Baklava armeno: ricetta con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Storicamente è successo che le persone che vivevano nelle vicinanze hanno preso in prestito tutto il meglio che c'è nella cucina dell' altro e hanno dato ai piatti il loro sapore nazionale. Oggi è difficile dire chi abbia inventato il baklava o il baklava. I greci la considerano la loro prelibatezza nazionale, i turchi la considerano loro e i rappresentanti di molte altre nazioni che abitano una vasta distesa dall'Asia centrale fino alla costa della Marmara e del Mar Mediterraneo si considereranno offesi se qualcuno dubita che siano stati i loro antenati a inventare la torta di noci con ripieno di miele dolce.

Senza entrare in polemica sull'origine di questa prelibatezza, vogliamo raccontarvi come viene preparato il baklava armeno.

Un po' di storia

L'eco del suo destino si sente nella cucina di ogni nazione. Per ragioni storiche, gli armeni, come i greci, i bulgari e molti altri popoli, vissero per molti secoli sotto il giogo dell'impero ottomano. Quasi tutti preparano baklava o baklava. Gli armeni hanno anche alcune ricette interessanti per tali dolci. In particolare, a differenza dei Greci,lo fanno con il lievito, non con la pasta sfoglia. Considera una delle più famose ricette di baklava armene.

Cosa ti serve

L'impasto per il baklava fatto in casa armeno è preparato da:

• 75ml di latte;
• 3g lievito secco;
• 3g di zucchero semolato;
• 250 g di farina;
• 1 uova;
• 1/4 cucchiaino sale;
• 75g di panna acida;
• 25g di burro.

Per preparare il ripieno per il baklava armeno, avrai bisogno di:

• 130 g di gherigli di noce;
• 1/2 cucchiaino cannella in polvere;
• 125g di zucchero semolato.

Il riempimento viene preparato da:

• 50ml di acqua;
• 75g di miele.

Inoltre, per decorare e lubrificare la superficie di cottura avrai bisogno di:

• 60 g di burro;
• 50 g di gherigli di noci;
• uovo.

Ricetta baklava armena con foto

Per preparare l'impasto procedere come segue:

• in una ciotolina mescolate zucchero, lievito e latte e mettete in un luogo caldo per 10 minuti;
• in una ciotola capiente impastare l'impasto con farina, burro fuso, uova e panna acida e sale;
• aggiungere il latte con il lievito all'impasto e impastare;
• coprire con un asciugamano e mettere in un luogo caldo per un'ora e mezza.

Assemblaggio

Il baklava armeno fatto in casa, la cui ricetta già conosci, viene solitamente preparato con le noci. A volte vengono utilizzate anche mandorle, arachidi o una miscela di entrambe.

Per preparare il ripieno, vengono inserite le nociforno e calcinato. Dopo che si saranno raffreddati, frullateli in un frullatore. Aggiungere lo zucchero a velo, la cannella e mescolare.

La pasta lievitata viene divisa in 13 parti uguali e formate delle palline. Copriteli con un canovaccio per mantenerli asciutti. Gli ultimi due vengono combinati per formare una grande palla. Viene steso in modo che sia leggermente più grande di una grande forma rotonda unta, su cui verrà cotta la baklava. Lo spessore dello strato di pasta dovrebbe essere di circa 1 cm.

Sciogliere il burro e ungere la superficie dello strato che si trova nella forma.

La seconda palla di impasto viene stesa sottilmente e posizionata sopra la precedente. Cospargere con 1/10 del ripieno di noci secche.

Lo stesso si fa con altre 9 palline. Su quest'ultimo viene inoltre applicato il riempimento, arretrando di 2-3 cm dal bordo.

Decorazione baklava

Le foto del baklava armeno ti fanno venire voglia di cucinare e provare questa dolce prelibatezza. Ultimo ma non meno importante, l'aspetto attraente di questa torta orientale al miele di noci.

Per dare al baklava un aspetto tradizionale sotto forma di ornamento che può essere visto sui tappeti armeni, procedi come segue:

• L'impasto che si deforma ai bordi viene tagliato lasciando 2 cm;
• spennellare i bordi con uovo sbattuto
• stendi l'ultima pallina di impasto;
• coprili di baklava;
• spennellato con il purè di uova avanzato;
• tagliare la baklava rotonda con un grosso coltello affilato che è stato tenuto in acqua fredda per diversi minutidi diametro in modo da ottenere 8 settori della stessa dimensione, cercando di non far raggiungere al coltello lo strato intermedio;
• quindi ogni settore viene tagliato in modo da ottenere 3 rombi e 3 triangoli lungo i bordi del modulo;
• strappare metà pulite dei gherigli di noce e metterne uno al centro di ogni diamante, premendo leggermente in modo che non cadano successivamente dalla torta.

Cottura al forno

Il baklava si cuoce in forno o in forno riscaldato ad una temperatura di 180 gradi. Innanzitutto, il modulo viene inviato lì per 15 minuti. Quindi vengono estratti e versati con burro fuso, precedentemente tagliato fino alla fine. Invia lo stampo al forno.

Mentre si cuoce il baklava armeno, si prepara il ripieno. L'acqua bollita e leggermente raffreddata viene versata sul miele e mescolata fino a ottenere un composto liscio. Estrarre la baklava e versarvi sopra 1/3 del ripieno. Rimetti la torta in forno per 10 minuti.

Il baklava pronto viene lasciato raffreddare. Togliere la torta dallo stampo. Splendidamente disposti su una grande teglia nell'ordine in cui i pezzi sono disposti durante la cottura. Irrorate ancora con lo sciroppo rimanente. Lasciar raffreddare e ammollare. Potete servirlo in tavola in 20 minuti. Tuttavia, sarà meglio se la torta riposa per circa 1 ora.

Arishta baklava

Insieme alla tradizionale torta di noci e miele, in Armenia viene preparata un' altra versione di questa prelibatezza.

In generale, arishta, o come viene chiamato in alcune regioni, rshta è un tipo speciale di pasta fatta in casa, da cui si prepara il pilaf e si usa nelle zuppe. Si crede che sia stato inventatoin Persia. Almeno, questo è evidenziato dalla traduzione della parola reshte (رشته), che in farsi significa "strisce" o "fili".

Cosa ti serve

Per preparare l'impasto devi prendere:

• ½ kg di farina;
• 50 g di burro e zucchero semolato ciascuno;
• 1 uovo;
• 250 g di panna acida;
• 1/2 cucchiaino sale e la stessa quantità di lievito in polvere (può essere sostituito con una miscela di acido citrico e bicarbonato di sodio).

Il ripieno viene preparato da:

• 350 g di noci sgusciate, di solito noci;
• 150 g di zucchero a velo;
• 2 uova di gallina;
• 4 cucchiaini cannella in polvere;
• 2 cucchiai. l. briciole di confetteria;
• un po' di polvere di cardamomo.

Per il riempimento devi prendere:

• 1/2 kg di zucchero semolato;
• 1 limone;
• 1 cucchiaio acqua bollente.

Inoltre, dovrai prendere altri 100 g di burro per il montaggio.

Come fare l'impasto per arishta

La ricetta del baklava armeno con pasta di noodle è abbastanza semplice da implementare. Per preparare l'impasto occorre:

• macinare il tuorlo d'uovo con lo zucchero fino a renderlo bianco;
• aggiungi il burro ammorbidito;
• macina tutto fino a che liscio;
• in un' altra ciotola sbattere gli albumi e unirli alla panna acida premontata;
• mescolare con il composto di uova e burro;
• versare il lievito;
• sale;
• impastare l'impasto, aggiungendo gradualmente la farina di frumento;
• stazu dividilo in più parti estendere a strati di circa 2 cm di spessore;
• Lascia leggermente il tempo;
• Arrotolare ogni rotolo, tagliarlo a tagliatelle e stenderlo sul tavolo.

Come preparare il ripieno e "raccogliere" il baklava

Per ottenere una briciola di confetteria, parte delle tagliatelle viene cotta ed essiccata in forno preriscaldato per 2-3 minuti. Quindi, preparare un ripieno complesso, nel modo sopra descritto. Quando è pronto, inizia ad assemblare il baklava:

• uno stampo delle dimensioni di una grande ciotola da zuppa è imbrattato di burro chiarificato;
• stendete 3 strati di tagliatelle sul fondo dello stampo, spennellando di burro, ciascuno perpendicolare al precedente;
• distribuire su un sottile strato di ripieno;
• coprire con arishta;
• stendi il ripieno e ripeti tutti gli stessi passaggi 3 volte, senza dimenticare di ricoprire gli strati con l'olio.
• applicando l'ultimo, spalma il baklava con un uovo sbattuto;
• tagliato con diverse linee diagonali e inviato a un forno molto caldo;
• preparare il ripieno come descritto nelle precedenti ricette;
• dopo 5 minuti sfornare la baklava;
• Riempire di burro fuso e rimettere in forno per 20 minuti, riducendo il fuoco a medio, e dopo altri 10 minuti - a basso.

Togliere lo stampo dal forno e approfondire i tagli. Irrorate con lo sciroppo. Lasciare agire per 10 minuti. Sformare, mettere su un piatto e servire.