Carpa bianca: ricette di cucina, proprietà utili e caratteristiche

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Uno dei maggiori rappresentanti della famiglia delle carpe è la carpa erbivora. La sua patria sono fiumi e laghi d'acqua dolce dell'Asia orientale. Fu da lì che questa specie migrò verso le rapide acque del Don, dell'Amur e del Volga. I suoi habitat preferiti sono gli stagni invasi di questi fiumi. Dalla metà del secolo scorso, la carpa erbivora è stata allevata di proposito in molti bacini idrici della Russia centrale: è dolorosamente brava a ripulire gli stagni dai boschetti. A causa dell'incredibile gola, un tale pesce cresce rapidamente e guadagna massa. Questo è ciò che lo rende un prezioso oggetto di pesca.

Cosa c'è di attraente nel pesce

La carpa bianca ha un corpo muscoloso allungato di forma cilindrica, ricoperto da fitte squame arrotondate. Gli individui più grandi cresciuti nei vivai possono pesare fino a 40 kg con una lunghezza di 1 m 20 cm.

La carne grassa, gustosa e altamente nutriente di questo ciprinide d'acqua dolce ha un alto valore nutritivo. È ampiamente usato in cucina. Molti chef che sanno come cucinare la carpa erbivora ne ricavano un'ampia varietà di piatti. Il pesce viene bollito, fritto, al forno, salato eaffumicato. Viene cotto in una pentola a cottura lenta e cotto a vapore. Il filetto cotto viene aggiunto a varie insalate calde e utilizzato come ripieno per torte. Di particolare interesse per i dilettanti è il caviale e il fegato di questa specie di ciprinidi.

Svantaggi del pesce carpa

Tutti i rappresentanti della famiglia delle carpe hanno una cosa in comune: sono altamente suscettibili alle infezioni da parassiti. Per l'uomo questo fenomeno non rappresenta un pericolo, ma solo a condizione che durante la cottura il pesce venga sottoposto ad un accurato trattamento termico. La carpa cotta al forno, ben cotta o cotta al vapore non causerà alcun danno o infezione.

Le persone che soffrono di sintomi di malattie del tratto gastrointestinale e malattie del fegato dovrebbero limitare l'assunzione di pesci di fiume, compresi i rappresentanti di questa specie. Il consumo frequente di carne grassa può provocare un'esacerbazione dei disturbi.

La carpa fritta è un prodotto molto calorico, quindi le persone che aderiscono a diete di scarico o terapeutiche dovrebbero usarlo con cautela.

Ci sono molte ossa nel pesce

Come tutti i ciprinidi, questo pesce è piuttosto ossuto. Indipendentemente dalla ricetta per la quale viene preparata la carpa bianca, piccoli elementi dello scheletro si imbatteranno comunque nella sua carne. Tuttavia, condividendo la loro esperienza, molti amanti di questo pesce affermano che più grande è l'individuo, più facile è sbarazzarsi delle ossa. Pertanto, quando scegli un pesce adatto, dovresti prestare attenzione non solo alla sua freschezza e all'aspetto, ma anche alle sue dimensioni.

Proprietà nutrizionali ecomposizione energetica

La carne, il fegato e il caviale di questo pesce sono ricchi di elementi utili e necessari al normale funzionamento del corpo umano. Contiene una quantità abbastanza grande di calcio, magnesio, sodio e fosforo, una grande quantità di vitamine A, C, E e quasi tutte le vitamine del gruppo B. Il contenuto calorico è di circa 135 kcal per 100 grammi di prodotto.

Il consumo regolare di carne di carpa erbivora è raccomandato per le persone che soffrono di malattie del sistema cardiovascolare. Inoltre, il pesce inserito nel menù settimanale ha un effetto benefico sui processi metabolici del corpo, stimola l'apparato digerente e migliora le condizioni della pelle. Si ritiene che le sostanze benefiche che compongono questa carne aiutino con successo a superare le sindromi di stanchezza cronica e sonnolenza.

Carpa bianca: ricette di cucina

Tutti gli individui di questa specie di ciprinidi hanno un gusto insuperabile, quindi la loro carne, fegato e caviale sono di grande interesse per gli specialisti culinari. Questa varietà di abitanti dei bacini d'acqua dolce è particolarmente famosa tra gli abitanti dell'Asia, tuttavia in Russia viene cucinata altrettanto bene.

Filetto tenero e succoso: un'ottima opzione per cucinare torte di pesce e polpette. Alcune massaie lo riempiono di verdure e lo servono come piatto principale gourmet sulla tavola delle feste. Molti credono che tu possa fare un'ottima zuppa di pesce da Cupido. Qualcuno lo frigge nell'olio o lo stufa in una pentola a cottura lenta. Tuttavia, la classica opzione di cottura è al fornocupido bianco.

Separatamente, vale la pena menzionare il fegato e il caviale di questo pesce. Questi prodotti trovano largo impiego anche in cucina: vengono salati, fritti, affumicati ed essiccati, cotti in una pentola a cottura lenta e da essi si ricavano varie paste. Il risultato sono delizie culinarie che si distinguono per gusto, aroma e un'enorme quantità di sostanze utili.

Segreti culinari

Come qualsiasi altro pesce fresco, la carpa erbivora viene sventrata e lavata accuratamente. Per eliminare l'amarezza e l'odore specifico del fango, è necessario rimuovere le branchie. Non dimenticare che, per la preparazione di piatti sfiziosi secondo varie ricette, il pesce carpa bianca viene scelto grande. Quelli più piccoli sono più adatti per stufare con verdure o cucinare zuppa di pesce.

In carta stagnola

Pulisci il pesce grosso dalle squame, elimina le interiora e le branchie. Nella preparazione di questa ricetta dalla carpa erbivora, è necessario rimuovere la spina dorsale e le costole in modo che la pelle sul dorso rimanga intatta. Il filetto risultante viene salato e pepato. Si strofinano con le spezie: succo di limone, una raccolta dei tuoi condimenti preferiti o una miscela di spezie già pronta per il pesce acquistata nel negozio. Molti aggiungono verdure e aglio tritati finemente.

Il pesce preparato viene avvolto in un foglio e inviato a un forno preriscaldato. Cuocere per 40-50 minuti.

Condimenti da forno

Molto spesso, quando si cuociono le carpe erbivore nel forno, vengono utilizzate varie verdure e cereali come ripieno. Oggi puoi trovare molte ricette per cucinare tali piatti con grano saraceno, riso efagioli. Come ripieno di verdure, molti cuochi usano cavoli stufati con cipolle, patate, pomodori e persino melanzane.

La carne di carpa è un prodotto versatile che si sposa bene con quasi tutti gli ingredienti. Pertanto, amanti degli esperimenti culinari, rallegratevi! La carpa erbivora è un pesce le cui ricette di cucina possono differire nelle idee originali.

Sulla brace

Se un individuo di taglia grande o media viene pre-pulito e marinato, allora puoi cucinare spiedini dal gusto incredibile. Tuttavia, vale la pena considerare che è meglio tagliare i pesci grandi a pezzetti, mentre quelli più piccoli possono essere cotti interi alla griglia.

Cotolette, polpette, ripieni di torta

I piatti a base di carpa tritata sono prelibatezze molto appetitose, dietetiche e delicate. E, infatti, non c'è niente di più facile che attorcigliare un filetto di pesce in un tritacarne, mescolarlo con gli ingredienti giusti e formare deliziose cotolette, polpette o frittelle che piaceranno sicuramente ai bambini. La cosa principale qui è scegliere pesce fresco e di alta qualità.

Verdure, pasta e riso saranno un ottimo contorno per questi piatti. Per migliorare le caratteristiche gustative si realizza una salsa che diversifica ed enfatizza il gusto del prodotto cotto. Le salse a base di panna acida, maionese e concentrato di pomodoro al limone sono adatte a qualsiasi piatto di pesce.

Pesce ripieno

La carnosa carcassa di alcuni grandi individui può essere cucinata sia come piatto separato che come prodotto ripieno. Principalegli ingredienti qui possono essere qualsiasi cosa: cereali, verdure, carne di altri pesci, lardo, funghi, ecc. Esistono molte ricette per tali piatti. Ogni hostess sta cercando la sua composizione.

Ecco una delle opzioni per cuocere al forno la carpa bianca ripiena al cartoccio, che sicuramente piacerà a molti. Questa ricetta dovrebbe usare il brodo di pesce, quindi avrai bisogno di:

• Cipolla media - 1 pz
• Burro - 15-20 g.
• Pepe nero (piselli) - 6 pz.
• Foglia di alloro.
• Vino bianco da tavola - 1/3 di tazza.

Ingredienti principali:

• Pesce Amur (sono adatte anche altre grosse carpe) - 1,5 kg.
• Cipolle di media grandezza - 4 pezzi
• Pane bianco - 3 fette (useremo solo croste).
• Latte - 1 tazza.
• Burro – 150g
• Uovo di gallina - 2 pezzi
• Aglio - 1 spicchio.
• Albicocche secche – 4-5 pezzi
• Spezie a piacere.

Questa ricetta per la carpa bianca al forno non richiede particolari abilità culinarie, quindi ogni casalinga può cucinare un piatto del genere.

1. Preparare la carpa. Il pesce deve essere pulito da squame, interiora e branchie. Per rimuovere l'intestino, non è necessario squarciare l'addome, è sufficiente praticare una piccola incisione (circa 1 cm) nell'area della pinna caudale. Tagliare la testa e, aiutandosi con le mani e le forbici, rimuovere con cura la pelle per non danneggiarla. Per facilitare la rimozione della pelle, è necessario sbattere la carpa preparata con un mattarello su ciascun lato. Questo èindebolire leggermente il tessuto che lega la carne e la pelle, che ti permetterà di cuocere il pesce carpa erbivora al forno in perfette condizioni. Girare la calza risultante e rimuovere il resto della carne.
2. Cottura del brodo. Friggere un po' le ossa liberate dalla carne in una casseruola su un composto cremoso-vegetale di oli. Aggiungere un po' d'acqua, mettere la cipolla e le spezie cotte e lasciar sobbollire per 30-40 minuti.
3. Cucinare carne macinata. Immergere le croste di pane nel latte, far bollire le albicocche secche in acqua bollente. Passare il filetto di pesce al tritacarne con una griglia fine. Aggiungere le cipolle prefritte e già refrigerate, le croste di pane imbevute nel latte, le albicocche secche e il burro tagliato a pezzi nella carne macinata. Amalgamare il tutto e passare di nuovo al tritacarne. Quindi aggiungere il tuorlo d'uovo, sale e pepe. Sbattere bene la carne macinata (questo renderà più denso il ripieno della carpa cotta in forno).

Le proteine rimanenti devono essere sbattute a battuta e piegate delicatamente nella carne macinata cotta.

1. Iniziare il pesce. Ungere una teglia con olio vegetale. Tagliate la cipolla a semianelli e mettetela su una teglia. Mettere la calza ripiena e la testa, versare 2/3 del brodo di ossa preparato attraverso un colino in una teglia. Spennellare leggermente un pezzo di carta stagnola delle dimensioni di una teglia con olio vegetale e coprire bene con la padella. Questo per evitare che la pellicola si attacchi alla carpa nel forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, quindi togliere la pellicola e cuocere la teglia per altri 20 minuti circa fino a doratura. Quindiil pesce viene tolto dal forno e lasciato raffreddare.
2. Salsa. Il restante brodo di pesce viene filtrato al setaccio, si aggiunge il vino e si fa evaporare della metà. Aggiungere olio e spezie. La deliziosa salsa è pronta.

In conclusione

Il pesce dell'Amur è un prodotto culinario universale da cui puoi cucinare una varietà di piatti. La sua carne tenera e succosa ha qualità benefiche per il corpo. Molti nutrizionisti consigliano di includerlo regolarmente nella dieta. L'importante è eseguire il corretto trattamento termico.

Prova a cucinare questo pesce a casa e i tuoi cari apprezzeranno questo fantastico piatto!