2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Sunny Georgia… Un paese dove succosi grappoli d'uva maturano sotto il dolce fruscio delle onde del mare. Sembra che la vinificazione in questo paese sia praticata fin dai tempi di Adamo, quindi tutto qui è saturo di amore e rispetto per questa nobile bevanda.
Non c'è da stupirsi che in ogni villaggio gli ospitali montanari offrano agli ospiti vino georgiano fatto in casa, prodotto utilizzando una tecnologia che ha molte centinaia di anni.
Regioni vinicole della Georgia
Nel territorio di Kakheti, nella fertile valle di Alazani e alle pendici delle maestose montagne del Caucaso, si concentra la maggior parte dei vigneti del paese. La gente del posto afferma che il vino viene prodotto qui da più di 8.000 anni. E, se ascolti le recensioni sul vino fatto in casa georgiano, è facile credere a questa data: il vino qui è davvero fantastico!
Il clima unico permette alle uve Saperavi, Mtsvane Kakhuri e Rkatsiteli di maturare. I migliori vigneti sono piantati in alto400-700 metri sul livello del mare. È qui, su terreni carbonatici ricchi di humus, che maturano uve sorprendentemente succose e soleggiate.
Nella speciale regione vinicola di Kartli, sulle rive del fiume Kura e dei suoi affluenti, gli artigiani coltivano vitigni unici. Di conseguenza, i vini autoctoni di questa regione hanno un carattere complesso e un gusto sorprendentemente ricco.
La regione di Racha-Lechkhumi è famosa anche per le sue varietà rare, caratterizzate da un alto contenuto zuccherino e da un'insolita acidità di frutta. Qui si sviluppa la produzione di vino dolce naturale, conosciuto ben oltre i confini della Georgia.
Caratteristiche tecnologiche
Il processo di produzione del vino georgiano fatto in casa è molto diverso dalla tecnologia europea riconosciuta. Le differenze iniziano già con la vendemmia: in Georgia, per una bevanda succosa, l'uva viene pigiata insieme a semi e ramoscelli, mentre nel mondo si usano solo le bacche.
Ogni regione della Georgia ha le proprie tecnologie di produzione del vino:
- A Kakheti, la massa di vino con rametti e foglie viene lasciata fermentare per 3-4 mesi, e solo allora il succo risultante viene filtrato. Questo conferisce ai vini Kakhetian un gusto più aspro e ricco.
- A Imereti, l'uva viene pigiata insieme ai tralci, quindi i tralci vengono rimossi e la materia prima risultante viene lasciata per la fermentazione. Le bevande di questa regione sono famose per il loro gusto morbido e fruttato con un'acidità speciale.
- Molti viticoltori praticano un modo unico per ottenere vini georgiani rossi naturali fatti in casa. Il processo di fermentazione delle materie primeda uve ad alto contenuto zuccherino non vengono portate a termine, questo consente di risparmiare zucchero naturale nella bevanda. Inoltre, la fermentazione viene fermata non dall'aggiunta di alcol, ma da un forte raffreddamento della materia prima, a 0 gradi e talvolta anche più basso. Il risultato è un vino fatto in casa sano e incredibilmente gustoso.
Invecchiamento del vino
Nelle piccole cantine locali, è stata preservata un'antica usanza quando si usano enormi brocche di ceramica per invecchiare il vino. L'invecchiamento del vino in essi avviene con il naturale mantenimento della temperatura richiesta. Certo, nelle moderne produzioni si usano contenitori d'acciaio o botti di legno (per vini costosi), ma questo incide sul gusto.
Per fare il vino georgiano fatto in casa, hai bisogno di brocche modellate dell' altezza di una persona. Vengono scavati nel terreno, lasciando all'esterno solo il collo, attraverso il quale vengono versate le uve. Quindi viene schiacciato e lasciato fermentare, chiudendo il collo con un coperchio. La fermentazione dura circa un mese, momento in cui le materie prime devono essere mescolate occasionalmente.
Poi i vignaioli rimuovono tutta la polpa che è galleggiata in superficie e sigillano ermeticamente la brocca. Per tutto l'inverno proseguirà il processo di fermentazione passiva dell'uva e già all'inizio della primavera puoi degustare il vero vino georgiano fatto in casa: apri il coperchio, raccogli una brocca e goditi il gusto aspro e l'aroma fruttato!
Vini bianchi
I vini georgiani ottenuti da uve bianche sono conosciuti ben oltre i confini del paese. Sono ricchicolore ambrato, profumo complesso e delicato retrogusto fruttato.
Molte piccole aziende vinicole producono vino fatto in casa da uve locali, ma il gusto della bevanda è diverso per ogni maestro. Probabilmente è proprio questo il piacere del gusto del vino georgiano fatto in casa, perché non è mai lo stesso.
Per la maggior parte dei residenti che producono vino in casa, il loro prodotto è motivo di sincero orgoglio, il maestro mette letteralmente un pezzo della sua anima nella sua bevanda. Naturalmente, tali vini sono lontani dagli standard uniformi accettati nel mondo, ma il vino giovane da vitigni locali non è inferiore alle bevande prodotte nelle fabbriche.
Vini rossi
Una bevanda ricca e succosa a base di uve Saperavi e Alexandrouli, con sentori di corniolo e more mature, questo vino si sposa bene con carni speziate e frutta matura. E dal famoso vitigno Kindzmarauli, si produce l'omonimo vino rosso semidolce fatto in casa. Le ricette georgiane per le bevande a base di uva colpiscono per la loro semplicità, tuttavia, in molti villaggi, i maestri creano vini con un bouquet e un aroma sorprendenti con le proprie mani.
Le varietà di uve rosse della Georgia non hanno un alto contenuto di zucchero, quindi qui prevale il vino rosso secco, sebbene alcuni produttori di vino producano con successo anche varietà semidolci.
Dove cercare i vini georgiani?
Per provare un vero piacere, è meglio assaggiare il vino in Georgia e non fermarsi a degustare in una regione, matrascorri un po' di tempo viaggiando e degustando fantastici vini locali. Qui in ogni regione puoi trovare un vino unico, che verrà servito con la carne in un piccolo ristorante.
E se non è possibile visitare la Georgia, puoi provare i vini della linea "Georgian Home Wine" in una bottiglia marrone in stile antico.
Vini così aspri e ricchi, dopo averli assaggiati, tracce di pigmento rimangono a lungo sulle labbra e sulla lingua! Sembra che i vini della Georgia siano saturi di sole e creati per dare gioia e piacere. Forse il vino è uno dei motivi per cui ci sono così tanti centenari in Georgia.
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