Semplici frittelle d'acqua: ricetta e consigli di cottura

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Bliny è un piatto russo originale che ha milioni di fan in tutto il mondo. Alcuni di loro sostengono che l'impasto dei pancake sull'acqua sia molto meglio di tutti gli altri, poiché i pancake sono molto sottili, quasi trasparenti e allo stesso tempo hanno una struttura più elastica. Ciò ti consente di avvolgere facilmente il ripieno senza preoccuparti che il pancake si strappi. Questo articolo spiega come preparare i pancake all'acqua: ricette dettagliate con suggerimenti utili aiuteranno i giovani inesperti a padroneggiare la sottile scienza della cottura di questo prodotto.

Ricetta bibita normale

Una semplice ricetta di pastella per pancake a base d'acqua è a base di uova, grazie alle proprietà leganti di cui la struttura del pancake rimane intatta. Questo è molto importante per cuocere i prodotti più sottili, il che indica l'abilità del cuoco. Per cucinare avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 5 uova;
• 260-280 grammi di farina di frumento;
• 2 cucchiai. l. olio vegetale inodore (nell'impasto);
• un pizzico di sale;
• 600 ml di acqua calda (max 40°C);
• 1 cucchiaino soda;
• 1\4 cucchiaini acido citrico;
• 1-3 cucchiaicucchiai di zucchero semolato (la quantità dipende dal ripieno: se i pancake sono previsti con ripieno salato, riducete la porzione di zucchero, per i dolci potete aumentarla).

Inoltre, avrai bisogno anche di un po' di olio vegetale per lubrificare la padella mentre cuoci i pancake. Se i pancake sono con un ripieno dolce, durante l'impasto è possibile aggiungere un po 'di vaniglia all'impasto, quindi i prodotti finiti saranno molto più gustosi. Vale la pena ricordare che non è possibile sostituire la soda nei pancake, ciò influisce in modo significativo sul gusto e, se lo escludi completamente, i pancake risulteranno con un gusto "di gomma".

Preparare l'impasto

In questo processo, l'accuratezza dell'impasto è importante, poiché un impasto mal miscelato creerà molti problemi durante la cottura e l'aspetto dei prodotti finiti sarà tutt' altro che ideale. Deliziose e sottili frittelle si ottengono solo da un impasto omogeneo senza piccoli grumi, che spesso si formano con la tecnologia di cottura sbagliata.

Per ottenere l'impasto perfetto per i pancake, devi procedere passo dopo passo:

1. Uova, zucchero e sale sbattere con un mixer fino a ottenere una leggera schiuma.
2. Aggiungi 1 bicchiere d'acqua. Dovrebbe essere tiepido, ma non caldo.
3. Mescolando costantemente la massa con un mixer a velocità media, aggiungere metà della farina, mescolare bene e aggiungere il resto. Assicurarsi che l'impasto abbia una consistenza uniforme, controllando più volte.
4. Versare l'acqua rimanente in piccole porzioni, senza smettere di battere a bassa velocità. Mescolare in un cucchiaiosoda e acido citrico, aggiungere un po' d'acqua e, quando il composto inizia a schiumare, versarlo nell'impasto. Mescolare di nuovo.

La maggior parte delle ricette semplici per frittelle sull'acqua non indica che l'impasto deve riposare per 10-15 minuti a temperatura ambiente prima di cuocere i prodotti in modo che il glutine della farina si gonfi. Questo ti permetterà di cuocere frittelle sottili che non si strappano. L'olio vegetale viene aggiunto all'impasto appena prima della cottura. Questo semplice segreto ti permetterà di non ungere la teglia ogni volta, ma solo ogni 6-8 pancake.

Alcune sfumature importanti

La corretta tecnica per cuocere frittelle semplici sull'acqua è importante tanto quanto un buon impasto, ma può essere appresa solo attraverso ripetuti tentativi e pazienza con i fallimenti. Non dimenticare che uno o due pancake grumosi sono normali in quasi tutti i processi di cottura.

Prima di tutto, devi scaldare bene la padella senza olio, solo dopo ungerla con una spazzola di silicone e scaldarla ancora un po' per formare una pellicola protettiva d'olio sulle stoviglie. È importante che il fuoco della stufa non sia troppo forte, altrimenti l'olio fumerà e l'impasto brucerà, il che porterà a nuovi disturbi. Per versare l'impasto nella teglia, conviene utilizzare un normale mestolo versatore per primi piatti, riempiendolo a metà (o meno, dipende dalle dimensioni della teglia).

Come cuocere i pancake?

Tutte le frittelle - semplici con acqua, latte, lievito o no - vengono cotte secondo lo stesso schema:

1. In preparazioneVersare l'impasto nella teglia, inclinandolo lungo la circonferenza in modo che la massa liquida si distribuisca uniformemente sulla superficie. È importante che lo spessore del pancake non superi 1-2 mm.
2. Far soffriggere fino a doratura a fuoco medio. Quando il pancake inizia a cuocere, i suoi bordi inizieranno ad allontanarsi dalle pareti della teglia. Questo aiuta a girarlo con una spatola senza danneggiare i bordi.
3. Il pancake capovolto viene cotto per non più di un minuto, quindi trasferito su un piatto piano.

Se necessario, ungete la padella con olio per evitare che i dolci si attacchino. Queste semplici frittelle sull'acqua si cuociono molto velocemente, quindi il fuoco del fornello deve essere regolato in modo che il centro di ogni prodotto sia ben cotto.

Segreti di deliziose frittelle

I prodotti finiti vengono impilati su un piatto largo, i cui bordi devono sporgere di 2-3 cm oltre il diametro del pancake. Se i piatti sono uguali o leggermente più piccoli, i bordi sottili dei prodotti si avvolgeranno e si asciugheranno. Per lo stesso motivo, si consiglia di coprire i pasticcini con un canovaccio pulito.

Alcune persone avvolgono una pila di frittelle ancora calde nella pellicola, credendo che in questo modo si manterranno fresche più a lungo. Questo è fondamentalmente sbagliato, poiché la cottura calda rilascerà vapore, che si depositerà all'interno della pellicola, rendendo i pancake umidi e sgradevoli da gustare.

Per ottenere frittelle sottili più deliziose, devi spalmare uno strato sottile di burro su ciascuna di esse, che le saturerà in una pila ed eviterà che i pasticcini diventino ruvidi o si attacchino. Non èassicurati di farlo se il ripieno sarà avvolto in loro, ma se i pancake giacciono uno contro uno per più di due ore, allora, ovviamente, possono attaccarsi l'uno all' altro.

Ricetta acqua minerale

Questa è una ricetta interessante per frittelle sottili con buchi nell'acqua, ma senza uova, quindi è l'ideale per i vegani a cui piace anche godersi questo dessert, così come per le donne che sono preoccupate per il sovrappeso, ma che non voglio rinunciare a deliziosi pasticcini. La base dei pancake è l'acqua minerale frizzante, che conferisce all'impasto la necessaria scioltezza e ariosità, oltre alla completa neutralità. Questo è molto conveniente, poiché puoi utilizzare un impasto per diversi tipi di ripieni. La ricetta dei pancake in acqua senza uova prevede le seguenti proporzioni di prodotti:

• 2 tazze di acqua minerale (dovrebbe essere a temperatura ambiente);
• 2 tazze incomplete di farina di frumento (da setacciare almeno due o tre volte);
• 3-4 cucchiai. l. olio vegetale di alta qualità;
• 1 cucchiaino senza sale;
• 1 cucchiaio l. senza zucchero semolato.

C'è anche una ricetta che utilizza acqua minerale naturale, ma questi pancake hanno un sapore peggiore. Le bolle di gas sono un ottimo sostituto della soda, allentando l'impasto, e se l'acqua minerale non è gassata, di conseguenza, la friabilità dell'impasto sarà ridotta.

Cottura a gradini

È facile e semplice preparare tali frittelle sull'acqua secondo la ricetta: sciogliere lo zucchero e il sale nell'acqua, mescolando continuamente con un mixer a bassa velocità, versarefarina e continuare a impastare fino a quando l'impasto non diventa una massa omogenea e liscia. Non ci vogliono più di 5-8 minuti. Alla fine, l'aggiunta di olio è d'obbligo per tutte le frittelle sottili, perché la pastella spesso si attacca alla padella senza ungere. Assicurati di lasciare che l'impasto raggiunga la condizione, lasciandolo da solo per 10-12 minuti, quindi cuoci nel solito modo.

Le frittelle sono le più sottili, delicate, ma hanno un inconveniente: quando sono fredde perdono la loro appetibilità, l'impasto acquisisce delle proprietà “gommate”, quindi è necessario cuocere in piccole porzioni per poter mangiare tutto in una volta.

Cosa fare se i pancake scoppiano?

Dato che il semplice impasto per pancake a base d'acqua ha una struttura più fragile, a volte il prodotto si rompe durante la cottura. Perché sta succedendo? Molto spesso per un motivo banale: il pancake si è attaccato alla padella a causa dell'olio insufficiente. Ci sono due vie d'uscita dalla situazione:

1. Ingrassa la padella più spesso e più accuratamente usando una spazzola di silicone.
2. Aggiungi 1 altro cucchiaio. l. olio vegetale nell'impasto, mescolando bene.

Le casalinghe esperte di solito usano due padelle per cuocere i pancake, perché questo dimezza il tempo trascorso ai fornelli. Se si utilizza un solo piatto e si mescola molto impasto, il processo viene ritardato e l'impasto nella ciotola inizia a delaminarsi: il liquido sale e il pesante glutine della farina si deposita sul fondo. E se, non conoscendo questa sottigliezza, un cuoco inesperto raccoglie l'impasto dall' alto con un mestolo senza mescolarlo bene, allora alla fine otterrà una frittella con unil contenuto del legante - farina. Naturalmente, un tale pancake si strapperà quando viene girato, quindi è necessario mescolare l'impasto ogni volta prima di metterlo in un cucchiaio da versamento.

Una buona padella vale il 50%

Un altro motivo importante per cuocere i pancake è una teglia di qualità. Una delle condizioni principali sono le pareti spesse, quindi se hai l'opportunità di acquistare (o ereditare da tua nonna) una vera padella in ghisa, puoi considerarti fortunato.

Questa padella per pancake durerà a lungo, anche se ha un aspetto sgradevole (come il teflon). I prodotti si ottengono cotti uniformemente su tutto il diametro, leggeri e molto più gustosi di quelli cotti in una tradizionale padella sottile. I piatti moderni e sottili non danno il gusto e il colore desiderati al pancake, non importa quanto ci provi.

Frittelle con lievito

L'impasto lievitato in qualsiasi forma è un indicatore dell'abilità speciale del cuoco, soprattutto nel caso delle frittelle. Poche persone riescono a scegliere con precisione le proporzioni e il tempo di fermentazione dell'impasto in modo che la cottura sia un successo. Questa semplice ricetta per frittelle in acqua con lievito offrirà l'opportunità di conoscere un tale impasto e, forse, diventerà uno dei preferiti in un libro di cucina. Per cucinare, devi prendere:

• 500ml di acqua calda;
• 2 tazze di farina;
• 1\2 cucchiaini lievito secco;
• 1 cucchiaio l. zucchero semolato;
• un pizzico di sale;
• 50 g di olio vegetale.

Questo tipo di pancake si sposa bene con il salatocondimenti, oltre a una varietà di dolci. Il loro spessore è leggermente maggiore di quello di quelli senza lievito, quindi il ripieno pesante non cade da loro.

Come cucinare i pancake con il lievito?

L'impasto con il lievito è un po' diverso dal metodo per fare le frittelle semplici sull'acqua: prima si unisce la farina con il lievito, lo zucchero e il sale, quindi si versa l'acqua in piccole porzioni. Mescolare la massa di farina con una frusta, portarla a uno stato omogeneo, rimuovendo eventuali piccoli grumi. Quindi stringere la parte superiore della teglia con pellicola trasparente e metterla in un luogo caldo in modo che l'impasto si alzi.

Quando la temperatura non è inferiore a 20 gradi, l'impasto inizia a fermentare molto velocemente, letteralmente in 30-40 minuti, e puoi cuocere le frittelle. Un buon indicatore di prontezza sono le bolle di gas sulla superficie dell'impasto lievitato. Prima di infornare, mescolare accuratamente e inoltre non dimenticare di ungere la padella, perché tali frittelle si attaccano più fortemente delle normali frittelle azzime. L'impasto viene versato in una teglia dello spessore di circa 3 mm, facendo in modo che il suo strato si distribuisca uniformemente su tutta la teglia, senza urti e avvallamenti. Per fare ciò, è necessario girare e inclinare abilmente i piatti, controllando il flusso della pastella. La struttura finita della frittella di lievito è più porosa e l'intero prodotto è rigoglioso con un piacevole aroma di pane. Le frittelle di lievito si mangiano al meglio quando sono ancora calde, poiché sono meno gustose quando sono fredde, così come tutti i prodotti da forno lievitati in padella.