2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Azu in stile tataro con sottaceti è una delle ricette più popolari della cucina orientale tra gli abitanti dello spazio post-sovietico. Un piatto con radici tartare ha una lunga storia e centinaia di varianti. Tuttavia, la sua base è invariata: i pezzi di carne vengono fritti in una padella calda, dopodiché vengono stufati con le verdure.
Azu significa cibo nella lingua originale.
La storia del piatto ha radici secolari. Gli autori del primo Azu erano tribù nomadi che arrostivano carne di cavallo in un grande calderone e vi aggiunsero varie verdure.
Caratteristiche della cottura
Oggi l'azu con sottaceti è sempre meno preparato con carne di cavallo a causa della sua difficile reperibilità. Le varianti più popolari sono l'agnello, il vitello, il maiale e persino il coniglio.
Qual è la differenza tra azu e stufato - patate in umido con carne e verdure? Sapore speziato piccante, che è dato dai cetrioli sottaceto. A proposito, le patate in un piatto possono essere completamente assenti, cosa che non si può dire del salatocetrioli - questo ingrediente è richiesto.
Non vale ancora la pena rinunciare alle patate, aumenta la sazietà del piatto e lo rende completo.
Per preparare l'azu con sottaceti e patate, avrai bisogno di una padella grande, un calderone e una casseruola.
Piatti speziati, speziati e moderatamente grassi saranno apprezzati dai veri uomini.
Agnello Azu
Il cibo di agnello ha un sapore speciale. La carne è tenera, moderatamente grassa (non magra come il manzo o il vitello giovane).
Per rendere il piatto davvero gustoso, vale la pena prepararlo con polpa giovane e fresca. È meglio acquistarlo da venditori di fiducia che sottopongono sistematicamente i loro prodotti a controlli sanitari.
Ingredienti necessari per il piatto
Per preparare le basi per un'azienda di 6-8 persone avrai bisogno di:
- Carne di agnello - 600 grammi.
- Patata - 700 grammi.
- Cetrioli salati - 3 pezzi.
- Pomodori - 3 pezzi.
- Cipolla - 2 pezzi.
- Aglio - 3 spicchi.
- Bouillon (pollo, manzo) - 1,5 tazze.
- Olio vegetale - 150 ml.
- Burro – 100 grammi.
- Peperoncino rosso - 1 pezzo.
- Sale, pepe - qb.
- Foglia di alloro - 2 pezzi.
Preparazione della carne
Lavare la carne fresca, scolarla e asciugarla con carta assorbente. Ciò è necessario affinché, a contatto con l'olio bollente, non si formino molti punti caldi nella padella.schizzi che lasciano spiacevoli ustioni sulla pelle e macchie sui vestiti.
Se prevedi di utilizzare carne congelata per azu con sottaceti, deve essere scongelata correttamente. L'aumento della temperatura dovrebbe essere graduale. Il pezzo congelato deve essere messo in frigorifero per 3-4 ore, quindi messo sul tavolo e scongelato completamente a temperatura ambiente.
Si prega di notare che lo scongelamento "di emergenza" in acqua calda o in un forno a microonde rompe la struttura della fibra. Una volta cotta, la carne diventa "gommosa" e insapore.
L'agnello dovrebbe essere tagliato trasversalmente al chicco in bastoncini lunghi, lunghi 3-4 cm e spessi 1 cm.
Pretrattamento vegetale
Tradizionalmente, un tocco orientale di azu con sottaceti è dato da una grande quantità di cipolle. Due teste di media grandezza da sbucciare e tagliare a semianelli.
È meglio scegliere pomodori maturi e rossi, così daranno al piatto un gusto ricco e un colore appetitoso. Nel periodo inverno-primaverile, quando sul mercato non ci sono pomodori macinati, si può utilizzare in alternativa il concentrato di pomodoro. Un cucchiaio è sufficiente.
Se riesci ancora a trovare i pomodori, devi togliere loro la pelle. Per fare questo, viene praticata un'incisione a croce alla base del frutto con un coltello e la bacca viene cosparsa di acqua bollente. Successivamente, il frutto viene lavato sotto l'acqua fredda. Il contrasto di temperatura rende facile separare la pelle sottile dal centro carnoso. Taglia l'ultimo a cubetti.
Sbucciare le patatedalla buccia. Tagliare a bastoncini. Versarci sopra dell'acqua fredda in modo che non diventi nera durante la cottura della carne. Taglia i sottaceti a cubetti con un coltello.
Processo di cottura
Per rendere l'azu dei sottaceti un gusto unico, la carne dovrebbe essere fritta in una padella di ghisa dalle pareti spesse. Qui versiamo 100 grammi di olio di semi di girasole, che scaldiamo a fuoco vivo.
Distribuisci la carne, mescola velocemente fino a quando non si forma una sottile crosta che "sigilla" il succo all'interno.
Fry agnello per 10-15 minuti. Mettere solo i pezzi su un piatto, l'olio deve rimanere nella padella al massimo. Friggerà le cipolle. Quando appare un caratteristico colore dorato, aggiungere alla cipolla la carne e i pomodori preparati. Mescolare, friggere per 5 minuti.
Aggiungi brodo. Il liquido dovrebbe coprire completamente la carne con le cipolle.
Attendere il bollore, ridurre il fuoco al minimo, coprire con un coperchio. Cuocere a fuoco lento fino a quando l'ingrediente principale: la carne è pronta. Nel caso dell'agnello, ci vorranno 30-45 minuti.
Riscaldare l'olio di semi di girasole in una padella separata - 50 grammi. Disporre le patate e aggiungere il burro. Friggere i tuberi fino a metà cottura, mescolando di tanto in tanto con una spatola di silicone in modo che mantengano la loro forma e non si trasformino in una purea. Invia le patate a tutti i prodotti e fai sobbollire per altri 10 minuti.
Fase finale
È ora di salare l'azu con i sottaceti. Quindi aggiungere l'aglio passato al torchio, il peperoncino e le spezie orientali. Aggiungi i cetrioli. Fate sobbollire il piatto per 30 minuti. Controllosi può aggiungere la quantità di liquido, se evaporato (ora solo acqua). Assaggiate, aggiungete altro sale se non abbastanza.
Quando nella padella non c'è quasi più liquido, aggiungi l'alloro e i grani di pepe nero. Spegnere il gas, non aprire il coperchio. Lascia riposare il piatto per 10 minuti.
Questa ricetta è molto popolare. Le casalinghe ne parlano come un'ottima soluzione per le tavole quotidiane e festive. A proposito di sazietà, gusto piccante e richiesta speciale tra i rappresentanti della metà forte dell'umanità.
Azu con sottaceti in una pentola a cottura lenta
Suggeriamo di provare un' altra ricetta in cui viene utilizzato vitello o manzo al posto dell'agnello. E il pesante calderone in ghisa sarà sostituito da una novità da cucina multifunzionale: una pentola a cottura lenta.
Ci vorranno 1 ora e mezza per preparare un piatto dalle radici orientali. Il basso contenuto calorico - solo 102 kcal per 100 grammi - consente alle persone che controllano il proprio peso di goderselo.
Ingredienti richiesti
Basato su 6 porzioni per adulti, la ricetta per l'azu di manzo con sottaceti richiederà:
- Manzo (vitello) - 700 grammi.
- Cipolla - 2 pezzi.
- Cetriolo salato - 2 pezzi.
- Concentrato di pomodoro - 3 cucchiai.
- Aglio - 2 spicchi.
- Acqua purificata - 0,5 litri.
- Olio vegetale - 80 grammi.
- Sale, pepe - qb.
- Verdure fresche.
Suggerimenti per cucinare
Risciacquare bene la carne, tagliarla a pezzetti. Avviare la pentola a cottura lenta, attivare il programma "Frittura", scaldare bene l'olio vegetale, friggere la carne fino a doratura su tutti i lati, mescolare con una spatola di legno o di silicone.
Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli sottili. Aggiungere alla carne, friggere senza chiudere il coperchio per 5 minuti.
Il sapore speziato di azu con carne di manzo e sottaceti dà il concentrato di pomodoro. Dovrebbe essere diluito in 50 millilitri di acqua calda. Mettere il composto denso in una pentola a cottura lenta, mescolare.
Sale e pepe. Versare l'acqua per coprire leggermente la carne. Si prega di notare che il liquido deve essere caldo, altrimenti potrebbe danneggiare il rivestimento della ciotola a causa del contrasto di temperatura.
Tagliare i sottaceti a cubetti o grattugiare su una grattugia grossa. Invia alla carne.
Sulla scheda, imposta la modalità "Estinzione", imposta il timer per 1 ora. Chiudere il coperchio.
Trascorso il tempo specificato, valutare la prontezza della carne. Se la carne è troppo dura, stufare l'azu con i sottaceti in una pentola a cottura lenta per un' altra mezz'ora.
5-10 minuti prima della cottura, aggiungere l'aglio tritato. Può essere tritato finemente con un coltello, può essere passato attraverso una pressa.
Cospargete il piatto finito con abbondante erba fresca. In priorità - prezzemolo, coriandolo, basilico.
Gli amanti delle patate possono completare il piatto con tuberi tritati. Quindi non è necessario preparare separatamente un contorno. Il raccolto di radice deve essere tagliato a strisce, fritto fino a metà cottura separatamente in una padella e aggiunto alla ciotola.
Se a portata di manosolo una pentola a cottura lenta, puoi friggere le patate prima di cuocere la carne. Trasferire il tubero caldo su un piatto pulito e coprire con un coperchio per non intemperie. Pulisci la ciotola dell'apparecchio con un tovagliolo di carta e inizia a friggere la carne.
Azu di manzo è descritto dai cuochi dilettanti come una deliziosa soluzione per coloro che non mangiano carne di maiale. Inoltre, l'uso di una pentola a cottura lenta faciliterà notevolmente il processo di cottura, quasi senza alterare il gusto della ricetta originale. Piatto nutriente e dal contenuto calorico moderato, si consiglia di servire a pranzo oa cena.
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