Regole per la degustazione. Professione - degustatore

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Ci sono molte professioni, ognuna delle quali ha le sue caratteristiche ei suoi vantaggi. Un cuoco e un pasticcere creano deliziosi capolavori culinari, i medici si prendono cura della nostra salute, gli insegnanti portano la conoscenza nel mondo, ecc. Ma cosa ha di speciale la professione di degustatore? Cosa fa questo specialista? Quanto è importante il suo lavoro?

Informazioni generali

L'assaggiatore è una sorta di garante della qualità dei prodotti o dei beni che un'impresa produce. Di norma, questo è uno specialista che lavora in una certa direzione.

Quindi, qualcuno è interessato a tenere una degustazione di formaggi e latticini. Altri esperti preferiscono valutare la qualità di bevande alcoliche e analcoliche, caffè, tè e tabacco. Altri ancora testano fragranze profumate. In questo caso, i prodotti testati possono essere testati in diverse fasi della produzione. Questa può essere la fase iniziale, compresa la valutazione delle materie prime utilizzate, e quella finale (quando si considera il prodotto quando arriva sugli scaffali dei negozi).

Cos'è una degustazione?

La degustazione richiede allo specialista di intraprendere determinate azioni. La loro sequenza e complessità dipendono direttamente dal prodotto stesso, che deve essere testato. Quindi, a seconda del tipo di prodotti da testare, gli specialisti devono:

• Mettili alla prova per la forza.
• Controlla l'appetibilità (assaggia letteralmente).
• Toccare al tocco.
• Ascolta il suono, intensità della vibrazione.
• Prendi l'odore.
• Valuta il "bouquet", ecc.

Quando hai bisogno dell'aiuto di un assaggiatore?

L'aiuto di questo specialista è necessario non solo quando è richiesta la degustazione dei prodotti, ma anche durante il processo produttivo, durante l'acquisto delle materie prime finite o lo sviluppo di una nuova miscela e gusto. Ciò è particolarmente vero per le aziende specializzate nella produzione di vino, prodotti di profumeria, nonché per le aziende che vendono caffè o tè miscelati.

Quali abilità dovrebbe avere un assaggiatore?

La degustazione non è completa senza uno specialista del livello appropriato. Questo specialista deve avere un eccellente senso dell'olfatto, del tatto e la capacità di catturare tutte le sottigliezze del gusto del prodotto.

Secondo le statistiche, solo il 15% di tutte le persone sulla terra potrebbe avere un'innata propensione al test. Allo stesso tempo, si ritiene che sia quasi impossibile insegnare tutte le sottigliezze della sensibilità. Tuttavia, se uno specialista ha determinate capacità per questo,allora è del tutto possibile rafforzarli e svilupparli al livello richiesto.

Quindi, molti aspiranti assaggiatori stanno lavorando sulla loro capacità di distinguere tra odori e sapori. Con tutte le loro forze, cercano di amplificare questi sentimenti, sviluppando le proprie tattiche personali. Si ritiene che le qualifiche di un esperto, il suo livello di sensibilità e memoria sensoriale possano essere migliorati nel corso degli anni.

Qual è la complessità della professione?

Durante l'assaggio non è così facile distinguere un odore dall' altro. Ad esempio, è piuttosto difficile per una persona comune riconoscere l'aroma dei fiori dopo la pioggia, distinguere l'odore di una nuova valigetta in pelle dai fiori di ciliegio appena sbocciati.

È interessante notare che l'assaggiatore non si limita a distinguere tutti questi odori. Li ricorda. Di conseguenza, nel suo concept, da questi stessi odori e dalle loro sfumature si forma un portafoglio speciale. E quanto grande e capiente sarà questo portafoglio, dipende dalla domanda e dal pagamento di uno specialista.

Inoltre, durante il processo di degustazione, l'esperto non si limita a esaminare il gusto e il colore dei prodotti. Confronta i suoi risultati con le opzioni già esistenti nella sua memoria. Di conseguenza, è in grado di offrire varie combinazioni e variazioni di odori e sapori che saranno perfettamente combinati tra loro.

Caratteristiche e regole di degustazione

Quando si testano i prodotti, l'esperto deve concentrarsi. E per questo esperto nulla dovrebbe distrarre. Questo vale non solo per il rumore estraneo, luminosoluce, ma anche odori. Pertanto, il più delle volte il test di qualsiasi prodotto avviene in una stanza speciale, una sala di degustazione.

In genere, questa è una stanza di grandi o medie dimensioni, ben illuminata e senza finestre. Le pareti e le porte possono contenere materiale insonorizzante. È in una stanza del genere che un esperto può facilmente isolarsi dal mondo esterno e valutare la qualità di un particolare prodotto che deve essere testato.

Inoltre, prima della degustazione, gli esperti non bevono alcolici, evitano di fumare e non mangiano piatti che hanno un odore e un sapore forti. Cercano anche di non usare acqua del gabinetto, gel doccia e altri prodotti chimici che hanno un forte odore. Questo approccio li aiuta a preparare i loro recettori e mette gli specialisti sulla giusta lunghezza d'onda.

Qual è il compito di un assaggiatore?

Molti credono che uno dei compiti principali dell'assaggiatore sia quello di scegliere l'opzione migliore tra i prodotti testati. Tuttavia, questo non è del tutto vero. I suoi compiti sono molto più globali. Ad esempio, deve fare quanto segue:

• Esplora tutti i tipi di prodotti di prova.
• Ricorda ogni gusto e odore che senti.
• Descrivi le caratteristiche del gusto e dell'olfatto nel modo più dettagliato possibile.
• Compila un modulo speciale con tutti i pro e i contro del prodotto.
• Trarre conclusioni, tenendo conto della raccomandazione per una possibile combinazione di determinati sapori.

Degustazione di tè in foglia

Quando si testa il tè sfuso, lo specialista presta attenzione non solo agusto e qualità visive del prodotto. Per un po' studia le foglie di tè. Secondo alcuni rapporti, può tenerli tra le mani, cercando di toccarli, annusarli e persino ascoltarne il fruscio. Quindi, presta attenzione al colore della bevanda nella sua versione finita. E solo dopo inizia a valutare il suo gusto.

Degustazione di alcolici

Oltre ai diversi prodotti, gli assaggiatori spesso provano le bevande alcoliche. Durante questo processo vengono utilizzati speciali bicchieri trasparenti con gambe lunghe, che ricordano un tulipano. Di solito la loro capacità non supera i 200 ml. Nonostante ciò, l'assaggiatore non vi versa la bevanda fino all'orlo. Secondo gli esperti, per la prova è sufficiente versare 50 ml, ad esempio, di vino.

Quando si giudicano vini bianchi e rossi, si consiglia di servire prima i vini bianchi e poi i vini rossi. Ma per azzerare, per così dire, il gusto e la memoria tattile, tra una degustazione di diversi tipi di vino, gli esperti si sciacquano la bocca con acqua minerale neutra e talvolta mangiano fette di pane bianco fresco. La pausa tra il test di diversi tipi di bevande alcoliche di solito non richiede più di 15-20 minuti.

Cosa può ostacolare?

Testare i prodotti per gusto e colore, gli assaggiatori, così come altri rappresentanti di diverse professioni, possono incontrare alcune difficoltà. Ad esempio, un esperto può prendere un raffreddore. Di conseguenza, la sua sensibilità sarà ridotta a causa della malattia.

In questo caso, cercano di riprendersi più velocemente o prendono misure preventive in anticipo, consentendo loro di ridurrerischi di raffreddore. A volte gli esperti giocano sul sicuro, letteralmente e figurativamente.

Per evitare momenti spiacevoli, gli esperti stipulano una polizza assicurativa. Ad esempio, il famoso esperto di degustazione di caffè Dave Roberts ha deciso di assicurare il proprio naso per $ 2 milioni. E tutto perché è stato il suo naso che lo ha aiutato a indovinare il luogo di origine e la qualità dei chicchi di caffè dal loro odore speciale.

Gennaro Pelizza, un altro grande esperto di caffè, ha scelto di assicurare le sue papille gustative. Allo stesso tempo, in caso di perdita della sua capacità sensibile, la compagnia assicurativa dovrebbe sborsare 10 milioni di dollari.

Come puoi vedere, un assaggiatore è una professione molto rara ma molto importante. Sono questi specialisti che aiutano nella creazione di nuovi prodotti, aromi e gusti.