2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Cosa sappiamo della birra? Alcuni credono che questo nome sia sinonimo della parola "birra". Altri credono che la birra sia una specie di bevanda schiumosa d'orzo. E alcuni sono sicuri che la bella ballata di Stevenson (tradotta da Marshak) sia composta da birra irlandese. Ricordi: "Ed era più dolce del miele, più ubriaco del vino…"? Stevenson descrive che questa birra è stata prodotta dai nani nelle grotte di erica di montagna. E com'era davvero? Scopriamo l'interessante storia della ale, bevanda tradizionale irlandese e scozzese. Possiamo provarlo? E che tipo di birra ha nella sua terra natale e in altri paesi dove la cultura della birra è tradizionalmente sviluppata?
Cronologia delle bevande
Ora tutti sanno che la birra viene prodotta con luppolo, m alto d'orzo (a volte frumento o riso) e acqua. Ma non è sempre stato così. Si ritiene che il segreto della birra sia stato scoperto dagli antichi Sumeri cinquemila anni fa. Ma l'hanno prodotta senza luppolo. Il processo di preparazione della bevanda non ha richiesto tanto tempo come ora. Il m alto senza luppolo fermenta più velocemente, ma la bevanda è più dolce. Daretanto amato da molte amarezze, per bilanciare il gusto, si cominciò ad aggiungere alla birra il luppolo. Ma questa pianta non era conosciuta nelle isole britanniche fino al XV secolo, quando iniziò ad essere importata dall'Olanda. In relazione alla nuova bevanda, prodotta con l'aggiunta di luppolo, si usava la parola "birra" (birra), ea quella tradizionale - "ale" (ale). Oltre alla tecnologia, si differenzia per il gusto dalla familiare bevanda d'orzo. Erano note birre britanniche, scozzesi e irlandesi. Ma ora viene prodotta anche in Belgio e Germania.
Tecnologia
Non entriamo in dettagli inutili qui. Tracciamo solo lo schema generale della produzione. A differenza della lager, che è una birra amara e calma, la ale non è pastorizzata. La dolcezza del m alto (grano germogliato e fermentato) nell'antica bevanda non è bilanciata dal luppolo, ma da una miscela di spezie ed erbe aromatiche chiamata gruit. Viene bollito nel mosto. Il lievito durante la cottura non affonda sul fondo, ma galleggia in superficie. La birra irlandese viene lasciata fermentare a temperatura ambiente 15-24 gradi C. La lager viene esposta al fresco (5-10 gradi C) e il lievito in essa contenuto affonda sul fondo della vasca. Pertanto, la birra è chiamata birra ad alta fermentazione. Ma anche versata in botti, questa bevanda non smette di maturare. Ad esso viene aggiunto un po' di zucchero per riprendere il processo di fermentazione. Sia il gusto che la sua forza cambiano a seconda della durata della bevanda. Viene quindi imbottigliato per fermare l'accumulo di alcol.
Caratteristiche della bevanda
Con un tale sballotemperatura, il processo di fermentazione è più veloce di quello della stessa lager, e molto più vigoroso. Senza l'amaro del luppolo, con l'aggiunta di erbe aromatiche, la bevanda risulta essere più dolce, con un ricco gusto fruttato. Può essere l'aroma di prugne, banana, ananas, pera o mela. A causa del fatto che la bevanda viene lasciata maturare in botti, diventa davvero "più ubriaca del vino". Quanto è forte la birra Irish ale? Quanti gradi ci sono? Questo, come nel vino, dipende dal periodo di invecchiamento. Nel facchino, così chiamato perché i facchini se ne innamorarono per la sua forza, 10 gradi alcolici. E nel vino d'orzo - tutti e 12. Allo stesso tempo, ci sono bevande più deboli: soft o light ale (2,5-3,5%). Ma la caratteristica di questo tipo di birra è che è più dolce e non amara. E la sua consistenza è più densa, più ricca di una tradizionale bevanda luppolata.
Varietà Irish ale
La bevanda è diventata così popolare tra la gente che sarebbe strano se la sua ricetta rimanesse l'unica e immutata. Subito dopo la vera e tradizionale bevanda al miele, che, tra l' altro, viene versata senza pressione dall' alto, a differenza della birra normale, sono seguite altre varietà. Tra questi, va segnalata la birra irlandese scura. Questa è la Guinness di fama mondiale. Prende il nome dal suo fondatore, un imprenditore di Dublino, a questa stout viene conferito il colore del caffè grazie all'aggiunta di chicchi d'orzo tostati e m alto caramellato. Viene anche chiamato un porter particolarmente forte, sebbene contenga circa il 7% di alcol. Anche il Kilkenny è molto popolare.birra irlandese rossa. Ha un sapore pieno e un colore rubino intenso. Prende il nome da una piccola città irlandese dove si trova l'abbazia di San Francesco. I monaci locali producono questa birra dal 18° secolo. La forza della bevanda è di circa il 4% e si ottiene un colore interessante aggiungendo una piccola quantità di m alto caramello appositamente lavorato.
Irish Ale nell'Europa continentale
In quei paesi in cui la tradizione della produzione della birra è radicata in un lontano passato, è anche consuetudine fare la birra. Dopotutto, l'uso del luppolo è un'innovazione tedesca. In Belgio, i monaci trappisti sin dall' alto medioevo se la sono cavata benissimo senza. Tuttavia, nel tempo, i birrai iniziarono a sperimentare aggiungendo alla bevanda luppolo, m alto d'orzo e di frumento, lievito e persino succhi. È così che sono nate birre come la Rhenish Kölsch (bevanda leggera e schiumosa). Altbier (tradotto letteralmente come "birra vecchia") è molto popolare anche in Germania. Viene prodotto a Dusseldorf. Il Belgio riesce a sedurre con la birra anche coloro che affermano di non poter sopportare questa bevanda. Non resta che provare Scream e Trappist Fathers, Double e Triple, con l'aroma di lampone, banana, ciliegia…
Ale in Russia
Nel territorio dell'Altai, nel villaggio di Bochkari, ha recentemente iniziato a essere prodotta anche la birra irlandese. Le recensioni di coloro che hanno provato un prodotto autentico affermano che la bevanda russa è simile all'originale. Il primo sorso dà una falsa sensazione di retrogusto amaro, ma dal secondo si rivela tutta la pienezzadolcezza al caramello. Profumo di caramelle cremose, colore ramato-ambrato, schiuma non troppo abbondante. Nel finale non si avverte amarezza, ma solo un leggero retrogusto di grano tostato. Le recensioni assicurano che questa birra è facile da bere. Dà l'impressione generale di una bevanda moderatamente attenuata. Eccola: birra russa, chiamata "Irish Ale". Quanti gradi ci sono? La gradazione alcolica è abbastanza tangibile a 6,7 percento.
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