Risotto ai frutti di mare: ricetta classica, ingredienti, caratteristiche di cottura

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il risotto ai frutti di mare è un piatto che è una vera scoperta per chi vuole sorprendere la propria famiglia. Questa opera d'arte culinaria viene dall'Italia - è in questo paese che viene preparata secondo la ricetta classica, che prevede l'uso di frutti di mare con panna. Consideriamo ulteriormente le caratteristiche principali della cottura di questo piatto a casa, nonché le istruzioni dettagliate per creare un piatto così unico.

Ricetta classica per risotto ai frutti di mare

Secondo la tecnologia presentata di seguito, il piatto in questione viene preparato nei migliori ristoranti del mondo. Va notato che risulterà succoso, fragrante ed estremamente gustoso.

Per fare un classico risotto ai frutti di mare, è necessario tritare con cura mezza cipolla di media grandezza, uno spicchio d'aglio e mezzo mazzetto di prezzemolo (senza gambo). quandoverranno effettuati i preparativi, è necessario scaldare con cura una padella ampia e profonda, quindi versarvi 3 cucchiai di olio d'oliva. Non appena l'olio si sarà scaldato, mettete sul braciere la cipolla tritata e, dopo un minuto, aggiungete lì l'aglio, oltre a 80 g di riso secco già preparato (si consiglia di utilizzare la varietà arborio), e fate soffriggere la massa. Non appena il riso cambia colore, aggiungete del prezzemolo tritato e 2/3 di bicchiere di vino bianco. Versare l'alcol in un flusso molto sottile. Dopo aver versato il vino, è necessario mescolare la massa e, dopo aver atteso il momento in cui l'alcol è evaporato, abbassare i gamberi tigre preparati (2 pezzi) nel braciere e versare anche mezzo bicchiere di pronto- brodo di pesce fatto. Non appena la massa viene leggermente stufata, è necessario aggiungere il resto dei frutti di mare, tra i quali è preferibile utilizzare un piatto di mare (circa 100 g) e diverse grandi ostriche sbucciate. Dopodiché, versare mezzo bicchiere di brodo nella massa.

Dopo che la massa di riso ha assorbito completamente il liquido, devi versarci dentro un altro mezzo bicchiere di brodo. Il piatto sarà pronto quando il liquido rimanente sarà completamente assorbito, in genere ci vorranno circa 5 minuti.

Dopo che il piatto è pronto, va assaggiato e condito con sale e pepe macinato. Per rendere più brillante il gusto del risotto finito, puoi usare una miscela di peperoni.

Come dimostra la pratica, un tradizionale risotto ai frutti di mare secondo la ricetta classica viene cotto per circa 20 minuti e non più di mezz'ora.

Risotto in una pentola a cottura lenta

Per cuocere il risotto ai frutti di mare in un multicooker secondo la ricetta qui presentata, è necessario mettere nella ciotola del multicooker 50 g di burro tagliato a cubetti, oltre a 300 g di un cocktail di mare scongelato acquistato presso un negozio. Questi ingredienti devono essere cotti per 10 minuti in modalità "Frittura" o "Cottura", quindi rimuoverli dalla ciotola.

Nella ciotola multicooker calda, mettere 50 g di burro e 200 g di cipolle tritate finemente mescolate con le carote grattugiate (150 g). I componenti devono essere fritti per 5 minuti, dopodiché vanno versati nella ciotola 300 g di riso secco, dopo altri 5 minuti versare 150 ml di vino bianco secco. Non appena tutte le manipolazioni di cui sopra sono state completate, dovresti passare alla modalità di cottura su "Stufato" e continuare il processo per altri 10 minuti.

Trascorsi i 10 minuti specificati, mettere nella ciotola i frutti di mare precedentemente fritti, oltre a 150 g di piselli e mais in scatola, che devono essere separati dalla salamoia in anticipo. La massa deve essere pepata e salata a piacere, quindi versarvi 750 ml di acqua depurata (o brodo di pesce) e, dopo aver impostato il programma "Riso" (o "Pilaf"), lasciare stufare con il coperchio chiuso per un altro 15 minuti, trascorsi i quali, nello stesso tempo, il processo deve essere continuato in modalità "Riscaldamento".

Ricetta del risotto ai frutti di mare e panna

Molti fan della cucina italiana preferisconomangia il risotto fatto non solo con i frutti di mare, ma anche con la panna, che conferisce al piatto un gusto unico.

Per preparare un piatto del genere, devi prendere 400 g di un cocktail di mare pronto e immergerlo in acqua bollente per 5 minuti. Dopo la cottura, il prodotto deve essere tolto dall'acqua e asciugato con carta assorbente.

In una padella profonda, scaldare un quarto di tazza di olio d'oliva, quindi metterci sopra lo scalogno tritato finemente (50 g) e soffriggere il prodotto a fuoco basso per tre minuti. Quindi, aggiungi un bicchiere di riso secco nella padella e continua il processo di cottura per altri 5 minuti.

Quando il riso cambia colore, versa nella padella mezzo bicchiere di vino bianco secco. Successivamente, è necessario attendere che l'alcol sia evaporato e versare gradualmente 500 ml di brodo di pesce nella padella, 100 ml ciascuno. Va ricordato che prima di infondere ogni nuova porzione, dovresti aspettare fino al momento in cui la precedente viene assorbita. In questa fase di cottura del risotto ai frutti di mare e panna secondo la ricetta classica, il contenuto della padella deve essere continuamente mescolato in modo che non bruci.

Dopo aver utilizzato l'ultima porzione di brodo, versare nella padella un bicchiere di panna, cocktail di mare cotto, pepe macinato e sale qb. Ora la massa deve essere mescolata e dopo 2-3 minuti togliere dal fuoco.

Risotto in salsa cremosa

Da notare che la ricetta del risotto conFrutti di mare in salsa di panna è abbastanza semplice, ma la procedura di cottura richiede una certa attenzione.

Per creare un piatto del genere, devi scaldare una padella con mezzo bicchiere di olio d'oliva. Dopodiché, devi metterci sopra una cipolla tritata finemente e, dopo aver aspettato che diventi trasparente, versarci un bicchiere di riso. Quando il riso cambia colore, versate nella padella un bicchiere di brodo di pesce e, mescolando la massa, aspettate il momento in cui assorba completamente il liquido. Quindi, è necessario aggiungere gradualmente il brodo fino a quando la massa inizia a gonfiarsi. Non appena ciò accade, è necessario aggiungere 500 g di frutti di mare (è meglio prendere un cocktail di mare nel negozio), nonché l'ultimo bicchiere di brodo (in totale, poco meno di un litro di liquido è necessario preparare un piatto dalla quantità di ingredienti indicata).

La ricetta classica del risotto alla crema di frutti di mare consiglia di aggiungere la panna a fine cottura, quando il riso è abbastanza morbido. Per il numero di ingredienti indicato, mettere 220 g di parmigiano grattugiato e 60 g di burro. A questo punto, dovresti anche aggiungere la quantità desiderata di sale e pepe macinato.

Caratteristiche della cottura del brodo di pesce

Per preparare un delizioso risotto è necessario utilizzare del brodo già preparato e scolato, cotto a base di pesce. Per cuocerlo è necessario utilizzare frutti di mare magri, ma non troppo secchi. Il brodo finito deve essere saturo. Durante il processo di cotturaè meglio non salare e pepare: queste operazioni verranno eseguite con il riso in procinto di portare il piatto in uno stato di prontezza.

Caratteristiche della preparazione del riso

Per preparare una ricetta classica per il risotto ai frutti di mare, devi prendere solo riso di alta qualità. Si precisa che per realizzare il piatto in questione, questo prodotto deve essere asciutto. Il suo lavaggio preliminare è severamente vietato, altrimenti, una volta cotti, i chicchi di cereali si attaccheranno, rovinando non solo l'aspetto, ma anche il gusto del piatto, poiché l'amido verrà lavato via dal prodotto a contatto con l'acqua.

Per creare un risotto, devi prendere del riso speciale. Secondo i consigli di chef esperti, per creare il piatto giusto, si possono utilizzare le seguenti varietà di riso: arborio, vialone nano, carnaroli, casa rinaldi, melotti, gallo e anche aquarello. Va notato che attualmente, il più conveniente per i russi è il riso arborio, che viene importato nel paese.

Posso usare il riso semplice per fare le ricette del risotto ai frutti di mare qui? Sì, certo, ma in questo caso è consigliabile prendere una varietà di cereali a grana tonda, che viene coltivata attivamente nel territorio di Krasnodar.

Come si frigge il riso?

Ricordiamo che nel processo di frittura del riso in padella non deve esserci altro liquido oltre all'olio d'oliva (non più di 3-3,5 cucchiai per 100 g di riso). Chef esperti consigliano di eseguire questa azione, mescolando costantemente la massa. Indurante la tostatura il fuoco dovrebbe essere medio, altrimenti i cereali bruceranno. La procedura di frittura deve essere continuata fino a quando il prodotto non cambia colore.

Quale pesce scegliere

Quali ingredienti aggiuntivi possono essere utilizzati per preparare a casa le ricette presentate per il risotto ai frutti di mare? La pratica mostra che per questo scopo puoi usare qualsiasi pesce che trovi in frigorifero: il requisito principale per loro è la freschezza.

Come dimostra la pratica, il più delle volte le casalinghe preferiscono usare cocktail di mare già pronti che vengono venduti nei negozi, e va notato che questa è una scelta piuttosto buona. Per quanto riguarda le preferenze degli chef italiani, per preparare un piatto così originale, usano cozze, calamari, aragoste, capesante, oltre a gamberi, per lo più gamberi tigre.

Come cucinare i frutti di mare?

Nel processo di cottura dei frutti di mare, ricorda che ci vuole un po' di tempo per portarli a uno stato di preparazione. Inoltre non è necessario precuocerli, ma questa regola non si applica alle aragoste.

Il tempo medio di cottura dei frutti di mare non supera i 4 minuti, tuttavia, come dimostra la pratica, per i più piccoli sono sufficienti solo 50-60 secondi. Alcune casalinghe preferiscono cuocerli separatamente, quindi aggiungerli al riso finito, e alcuni li portano in uno stato di prontezza proprio nella casseruola - inIn questo caso bisogna indovinare bene il tempo che manca alla fine della cottura del riso.

Sul gusto del piatto finito

Come rendere il risotto ai frutti di mare già pronto (nella recensione sono presentate ricette e foto di alcuni piatti) risulti molto tenero e morbido nel gusto? Chef esperti consigliano di utilizzare panna, burro o formaggio per questo: tutti i componenti elencati possono ammorbidire notevolmente il gusto del piatto finito, ma va ricordato che anche la sua consistenza diventerà più viscosa. Gli ingredienti indicati non sono obbligatori, quindi l'elenco di quelli necessari è tutt' altro che sempre disponibile.

Il risotto dovrebbe essere leggermente poco cotto quando è pronto - la sua leggera compattezza all'interno di ogni chicco di cereale è indice di un piatto ben cotto.

Sulle spezie

Il risotto è un piatto che non deve avere un sapore aspro. Affinché non risulti stucchevole nella sua forma finita, è necessario conoscere l'elenco delle spezie consentite che possono essere utilizzate per cucinare.

In tutte le ricette di risotti ai frutti di mare standard e più semplici, per creare un piatto devono essere usati solo sale e pepe macinato (o una miscela di entrambi). Tuttavia, in re altà, questa lista non è definitiva, perché gli chef italiani aggiungono altre spezie: limone, pepe di Caienna e bianco, timo, maggiorana. Inoltre, questo piatto si sposa perfettamente con l'aglio, ma è necessario aggiungerlo in una piccola quantità, non più di uno spicchio per padella intera (secondodopo la cottura, è meglio rimuoverlo).

Risotto al servizio

Dopo aver considerato diverse opzioni per le ricette passo passo per il risotto ai frutti di mare e le foto dei piatti risultanti, dovresti decidere come servire correttamente questo piatto. Chef esperti consigliano di farlo in piatti poco profondi, preferibilmente preriscaldati, altrimenti, a causa del contatto tra caldo e freddo, il riso comincerà ad attaccarsi ai piatti.

Prima di servire, il piatto finito deve essere decorato con i frutti di mare rimossi dalla massa totale. Di norma, sopra il risotto vengono adagiate le cozze bollite in metà guscio e i gamberi. In piccole quantità, puoi usare verdure e fettine di montone a fette sottili.