Tagliatelle di maiale: metodi di cottura, ricette, consigli

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Nei ritmi frenetici del mondo moderno, spesso non c'è abbastanza tempo per cose così elementari ma necessarie come cucinare in casa, sempre più persone fanno spuntini in movimento o si limitano a panini, semilavorati, che compromettono significativamente la loro salute. In una combinazione di corretta alimentazione e velocità di cottura, gli asiatici hanno aggirato tutti: spaghetti cinesi al wok con carne di maiale, yakisoba giapponese, ramen coreano: sono tutti fast food, pur essendo sani e salutari al 100% e, soprattutto, ipocalorici. Non ci vogliono più di 15-20 minuti per preparare un piatto del genere, il che è davvero incredibile, visto il gusto del piatto.

Cos'è la pasta wok?

Per la preparazione di questo tipo di piatti viene solitamente utilizzata una padella speciale: un wok, che ricorda una semisfera. Grazie alla forma unica delle verdure, cuoce in pochi minuti, conservando il suo colore naturale, la carne acquisisce una crosta appetitosa e l'aroma del piatto fa ringhiare eccitato lo stomaco.

Fu a causa del nome della padella che i noodles cotti al suo interno furono in seguito abbreviati come wok noodles. Come cucinare il piatto è descritto in dettaglio in diverse ricette di seguito, mentre si consiglia di non prendere troppo sul serio la scelta dell'ingrediente principale e, se necessario, sostituire gli udon noodles con funchose, soba di grano saraceno con pasta all'uovo per ramen - solo asiatici non sono schizzinosi in questo, quindi vale la pena portare con loro un esempio.

Ricetta base di maiale

Gli spaghetti wok della provincia di Sichuan (Cina) richiedono l'uso di udon, che secondo i Sichuan si sposa bene con il maiale:

• 280- 300 grammi di filetto di maiale;
• 150 grammi di pasta;
• un mazzo di cipolle verdi;
• un peperone dolce e una carota ciascuno;
• 2 -4 spicchi d'aglio (opzionale);
• 1 cucchiaio cucchiaio di zenzero fresco grattugiato;
• un pizzico di peperoncino macinato;
• 130ml di acqua;
• 1 cucchiaio cucchiaio senza zucchero;
• 2 cucchiai. l. succo di limone e la stessa quantità di olio di semi di girasole (l'olio d'oliva non può essere utilizzato!);
• 3 cucchiai. cucchiai di salsa di soia, che viene aggiunta al posto del sale, e anche per conferire al piatto uno speciale gusto colorato inerente alla cucina asiatica.

Vale la pena notare che, nonostante i molti ingredienti (principalmente aromi), il contenuto calorico di tali noodles raramente supera le 180 calorie, quindi è classificato come una cucina dietetica.

Cucinare

La prima cosa da fare prima di cucinare i noodlesil maiale secondo la ricetta è far bollire l'udon in una ciotola separata, secondo le istruzioni sulla confezione, e metterlo in uno scolapasta. Mentre le tagliatelle cuociono, tagliare il filetto di maiale a bastoncini sottili (non più spessi 1 cm), le carote e i peperoni a striscioline e le cipolle verdi a striscioline lunghe 4-6 cm. Ricordiamo che tutti i prodotti vengono tagliati in anticipo, perché in tal caso non verrà più il tempo, altrimenti la tecnologia generale per fare i noodles istantanei verrà violata.

Successivamente, mescola lo zenzero, il peperoncino, l'aglio schiacciato, lo zucchero e il succo di limone in una ciotola. Aggiungere l'acqua e mescolare accuratamente. Immergere i pezzi di carne nella marinata risultante per 3-5 minuti, quindi rimuoverli e strizzarli leggermente con le mani.

Riscaldare il wok a fuoco vivo, versarvi l'olio e, scaldandolo bene, mettervi la carne marinata. Mescolando continuamente dal centro verso i bordi, friggere i pezzi di carne per cinque minuti. Quindi invia lì carote e peperoni e continua a friggere per altri due o tre minuti, senza dimenticare di mescolare costantemente, poiché il fuoco della stufa è forte e i prodotti possono bruciare. Quindi, invia le cipolle verdi, il resto della salsa e le tagliatelle bollite nel wok. Mescolare delicatamente, scaldare per non più di un minuto e servire subito.

Con verdure e salsa teriyaki

Gli spaghetti di riso sono buoni da accompagnare con qualsiasi cibo in quanto non hanno un gusto e un odore unici. Puoi abbinarlo a qualsiasi cosa senza preoccuparti delle calorie, perché tutti sanno che questo tipo di noodle è completamente privo di glutine, il che significa che il contenuto calorico di una porzione da 100 grammi raramente supererà le 120 calorie.

Per cucinare spaghetti di riso con carne di maiale e verdure, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 200 -250 grammi di noodles;
• 300 grammi di mollica di maiale;
• Uno ciascuno: cipolla, pomodoro, peperone;
• 80 grammi di mais o fagiolini surgelati;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1\4 peperoncini;
• 3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale (se possibile di sesamo);
• 1 cucchiaio cucchiaio di sesamo leggero;
• 100 grammi di salsa teriyaki;
• 1 cucchiaino di zucchero semolato.

Come cucinare?

Come per tutte le ricette di pasta al wok, le tagliatelle vengono prima bollite, gli chef esperti possono farlo parallelamente ad affettare verdure e carne. Tagliare: carne di maiale a striscioline standard, cipolla a semianelli sottili, pomodori a cubetti o fette e pepe a striscioline.

Tritare il peperoncino il più finemente possibile insieme all'aglio, mescolare con lo zucchero e la salsa teriyaki. Cuocete le tagliatelle come nella ricetta precedente: in una padella ben calda nell'olio, fate soffriggere la carne per cinque minuti, aggiungete le cipolle, i peperoni e il mais, fate soffriggere per altri tre-quattro minuti. Quindi versare la salsa calda, aggiungere il pomodoro e cuocere a fuoco lento per un altro paio di minuti, mescolando continuamente il contenuto della padella.

Successivamente, unire le tagliatelle di riso pre-bollite con il maiale, mescolare ancora con due cucchiai, cuocere a fuoco lento per circa 30 secondi e servire cosparse di semi di sesamo fritti a secco, che fanno parte della tradizione asiaticacucina.

Consigliato dai professionisti

Chef esperti consigliano di calcolare correttamente le proporzioni necessarie per la cottura, in modo che le tagliatelle finite con carne di maiale vengano mangiate subito, perché dopo il raffreddamento il piatto perde gran parte del suo sapore, l'aspetto lascia molto a desiderare e dopo il riscaldamento questo piatto diventa sgradevole da mangiare.

Dovresti anche asciugare la carne con un tovagliolo prima di friggere in modo che non ci sia sugo durante il processo di frittura: dovrebbe essere fritta nell'olio e non stufata nel suo stesso succo. Dovresti anche fare con le verdure se sono state lavate in acqua prima del taglio.

Tagliatelle all'uovo con carne e funghi

Questo piatto è una versione europea dei noodles wok, quindi il contenuto calorico è un ordine di grandezza più alto, anche se per gli uomini che lavorano intensamente questo è un grande vantaggio. Questa ricetta di spaghetti di maiale include:

• trecento grammi di filetto di maiale;
• 250 grammi di funghi;
• 200 -250 grammi di pasta all'uovo;
• cento grammi di gambi di sedano;
• un mazzo di cipolle verdi;
• due spicchi d'aglio;
• cento grammi di panna liquida;
• 2-3 cucchiai. cucchiai di senape;
• 4 cucchiai. l. olio raffinato;
• un pizzico di pepe nero e sale;
• un po' di verde per decorare il piatto finito.

Cottura passo dopo passo

A giudicare dagli ingredienti, questa ricetta è molto più vicina alla cucina europea, anche se viene preparata anche nel wok, anche se non nel modo classico: prima si lessano i noodles, si preparano verdure e carne in parallelo questo processotaglio. Successivamente, in una padella ben riscaldata, i pezzi di maiale vengono fritti nell'olio (3-4 minuti). Quindi è necessario estrarli su un piatto e soffriggere il sedano in un wok (1-2 minuti), aggiungere i funghi lì e continuare il trattamento termico per altri 10 minuti. Nel processo, aggiungere l'aglio tritato, i cubetti di cipolla e le spezie. Successivamente, versate la panna mescolata alla senape, mescolate bene, aggiungete la carne e fate sobbollire per circa tre minuti in modo che gli ingredienti si scambino i sapori.

Anche il servizio del piatto si fa in stile europeo: le tagliatelle non vengono mescolate con la carne, ma disposte su piatti porzionati a forma di ricciolo arrotolato, al centro del quale viene posta la carne con funghi in salsa. Se nella padella è rimasta della salsa, puoi versarla sui noodles per dare più succosità al piatto. Cospargere le tagliatelle con una piccola quantità di erbe fresche (tritate finemente), se lo si desidera, è possibile aggiungere un pizzico di semi di sesamo chiaro.