Salsa "Salmoia" - una ricetta culinaria, caratteristiche di cucina e recensioni

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Le ricette per preparare la salsa piccante al latte acido "Brine" sono abbastanza semplici, ma il risultato supera tutte le aspettative. È anche una grande opportunità per accontentare i propri cari che amano i piatti di carne, perché grazie al sugo diventano speciali.

Descrizione e ricette della salsa, che vengono preparate su basi diverse, nonché recensioni del piatto sono riportate in questo articolo.

Descrizione

La cucina caucasica, come tutte le altre, è deliziosa e unica a modo suo. Ogni nazionalità che vive nel Transcaucaso e nel Caucaso settentrionale preferisce piatti di carne (principalmente agnello), formaggi, porridge di farina di mais, verdure e verdure.

Tutti questi piatti sono preparati dalle mani premurose delle massaie, accomunate da un fortissimo amore per la propria terra e le proprie usanze. Grazie a ciò, il cibo tradizionale è particolarmente gustoso e ricco.

E possono anche essere integrati con una salsa di cottura insolita (sale o latte acido). Viene aggiunto a molti piatti nazionali.

La salsa di salamoia è uno dei piatti caucasici popolari,servito con carne o pesce. Viene preparato in diversi modi, a seconda della zona, del paese, della stagione.

Le ricette più popolari si basano su:

• acqua filtrata;
• panna acida (o kefir con panna acida);
• ayran o matsoni;
• brodo.

Come condimenti vengono solitamente aggiunti: peperoni neri, rossi (piccanti) macinati, anche basilico, coriandolo. Nella stagione estiva, le erbe aromatiche aggiungono una piccantezza speciale al piatto: aneto, prezzemolo, coriandolo, sedano.

Classico del genere

Secondo la ricetta classica della salsa di salamoia caucasica, l'ingrediente principale è pura acqua potabile filtrata. Poi vengono sale, spezie, spezie. Dall'ultimo: alloro, pepe nero (piselli), aglio, erbe aromatiche essiccate, spezie.

Per quanto riguarda la proporzione dei componenti principali, per 1 bicchiere di sale (a grana fine) devi prendere 1,7 bicchieri d'acqua.

Salsa di salamoia per salare il lardo

Proprio una ricetta del genere può essere un'eccellente marinata per salare il normale lardo a casa. Il risultato è un piatto insolitamente delizioso.

Come contenitore, devi prendere una ciotola o una padella di vetro e metterci dentro la pancetta fresca preparata.

Per preparare la salsa Tuzluk (per i piatti di carne) avrai bisogno di:

1. In un contenitore separato, unisci 1 tazza di sale e 1,7 tazze di acqua potabile filtrata (calda), mescola.
2. Tritare finemente l'aglio (2 spicchi), aggiungerlo agli ingredienti.
3. Versaregrani di pepe nero (10 pezzi) e alloro (3 pezzi).
4. Condisci il piatto con erbe aromatiche essiccate o fresche (aneto tritato) e spezie per la carne (miscela di peperoni, peperoncino, paprika, basilico, ecc.).
5. Raffredda la salsa.
6. Aggiungere il composto allo strutto, precedentemente preparato e messo in un recipiente, coprire con un canovaccio pulito e marinare per 7 giorni (prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero).

Sulla panna acida

Ci sono opzioni per preparare la salsa piccante al latte acido "Tuzluk", a base di panna acida, kefir, ayran o matsoni. Un piatto del genere è già più adatto come aggiunta a piatti di carne o pesce.

Preparazione e ingredienti:

1. Metti 100 millilitri di panna acida con un contenuto di grassi del 15-20% in un contenitore (si consiglia l'acquisto in negozio).
2. Preparare 20 grammi di aglio e tritarlo finemente (o passare attraverso la macchina per l'aglio), aggiungerlo alla panna acida.
3. Cospargere i peperoncini piccanti neri e rossi (3 grammi ciascuno).
4. Tritare finemente le erbe fresche (coriandolo, sedano, aneto, rosmarino, ecc.), aggiungerle alla salsa.
5. A fine cottura, salare (secondo il gusto individuale), mescolare.

Puoi aggiungere un po' di zucchero per aumentare la piccantezza. Questa opzione con erbe fresche è estiva, se cucinata in inverno, la salsa sarà deliziosa senza questo ingrediente.

Con Airan

La salsa di salamoia sorprendentemente deliziosa può anche essere preparata sulla base di una bevanda a base di latte fermentato - ayran (fermentato elatte combinato con acqua potabile - pecora, mucca, capra). Per conferire al prodotto un gusto speciale, si possono aggiungere spezie, basilico, sale. Questo prodotto è ben noto nelle cucine dell'Asia centrale e del Caucaso.

Quindi, la preparazione della salsa di salamoia e degli ingredienti:

1. Tritare finemente l'aglio (80 grammi), poi macinarlo ulteriormente in un mortaio (consigliato in legno), salare (20 grammi).
2. Dopo che l'aglio ha iniziato a spremere, versa il componente nel contenitore preparato per la salsa.
3. Aggiungi ayran (500 millilitri).
4. Tritare i gherigli di noce (50 grammi) in briciole, versarli nella salsa.
5. Tritare finemente i rametti di coriandolo fresco (15 grammi), aggiungerli al piatto.
6. Versare pepe macinato rosso o nero (4 grammi), mescolare.

Con germogli di aglio selvatico

Questa è una pianta speziata che cresce sul territorio della Federazione Russa, Europa, America, chiamata anche aglio selvatico. I luoghi preferiti sono le foreste, le pianure, lungo le rive dei fiumi. Sono piccoli germogli con un gradevole aroma di aglio.

Questo aglio sarà anche un'ottima spezia per la salsa di salamoia. Conferisce al piatto un aroma piccante e delicato di erbe primaverili.

Preparazione e ingredienti:

1. Fiocchi di aglio orsino (aglio orsino) nella quantità di 100 grammi liberati dalla buccia, tritati finemente.
2. Versare in un mortaio di legno, macinare, aggiungendo gradualmente sale (15 grammi), quindi mettere in un contenitore profondo per la futura salsa.
3. Aggiungi 100 millilitri di panna acida acquistata in negozio (fino al 15% di grassi) e 100 millilitri di ayran all'aglio.
4. Aggiungi pepe rosso (nero) macinato, mescola.

Sul brodo

Un' altra ricetta estiva per preparare una deliziosa salsa per piatti di carne e pesce - in brodo (pollo, agnello, manzo).

Descrizione del processo e ingredienti:

1. Versare 400 millilitri di panna acida acquistata in negozio in un contenitore.
2. Tritare le erbe fresche (coriandolo, aneto, prezzemolo) finemente preparate e versarle in un piatto.
3. Tritare gli spicchi d'aglio (40 grammi), salare (20 grammi), mescolare e aggiungere al resto del cibo.
4. Spezie con peperoncino macinato (rosso, nero).
5. Aggiungere 100 millilitri di brodo di carne colato alla salsa, mescolare e servire.

Recensioni

L'articolo descrive le principali ricette culinarie della salsa "Tuzluk", che sono più spesso utilizzate dai popoli del Caucaso e della Russia.

Il feedback di coloro che lo preparano è il seguente.

Sia in termini di preparazione che di componenti, tutto è abbastanza semplice e abbastanza conveniente (puoi sempre acquistare tutti gli ingredienti).

Aggiungendo la salsa a vari piatti di carne (pesce) caldi e freddi, oltre al porridge, puoi es altare il gusto di ogni piatto, renderlo più aromatico, piccante e salutare.

Vari metodi di cottura ti permettono di sperimentare e realizzare questo piatto per tutti i gusti e in qualsiasi momento dell'anno.