Cavolo bianco: proprietà utili, composizione chimica, vitamine, calorie

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il cavolo bianco è il tipo di cavolo più richiesto in Russia. La coltivazione di questo ortaggio chiamato "ashchi" iniziò nell'antica Iberia circa 4000 anni fa. Il cavolo cappuccio veniva coltivato dalla senape selvatica, che cresce in grandi quantità nel Mediterraneo. Il gusto e le proprietà benefiche del cavolo bianco erano apprezzate nell'antichità. Cresce nei climi temperati e si conserva bene, quindi ha guadagnato particolare popolarità in Europa e in Asia. Ad oggi, il numero maggiore cresce in Cina. Il cavolo è stato portato in Russia dall'Europa occidentale. Quali vitamine ci sono nel cavolo bianco? In che modo è utile e può essere dannoso? Su questo e altro - nell'articolo.

Come scegliere e conservare correttamente

Le foglie del cavolo giovane dovrebbero essere di un verde succoso e la testa dovrebbe essere soda, il cavolo morbido potrebbe essere marcio. Le foglie pressate liberamente indicano possibiledanni alla verdura, al massimo alcuni possono rimanere indietro rispetto alla testa del cavolo. Evita le macchie scure o i punti sulle foglie. Dopo essere stato tagliato, il cavolo perde gradualmente vitamina C. Pertanto, avvolgilo in una pellicola trasparente per mantenere le vitamine più a lungo.

Il cavolo cappuccio va conservato in frigorifero. Si consiglia di utilizzare la verdura tagliata entro 2 settimane. Quindi il cavolo bianco perde semplicemente le sue proprietà benefiche.

Tagliare ed eliminare le foglie esterne prima dell'uso.

Composizione chimica

La composizione chimica del cavolo bianco è piuttosto ricca. La verdura contiene una grande quantità di proteine, carboidrati, fibre, vitamine, microelementi e macronutrienti. Di particolare pregio è un'ampia varietà di vitamine: acido ascorbico, folico, folinico, tartronico, nicotinico, pantogenico, tiamina, riboflavina.

Quali vitamine ci sono nel cavolo bianco? Puoi vedere il loro contenuto nella tabella.

Vitamina	Contenuto, mg/100g
LA	0, 02–0, 04
С	128–300
B1	0, 005
B2	0, 005
B6	0, 12
B9	12

Proprietà utili del cavolo bianco

Le foglie verdi all'esterno sono ricche di acido folico (vitamina B9). Accelera il metabolismo, migliora la circolazione sanguigna. L'acido folico è necessario per il consumo durantegravidanza, soprattutto nel primo trimestre, quando vengono deposti gli organi interni del bambino.

L'acido tartronico ha la capacità di accelerare la scomposizione del grasso. L'acido non farà fronte ai lati già esistenti, ma preverrà la comparsa di nuovi depositi di grasso. Sotto l'influenza del trattamento termico, viene distrutto, quindi è utile quando il prodotto viene consumato nella sua forma grezza.

L'elevata concentrazione di acido ascorbico (vitamina C) fornisce una buona immunità, previene la comparsa di tumori. 200 grammi di cavolo cappuccio sono sufficienti per soddisfare il fabbisogno giornaliero di vitamina C. Appare dopo che la verdura è cotta.

Il potassio favorisce la rimozione dell'acqua indesiderata dal corpo. Inoltre, regola la pressione, partecipa alla conduzione degli impulsi nervosi. Ma i crauti, al contrario, trattengono liquidi a causa della grande quantità di sale.

Il succo accelera la digestione, ha un effetto anti-freddo, in quanto è un buon espettorante. Dovrebbe essere diluito con il succo di barbabietole e carote.

La niacina protegge dalle malattie cardiovascolari.

La vitamina K rafforza ossa e denti.

Vitamina U

La vitamina U (S-metilmetionina) è stata trovata studiando il succo di cavolo negli anni Quaranta. La principale qualità utile è il ripristino della mucosa dell'apparato digerente dai danni causati da un'ulcera.

Il corpo dovrebbe ricevere 150–250 mg di questa vitamina al giorno. Si trova solo nel cibo, il corpo non lo sintetizza. La quantità di vitamina U nel cavolo è molto più alta che in qualsiasi altro ortaggio. La sua carenza provoca la comparsa di erosioni ulcerative. A rischio sono i sostenitori di sigarette e alcol. Non c'è sovradosaggio di S-metilmetionina. I benefici e i danni del cavolo bianco per il corpo dovrebbero essere noti a tutti, in modo che dopo il suo utilizzo non vi siano conseguenze spiacevoli. Quindi, facciamo conoscenza con il danno che questo ortaggio può portare.

Danno

Il cavolo bianco fresco contiene goitrogeni, sostanze che si formano nell'intestino sotto l'influenza della sua microflora.

Proprietà pericolose:

• livelli di iodio inferiori, che portano a disturbi della tiroide;
• passa attraverso la placenta fino al feto;
• aumentare la quantità di iodio nel latte materno, che è irto di cretinismo e ipotiroidismo del bambino;
• causa un gozzo - un cambiamento nelle dimensioni della ghiandola tiroidea;
• aumentare il rischio di contrarre il cancro alla tiroide.

Nei crauti e nei cavoli lavorati termicamente, la quantità di goitrogeni è ridotta del 90%. Il danno comporta l'uso di una grande quantità di prodotto in una forma fresca e non trasformata.

Oltre ai goitrogeni, il cavolo cappuccio contiene nitrili, composti che stimolano l'ingresso del cianuro nei tessuti. Quando combinati con l'acido cloridrico dello stomaco, formano acido cianidrico.

Il succo di cavolo di cavolo contenente nitrati non è salutare. La presenza di nitrati è indicata da punti o macchie nere sulle sue foglie.

In alcune malattie dell'apparato digerente, è vietato bere succo di cavolo. A loroinclude pancreatite e gastrite.

La madre che allatta dovrebbe rinunciare al cavolo cappuccio, per non provocare coliche nel bambino.

Uso del cavolo bianco nella medicina popolare

Le proprietà utili del cavolo bianco iniziarono ad essere utilizzate per la cura dei disturbi nei tempi antichi. Ad oggi, l'efficacia dell'uso di questo ortaggio contro molte malattie è stata provata sperimentalmente.

I crauti contengono molta vitamina C. Il succo che ne deriva rafforza il corpo, migliora l'immunità, migliora l'appetito.

Per le malattie dello stomaco

Il succo di cavolo previene le ulcere e combatte quelle esistenti, allevia il dolore. È molto utile assumerlo con bassa acidità. Bere succhi durante i pasti riduce il rischio di malattie gastrointestinali.

Per dolori articolari

Un quarto di tazza di succo di cavolo dopo un pasto, insieme a un impacco, può ridurre significativamente il dolore. Per un impacco, aggiungi un po' di rafano al cavolo cappuccio grattugiato e applicalo sull'articolazione dolente. Il dolore passerà presto.

Per la gotta

Aiuta ad alleviare il dolore applicando foglie di cavolo sulle zone colpite.

Per malattie del fegato

Prima di cena, dovresti bere 50 g di succo. Il trattamento deve essere effettuato entro una settimana.

Per il mal di testa

Si consiglia di applicare una foglia di cavolo e sdraiarsi con gli occhi chiusi per un'ora. Questo metodo aiuterà ad alleviare il gonfiore ed eliminare il dolore.

Nella medicina popolare, si consiglia di applicare le foglie di cavolo frescoferite purulente. Il trattamento della mastopatia è considerato efficace. Il succo di cavolo cappuccio con miele cura la tubercolosi polmonare. Gambi e radici hanno un effetto antitumorale.

In mancanza di appetito e per la prevenzione delle malattie dello stomaco, bere mezzo bicchiere di succo fresco per una settimana (poi un bicchiere per una settimana) a stomaco vuoto, all'ora di pranzo e alla sera per mezz'ora prima dei pasti.

Introdurre il cavolo cappuccio come alimento per bambini

Solo un pediatra può dire con certezza a che età il cavolo bianco può essere introdotto negli alimenti complementari per bambini. Ogni bambino è unico e può reagire in modo diverso a cibi diversi.

Il cavolo, come qualsiasi altro nuovo prodotto, dovrebbe essere introdotto gradualmente nella dieta. È meglio aggiungerlo alle zuppe con altre verdure. Al bambino piacerà il cavolo bianco bollito, al forno, al vapore. È severamente vietato friggere il cavolo per un bambino piccolo.

Quando compaiono i gaziki, il cavolo dovrebbe essere rimosso dalla dieta del bambino fino a quando il suo tratto gastrointestinale non sarà rafforzato.

Il cavolo cappuccio è raro, ma può causare una reazione allergica. In questo caso, è necessario chiamare un medico ed escludere l'allergene.

Ricette di cavoli per bambini

Ai bambini piace il cavolo bianco per il suo sapore delicato. Per far innamorare un bambino dei piatti di cavolo, è necessario preparare ricette adatte ai bambini.

Stufato di cavolo cappuccio: 500 g di cavolo cappuccio, 30 g di burro, un bicchiere di latte, 100 ml di acqua, sale. Tritate il cavolo cappuccio e poi mettetelo a bagno in una miscela di latte e acqua. Salare dopo aver ammorbidito e cuocere a fuoco lentofuoco lento. Aggiungi il burro. Servire con patate o riso.

Cotolette di cavolo cappuccio: 500 g di cavolo cappuccio, 50 g di pangrattato, 30 g di panna, uovo piccolo, olio vegetale, sale. La ricetta è per 2 pasti. Lavare il cavolo cappuccio, sbucciare, far bollire, scartare in uno scolapasta. Dopo il raffreddamento, strizzate bene e formate delle cotolette dello spessore di un centimetro o mezzo e mezzo. Passatele nell'uovo, poi nel pangrattato. Friggere da entrambi i lati. Servire con panna acida.

Casseruola di cavolo

Per lei avrai bisogno di: 300 g di cavolo cappuccio, 2 cucchiai. l. semola, 2 cucchiaini burro, 200 ml di latte, un cucchiaio di panna acida, sale.

Versare il latte in una casseruola, mettere il cavolo cappuccio tritato, far sobbollire per 15 minuti. Salare, aggiungere un po' di semola, interferendo attivamente. Cuocere il cavolo fino a renderlo morbido. Mettere in uno stampo, mettere in forno per un paio di minuti. Servire con panna acida e uovo sodo.

Dieta del cavolo in dieci giorni

Cavolo bianco calorico - 27 kcal / 100 grammi.

La dieta del cavolo è considerata molto efficace a causa del basso contenuto calorico dell'ingrediente principale: il cavolo. Allo stesso tempo, contiene una quantità sufficiente di vitamine, microelementi, macroelementi e fibre per il corpo.

Il cavolo bianco contiene meno calorie rispetto ad altre varietà. I crauti hanno il contenuto calorico più basso: 18 kcal per 100 grammi.

Regole di base:

• con forte fame, è permesso mangiare una quantità illimitata di foglie di cavolo;
• ogni 3 giorni, mangia i crauti invece del cavolo fresco;
• bevi circa 1,5 litri di acqua minerale;
• bevi un caffè al mattinoper accelerare il metabolismo;
• per tutta la durata della dieta, rinunciare a sale e zucchero;
• alcol e dolci sono severamente vietati.

In 10 giorni di dieta, è realistico perdere da 6 a 9 kg in base al tasso metabolico. Per evitare l'aumento di peso dopo una dieta, dovresti aderire a una corretta alimentazione. La dieta del cavolo stimola lo stomaco e, grazie al basso apporto di sale, il corpo sarà purificato dalle tossine. Si raccomanda di mantenere la dieta in vacanza, perché il basso contenuto calorico del cavolo bianco può portare a cattive condizioni di salute.

Piatti dietetici a base di cavolo bianco

Cavolo giovane, che matura in tarda primavera - inizio estate, molto tenero e ottimo per insalate e borsch verde. Un ortaggio che matura in autunno è più adatto per la cottura in umido e in salamoia.

Vi presentiamo alla vostra attenzione ricette per piatti dietetici a base di cavolo bianco per dimagrire.

Stufato di cavolo cappuccio con pomodori

Per preparare questo piatto basteranno i seguenti prodotti: una testa di cavolo cappuccio, 2 cipolle, 5 pomodori, olio vegetale, aneto.

Tagliare il cavolo cappuccio, salare e lasciar riposare per un po'. Stufare i pomodori nel loro stesso succo. Spremere il cavolo cappuccio, trasferirlo nella padella insieme ai pomodori grattugiati. Cuocere a fuoco basso. Aggiungere la cipolla fritta. Servire caldo.

Cavolo con formaggio al forno

Questo delizioso pasto a basso contenuto calorico è facile da preparare. Devi prendere: 1 kg di cavolo cappuccio, 50 g di burro, 200 g di formaggio, un litro d'acqua.

Cavolo Lavare, sbucciare, tagliare in più pezzi e far bollire finché non diventa morbido. Dopo aver accuratamente trasferito su un colino per glassare il liquido. Mettere in uno stampo, versare il burro, cospargere di formaggio e cuocere per 7 minuti. Il piatto va servito freddo.

Crauti con panna acida e funghi

L'insieme degli ingredienti per questo piatto è il seguente: 2 tazze di crauti, 3 funghi secchi, funghi freschi, mezza tazza di panna acida, sale.

Lessate i funghi. Scottate i crauti con acqua calda, strizzateli e aggiungeteli al brodo di funghi. Aggiungere i funghi tritati finemente, salare a piacere. Far bollire, aggiungere la panna acida e far bollire per un altro paio di minuti. Servire come antipasto o contorno.

Frittelle di cavolo

Per realizzare questa ricetta sono necessari i seguenti prodotti: 300 g di cavolo cappuccio, 80 g di coriandolo, 4 uova, 8 cucchiai di farina, aglio, olio d'oliva, spezie.

Aggiungere la farina, le uova, il coriandolo tritato e un po' di olio al cavolo cappuccio tritato finemente. Condire, mescolare. Scaldare l'olio d'oliva con uno spicchio d'aglio in una padella. Friggere le frittelle su entrambi i lati, trasferirle in uno stampo. Cuocere in forno per 5 minuti a 180 gradi. Servire con panna acida.

Piatti di cavolo quaresimale. Insalata "Primavera"

Per preparare questa gustosa e salutare insalata occorrono: 500 g di cavolo cappuccio, 2 cetrioli, prezzemolo, 25 g di succo di limone, salsa di soia, olio di lino, sale, sesamo.

Tritare finemente l'aneto, tagliare a cubetti il cetriolo, tritare il cavolo cappuccio. Quindi salare e strizzare. Mescolare per condiresucco di limone, salsa di soia, olio di noci e semi di sesamo. Condire l'insalata e cospargere di semi di sesamo.

Cavolo in umido con mele

Prima di iniziare a cucinare questo delizioso piatto, assicurati di avere in cucina i seguenti ingredienti: una piccola testa di cavolo cappuccio, un paio di cetrioli, una mela, 2 cucchiai di salsa di soia, un cucchiaio di olio vegetale.

Tagliare il cavolo cappuccio a fettine sottili, tagliare i cetrioli e la mela a bastoncini sottili. Fate sobbollire il tutto per mezz'ora, aggiungete la salsa di soia.

Involtini di cavolo cappuccio

Per preparare questo piatto di cavolo bianco magro, occorrono: 800 g di cavolo cappuccio, 150 g di riso, mezzo litro di succo di pomodoro, 50 ml di olio vegetale, 3 pomodori, 3 cipolle, 2 carote, erbe aromatiche, spezie.

Smontare il cavolo cappuccio nelle foglie, versarvi sopra dell'acqua bollente. Tagliare la cipolla e la carota a cubetti e soffriggere fino a doratura. Mettere il riso e 250 ml di succo di pomodoro. Cuocere per 10 minuti. Tritare finemente i pomodori e le erbe aromatiche, aggiungerli al riso, salare, pepare, mescolare. Avvolgere il composto in foglie di cavolo cappuccio. Metti gli involtini di cavolo cappuccio in una casseruola, versaci sopra il composto di succo di pomodoro e acqua e fai sobbollire per circa un'ora.

Zuppa "veloce"

Ingredienti: 500 g di cavolo cappuccio, 500 g di piselli, 1 peperone, 1 cipolla, 2 carote, 3 pomodori, spezie.

Tagliare la cipolla, i pomodori, tritare il cavolo cappuccio. Grattugiare le carote. Pepe bulgaro tagliato a listarelle. Metti le verdure in acqua bollente. Dopo l'ebollizione, aggiungere i piselli e le spezie. Cuocere finché le verdure non saranno morbide.