Albero di chiodi di garofano: descrizione, foto, distribuzione, proprietà

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il chiodo di garofano è scientificamente chiamato Syzýgium aromáticum, in altre parole, profumato Syzygium.

La pianta proviene dalle Molucche, dall'Indonesia. Viene coltivato principalmente nei paesi del sud-est asiatico, tra cui India e Malesia, le isole dell'Oceano Indiano, la costa orientale dell'Africa e il Brasile. Nel XIX secolo, grazie alle attività progressiste del Sultano di Zanzibar, il chiodo di garofano veniva coltivato nelle isole di Zanzibar e Pemba. In queste regioni, l'estrazione delle materie prime dalla pianta ha raggiunto un fatturato commerciale così imponente che le isole sono soprannominate "chiodi di garofano".

L'albero è noto soprattutto per le sue cime, che vengono utilizzate per produrre una spezia ampiamente utilizzata in cucina e nell'industria alimentare. L'olio essenziale non è meno famoso, è anche l'olio di chiodi di garofano, che ha eccezionali proprietà medicinali e viene utilizzato in farmacologia, cosmesi e profumeria. È contenuto nell'intero albero, ma gli stessi reni rimangono il suo principale fornitore. L'olio è famoso per le sue proprietà antisettiche e analgesiche e la spezia è amatastimola l'apparato digerente e stimola l'appetito.

Caratteristiche botaniche

Il chiodo di garofano appartiene al genere Sigizium della famiglia Myrtle, che consiste in quasi mille specie di alberi e arbusti tropicali sempreverdi.

Che aspetto ha un garofano? Potete vedere la sua foto nell'articolo. La pianta si distingue per una corteccia grigia liscia e una rigogliosa corona piramidale. Il tronco è sottile, fortemente ramificato. L' altezza varia da 8 a 15 metri, in media - circa 12 m Le foglie sono coriacee, verde scuro, lucenti e lunghe - lunghe fino a circa 15 cm. Nella loro parte superiore sono visibili le ghiandole. I fiori sono bianchi come la neve o rosati, raccolti in infiorescenze. I frutti sono bacche rosse, di forma rotonda. Il chiodo di garofano vive per circa un secolo.

Sfondo storico

Il profumo di Syzygium è noto fin dall'antichità. Le sue gemme erano considerate una parte importante del cerimoniale alla corte dell'imperatore cinese. Conoscevano i chiodi di garofano in Egitto, in Grecia, persino a Roma. Era venerato come un farmaco per rinfrescare l'alito e contro il mal di denti. I medici antichi usavano i chiodi di garofano per scopi medicinali e questa tradizione continuò nel Medioevo. I guaritori medievali lo includevano nelle ricette per emicranie, raffreddori e credevano in esso come rimedio per la peste. Nel 20° secolo, l'olio essenziale è stato utilizzato per la prima volta per disinfettare le mani durante le operazioni chirurgiche.

Dopo il crollo dell'Impero Romano, l'Europa per lungo tempo è sprofondataMi sono dimenticato dell'oscurità dei secoli e delle spezie. I crociati riaprirono il garofano agli europei durante le campagne. Ma per molto tempo gli europei hanno potuto solo speculare sulla patria del chiodo di garofano. La spezia veniva loro portata dai marinai arabi. Molto probabilmente, il famoso girovago Marco Polo divenne il primo europeo a vedere la pianta "dal vivo".

A cavallo tra il XV e il XVI secolo, Vasco da Gama aprì la strada all'India e tornò a casa con navi piene di chiodi di garofano. Alcuni anni dopo, una potente flotta portoghese raggiunse Calicut e, qualche tempo dopo, le isole Maluku. Il chiodo di garofano era venerato come un bene raro e costoso e i portoghesi volevano monopolizzarlo. Custodivano le isole come cani da guardia, non permettendo a nessuno tranne loro stessi di avvicinarsi e non permettevano che gli alberi venissero coltivati ovunque tranne che sull'isola di Ambon. Alberi cresciuti altrove, li hanno distrutti spietatamente.

Gli olandesi divennero i principali rivali dei portoghesi, che alla fine riuscirono a riconquistare le Molucche. Hanno introdotto un regime ancora più brutale, organizzando incursioni sulla "dubbiosa", a loro avviso, la popolazione locale. Era possibile pagare con la testa l'esportazione di semi. Ma questo stato di cose non durò a lungo. Nel 1769, i francesi entrarono di nascosto nell'isola e fuggirono con i semi segreti. Il chiodo di garofano è stato coltivato con successo nei possedimenti francesi e da allora la spezia si è diffusa in tutto il mondo e il suo valore è diminuito.

Composizione chimica

La parte più utile del sizigium sono i reni. Questo è spiegato dal lorocomposizione chimica:

• Alto livello di olio essenziale - oltre il 20%. Include eugenolo, acetileusgenolo, cariofillene.
• Stessa quantità di tannini.
• Vitamine A, B, C e K.
• Più minerali tra cui potassio, fosforo, ferro, zinco e magnesio.

Chiodi di garofano: coltivazione

Coltivare garofani non è considerato difficile. Cresce nei climi tropicali. È piantato nelle piantagioni, a una distanza abbastanza grande l'una dall' altra - circa 6 metri. Comincia a dare frutti all'età di 6 anni, ma i raccolti più abbondanti vengono raccolti da un albero di età compresa tra 20 anni e mezzo secolo. Fiorisce due volte l'anno.

Raccolta

Durante il raccolto, le piantagioni iniziano a somigliare a dei formicai. Si raduna un gran numero di persone, munite di bastoni e ganci per tirare su i rami superiori. Di solito i frutti vengono raccolti in due fasi: dall'inizio dell'autunno all'inizio dell'inverno e da gennaio a metà primavera. I germogli non soffiati vengono tagliati - solo da loro si ottengono spezie di prima classe, nei germogli in fiore la qualità è quasi dimezzata.

Elaborazione del raccolto

Il raccolto viene ordinato ed elaborato rimuovendo manualmente i peduncoli. Successivamente vengono lasciati essiccare al sole per quattro giorni o inviati in appositi forni per l'essiccazione. Dopo tale procedura, i germogli dell'albero di chiodi di garofano diventano marroni e diventano fragili, ma dopo un po' ripristinano gradualmente la loro precedente elasticità a causa dell'accumulo di olio. Il germoglio essiccato ricorda un garofano, ed è così che è stato coniato il nome della pianta.

Dopoconservazione a lungo termine della spezia, l'olio essenziale la lascia, in modo che la qualità del prodotto possa essere determinata. Segni di un buon chiodo di garofano: untuosità e flessibilità. La quantità di olio può essere controllata facendo cadere una cima nell'acqua: il segreto è che poiché l'olio è più pesante dell'acqua, la cima migliore diventerà e rimarrà in piedi. Se giace orizzontalmente, è meno utile.

Quale parte del chiodo di garofano diventa la spezia? Le cime essiccate e i frutti macinati si trasformano in spezie.

Olio di chiodi di garofano: lettore e mietitore

L'olio di chiodi di garofano viene estratto mediante distillazione idro o vapore durante il giorno. Lo fanno da tutte le sue parti - da germogli, rami, foglie e radici.

L'olio di alta qualità viene solo dai reni. È trasparente, spesso completamente incolore o di colore giallastro pallido. Nel tempo, "invecchia": diventa marrone o addirittura arrossisce. Le proprietà utili si conservano per cinque anni. Il suo aroma è indimenticabile: aspro, speziato, con note fruttate e un retrogusto legnoso bruciante. L'olio ottenuto dai frutti prima che siano maturi sarà quasi indistinguibile dall'olio delle gemme.

Il prodotto a base di foglie, ramoscelli e radici riciclati è molto più economico, ma non di alta qualità. In primo luogo, manca di acetileusgenolo, in secondo luogo, è più allergenico e, in terzo luogo, il suo odore è gravemente danneggiato: sembra insipido, poco interessante, persino sgradevole. Marrone.

L'olio di chiodi di garofano finto viene prodotto utilizzando questi ingredienti. Il suo utilizzo può avere le conseguenze più spiacevoli.

Il chiodo di garofano, la foto di cui vedete nell'articolo, è un ingrediente ben noto nei preparati medicinali e cosmetici. È usato nella medicina popolare, nella profumeria, nella produzione di sapone, in cucina e come afrodisiaco. Gomma da masticare al gusto di chiodi di garofano e in Indonesia - sigarette.

Applicazioni mediche

L'uso diffuso dei chiodi di garofano in medicina - ufficiale e popolare - è giustificato dalla presenza dell'evengol nella sua composizione. Alcune delle proprietà benefiche della pianta:

• Stimolazione della digestione, lotta contro flatulenza, gastrite, indigestione, nausea e infezioni intestinali.
• La vera gloria dell'olio ha acquisito per le sue proprietà antibatteriche, funziona benissimo contro i bacilli tubercolari; e l'estratto di fiori si è dimostrato perfettamente contro antrace, colera, peste e influenza.
• Rafforzare il sistema immunitario.
• Proprietà antinfiammatorie e analgesiche. L'olio di chiodi di garofano fa fronte a ferite, lividi, ustioni.
• Si usa per mal di denti, carie, infiammazioni delle gengive. I chiodi di garofano sono un ingrediente di molti prodotti per l'igiene orale.
• Come nel Medioevo, la pianta viene utilizzata come rimedio per mal di testa ed emicranie.
• Tratta i problemi della pelle: verruche, acne, foruncoli e scabbia.
• Lenisce gli spasmi muscolari.
• Combatte i disturbi delle donne come l'infertilità e le mestruazioni ritardate o eccessive.
• Grazie all'effetto benefico sull'emotivocondizione può essere usato per calmare il nervosismo, soprattutto dopo le operazioni.

Uso in cosmetologia

L'olio essenziale di sizigio è utilizzato in cosmetologia su una scala insuperabile in termini di quantità. Viene aggiunto alle maschere per il viso per migliorare il tono della pelle, aggiungere elasticità e prevenire l'invecchiamento precoce. I cosmetologi consigliano di usarlo per le persone con la pelle grassa: l'olio asciuga leggermente la pelle. Il garofano è un ingrediente di molti profumi.

Controindicazioni

L'olio di chiodi di garofano è molto saturo, il suo utilizzo in grandi quantità in forma non diluita rischia di irritare la pelle, in questi casi assumere piccole dosi. Molto spesso, viene diluito con normale olio vegetale.

Il chiodo di garofano non è raccomandato durante la gravidanza a causa degli effetti ormonali.

Cucina: spezie

I chiodi di garofano secchi e non aperti sono una spezia famosa in tutto il mondo. Si aggiungono interi o macinati. I chiodi di garofano (spezie) sono ampiamente utilizzati nella produzione alimentare, compresa la produzione di salsicce, dolciumi e vino.

Il più delle volte, i chiodi di garofano vengono utilizzati per marinare e conservare gli alimenti, vengono messi in marmellate e composte. Piccole quantità vengono aggiunte alle bevande alcoliche calde: punch, grog, vin brulé. E anche nei piatti di carne e pesce, nei cereali, nei brodi, nei dolci dolci, dalla pasticceria a tutti i tipi di mousse, budini.

Il chiodo di garofano è una spezia, la cui particolaritànon solo in un retrogusto bruciante, ma anche in un profumo originale e profondo. È così forte che può facilmente attutire l'odore di altri prodotti. Per questo motivo la spezia viene aggiunta a dosi. A causa della buona quota di sostanze aromatiche, i cappucci di chiodi di garofano vengono inseriti nei dolci e i piccioli amari vengono utilizzati nella marinata.

A temperature elevate, il sapore dei chiodi di garofano si intensifica fino all'intolleranza. Per non rovinare il cibo, i chiodi di garofano vengono messi il più tardi possibile: il tempo di posa varia a seconda del piatto, ad eccezione delle marinate - qui viene aggiunto immediatamente insieme al resto degli ingredienti.

Il garofano simboleggia l'amore. E questa spezia è davvero amata in tutto il mondo, veniva decantata anche prima della nostra era. Le spezie e l'olio, che ci dona, sono entrati con forza nella quotidianità. Oli aromatici, profumi, additivi alimentari, medicinali. È incredibile che una singola pianta abbia qualità così piacevoli.