Erbe aromatiche: nomi e foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Nel nostro articolo vogliamo parlare di qualcosa senza il quale è impossibile immaginare di cucinare un solo piatto. Le spezie alle erbe sono entrate saldamente nelle nostre vite, insieme a quelle note da tempo, sono entrate in uso nuove miscele, il cui aroma conferisce ai piatti note uniche.

Dalla storia…

Le erbe aromatiche sono note alla gente fin dai tempi antichi. È noto che già nel Paleolitico si condiva la carne con piante aromatiche selvatiche. Lo testimoniano numerosi reperti. Conoscendo le proprietà di tali piante, le persone gradualmente iniziarono a usarle anche come medicinali, aromi, conservanti, disinfettanti.

È difficile da immaginare, ma le prime civiltà sapevano come coltivare erbe aromatiche. Gli archeologi hanno trovato papiri con ricette che prescrivono di mettere menta, zafferano, assenzio e altre piante durante la cottura. Semi di piante di spezie sono stati trovati persino nelle tombe dei faraoni. Maradah Baladan, il famoso re assiro, lasciò ai posteri il primo libro che conteneva raccomandazioni pratiche per la coltivazione di erbe aromatiche. Ha descritto più di 60 specie.

I greci, per esempio, ne sapevano di piùparte delle moderne piante di spezie. Consumano e coltivano menta, coriandolo, cumino, cipolla, aglio, timo, zafferano, alloro, prezzemolo.

Il periodo d'oro per il fiorire dell'uso di spezie ed erbe aromatiche fu il Rinascimento. La passione per le piante aromatiche sta diventando incredibilmente popolare. Appaiono opere come libri di erbe e monografie. Un esempio è una guida pratica pubblicata venti volte da Thomas Tressera.

In Russia, la menta, l'erba di San Giovanni, il prezzemolo, la cipolla, il rafano, l'aglio, l'anice sono stati mangiati fin dall'antichità. E nei secoli XV-XVI zafferano, cardamomo e chiodi di garofano divennero noti ai nostri antenati. La cucina russa di quei tempi era incredibilmente profumata e speziata. Nel 19° secolo sedano, borragine, portulaca, cicoria, lavanda, coriandolo, rosmarino, santoreggia, maggiorana, basilico erano ampiamente usati in cucina.

Qual è il segreto delle erbe?

Le erbe aromatiche in una varietà di combinazioni conferiscono ai prodotti più ordinari un gusto e un aroma sorprendenti. Inoltre, hanno trovato un gran numero di sostanze utili, vitamine e minerali. Le sostanze essenziali in esse contenute rendono il cibo più tenero, stimolano l'appetito e migliorano il processo di digestione. Le erbe sono ottimi conservanti. E molti di loro sono usati nella medicina tradizionale. Alcuni di essi sono addirittura inclusi nella moderna farmacopea. La necessità di erbe aromatiche aumenta ogni anno, soprattutto nell'industria alimentare. Molti di loro vengono coltivati da noi su terreni domestici.

Spezie alle erbe: elenco

Vale la pena notare che l'elenco delle erbe usate comespezie, enorme. È semplicemente impossibile ricordare tutte le piante. In diverse combinazioni tra loro e diverse spezie, conferiscono nuovi aromi e proprietà gustative. Tali miscele acquisirono persino il proprio nome e divennero note, ad esempio, come erbe di Provenza o erbe francesi (ne parleremo più avanti).

Nell'ambito dell'articolo, vogliamo indicare solo alcune erbe aromatiche (i nomi e le foto sono riportati più avanti nell'articolo): basilico, maggiorana, origano, rosmarino, coriandolo, aneto, prezzemolo, sedano, dragoncello (dragoncello), timo (timo), zafferano, finocchio, santoreggia, cumino, melissa, menta, salvia, alloro, lavanda, ortica, acetosa, rabarbaro, ecc.

Basilico

Erba speziata (la foto è data nell'articolo) il basilico un tempo era chiamato l'erba reale. È ampiamente usato secco e fresco. Il basilico viene messo in piatti a base di verdure, carne, zuppe, crauti. Le erbe aromatiche vengono utilizzate per preparare piatti freddi, insalate e zuppe. Le foglie di basilico vengono schiacciate e aggiunte a oli e paste. Molte cucine nazionali dei paesi europei utilizzano il basilico durante la preparazione di uova, pesce, formaggio e verdure. Senza di essa, pizze, salse, ketchup, sughi e condimenti per la pasta sono impensabili. Questa straordinaria erba es alta il sapore di salsicce e altre carni.

Inoltre, il basilico ha effetti antispasmodici, antinfiammatori e tonici.

Maggiorana

L'erba ha un profumo persistente e un sapore leggermente pungente. In cucina sono molto utilizzate le foglie secche e frescheboccioli di fiori secchi. La maggiorana è talvolta presentata anche come una miscela di foglie e fiori schiacciati. Si ritiene che una tale miscela abbia un gusto e un aroma più forti. Usa l'erba per preparare insalate, piatti a base di verdure, pesce, antipasti freddi, funghi. La maggiorana è diventata un assistente indispensabile nella preparazione di carne, carne macinata, sughi e salse.

In medicina, la maggiorana è conosciuta come un rimedio gastrico, usato per forti mal di testa, asma, depressione, insonnia.

Origano

L'origano è l'erba aromatica più forte, simile alla maggiorana, quindi queste due spezie vengono molto spesso sostituite l'una con l' altra. In Italia tutta la cucina nazionale è basata sull'uso dell'origano. Pizze, sformati, paste, zuppe si preparano con l'aggiunta di erbe aromatiche. È usato per fare birra, olio vegetale, aceto. Nel Caucaso e in Bielorussia, l'origano è usato per marinare cetrioli e funghi.

Aneto

Una delle erbe più popolari al mondo è l'aneto. I suoi semi, le erbe aromatiche sono attivamente utilizzati in cucina. La pianta ha un aroma speziato brillante, simile all'anice e al cumino. Nei paesi scandinavi, tutti i piatti di pesce sono preparati solo con aneto, in modo che i piatti abbiano un gusto e un aroma molto piacevoli. La pianta è generalmente indispensabile per la preparazione di molti piatti. Viene aggiunto a insalate, torte, casseruole. I semi della pianta sono usati in pasticceria e per varie marinate.

Coriandolo, o coriandolo

Il coriandolo è un'erba speziata incredibilmente popolare in Asia. Combina spezie (semi) e spezie allo stesso tempo(le foglie). Le straordinarie proprietà della pianta erano note alle persone già nel 5000 a. C. e.

È difficile immaginare adjika senza coriandolo, salse georgiane, pane Borodino, pesce, carote coreane, kebab, shish kebab, zuppa di kharcho. Il condimento è diventato così strettamente integrato nelle nostre vite che a volte non ci accorgiamo di quanto sia ampiamente utilizzato.

Rosmarino

Il rosmarino è una spezia incredibilmente popolare che viene utilizzata per cucinare la carne. Ha la straordinaria proprietà di conferire alla normale carne domestica l'odore della vera selvaggina. Gli europei usano ampiamente il rosmarino per preparare una miscela composta da olio e prezzemolo. Tutti gli ingredienti sono mescolati. La pasta risultante viene tagliata a pezzi nella carne.

Erbe di Provenza

Il condimento alle erbe di Provenza è una delle miscele di erbe più conosciute e popolari. Comprende basilico, rosmarino, salvia, timo, santoreggia, menta piperita, maggiorana, origano. Questa collezione di erbe si abbina perfettamente nel gusto. Tutti i suoi componenti si armonizzano perfettamente tra loro. Il nome della miscela deriva da una delle regioni della Francia - Provenza, nota per le sue piante speziate.

Il condimento è ampiamente utilizzato dagli specialisti culinari di tutto il mondo. La collezione è perfetta per qualsiasi primo o secondo piatto. Le erbe della Provenza aggiungono un sapore piccante al cibo. Vale la pena notare che il rapporto quantitativo tra i diversi componenti può essere arbitrario, a seconda delle preferenze del cuoco.

Le erbe provenzali sono usate in Mediterraneo, francese e altrocucine del mondo. Sono in perfetta armonia con tutti i tipi di carne (pollo, manzo, maiale). Il pollo al forno con condimento diventerà una vera delizia culinaria. Per la tavola festiva, puoi servire la bistecca italiana (di manzo).

Le erbe provenzali vengono utilizzate attivamente per preparare zuppe. Es altano incredibilmente il sapore del cibo. E non c'è bisogno di parlare del loro utilizzo in insalate e salse. Le erbe della Provenza sono buone per condire cibi grassi, si sposano bene con qualsiasi varietà di peperoni e cipolle, nonché con le erbe aromatiche. Alcuni cuochi usano persino la miscela per fare il pane.

Le erbe provenzali non sono solo un'aggiunta profumata ai piatti, ma anche molte sostanze utili che hanno proprietà molto benefiche per l'organismo. Contengono molti oli, resine, sostanze essenziali, vitamine, enzimi. La spezia aumenta l'appetito e ha un effetto benefico sul processo di digestione. Le erbe della Provenza sono utilizzate attivamente in una dieta priva di sale.

Erbe francesi

Le erbe francesi è un condimento che contiene piante che crescono nel sud della Francia. L'impasto è composto da basilico, santoreggia, peperoncino, dragoncello, prezzemolo, senape bianca, timo, rosmarino e fieno greco. Tali erbe sono usate per cucinare carne, pesce, pollame, insalate, marinate.

Un fatto interessante è che la cucina francese utilizza un'enorme quantità di piante fresche, quindi le casalinghe spesso le coltivano su balconi e davanzali.

Erbe italiane

Gli chef italiani sanno come organizzare con precisioneaccenti di sapore attraverso l'uso di una varietà di spezie e spezie. Erbe italiane - condimento (di seguito è indicata la composizione del condimento), che comprende aglio, basilico, santoreggia, cipolla, origano. È spesso usato nella cucina francese e mediterranea. Viene aggiunto il condimento per la cottura di lasagne, torte, pizza, sformati. Le erbe aromatiche italiane si sposano meravigliosamente con tutti i tipi di carne. Si aggiungono a zuppe, salse e tutti i tipi di insalate. Sono inoltre indispensabili per la cottura di carni macinate, arrosti, piatti di pesce.

Le erbe italiane si fondono magnificamente e si armonizzano con diversi tipi di verdure.

Invece della postfazione

Le erbe aromatiche (il nome di alcune di esse è riportato nell'articolo) sono state usate a lungo dalle persone. Sono così strettamente integrati nella nostra vita quotidiana che a volte non ce ne accorgiamo nemmeno, anche se ne incontriamo alcuni ogni giorno nel processo di cottura. Certo, ora le miscele già pronte di erbe essiccate stanno guadagnando sempre più popolarità, ma proviamo ancora a coltivare aneto, prezzemolo, coriandolo, dragoncello, sedano e molte altre erbe nei cottage estivi, perché il loro aroma unico trasforma qualsiasi piatto in un capolavoro culinario..