Concentrato di pomodoro: ricetta fatta in casa

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il concentrato di pomodoro in scatola è forse uno dei prodotti più richiesti e necessari in cucina. Senza di esso, è impossibile cucinare molti piatti: borscht ucraino, zuppa piccante di kharcho, stufato di verdure. Letteralmente solo un cucchiaio di passata di pomodoro - e il piatto acquisisce nuovi sapori. Ma il concentrato di pomodoro acquistato in negozio è sempre buono? La ricetta per la sua preparazione, che comprende tutti gli ingredienti riportati sulla confezione, non ispira sempre fiducia. Non è vero? Del resto, oltre alla presenza dei pomodori, sulle confezioni sono spesso indicati tutti i tipi di prodotti e sostanze incomprensibili, e quindi non del tutto utili, sotto forma di emulsionanti, aromi e addensanti. Ma il concentrato di pomodoro si può preparare anche in casa! La ricetta è molto semplice: solo pomodori freschi e alcune spezie. Questo articolo fornisce una descrizione dettagliata del lavoro. Il risultato è una purea di verdure - concentrato di pomodoro naturale e salutare. Le foto accompagnano le fasi principali, mostrando chiaramente il processo. Quindi iniziamo.

Concentrato di pomodoro: ricetta per una passata di pomodoro densa

L'intero processo consiste in duepassaggi, il primo può essere eseguito in diversi modi.

1. Prendere il succo di pomodoro. Se hai uno spremiagrumi, puoi s altare la massa di pomodoro attraverso questo dispositivo. In questo caso, le bucce e i semi duri vengono rapidamente rimossi dalle verdure. In assenza di questa tecnica miracolosa, devi fare le cose in modo diverso. Mettere i frutti a fette (quelli piccoli non possono essere schiacciati) in una grande bacinella o casseruola larga e mettere su fuoco medio. Una volta riscaldati, i pomodori si ammorbidiscono e rilasciano molto succo. Mescolare con un cucchiaio o un mestolo a manico lungo, sollevando la massa densa e calda dal fondo. Fate bollire bene e uniformemente i pomodori in modo che tutti i pezzi diventino morbidi. Allo stesso tempo, non cuocere a lungo. Quindi togliere la pentola dal fuoco a raffreddare. In una forma leggermente calda, la massa può iniziare a asciugarsi. Per fare questo, mettere prima il composto in parti in un grande scolapasta, con il quale verrà rimossa la buccia. Quindi "passare" la massa simile a una purea attraverso un setaccio di ferro medio, premendo accuratamente. Il succo puro senza particelle in eccesso scorrerà verso il basso e i semi rimarranno nel dispositivo.
2. In ebollizione. Versare il succo di passata di pomodoro in una casseruola e cuocere per circa 3-4 ore. Mezz'ora prima della cottura, aggiungere zucchero e sale a piacere, se lo si desidera, è possibile aggiungere un po' di condimenti diversi. La pasta ha un colore bruno-rossastro e la consistenza non è peggiore di quella acquistata in negozio. Disporre la massa calda in barattoli puliti e tappo di sughero. Non è richiesta un'ulteriore sterilizzazione di questo bianco fatto in casa. Conservare in un seminterrato o in una cantina.

Come preparare un pomodoropasta in una pentola a cottura lenta

Molto più veloce e facile da un punto di vista pratico (nessun significativo fumo caldo e umido) è la passata di pomodoro fatta in casa utilizzando la tecnologia moderna. Versare il succo denso risultante senza buccia e semi nella pentola a cottura lenta (la tecnologia è descritta sopra). Quindi imposta la modalità appropriata e attendi il risultato. Periodicamente, puoi controllare il processo in modo che il concentrato di pomodoro non sia troppo cotto. La ricetta per la cottura in una pentola a cottura lenta differisce dalla solita in quanto tutti gli ingredienti aggiuntivi (sale, pepe macinato, zucchero) vengono mescolati con il succo immediatamente, prima di iniziare il lavoro. Disporre la purea calda portata alla consistenza desiderata nei vasetti e arrotolare i coperchi. La pasta fatta in casa è pronta!