Pane a lievitazione naturale al forno: ricetta con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Dopo aver provato una volta a cuocere il pane a lievitazione naturale nel forno, molte famiglie prendono per tradizione usare in tavola solo prodotti fatti in casa. La pagnotta fatta in casa sarà una deliziosa aggiunta quotidiana ai piatti principali. La zuppa sembrerà più soddisfacente e il panino sarà ancora più gustoso. Come funziona il processo di cottura?

Pane a lievitazione naturale fatto in casa al forno: il motivo della popolarità

Il segreto del successo di una pagnotta fatta in casa sta in una buona pasta madre. Opara va adagiato esclusivamente su un prodotto di fermentazione sano e forte che si trova nella sua fase di picco. Se hai intenzione di cuocere il pane regolarmente, la pasta madre dovrebbe essere sempre conservata in casa. La qualità della mollica di pane e le sensazioni gustative derivanti dal suo utilizzo saranno istantaneamente rovinate dal perossido o dalla pasta madre immatura. Si può dire che i pori grandi preferiti nella mollica sono per l'80% il merito di una pasta madre matura e di alta qualità. Opara, ovviamente, arriverà in ogni caso, ma il successo del prodotto finito alla rinfusa dipende dalla qualità del materiale di partenza. La cottura del pane a lievitazione naturale nel forno avrà successo se non si conserva il prodottofermentare in frigorifero e "nutrirlo" regolarmente.

Ingredienti per cucinare

Per cuocere un delizioso pane fatto in casa, abbiamo bisogno di:

• Farina Integrale - 100g
• Farina di segale o frumento di 2° grado - 100 g.
• Pasta madre matura – 30g
• Acqua - 1 bicchiere.

Il segreto per un buon impasto è qualsiasi tipo di farina grossa: integrale, grossa, con crusca o germe. Per fare un ottimo pane a lievitazione naturale al forno, è importante evitare la farina di frumento premium, che viene evirata.

Come fare la pasta madre?

Quindi, la farina non deve essere diluita. È meglio se metà dell'importo totale è di una varietà e il resto è di un' altra. Le casalinghe possono combinare diverse combinazioni, la qualità del pane non ne risentirà. Per prima cosa sbattere la pasta madre matura in una schiuma soffice, quindi aggiungere la farina e mescolare il tutto accuratamente. È necessario resistere per un periodo di tempo sufficiente affinché la massa si alzi bene. Quindi, se hai intenzione di cuocere al mattino, lascia l'impasto in un luogo caldo durante la notte. Per la cottura serale, puoi preparare un lotto, partendo per andare al lavoro al mattino. L'approccio completo dell'impasto è influenzato da fattori di temperatura, nonché dal grado di farina.

Tempo di stagionatura per impasti di qualità

Per far lievitare il pane più velocemente, le massaie mettono la teglia con l'impasto in un luogo caldo su un forno leggermente riscaldato o in un forno che mantenga la temperatura non superiore a 32 gradi. In queste condizioni, panesi alza completamente in 6-8 ore. Quando non è possibile sopportare un tale regime di temperatura e l'impasto raggiunge una temperatura di 22 gradi, la sua piena maturazione passerà in 9 ore. Se ti adatti al rispetto delle condizioni indicate, il delizioso pane di segale al forno è un gioco da ragazzi da cucinare.

Quale dovrebbe essere il volume della massa risultante nella prima fase?

Pochi fornai alle prime armi sanno quante volte aumenta il volume iniziale dell'impasto. L'impasto dovrebbe lievitare esattamente 2 volte. Se all'inizio è difficile navigare in modo puramente visivo, puoi adottare un contenitore con segni misurati. In futuro, tutto andrà intuitivamente. Se il processo sembra abbastanza complicato, puoi provare a cuocere il pane con lievito naturale nel forno senza lievito naturale.

Impasto

La seconda fase dell'intero processo sta arrivando. Quindi, per fare il pane a lievitazione naturale in forno, si procede all'impasto diretto. Prendi i seguenti ingredienti:

• Impasto pronto.
• Acqua nella quantità di 1 tazza.
• Farina per pane - 450g
• Lievito secco - 0,5 cucchiaini
• Sale - 2 cucchiaini.

Alcuni si chiedono come cuocere il pane a lievitazione naturale al forno con lievito madre ed è possibile fare a meno di questo componente? Se prendiamo un prodotto a base di lievito pressato, ci vorranno circa 5 g, prima lo dissolviamo in acqua tiepida. Puoi fare a meno del lievito. In questo caso, il periodo di completa lievitazione dell'impasto aumenterà leggermente. Solo lievitoaccelerare il processo di sollevamento. Come nel caso dell'impasto, la massa finita dovrebbe raddoppiare rispetto all'originale. Il pane di segale al forno è fatto con farina di segale, il processo di preparazione dell'impasto è lo stesso.

Processo di impasto passo dopo passo

Come piatto, puoi prendere un calderone o una macchina per il pane. Per prima cosa versare un bicchiere d'acqua nel contenitore, quindi versare l'impasto nell'acqua, impastare bene. Quando si ottiene una massa omogenea, setacciare la farina nel liquido. Affinché il pane a lievitazione naturale in forno risulti perfetto, non bisogna in ogni caso s altare il processo di setacciatura al setaccio. Le nostre stesse nonne preparavano il pane e conoscevano il loro mestiere, possedendolo alla perfezione. Ora resta da aggiungere il lievito e fare la prima infornata. Non allarmatevi se l'impasto è ancora liquido, va bene. Se il lotto viene realizzato utilizzando una mietitrebbia speciale, è probabile che la composizione venga completamente avvolta su ganci. Dopo l'arresto dell'unità, la massa diminuisce immediatamente. Affinché il pane di frumento con lievito naturale riesca in forno, impastare abbastanza a lungo, circa 8 minuti.

Prima addio

Molte macchine per il pane hanno una ciotola ricoperta da un coperchio di plastica. Pertanto, per la prefermentazione, puoi lasciare l'impasto proprio lì. Il tempo della prima separazione è di 50 minuti, durante i quali la massa sale bene. Ad occhio nudo si notano gonfiore della base e aumento delle dimensioni. Una volta raggiunto il tempo richiesto,puoi procedere alla fase successiva dell'impasto, utilizzando già sale e olio vegetale. Per cuocere correttamente il pane a lievitazione naturale nel forno, la cui ricetta è riportata qui, è necessario impastare il sale fino a completo assorbimento e solo dopo versare 2 cucchiai. cucchiai di olio. L'impasto sarà pronto quando si staccherà completamente dalle pareti e dal fondo della ciotola. La massa di pane risultante sembra piuttosto impressionante grazie alla farina integrale o alla farina con crusca.

Fase di lievitazione finale

Ma non è tutto. La massa risultante deve sdraiarsi un po' di più prima di andare a cuocere. Ora che sai praticamente come cucinare il pane a lievitazione naturale nel forno, sono rimaste pochissime manipolazioni. E se all'inizio può sembrare che questo processo sia piuttosto laborioso e dispendioso in termini di tempo, allora non lo è. Dopo aver farcito la mano, in futuro puoi portare l'impastamento dell'impasto all'automatismo. Quindi, la nostra messa del pane ha bisogno di altri 20-30 minuti di riposo, durante i quali puoi bere una tazza di caffè, controllare le lezioni dei bambini o visualizzare le ultime notizie. Il processo di formazione della pagnotta verrà effettuato su una superficie liscia, leggermente infarinata, utilizzando un apposito raschietto. Per la fase finale della lievitazione è adatta una ciotola o un'insalatiera ricoperta da uno strato di carta da forno.

Inventare il proofer

Nelle condizioni della cucina di un normale appartamento, qualsiasi spazio chiuso al buio può essere adattato per l'ultima lievitazione. Un forno a microonde è adatto, devi solo metterci un bicchiereacqua bollente. Il pane a lievitazione naturale al forno, la cui descrizione dettagliata è stata attentamente studiata, non risulterà ben cotto se non si eseguono tagli in ordine casuale sulla superficie. Ma prima, la futura pagnotta viene leggermente cosparsa di farina. Fornai esperti usano la lievitazione sotto il film. Tuttavia, se la padrona di casa riprende a cuocere il pane per la prima volta, è meglio non sperimentare.

Invia la pagnotta al forno preriscaldato

Dal momento in cui vengono effettuati i tagli, il pane deve essere inviato in un forno preriscaldato a 300 gradi. Abbasseremo immediatamente la temperatura a 220 gradi. Naturalmente, il forno deve essere acceso in anticipo. La teglia deve avere un coperchio. Il pezzo stesso viene trasferito lì direttamente con la carta. Per fare un pane a lievitazione naturale ricco, piuttosto che secco, al forno, la ricetta consiglia di spruzzare più volte la massa con acqua prima di chiudere il coperchio. Per fare questo, puoi usare una pistola a spruzzo. Tempo di cottura con coperchio - 15 minuti. Quindi il coperchio viene rimosso e lasciato in forno fino a completa cottura.

Prendersi cura di un'alimentazione sana e mostrare amore alla famiglia

Nessun profumo è paragonabile all'odore del pane fatto in casa appena sfornato. Le famiglie saranno sicure dell'amore assoluto della madre e della moglie. Tutti coloro che inalano l'odore insuperabile ne saranno inebriati. E quando si tratta di tagliare la bella pagnotta, nascerà una briciola elastica con pori dilatati. Le qualità gustative del capolavoro culinario risultante sono così eccellenti che la famiglia chiederà ancora e ancora alla padrona di casa.ri-cuocere il pane fatto in casa. Dopo un gusto così ideale, non solo un buongustaio, ma anche una persona completamente poco esigente non vorrà tornare alla versione del negozio. Vale la pena imparare a cuocere un pane così delizioso.

Sorge la domanda: "Riuscirà la metà forte dell'umanità a soddisfare la propria famiglia almeno a suo piacimento con un delizioso pane profumato?" Sì, gli uomini sono grandi cuochi, ma di solito non amano pasticciare con l'impasto, considerando questo processo piuttosto noioso. Crediamo che il pane a lievitazione naturale al forno, la cui ricetta è presentata in questo articolo, diventerà un marchio specifico per le casalinghe.

Metodo di cottura alternativo

Ora il lettore sa come cuocere il pane a lievitazione naturale al forno, la ricetta con la foto è stata studiata. Di per sé, emerge una domanda logica: "Esistono modi alternativi di cuocere?" Abili fornai, affinando le proprie capacità, sperimentando, sono alla ricerca delle migliori opzioni per creare in tavola questo indispensabile componente. Quindi, molte artigiane hanno adattato per questo lavoro una padella rotonda cinese profonda con un fondo convesso, chiamata wok. Tuttavia, tradizionale, anche se più dispendioso in termini di tempo, è la cottura in forno su una pietra. Questo metodo è simile a quello che usavano i nostri antenati per inviare il pane al forno russo.