Olio di mais: benefici e danni, applicazione, recensioni

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il mais è un raccolto di cereali. Da ciò ne consegue già che è ricco di proteine e vitamine del gruppo B. Ormai noto a tutti, il mais è considerato il cereale più antico che veniva consumato diverse migliaia di anni fa dalle generazioni obsolete del Messico moderno.

Il mais è noto per essere un'antica pianta del pane, terza al mondo dopo il grano e il riso.

Né i bambini né gli adulti possono fare a meno del mais, perché non solo dona una piacevole sensazione di sazietà, ma nutre anche il corpo con le sue proprietà più preziose, molte delle quali rimangono quando si spreme l'olio dal mais. Che cos'è l'olio di mais, i benefici ei danni, come prenderlo - considereremo tutto nel nostro articolo.

Ciò che alimenta l'olio di mais

L'olio viene spremuto dal germe di semi di mais, che sembrano nucleoli di semi e compongonosolo il 10% del peso del chicco stesso. La parte principale del grano è una sostanza proteica farinosa: l'endosperma, che è chiuso in un guscio di colore brillante. È questa sostanza ideale per farina, glucosio, melassa, amido, popcorn, chicchi di mais integrali sono deliziosi in insalata, bolliti, in scatola, sotto forma di bastoncini di mais e fiocchi, e producono anche alcol e birra dal mais.

Ma affinché la farina di mais non sia amara, i chicchi vengono separati dai nucleoli embrionali, dai quali viene spremuto l'olio di mais. Gli embrioni sono pieni di grassi - circa l'80%, minerali del 74% e circa il 20% di proteine. Nella produzione di prodotti popolari a base di mais, sono questi composti di olio grasso che vengono ossidati e idrolizzati, il che porta a un forte deterioramento del gusto e della qualità.

I germi vengono separati dal grano con metodi a umido ea secco. Si tratta di processi complessi, a seguito dei quali è già possibile iniziare a produrre l'olio stesso.

Separazione a umido del germe di mais dal chicco

Per isolare il germe da un chicco di mais, è stato utilizzato l'unico metodo utilizzato in precedenza: il mais è stato messo a bagno e trattato in modo idrotermale in modo che il guscio del chicco fosse saturato con la massima umidità. Quindi il grano è passato al setaccio e schiacciato. Ma la purezza della lavorazione era molto bassa: gli embrioni cadevano in rifiuti e cereali. Pertanto, è stato sviluppato un nuovo metodo strappando il grano dall'interno e facendo passare la massa risultante attraverso dispositivi di essiccazione, cernita e pulizia. Questo metodo ha migliorato la qualità dei cereali ottenuti con un contenuto minimo digerme.

Dopo tale separazione dei germi dalla massa principale, l'endosperma, che è separato in gran parte, produce bastoncini e fiocchi di mais. Pesanti particelle di endosperma vanno alla produzione di cereali.

Separazione a secco del germe di mais dal chicco

In questo metodo, il grano viene macinato a secco e i germi, l'endosperma e il guscio che va alla crusca vengono separati su dispositivi di setaccio. Come risultato di questo metodo si ottengono graniglie di mais, farina e foraggi. Ma, sfortunatamente, nessuna delle tecnologie fornisce embrioni purificati al 100%. E la questione del miglioramento della separazione dei germi dall'endosperma del mais è ancora attuale, perché maggiore è la percentuale di purezza dei germi, maggiore è il valore fisiologico dell'olio che se ne ricava.

Che tipo di olio si ottiene dal mais

L'olio di germe di mais si divide in diversi tipi, a seconda del metodo di estrazione.

• Non raffinato.
• Raffinato non deodorato.
• Raffinato marchio deodorato D - per la produzione di alimenti per bambini.
• Raffinato marchio deodorato P - per un'ampia rete di distribuzione e esercizi di ristorazione.

Metodi di estrazione dell'olio di mais

Ci sono due modi principali per ottenere l'olio: la spremitura e l'estrazione.

Spremitura e spremitura attraverso un torchio - l'olio spremuto a freddo è più utile, poiché trattiene tutti i microelementi utili nei germi, che sono molto numerosi. Ma ciòopaco e ha un sedimento, quindi deve essere pulito, filtrato: è organico e il più utile. L'olio spremuto a caldo, in cui i semi sono preriscaldati, è di colore scuro.

L'olio, che viene spremuto dagli embrioni del processo ad umido, è adatto alla cottura solo dopo la raffinazione e la deodorizzazione.

L'olio ottenuto per spremitura a freddo dal germe di mais estratto a secco non necessita di raffinazione e deodorizzazione, ha un colore dorato chiaro, un odore gradevole ed un sapore delicato caratteristico del mais "latte" giovane. È questa varietà di olio di mais che è preziosa per una grande quantità di acidi grassi insaturi che hanno un effetto regolatorio sul metabolismo dei lipidi e del colesterolo, prevenendo la deposizione del suo eccesso sulle pareti dei vasi sanguigni.

Olio di mais non raffinato: benefici e danni

L'olio di mais non raffinato ha uno stato superiore a quello raffinato, a causa dell'abbondanza di acidi grassi essenziali e non essenziali, vitamine liposolubili, inclusi componenti biologicamente attivi che regolano efficacemente i processi metabolici del corpo.

Il riscaldamento dell'olio non raffinato sopra i 200°C porta alla distruzione della vitamina A e dei fosfatidi più preziosi, costituiti da acido fosforico e acidi grassi utili, ad una certa perdita di acidi grassi polinsaturi. Ma la cosa più spiacevole è il danno dell'olio di mais: il riscaldamento porta alla decomposizione del grasso, a seguito della quale si formano numerose sostanze liquide e gassose che irritano le mucose.il rivestimento del tratto gastrointestinale e sono cancerogeni.

L'olio non raffinato richiede condizioni di conservazione speciali per evitare la formazione di un sapore amaro, l'opacità del colore e la comparsa di un odore sgradevole. Tale olio deve essere conservato in un contenitore di vetro, in un luogo buio e fresco, al riparo dalla luce solare diretta, in modo che l'olio di mais ne tragga beneficio e non danneggi.

La ricchezza dell'olio di mais raffinato

Raffinazione del petrolio - purificazione dalle impurità meccaniche, scolorimento, neutralizzazione del petrolio, a seguito della quale l'olio rimane quasi inodore ed è destinato alla vendita a catena larga. Il colore dell'olio di mais raffinato è molto simile all'olio di girasole raffinato, proprio come l'olio di girasole, non forma fumo e schiuma durante la frittura.

I benefici ei danni dell'olio di mais raffinato differiscono poco da quelli dell'olio non raffinato. Nel processo di raffinazione, l'olio acquisisce una leggera sfumatura giallastra e un odore leggermente pronunciato. Ci sono anche effetti positivi della raffinazione, grazie ai quali i pesticidi residui e le impurità tossiche vengono rimossi dall'olio. Ma insieme a questo, vengono rimossi anche la maggior parte degli oligoelementi e dei nutrienti necessari per il corpo. Ecco perché l'olio di mais non raffinato è considerato il più ricco di sostanze utili.

L'olio raffinato, a differenza dell'olio grezzo, non perde le sue proprietà se esposto alla luce e al calore, si conserva a lungo inutensili in plastica senza compromettere le prestazioni o la qualità.

Raffinato olio di mais deodorato. Benefici e danni

Questo tipo di olio è caratterizzato dal fatto di aver superato tutte le fasi di raffinazione e deodorizzazione. Il raffinato deodorato non ha più proprietà ipocolesterolemiche così pronunciate. Questo è precisamente il suo grande difetto.

L'olio deodorato raffinato di mais, che si ottiene con la tecnologia tradizionale, non ha un effetto fisiologico così brillante sul corpo come il solo olio di mais raffinato, inclusa l'assenza di proprietà ipocolesterolemiche. Ciò è spiegato dalle specifiche della tecnologia, che utilizza regimi rigorosi, che portano alla distruzione di sostanze benefiche attive - steroli, carotenoidi, tocoferoli con la perdita delle loro proprietà biologicamente attive naturali.

Olio di mais per dimagrire

L'olio di mais è saturo di fosfolipidi, componenti biologicamente attivi che fanno parte della struttura delle membrane cellulari e regolano la funzione cerebrale. L'olio di mais non raffinato è utile nella dieta quotidiana di persone che soffrono di obesità, malattie del fegato, aterosclerosi, diabete mellito, pazienti con disturbi del metabolismo lipidico o una combinazione di disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.

I benefici e i danni dell'olio di mais per la perdita di peso devono essere considerati in ciascun caso separatamente, in consultazione con uno specialista. Ma ci sono raccomandazioni generali che possono essere applicate da persone che vogliono perdere peso, per le quali il maisl'olio è perfetto Soprattutto non raffinato, poiché è olio di mais che non è stato raffinato, che è benefico, non dannoso, contiene un massimo di sostanze curative per tutto il corpo.

Naturalmente, l'olio di mais non è una panacea per la perdita di peso. Si consiglia di aggiungerlo a insalate, impasti, consumarne una piccola quantità al mattino a stomaco vuoto. I benefici, così come i danni dell'olio di mais per il corpo, sono innegabili. L'olio di mais ha un effetto lassativo, stimolando dolcemente la motilità intestinale, che indubbiamente ha un effetto benefico sulle condizioni generali dell'organismo.

Proprietà curative dell'olio di mais

• L'olio di mais è riconosciuto come il più ipoallergenico, quindi è completamente sicuro per i bambini di qualsiasi età.
• L'olio è saturo di vitamina E il doppio rispetto all'olio di girasole e persino di oliva, grazie al quale il sistema endocrino viene mantenuto normalmente - il lavoro delle gonadi, della ghiandola pituitaria, delle ghiandole surrenali, della tiroide.
• L'olio di mais previene l'affaticamento e la debolezza muscolare.
• L'olio protegge il centro genetico delle cellule dai processi di mutazione che si verificano se esposti a radiazioni ionizzanti e sostanze chimiche.
• I benefici e i danni dell'olio di mais, ricco di acidi grassi polinsaturi che il nostro corpo non sintetizza da solo, quindi dobbiamo riceverli ogni giorno, mentre l'olio rafforza il sistema immunitario e rimuove il colesterolo in eccesso.
• Integrato con vitamine del gruppo B, una vitamina E che stimola il cervello e che "porta la prole"la vitamina K, che normalizza la coagulazione del sangue, e la colina, che rimuove il grasso dal fegato.
• Si parla molto dei benefici e dei pericoli dell'olio di mais, una cosa va ricordata: non usarlo in grandi quantità, soprattutto non raffinato. Inoltre, con cautela, deve essere utilizzato da persone con colelitiasi e tromboflebite.

Le recensioni sui benefici e sui pericoli dell'olio di mais sono le più incoraggianti. Dopotutto, non ci sono gravi controindicazioni all'uso dell'olio di mais, ad eccezione di un'allergia al mais. L'unica cosa che avvertono gli esperti è che la normale dose giornaliera di olio di mais è di 30 grammi, cioè due cucchiai, non di più.