2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
I piatti a base di carne macinata o macinata sono presenti in ogni cucina del mondo. Differiscono per composizione, forma e metodo di preparazione. La cucina russa può offrire cotolette, pallini e zrazy. Tutti questi sono prodotti ripieni. Può essere acquistato già preparato. Ma so per esperienza che le polpette fatte in casa sono molto più gustose. Sembra che tu compri una buona carne macinata e fai tutto allo stesso modo, ma no, non quello. Pertanto, è meglio dedicare qualche minuto in più alla preparazione della carne macinata. È interessante notare che più varietà di carne vengono mescolate, più gustose e succose saranno le cotolette.
Se la carne è magra, puoi aggiungere fino a 1/3 di grasso ritorto. Quindi le cotolette di carne macinata fatta in casa diventeranno più succose. Affinché non friggano troppo, viene spesso aggiunto un po' di pane. Prendono frumento o segale, a piacere, ma sempre raffermo (morbide e fresche conferiranno alle cotolette una sgradevole viscosità). Se non volete passare la mollica al tritacarne, eliminate la crosta e mettetela a bagno per qualche minuto in acqua o latte. Quando diventa morbida, schiacciatela e aggiungetela al composto. Questo semplice trucco rende anche le polpette di carne macinata fatte in casa più succose epiù pieno.
Alcune ricette di cotolette suggeriscono di aggiungere delle verdure. Quasi sempre, le cipolle vengono aggiunte alla carne macinata. La sua quantità dipende dai gusti e dalle preferenze. Alcune massaie la mettono fino alla metà del volume della carne, altre si limitano a due o tre cipolle. Vuoi che le cotolette di carne macinata fatte in casa siano ancora più magnifiche e succose? Quindi è meglio strofinare la cipolla su una grattugia fine o trasformarla in una purea liscia in un frullatore. Ovviamente puoi torcere insieme alla carne in un tritacarne, ma l'effetto non è affatto lo stesso. Un altro sapore si ottiene facendo soffriggere la cipolla fino a doratura, quindi tritatela e aggiungetela al composto.
A volte le verdure vengono aggiunte alla carne macinata: cavoli, carote, zucchine, barbabietole, patate, zucca. Possono essere posizionati singolarmente, se ne possono utilizzare più tipi contemporaneamente, ma in ogni caso vanno macinati finemente. Anche la quantità di verdure che aggiungi alla miscela può essere diversa.
Panna acida, latte o kefir sono spesso presenti nelle ricette di carne macinata per le cotolette. Qui devi stare più attento. Se il latte può essere aggiunto senza troppe preoccupazioni, il kefir e la panna acida in grandi quantità possono conferire alle cotolette un sapore aspro. E non devi aggiungere le uova. Ovviamente, rendono più facile friggere le cotolette, ma le rendono molto più dure e dure.
Affinché i prodotti siano ben formati, la carne macinata deve essere accuratamente impalata in modo che diventi omogenea. Dovrebbe avere abbastanza grasso o liquido per evitare che diventi grumoso. Quando si preparano le cotolette, schiaffeggiare con forza più volteporzione di carne, gettandola da un palmo all' altro, e solo dopo modellarla.
Se hai dato alla carne macinata un aspetto oblungo, allora questa è una cotoletta. Se hanno fatto qualcosa di rotondo e piatto, è un pallino. Se metti un ripieno (ad esempio un pezzo di uovo sodo, un pezzo di formaggio, ecc.) nel mezzo di una torta di carne macinata e poi formi una cotoletta, diventerai zrazy.
Non dimenticare anche le spezie. Tradizionalmente, alle cotolette di carne macinata fatte in casa vengono aggiunti sale e pepe nero. A volte aglio, coriandolo macinato, luppolo suneli, basilico, timo, curcuma, zenzero macinato, paprika. Puoi aggiungere più spezie che ti piacciono di più. Aggiungendo nuovi ingredienti alla tua ricetta di cotoletta preferita, ottieni ogni volta un nuovo gusto e un piatto diverso.
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