2025 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 13:04
La mancanza di igiene personale di Cook è spesso la causa di molti casi di intossicazione alimentare negli esercizi di ristorazione. Pertanto, i proprietari di ristoranti, bar e ristoranti devono stabilire un monitoraggio costante per garantire che i dipendenti rispettino gli standard sanitari e trattino il processo di cottura con tutte le responsabilità.
Questo articolo parlerà delle regole di base dell'igiene personale del cuoco e dei requisiti medici esistenti per l'ammissione di tale lavoratore in cucina. L'articolo descriverà anche come viene stabilito il controllo sanitario sul rispetto di queste regole.
Regole di base per l'igiene personale per un cuoco
Per evitare conseguenze negative e prevenire intossicazioni alimentari in un locale di ristorazione, lo chef deve seguire le regole dell'igiene personale.
- Gli addetti alla cucina dovrebbero lavarsi e asciugarsi accuratamente le mani prima di maneggiare il cibo. Il lavaggio delle mani deve essere ripetuto regolarmente per tutto il tempogiorno lavorativo.
- Asciugati le mani con un asciugamano pulito, salviette di carta usa e getta o asciugale sotto l'asciugatrice. Non utilizzare stracci, grembiule, ecc. per questi scopi.
- È vietato a un cuoco masticare una gomma sul posto di lavoro, mangiare cibo durante la cottura. A pranzo, i cuochi dovrebbero avere un posto separato in cucina.
- Non tossire o starnutire sul cibo durante la cottura.
- Il cuoco deve indossare indumenti protettivi puliti (giacca, pantaloni, grembiule, berretto, guanti, ecc.).
- Ai cuochi è vietato riporre indumenti di ricambio e altri oggetti personali (compresi i telefoni cellulari) vicino alle aree di conservazione e preparazione degli alimenti. Un posto speciale deve essere riservato agli effetti personali (guardaroba, armadietto personale, ecc.).
- I cuochi dovrebbero sempre avere i capelli lunghi raccolti e tenuti sotto un berretto.
- Le unghie dovrebbero essere corte.
- Dovresti evitare di indossare gioielli.
- Se il cuoco ha una piccola ferita (taglio, ustione, ecc.), che ha ricevuto il giorno prima o durante la giornata lavorativa, deve essere completamente coperta con un cerotto.
- In cucina, il lavoro con il cibo dovrebbe essere svolto solo con guanti di gomma usa e getta, che dovrebbero essere cambiati il più spesso possibile.
- Se uno chef si sente male durante la giornata lavorativa, deve immediatamente segnalarlo alla direzione al fine di prevenire la possibile diffusione di malattie virali e infettive all'interno dello stabilimento.
In generale, seguire queste linee guida sul posto di lavoro è facile. Con un approccio responsabile, lororidurre al minimo i possibili casi di avvelenamento.
Esami medici
I requisiti sanitari e l'igiene personale di un cuoco sono inseparabili l'uno dall' altro. Quindi, un lavoratore di cucina dovrebbe sempre monitorare non solo come si è lavato le mani o in quale direzione ha starnutito, ma anche il suo stato di salute generale.
Secondo le normative russe, gli chef devono:
- 1 una volta all'anno per sottoporsi a esami di conferma o assenza di malattie come sifilide, tubercolosi, febbre tifoide, infezioni intestinali varie;
- 2 volte l'anno da esaminare per la conferma o l'assenza di gonorrea, varie malattie sessualmente trasmissibili e dermatologiche.
I dati su esami e consulenze devono essere inseriti in un libretto sanitario personale. Tutte queste misure sono necessarie per prevenire l'insorgere di epidemie e la diffusione di gravi malattie infettive.
Supervisione della vigilanza
Al fine di monitorare l'igiene personale degli chef, i dipendenti del servizio sanitario ed epidemiologico hanno il diritto (secondo la legge applicabile) di condurre ispezioni e rilevare violazioni.
Ci sono una serie di requisiti per le condizioni di lavoro dei cuochi: il loro aspetto, lo stato di salute, ecc., che sono guidati dalle autorità di regolamentazione. Per prevenire la loro violazione, il capo dell'istituto di ristorazione dovrebbe studiarli attentamente e familiarizzare con loro i cuochi e gli altri addetti alla cucina.
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