Ricetta classica alla barbabietola fredda

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Con l'inizio dell'estate arriva il momento delle rinfrescanti zuppe fredde. Ma molti cuochi si limitano solo a cucinare okroshka su kefir o kvas con l'aggiunta di foglie di acetosa e cetriolo fresco dal giardino. Ma ci sono molte più opzioni di primi piatti freddi per il menu estivo. La barbabietola fredda è particolarmente apprezzata dalle casalinghe esperte.

Questo piatto è abbastanza semplice, si prepara velocemente con i prodotti disponibili. Molto spesso viene chiamata "zuppa fredda". E invano. Non c'è molto in comune in queste zuppe come potrebbe sembrare a prima vista. La barbabietola fredda è più simile nella ricetta e nel gusto all'holodnik o all'illuminante okroshka.

Opzioni ricetta

La barbabietola è un piatto universale che permette alle massaie di sperimentare e fantasticare con la ricetta e il set di ingredienti. Molto spesso, la zuppa viene resa magra. Tuttavia, nessuno vieta agli accaniti carnivori di aggiungere manzo bollito, maiale, maiale bollito affumicato e persino la solita salsiccia del dottore alla barbabietola fredda.

Opzioni diverse e di riempimento. La ricetta classica èbrodo di barbabietola, ma puoi usare panna acida, kefir, yogurt e persino kvas di pane. Si scopre che quando si prepara un piatto e un piccolo cambiamento nei prodotti, è possibile ottenere una varietà di zuppe estive fredde.

Dalla storia

Inizialmente la classica barbabietola fredda era chiamata "holodnik". Le prime citazioni del piatto si trovano negli archivi culinari dei paesi dell'Europa orientale (Polonia, Bielorussia, Lettonia, Lituania). Successivamente, dopo aver leggermente modificato la composizione dei prodotti, "holodnik" appare in Russia, ma con un nome diverso. Né il tempo, né la distanza, né la posizione geografica hanno cambiato l'ingrediente principale. In ogni ricetta, anche la più dimenticata e antica, il decotto di barbabietola viene utilizzato come base per fare la barbabietola fredda.

Elenco degli ingredienti

• Barbabietole - 400 g Si consiglia di utilizzare radici giovani. Se le barbabietole fresche non sono a portata di mano, è adatta anche una versione in salamoia. Può essere aggiunto alla zuppa e alla marinata, in cui c'erano ortaggi a radice. In questo caso, non dimenticare di ridurre la quantità di sale e aceto.
• Uova di gallina - 5 pz. Tanto per cambiare, puoi prendere 3 uova di gallina e un paio di uova di quaglia.
• Cetrioli freschi – 4 pezzi
• Patate - 350g
• Manzo bollito o prosciutto affumicato (opzionale) - 300g
• Limone - 1/2 pezzo
• Zucchero - 1 cucchiaio. l.
• Aceto di vino/mele - 3-4 cucchiai. l.
• Prezzemolo fresco.
• Sale.
• Kefir - 750 ml.
• Pepe macinato.
• Panna acida.
• Acqua.

Anche nella barbabietola sul kefir, la panna acida sarà un attributo importante. Senza questo prodotto, come dicono le massaie esperte, il “frigorifero” risulta essere piuttosto insipido. È anche importante utilizzare erbe fresche in grandi quantità. Come si suol dire, nessuna zuppa fredda estiva può essere viziata con un mazzetto di prezzemolo.

Come cucinare la barbabietola fredda

Uno degli ingredienti più importanti di questo piatto sono le barbabietole. In alcune ricette si consiglia di bollirlo, in altre di cuocere al forno. Le massaie esperte credono che nella seconda versione le barbabietole risultino più gustose, fragranti e diano un brodo migliore per il "frigorifero" rispetto a quello bollito.

Fase uno

Prima della cottura, le barbabietole vanno lavate, tagliate le “code” e avvolte in carta stagnola. È importante che ogni radice abbia la sua "casa" di lamina. A seconda delle dimensioni delle barbabietole, il tempo di cottura varierà da 45 minuti a un'ora e mezza. La temperatura all'interno del forno è di 200 gradi. Le barbabietole giovani cuoceranno per 30-35 minuti.

È meglio controllare la prontezza con una forchetta o uno spiedino di legno. Un coltello affilato, passando facilmente e attraverso la polpa di barbabietola cruda, dà un risultato errato. Ti consigliamo di bucare al centro. Se la barbabietola è morbida al centro, la radice viene cotta lungo i bordi. Tiriamo fuori le barbabietole dal forno, apriamo e lasciamo raffreddare per 15-20 minuti.

Fase due

Mentre le barbabietole cuociono, la padrona di casa avrà tutto il tempo per preparare il resto degli ingredienti per la barbabietola fredda. Le uova di gallina vengono bollite per una decina di minuti, raffreddate etagliare a cubetti. Le uova di quaglia vengono bollite allo stesso modo. Puoi tagliarli a cubetti o solo a metà.

Fase tre

In una grande casseruola preparata in anticipo, mettete le uova tritate. Puoi lasciare una metà di un uovo di quaglia bollito per decorare in seguito la barbabietola fredda (la foto nell'articolo mostra le opzioni per decorare e servire il piatto).

Inviamo anche cetrioli freschi tritati finemente. Se la pelle dei cetrioli è troppo dura, è meglio tagliarla. Raffreddiamo anche le patate lesse e le tagliamo a bastoncini lunghi o anche a cubetti.

Ti consigliamo di aggiungere più verdure fresche al "frigo". Può essere un discreto mazzo di aneto, basilico o prezzemolo. La zuppa fredda estiva non è completa senza i cipollotti. Tritare finemente tutte le verdure con un coltello e metterle nella padella.

Fase quattro

Per quanto riguarda le barbabietole, ci sono due opzioni. Secondo una ricetta per la barbabietola rossa su kefir freddo, le barbabietole al forno vengono semplicemente schiacciate con una grattugia e inviate in una padella comune. Il kefir viene mescolato con succo di limone, un pizzico di zucchero e sale, viene aggiunto l'aceto di vino.

Secondo la seconda ricetta, si consiglia di versare le barbabietole bollite tritate con acqua e succo di limone e lasciarle per 30-40 minuti. Quindi la salamoia di barbabietola risultante viene mescolata con kefir e spezie. Faranno rifornimento di barbabietola. La barbabietola dalla salamoia viene semplicemente estratta con un mestolo forato e aggiunta al resto dei prodotti.

Quale opzione scegliere dipende da te. Se è stata presa una decisioneper cuocere la barbabietola fredda su kefir, è meglio prendere la prima ricetta come base. Se "holodnik" è su kvas o solo su brodo di barbabietola con panna acida, allora la seconda ricetta andrà bene.

Come servire

Le casalinghe esperte consigliano di lasciare riposare la barbabietola in frigorifero prima di servirla. Per un completo "riposo" del piatto e la migliore impregnazione di tutti gli ingredienti con la marinata di barbabietola, saranno sufficienti un'ora o due.

Servito "freddo" in ciotole o zuppiere profonde. Non dimentichiamo la panna acida. È importante che questo prodotto venga aggiunto alla zuppa immediatamente prima di servire. Se si aggiunge panna acida al volume totale, l'intera barbabietola nella padella diventerà rapidamente acida. Senza condimento, una zuppa fredda estiva resisterà al freddo per un paio di giorni.

Decora il piatto con mezzo uovo di quaglia bollito, lasciato in anticipo appositamente per questo scopo. E anche un rametto di prezzemolo fresco non sarà superfluo.

Suggerimenti utili

• La carne bollita nella barbabietola può essere sostituita con salsiccia, salsiccia, prosciutto, funghi o frutti di mare.
• Un brodo più sfizioso e ricco per il piatto si ottiene dalle barbabietole e dalle carote.
• Puoi aggiungere non solo cetrioli freschi a una fredda zuppa estiva. Ottimo per acetosa di barbabietola, cipolle verdi in grandi quantità, ravanelli e persino pomodori.
• Al momento di servire, puoi aggiungere non solo panna acida, ma anche senape da tavola o rafano.
• Nessuna paura degli esperimenti!