Caramellaggio dello zucchero: caratteristiche, passaggi e consigli

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Lo zucchero è uno degli ingredienti preferiti dai più golosi. E non solo in forma pura. È anche l'ingrediente principale nella preparazione della salsa al caramello usata per decorare dolci e piatti. Infatti è un prodotto della caramellizzazione dello zucchero. Vale la pena notare che fare il caramello è abbastanza semplice. L'intera preparazione richiede alcuni minuti.

Questo articolo descrive in dettaglio come eseguire questo processo in diversi modi per scopi diversi.

Metodo di preparazione del caramello all'acqua

Questa variante della caramellizzazione dello zucchero è estremamente popolare tra le casalinghe. È abbastanza facile da implementare e rende anche più probabile la prevenzione della masterizzazione del componente principale. Allo stesso tempo, la preparazione richiede un po' più di tempo. Tuttavia, il risultato è molto migliore.

Ingredienti richiesti

Per caramellare lo zuccheroin questo modo avrai bisogno di:

• zucchero semolato bianco - 2 tazze;
• acqua - mezzo bicchiere;
• succo di limone - un quarto di cucchiaino.

Nel caso in cui non prevedi di preparare una grande quantità di salsa, puoi utilizzare gli ingredienti nel seguente volume:

• un bicchiere di zucchero semolato;
• quarto di bicchiere d'acqua;
• 1/8 di cucchiaino di succo di limone.

Attenzione! Se diventa necessario cambiare la consistenza del caramello (più liquido o denso), è necessario modificare il rapporto tra zucchero e acqua. Più acqua, più liquido è.

Il processo di preparazione del caramello

Per la cottura è necessario utilizzare una padella di alta qualità in metallo o in acciaio inox (permette di vedere le variazioni di colore del prodotto). Dovrebbe avere pareti alte e fondo spesso. Se il fondo è sottile, lo zucchero brucerà definitivamente su uno dei cosiddetti "punti caldi", che rovinerà immediatamente il caramello.

Ora puoi procedere al processo di cottura stesso:

• In una casseruola, mescola lo zucchero e l'acqua. Impostare a fuoco medio.
• Mescolare costantemente con un cucchiaio di legno.
• La temperatura standard per la caramellizzazione dello zucchero è di 160 gradi.
• Cuoci il contenuto finché non diventa trasparente.
• Puoi aggiungere il succo di limone a questo punto. Il suo utilizzo aiuterà ad evitare la ricristallizzazione dello zucchero.
• Ora i contenuti devono essere preparati primafinché non bolle. Quindi smetti di mescolare.
• Ora dovresti abbassare leggermente la fiamma e cuocere la salsa per altri 8-10 minuti. È interessante notare che la caramellizzazione dello zucchero dovrebbe avvenire a fuoco basso e non far bollire. Vale anche la pena notare che, a seconda di quanta acqua è stata utilizzata, dipenderà anche la durata della preparazione del caramello.

Importante! Nel momento in cui l'acqua inizia a evaporare dai piatti, non mescolare il contenuto. In caso contrario il caramello si arricchirà di aria e il composto non assumerà il colore desiderato.

Inoltre, non lasciare la padella incustodita. Il cambiamento di colore dal bianco allo scuro avviene abbastanza rapidamente. Se il caramello è stato bruciato, deve essere buttato via. Questo risultato è assolutamente immangiabile.

Durante la cottura è necessario monitorare come cambia il colore del contenuto della padella. Se appare in modo non uniforme, è sufficiente sollevare con cautela la padella per le maniglie e girare la padella, consentendo così al prodotto di cuocere in modo uniforme.

In nessun caso non provare il caramello in preparazione. La sua temperatura in questa fase raggiunge i 170 gradi e può lasciare gravi ustioni sulla pelle.

È necessario assicurarsi che il colore della miscela sia uniforme. Non appena diventa un po' densa, puoi finire di cuocere.

Togli le stoviglie dal fuoco subito dopo la cottura. In caso contrario, la caramellizzazione dello zucchero fallirà e il prodotto brucerà.

Per evitare di bruciare la salsa a causa del calore residuo, è necessario inserire la padellaacqua fredda per mantenere il fondo fresco. Tenere non più di 10 secondi.

È necessario utilizzare la salsa preparata subito dopo averla tolta dal fuoco. Il problema è che mentre si raffredda, si indurisce molto rapidamente e quindi, versarlo o spruzzarlo non funzionerà.

Nel caso in cui sia iniziato l'indurimento, basta mettere i piatti su un fuoco piccolo e sciogliere il caramello. In questo caso è meglio non mescolare con un cucchiaio, ma semplicemente ruotare la padella.

Quello che segue è un' altra modalità tecnologica di caramellizzazione dello zucchero.

Caramello cotto a secco

La preparazione in questo modo è più rilevante tra coloro che sono coinvolti nella produzione di dolci. Questa opzione richiede molto meno tempo della precedente.

Cosa ti serve per cucinare

Per fare il caramello hai solo bisogno di zucchero semolato. A seconda della quantità di caramello necessaria, viene calcolato anche il volume. Spesso sono due tazze.

Per cucinare si prende anche una pentola di acciaio inossidabile, dal fondo spesso e dalle pareti alte.

Come fare il caramello

Prima della cottura, la sabbia deve essere distribuita uniformemente sul fondo delle stoviglie.

Riscalda lo zucchero a fuoco basso. A questo punto, il contenuto dovrebbe iniziare a sciogliersi attorno ai bordi, diventando dorato.

Non appena inizia il cambiamento, mescola il contenuto con un cucchiaio di legno. Durante questo processo è necessario spostarlodalle mura al centro. Nel caso in cui lo strato di sabbia sia abbastanza denso, è necessario assicurarsi che non bruci sul fondo.

Il prodotto si scioglierà in modo non uniforme, quindi devi solo ridurre il calore e continuare a mescolare. Durante questo processo, i grumi risultanti si scioglieranno.

Non mescolare troppo il contenuto, altrimenti la miscela di zucchero si formerà in un grumo e non avrà il tempo di sciogliersi.

È necessario osservare la preparazione del caramello con molta attenzione. Dovrebbe raggiungere un colore ambrato.

È necessario rimuovere il prodotto dalla stufa esattamente nel momento in cui inizia a fumare.

A seconda dell'uso del caramello risultante, devi rimuoverlo immediatamente dal fornello e metterlo in acqua ghiacciata per 10 secondi, oppure usarlo immediatamente per versarlo o spruzzarlo.

La prossima sarà la ricetta per caramellare lo zucchero per il chiaro di luna.

Caramello per il purè

Questo processo viene utilizzato quando è necessario sostituire il lievito che non è in grado di elaborare lo zucchero così com'è. Questa opzione presenta i seguenti vantaggi e svantaggi.

Vantaggi

Tra questi ci sono:

• ridurre i tempi di preparazione delle bevande;
• La caramellizzazione dello zucchero per il mosto permette di pulire il componente a causa delle alte temperature;
• cucinare in questo modo cambia radicalmente il gusto del prodotto finale;
• quando si usa un classico alambicco al chiaro di luna, il prodotto finale è più altoqualità;
• quando si utilizza lo zucchero caramellato, il prodotto finito avrà un aroma gradevole, soprattutto quest'ultimo si noterà se si aggiunge della frutta durante la produzione.

Difetti

Questo include i seguenti punti:

• a causa del processo extra, leggermente più lungo che senza caramellizzazione;
• la resa del prodotto sarà di qualche percento in meno, ma allo stesso tempo, questa perdita includerà la parte che può rovinare il gusto;
• furfural viene rilasciato.

Da cosa fare il caramello

Per preparare un tale componente avrai bisogno di:

• 3 chili di zucchero;
• 1,5 litri d'acqua;
• 12 grammi di acido citrico.

Come fare il caramello secondo questa ricetta

Per cucinare, devi usare stoviglie profonde in acciaio inox con pareti alte e fondo spesso.

• L'acqua versata nella padella deve essere riscaldata a 80 gradi.
• È necessario versare lo zucchero in un liquido bollente a porzioni e molto lentamente in modo che la sabbia abbia il tempo di dissolversi. A questo punto, è necessario mescolare il contenuto della padella.
• Dopo aver versato tutta la sabbia, puoi portare l'acqua a ebollizione. Per questo motivo, sulla sua superficie inizierà ad apparire schiuma bianca. Deve essere rimosso regolarmente. Continua questo processo per non più di 10 minuti.
• Successivamente, senza smettere di mescolare, si aggiunge acido citrico nella padella. Questo viene fatto in piccoli lotti. Quindi coprire i piatti con un coperchio e ridurre il fuoco al minimo.
• È necessario mantenere la temperatura nello stesso intervallo. Per la normale caramellizzazione dello zucchero, impostare a 80 gradi. Continua questo processo per un'ora. Tieni la pentola coperta.
• Appena scaduto il tempo, spegni il fuoco e fai raffreddare il contenuto dei piatti a 30 gradi.

Suggerimenti per cucinare

• Si raccomanda di rispettare le condizioni di bassa temperatura. Questo ti darà un migliore controllo sul processo di cottura.
• A fine cottura, assicurati che il caramello non bruci. Questo può accadere molto rapidamente.
• L'aggiunta di succo di limone conferirà al prodotto un sapore insolito e preverrà anche l'indurimento.