Pane: tipi di pane, composizione, proprietà utili

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Nel nostro articolo vorremmo parlare del pane. Cos'è? Innanzitutto è un prodotto alimentare che si ottiene per trattamento termico. Gli ingredienti principali sono sempre acqua e farina. Inoltre, esiste un'ampia varietà di additivi e un gran numero di varietà di pane.

Cos'è il pane per noi?

In generale, il pane nella vita delle persone è di importanza globale. Per molte nazioni il prodotto fa parte della cultura, perché non a caso ogni nazione ha le proprie ricette nazionali per la sua fabbricazione. Questo prodotto ha salvato le persone dalla fame in tempi difficili. Pertanto, il pane non è solo un prodotto culinario, ma una proprietà universale.

Questo prodotto è diventato popolare grazie alle sue proprietà. La sua base sono i cereali. Ciò significa che una persona riceve da essa proteine vegetali e preziosi aminoacidi.

Inoltre, il pane è una fonte di vitamine del gruppo B, minerali, fibre vegetali, calcio, potassio, sodio, magnesio, ferro e fosforo. Il prodotto è molto calorico, ricco di carboidrati.

Attualmente, le persone non hanno un fisico enormecarichi. Quindi, anche il consumo eccessivo di pane non sarà utile. Pertanto, i prodotti a base di segale e altri cereali sono diventati popolari. Questi tipi di pane migliorano la digestione e hanno meno carboidrati.

Il pane può completare i piatti o fungere da prodotto separato. Dopotutto, usiamo spesso panini, casseruole, panini. Nelle ricette di diverse culture, puoi trovare una discreta quantità di piatti a base di esso: torta di pane, gelatina, zuppa di pane.

Pane nazionale

Per ogni nazione, il pane non è solo una pasticceria meravigliosa, ma anche una parte della cultura. Le ricette nazionali si sono formate fin dall'antichità e hanno le proprie caratteristiche in diverse parti del mondo.

Il pane originariamente russo è una pagnotta di segale. Oggi ci sono molti tipi di tali pasticcini a base di farina di segale, i più famosi sono "Mercante" e "Borodino".

Parlando di cos'è il pane, tipi di pane, dobbiamo capire che ogni nazione ha le sue ricette per cucinare e le sue opinioni sul suo gusto.

La famosa ciabatta si prepara in Italia. Questo è un pane lievitato a base di farina bianca. La particolarità della cottura al forno è che ha una crosta croccante e una struttura a pori molto larghi all'interno. Inoltre, vengono inseriti cipolla, aglio e spezie.

La Francia è famosa per le sue baguette, che non sono altro che dei piccoli pani croccanti. Questo pane è fatto con farina di prima qualità in modo che sia molto bianco.

La famosa pizza ci è arrivata dal Mediterraneo. Questo non è nemmeno del tutto pane, ma un piatto a base di esso. quandoappena è apparsa la pizza, non aveva tanti ingredienti, era una normale torta di lievito, spalmata di salsa di pomodoro e cosparsa di formaggio. Inizialmente lo mangiavano i contadini poveri. Più tardi, è cambiata, ha acquisito molte ricette.

La famosa matzah israeliana, fatta con pasta non fermentata.

Nel Caucaso, la lava è stata preparata da tempo. Sembra una torta sottile ed è cotta in un forno di pietra. In Asia centrale, il pane simile al lavash viene cotto in uno speciale forno tandoor.

Puoi parlare all'infinito di che tipo di pane è, tipi di pane tra popoli diversi. La cosa principale è che prima di ogni persona era la base della nutrizione. Ora molte persone si limitano al suo utilizzo, seguendo diete e sostituendolo con altri prodotti.

Pane: tipi di pane

Parlando di pane, va notato che spesso è suddiviso in varietà per colore: nero, grigio, bianco.

Per una separazione delle specie più accurata, ha senso prendere come base il tipo di farina da cui è fatto il pane. Sulla base di ciò, si possono distinguere i seguenti tipi:

1. Grano (bianco).
2. Frumento-segale (grigio).
3. Segale.
4. Chicco intero.

Separatamente, probabilmente vale la pena evidenziare la pagnotta che ora è piuttosto popolare tra i consumatori. Quindi, una pagnotta è fatta di farina di grano bianco, ma di un impasto più ricco. Questa, infatti, è la differenza. Ovviamente risulta essere molto gustoso e profumato, per il quale è particolarmente apprezzato.

AndiamoDiamo un'occhiata più da vicino a ciascuna categoria di pane.

Pane di frumento

Questo è un pane bianco a base di farina di frumento. La sua qualità dipende principalmente dal tipo di farina utilizzata per realizzarla. Il pane bianco è fatto con i migliori.

Diverse varietà possono contenere degli additivi: crusca, cacao, semi. Ma di solito il pane di frumento viene cotto con farina di alta qualità. È ricco di magnesio, calcio, amido. Per chi è utile una tale cottura? Va bene per quelle persone che hanno problemi di digestione o ulcere allo stomaco.

Varietà di pane di segale

La segale è sempre pane magro. Raramente è composta da un solo tipo di farina; di norma, per la cottura viene utilizzata una miscela di grano e segale. Le proporzioni possono variare. Possiamo dire che più farina di segale, più sani sono i prodotti da forno. Contiene molti minerali, vitamine, fibre, che abbassano i livelli di glucosio nel sangue, regolano l'attività digestiva.

Di solito in vendita c'è una pagnotta, che contiene il sessanta per cento di segale e il quaranta per cento di farina di frumento. L'aspetto dipende anche dalle proporzioni.

Un altro pane magro - solo a base di farina di segale. È molto salutare e contiene un'enorme quantità di fibre. Di norma, viene utilizzato da persone che vogliono perdere peso. E questo non è un caso. Il fatto è che tale pane accelera i processi metabolici. Tuttavia, questo prodotto è abbastanza difficile da digerire, e quindi non adatto a tutti. Per alcuni può causare problemi allo stomaco.

Il pane di segale migliore e più sano è fatto con farina integrale. Le ricette con mele, cumino, melassa e miele sono molto popolari. A proposito, il tipo di cottura con il cumino si chiama lituano. Nel negozio puoi trovare pane turco con noci e uvetta.

In generale, il pane di segale sarà utile per le persone che hanno il colesterolo alto e sognano di perdere peso.

Pane di mais e integrale

Il mais è un pane semplice e ricco di fibre. Contiene pochissimo amido, ma è ricco di vitamine A, B, D.

Il grano intero è fatto con la farina appropriata. Perché si chiama integrale? Sì, perché non è raffinato, cioè prima della macinazione non viene rimosso dai chicchi lo strato esterno, che contiene tutte le vitamine e i minerali. Da tale farina, il pane è pesante e abbattuto, non si sbriciola e non si rafferma per molto tempo. Qual è il suo vantaggio? Dopo il suo utilizzo, non si vuole mangiare per molto tempo, arriva una lunga sensazione di sazietà. Tale pane è utile per malattie cardiache e vascolari, diabete mellito, ed è indispensabile per chi è a dieta o per chi controlla costantemente il proprio peso.

Tecnologia di produzione del pane

Dall'inizio dell'emergere della cottura del pane, questo processo ha richiesto pazienza e diligenza da parte di una persona. Anche con la tecnologia moderna, fare il pane è un compito laborioso.

Il processo consiste in diverse fasi:

1. Preparazione degli ingredienti. Ciò include setacciare la farina, mescolare diversi tipi di farina e lavorare con il glutine.
2. Impastare.
3. Migliora il processo di fermentazione e lievitazione.
4. Dividi il test in proporzioni.
5. Formazione di spazi vuoti.
6. Cottura al forno.
7. Raffreddamento.
8. Imballaggio per la conservazione.

La produzione del pane prevede l'utilizzo di prodotti di base come acqua, farina, lievito, sale. Altri ingredienti possono essere aggiunti per dare sapore: latte, burro, melassa, zucchero, semi di papavero, m alto, spezie.

La preparazione dell'impasto è circa il settanta percento dell'intero processo. Da questa fase importante dipende se ottieni o meno del pane delizioso.

Metodi per fare l'impasto

L'impasto del pane può essere preparato in due modi: senza impasto e senza impasto.

Il metodo della pasta madre prevede la preparazione della pasta madre. Per fare questo, impastare metà della farina e 2/3 dell'acqua da quanto indicato nella ricetta. Poiché il nostro pane è fatto con lievito, vengono inseriti nell'impasto anche se viene cotto il grano. Per la cottura della segale viene utilizzata la pasta madre. L'impasto deve rimanere nel processo di fermentazione per due o quattro ore a una temperatura compresa tra i ventisette ei trenta gradi. Ma dopo, aggiungi tutti gli altri ingredienti e impasta l'impasto.

Con il metodo senza impasto, tutti gli ingredienti indicati nella ricetta vengono mescolati in una volta. In questo stato, l'impasto viene lasciato fermentare per tre o quattro ore, quindi viene cotto.

Esiste anche una tecnologia per la preparazione dell'impasto, in cui un decimo della farina viene preparato con acqua bollente.

Devo dire che il metodo double è il più versatile. Quasi ovunque nella produzione lo usano solo. TaleIl metodo velocizza il processo di cottura, ma anche la qualità potrebbe risentirne. Ma il metodo della crema pasticcera consente di cucinare un pane delizioso e rubicondo che non rafferma a lungo.

Alla fine del ventesimo secolo apparvero i moderni metodi di cottura.

La micronizzazione viene utilizzata solo per alcuni cereali. Il metodo si basa sull'uso dei raggi infrarossi, che fanno bollire il chicco solo per la sua struttura. Il rapido processo di riscaldamento preserva la massima quantità di nutrienti durante la cottura.

Estrusione - il grano viene lavorato sotto pressione. Il dispositivo funziona con tecnologia esplosiva. Alta temperatura e pressione fanno bollire istantaneamente la massa.

Digressione storica

Oggi è comune per noi che il pane sia preparato a base di cereali. Tuttavia, gli storici sostengono che non è sempre stato così. E il primo pane era fatto di ghiande. A quei tempi non mancavano e la loro raccolta non richiedeva molto sforzo. Così le persone hanno imparato a cucinare un prodotto nutriente da loro.

Esiste anche una seconda versione, secondo la quale il primo pane veniva preparato con le noci.

L'invenzione della cottura al forno a base di cereali è avvenuta quasi per caso. Il prototipo del pane moderno è apparso per la prima volta nell'era neolitica. All'inizio erano dolci normali. Furono preparati dagli antichi Sumeri ed Egizi. E più tardi in Egitto, le persone sono già arrivate consapevolmente alla coltivazione del grano, cercando di raggiungere le sue migliori qualità. Poi gli egizi inventarono un modo per fare il pane a lievitazione naturale. È risaputo chegià nel diciassettesimo secolo aC sapevano come produrre la birra, il che potrebbe averli portati all'idea di usare la fermentazione per fare l'impasto.

Molto velocemente, l'arte della panificazione si è diffusa in tutto il mondo. A quei tempi, le piante di cereali che erano comuni negli habitat venivano utilizzate come base per i prodotti del pane. Ma la pasta madre ha preso una varietà di tipi. Potrebbe essere schiuma di birra o batteri ambientali. L'arte di cuocere il pane si è evoluta e migliorata nel corso dei millenni, ma fino ad oggi la base di ogni ricetta è farina di cereali, lievito e acqua.

La storia del pane di segale

I fatti storici mostrano che la ricetta del pane russo è preparata esclusivamente con farina di segale. Il pane nero è apparso in Russia intorno all'XI secolo. Da allora, questo prodotto è stato amato da tutte le classi sociali: i ricchi, i poveri e i contadini medi.

Ma all'estero il pane di segale veniva consumato solo dalle classi inferiori, cioè le più povere. In Russia, hanno trattato questo prodotto in un modo completamente diverso. Il pane nero era considerato assolutamente tradizionale. Forse questo è successo perché il clima è più favorevole per la segale che per altre colture.

Nel XIV-XV secolo in Russia c'erano già molte varietà di questo pane: Borodinsky, crema pasticcera, Krasnoselsky. Queste ricette sono sopravvissute fino ad oggi e ci sono arrivate da quell'era lontana.

Il pane di segale è molto soddisfacente e salutare. Abbassa i livelli di colesterolo e zucchero nel sangue. E la combinazione di lievito naturale ela fibra crea la giusta microflora.

Invece della postfazione

Come puoi vedere, il pane è sempre stato la base dell'alimentazione in ogni momento. I tipi di pane sono attualmente abbastanza diversi, ognuno può scegliere la varietà giusta per se stesso, in base alle esigenze del proprio corpo.