Delizia georgiana churchkhela - che cos'è?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Coloro che visitano per la prima volta nella loro vita il sud del nostro Paese, in particolare la costa del Mar Nero, guardano con grande smarrimento le piccole salsicce colorate vendute nei bazar e nelle spiagge. Sono particolarmente sorpresi dal loro nome insolito: churchkhela. Cos'è e come viene preparato, cercheremo di scoprirlo ora.

Questa è una prelibatezza nazionale della cucina orientale. Nonostante sia comune in Armenia, Georgia, Azerbaigian e Grecia, i georgiani considerano il churchkhela la loro "invenzione" originale e ne hanno persino depositato un brevetto. Ora, insieme a khachapuri, chacha e suluguni, anche churchkhela è un marchio georgiano.

Cos'è questo? Questa è una noce bassa, ricoperta di succo di frutta secca bollita. Come dicono le leggende, questa prelibatezza apparve in tempi antichi, quando i guerrieri, andando in campagna, portavano con sé salsicce gustose e nutrienti che non richiedevano alcun fastidio in cottura e ripristinavano perfettamente le forze. Poiché spesso dovevano combattere, preparavano il churchkhela per un uso futuro, non temendo che sarebbe andato male. Anno leidurerà sicuramente e dal prossimo raccolto puoi preparare nuove deliziose salsicce con noci chiamate churchkhela. Che cos'è - hai già un'idea. Ora parliamo di come viene preparato.

Come cucinare il churchkhela a casa

Per preparare questo prodotto, dovrai fare scorta di noci, succo d'uva, zucchero, farina e filo di cotone duro con un ago. Puoi prendere qualsiasi frutta a guscio, anche se tradizionalmente vengono utilizzate noci e nocciole. L'intera nocciola è infilata su un filo e i gherigli di noce sono divisi in due metà. La lunghezza ottimale della noce bassa è di circa 30 cm, quanto basta per far sì che un denso decotto di succo, chiamato Tatara, possa ricoprirlo con uno strato denso. Ed è meglio scegliere la lunghezza del filo in base alla profondità della padella in cui verrà bollito lo sciroppo. La dipendenza qui è questa: il basso deve essere completamente immerso nel tartaro senza curve e nodi.

Dopo che tutte le noci sono ben infilate, puoi iniziare a cucinare il tartaro. Tre litri di succo d'uva appena spremuto vengono versati in una casseruola (preferibilmente non sm altata), viene aggiunto un bicchiere di zucchero, tutto questo viene messo su un piccolo fuoco. Cuocete il succo mescolando continuamente finché il suo volume non si sarà ridotto della metà. Non dimenticare che la schiuma formata durante il processo di cottura deve essere rimossa. Quello che è successo alla fine, i georgiani chiamano badagi.

Versare circa un paio di bicchieri di badagi in una ciotola ampia e raffreddare il contenuto. Diluire due tazze di farina nello sciroppo raffreddato, rompendo con cura i grumi risultanti. Per garantire l'omogeneità della massa, può essere pulita attraverso un setaccio all'estremità. Uniamo entrambe le parti del succo e lo mandiamo di nuovo al fuoco. Non lasciare la stufa. Devi mescolare costantemente la massa, altrimenti brucerà. Dopo che il contenuto della padella si è addensato e diventa lucido, puoi spegnere il fuoco e considerare terminato il processo di cottura del tartaro.

Lasciare raffreddare leggermente, abbassare la noce e immergerla completamente nella massa calda. Dopo aver atteso circa 20 secondi, estraiamo il filo, lasciamo scolare le ultime gocce e lo mandiamo ad asciugare. Dopo due ore, ripeti l'intera sequenza di azioni. Idealmente, lo strato tartaro dovrebbe raggiungere un centimetro e mezzo.

Dato che ci vorrà molto tempo per fare il churchkhela in questo modo, puoi ridurre leggermente il tempo di cottura totale della prelibatezza legando diversi fili con i dadi alla guida contemporaneamente e immergendoli nello stesso tempo nel tartaro tempo. Dopo aver considerato che lo spessore dello strato ti soddisfa, invia il churchkhela semilavorato ad asciugare al sole per un paio di settimane. La prontezza può essere giudicata al tatto: se non si attacca alle mani, l'asciugatura può essere considerata finita. Ora devi avvolgere le salsicce in un canovaccio e lasciarle maturare. In un mese potrai trattare i tuoi cari ammirati con una prelibatezza chiamata "churchkhela".

Che cos'è, ora lo sai e, da vero specialista culinario, puoi sperimentare cambiando varietà di noci e succhi di frutta. E puoi anche fare a meno di un filo, semplicemente mescolando il tartaro finito con le noci. Non sarà, ovviamente, un churchkhela nel senso classico, manon meno gustoso trattamento.