Ghee - burro. Cucina ayurvedica

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il burro chiarificato ha numerosi benefici per la salute. In India è chiamato oro liquido per i suoi effetti benefici sul corpo umano. Il ghee è un olio che si ottiene facendo evaporare l'acqua e rimuovendo i solidi del latte da un vero prodotto a base di burro. Nell'Ayurveda le viene assegnato un posto molto importante. È considerato il prodotto più beato o divino. L'antica scienza indù di una vita sana conferisce al burro chiarificato proprietà uniche.

Proprietà generali

I benefici del ghee sono molto grandi. In Ayurveda è considerata la migliore fonte di nutrimento per il midollo osseo e il cervello. Ha un effetto benefico sul sistema nervoso e sui tessuti delicati. L'olio di ghee, come viene talvolta chiamato, elimina gli effetti dei radicali liberi e satura il corpo di acidi grassi. Questo prodotto senza lattosio è ideale per chi è intollerante al lattosio.

Il ghi ha un effetto particolarmente benefico sul sistema digestivo. Non intasa il fegato, a differenza di altri prodotti simili, e ha anche un effetto riparatore. A temperatura ambienteil prodotto non si ossida né si deteriora. Non brucia durante la frittura e non forma agenti cancerogeni, che è una proprietà molto preziosa.

Composizione olio

Il ghi è un olio che differisce per composizione dagli altri grassi di origine animale. Ha più acidi grassi insaturi nella sua struttura. Questo spiega perché è più facilmente assorbito dall'organismo. L'uso di un prodotto a base di burro chiarificato non aumenta il rischio di cancro. Circa il 4-5 percento della sua composizione è acido linoleico.

Questo acido grasso assicura un buon sviluppo di organi e tessuti. Il componente principale del prodotto è la vitamina E, considerata un ottimo antiossidante. Il ghee è l'unico burro che contiene vitamina A. Pertanto, l'uso di questo prodotto riduce il rischio di aterosclerosi e ossidazione dei lipidi.

Usare olio

Le proprietà miracolose dell'olio di burro chiarificato sono utilizzate in vari campi. In climi freddi e ventosi, viene utilizzato per lubrificare la mucosa nasale e proteggerla dall'essiccamento. Questa procedura protegge anche da raffreddori e malattie infettive.

L'olio di ghee viene utilizzato anche in cosmetologia. Penetrando attraverso i pori, nutre perfettamente la pelle, dissolve e rimuove le tossine e i depositi di sale. La superficie del corpo diventa liscia e setosa. In cucina, il ghee sostituisce qualsiasi tipo di grasso. Il suo utilizzo è considerato il più vantaggioso.

Utilizzi

Uso e trattamento del burro chiarificatoIl prodotto ha le sue sottigliezze. Con un'immunità debole, si consiglia di utilizzare il burro chiarificato (olio) al mattino, ma deve essere combinato con finocchio, frutta secca, cardamomo, noci, panna, panna acida, latte cotto fermentato, miele o zafferano. Altri alimenti non dovrebbero essere inclusi nella dieta mattutina. Per il trattamento di vari disturbi digestivi viene utilizzata una miscela composta da una parte di erbe medicinali e due parti di burro chiarificato. Questa miscela viene utilizzata per lubrificare le aree malate del corpo o assunta per via orale. La composizione curativa è usata per trattare l'aterosclerosi e l'emicrania.

Il massimo effetto è possibile solo in combinazione con un tipo di cibo vegetariano. Ecco perché altri paesi percepiscono le proprietà benefiche del burro chiarificato con un certo grado di sfiducia. L'effetto maggiore si ottiene quando si mangia cibo di origine vegetale. Secondo gli insegnamenti dell'Ayurveda, carne, pesce e uova non sono adatti a una dieta sana.

Controindicazioni

Il burro di Gee è ricco di grassi saturi. Pertanto, il suo utilizzo può aumentare il rischio di obesità e causare malattie cardiovascolari. Questa è l'unica controindicazione. Ma va notato che il ghee non causa spesso complicazioni in quest'area. I vantaggi di usarlo sono molto maggiori. Secondo la scienza dell'Ayurveda, il ghee ha un effetto molto benefico su tutto il corpo. Ma per ottenere un risultato positivo, devi smettere di mangiare prodotti a base di carne.

Burro da cucina

Se vuoi saperne di più su cos'è il ghee,come cucinare questo prodotto, poi leggi l'articolo fino alla fine. La ricetta non è difficile. La cosa principale è affrontare questo processo con piena responsabilità. Prendi un buon pezzo di burro della migliore qualità. Deve essere privo di impurità e deve essere fresco. Per cucinare è più adatta una pentola con fondo e pareti spesse. Lo diamo alle fiamme e ci mettiamo dell'olio. Non dovrebbe occupare più della metà della padella. Rendiamo il fuoco moderato. A poco a poco, l'olio inizierà a sciogliersi e apparirà la schiuma, che deve essere rimossa in un contenitore separato. A questo punto, riduciamo il fuoco al minimo.

Il ghi diventerà chiaro e le scaglie bianche saliranno in cima. Dopo un po', la schiuma scomparirà e le scaglie diventeranno più dense. È necessario tenere la padella sul fuoco per circa 5-7 minuti. Dovrebbe apparire un colore ambrato, il che significa che il burro chiarificato è pronto. La ricetta è semplice, ma richiede determinate condizioni e cure. Quindi il prodotto finito deve essere filtrato attraverso diversi strati di garza. Questo produce il ghee più puro. La cottura dura circa 15-20 minuti. L'olio finito viene trasferito in un contenitore ermetico e conservato in un luogo buio. In condizioni normali, conserva le sue qualità da diversi mesi a diversi anni.

Segni di un buon olio

Cosa distingue il ghee di qualità? Puoi imparare a preparare questo prodotto, ma è importante ottenere il risultato desiderato. Un buon olio acquisisce una consistenza solida a 20 gradi Celsius in un giorno. Non deve essere diviso in fazioni. qualitativoIl prodotto ha un colore giallo intenso. Se riscaldato, non brucia, non forma schiuma e non emette sostanze cancerogene. Il buon burro si sposa bene sul pane. Il gusto del burro non lascia indifferenti i buongustai.

Secondo metodo di cottura

Ghee, la cui ricetta potrebbe essere diversa, non è così difficile da preparare. Per questa opzione, avrai bisogno di tre pentole. Per prima cosa, mettete i pezzi di burro in uno di essi e iniziate a scaldare. Nel processo apparirà schiuma, che deve essere rimossa. Sul fondo si forma un sedimento di impurità. Nel momento in cui inizia a bruciare, è necessario togliere la padella dal fuoco e versare con cura l'olio in un' altra padella, facendo attenzione che i sedimenti non vi penetrino. Mettiamo il contenitore sul fuoco e continuiamo di nuovo a scaldare l'olio. Si formerà schiuma, ma in quantità minore.

Appariranno anche i sedimenti. Dobbiamo ancora cogliere il momento in cui inizia a bruciare e scolare l'olio nella terza padella. Questa volta, dovrebbe rimanere un prodotto di alta qualità senza impurità. Il ghi, la cui ricetta è presentata qui, dovrebbe essere di colore giallo ambrato con un gusto e un odore gradevoli. Questo testimonia la sua alta qualità. Si indurirà in un giorno. Conservare il prodotto in un contenitore chiuso in un luogo fresco e asciutto. Un olio che ha più di un anno assume proprietà curative.

Cuocere il burro in forno

Per facilitare il processo di cottura, puoi utilizzare il forno. Il burro tagliato a pezzi viene messo in una casseruola dal fondo spesso e messo in forno preriscaldato a 150 gradi. Ora si scalderàindipendentemente per 1,5 ore (500 grammi di burro). Quindi tiriamo fuori la padella e rimuoviamo la schiuma che si è formata sopra. Scolare l'olio limpido in un contenitore separato, filtrando accuratamente. Se possibile, il sedimento dovrebbe essere lasciato nella padella.

Olio profumato

L'olio aromatizzato al cumino può essere preparato e utilizzato in vari piatti. Lo scaldiamo nel solito modo sul fornello o nel forno. Per un chilo e mezzo di burro, devi prendere tre cucchiai grandi di semi di cumino e 6-8 foglie di curry.

Queste spezie sono avvolte in una garza e legate. Quando il burro si scioglie e diventa liquido, adagiarvi il fagottino. Filtriamo l'olio finito nel solito modo, lo conserviamo e lo utilizziamo secondo necessità. Può essere utilizzato anche per conferire al prodotto uno straordinario sapore di grani di pepe, chiodi di garofano e zenzero.

Olio di zenzero

Se aggiungi lo zenzero, ottieni un prodotto salutare molto gustoso con un aroma sorprendente. Cucinare il burro chiarificato nel solito modo. Quando si scioglie, mettete circa cinque centimetri di radice di zenzero, che dovrà essere tagliata a pezzetti. Quindi continuiamo il processo di cottura secondo la ricetta. Alla fine, filtriamo l'olio e lo utilizziamo per lo scopo previsto. Puoi aggiungere spezie ed erbe aromatiche. Aggiungeranno solo spezie e originalità al prodotto. Il ghee viene servito con qualsiasi piatto per dargli un nuovo sapore.