Cosa è incluso nel pane bianco secondo GOST?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il pane è un prodotto alimentare che dovrebbe essere sempre in tavola. Il suo valore è determinato non solo dall'aspetto e dal gusto, ma anche dalle sue qualità utili e dal metodo di preparazione. I fattori determinanti per i consumatori sono la composizione del pane bianco e nero e il modo in cui è conforme a GOST. Soffermiamoci più nel dettaglio su di cosa è fatto, proponiamo una ricetta semplice di base e ti sveliamo tutti i segreti della cucina.

Pane nero: composizione e benefici

Questo prodotto è essenziale per la salute se consumato con moderazione. Il pane integrale viene preparato, di regola, con farina di segale integrale. È grazie alla lavorazione minima che molti nutrienti e vitamine rimangono nel prodotto finale. Il pane nero ha una consistenza grossolana. Pertanto, aiuta il corpo a liberarsi delle tossine e, di conseguenza, dei chili di troppo. Si ritiene che il pane nero sia capacecurare fino a sessanta malattie. Tradizionalmente è costituito da farina, lievito, m alto, zucchero e melassa. Una varietà di sapori si ottiene aggiungendo all'impasto spezie ed erbe aromatiche (cumino, semi di finocchio, coriandolo, ecc.).

Composizione chimica del pane bianco

Questo prodotto è molto popolare nella cucina mondiale. Pertanto, sono apparse un gran numero di opzioni per la sua preparazione. Il più comune e comune è il bar del pranzo (rigato). Si prepara in modo molto semplice, ma non veloce. La composizione del pane bianco a fette comprende acqua, farina, lievito e sale. Gli ingredienti vengono impastati e lasciati per diverse ore in modo che l'impasto si alzi. Successivamente, i prodotti vengono formati e cotti.

Il risultato è la seguente composizione chimica:

• acqua – 37,7%;
• amido e destrine – 47%;
• proteine – 7,9%
• grassi – 1%.

Pane bianco: i tipi più comuni

• Il famoso lavash, un prodotto tradizionale della Georgia, è amato in tutto il mondo. Questo pane azzimo e sottile viene impastato con acqua e farina, arrotolato e cotto in un modo speciale.
• Le torte Tandoor sono un prodotto asiatico. È composto da farina, acqua e lievito. All'impasto vengono spesso aggiunti margarina, latte e semi di sesamo.
• Chapati - il famoso pane indiano. Si preparano con acqua e farina, ma il metodo di cottura è originale. I prodotti vengono fritti in padella fino a quando non si gonfiano.
• Ciabatta è un soffice pane bianco con molti pori. Questo prodottomolto popolare in Spagna. Viene preparato su colture starter speciali.

Cosa è incluso nel pane bianco secondo GOST?

Tradizionalmente questo prodotto è composto da farina, lievito, acqua, grasso, sale e zucchero. Soffermiamoci su questi semilavorati in modo più dettagliato. La composizione del pane bianco secondo GOST include farina di frumento di altissima qualità. Nonostante questo semilavorato fornisca al corpo energia e amido, un minimo eccesso di pane bianco si trasforma in grasso corporeo e porta a disturbi metabolici. Il lievito è un microrganismo che rende la pagnotta soffice, arricchendo l'organismo con molti aminoacidi e composti biologicamente attivi.

Cos' altro viene aggiunto al pane bianco?

Spesso vengono usati vari ingredienti. A volte le uova vengono aggiunte all'impasto. Di conseguenza, il pane è più fragrante e gustoso. Tuttavia, un tale prodotto si deteriora rapidamente. La crusca viene spesso aggiunta alla composizione del pane bianco. Questo è un semilavorato molto utile che migliora la digestione, satura il corpo con vitamine e minerali. Se lo desideri, puoi preparare deliziosi pasticcini con uvetta, noci, erbe aromatiche e la tua frutta secca preferita. Ti proponiamo una ricetta semplice per fare il pane in casa.

Barra affettata "Fatto in casa"

La composizione del pane bianco secondo questa ricetta corrisponde a GOST. Cominciamo con il vapore. 170 g di farina vanno mescolati con tre grammi di lievito fresco. Potete anche prendere quelli secchi (vi serve solo un quarto di cucchiaino). Aggiungere ottanta grammi di acqua tiepida. Chiudete l'impasto con un canovaccio umido e lasciate riposare per quattro/cinque ore ad una temperatura di almeno trenta gradi. L'impasto finito dovrebbe avere una superficie frizzante.

In 70 ml di acqua tiepida, sciogliere bene 12 g di zucchero e 4,5 g di sale. Versare nel vapore. Aggiungere 135 grammi di farina di frumento. Mescolare accuratamente. L'impasto deve essere omogeneo.

La composizione del pane bianco secondo questa ricetta prevede dieci grammi di margarina, che ha un contenuto di grassi di almeno l'82%. Ha bisogno di essere sciolto un po'. Aggiungere all'impasto in piccole porzioni. Quindi, metterlo su un tavolo asciutto e impastare bene. L'impasto deve diventare liscio e uniforme. Coprite e mettete in un luogo caldo per un'ora e mezza. Durante questo tempo, l'impasto raddoppierà di volume.

Metti il semilavorato sul tavolo e arrotolalo in una palla liscia. Per fare questo, raccogliamo i bordi dell'impasto al centro e lo fissiamo. Successivamente, lo arrotoliamo in modo che la cucitura non sia visibile. Lasciare sotto un asciugamano umido per venti minuti. Ora stendere senza farina a forma di ovale e stringere i bordi per formare un rettangolo. Facciamo un rotolo. Il risultato dovrebbe essere una pagnotta densa con bordi arrotondati. Deve essere trasferito su carta, coperto e lasciato a distanza.

Il tempo necessario per questo dipende da molti fattori. I principali sono i seguenti: densità di piegatura, spessore di laminazione, temperatura ambiente. La pratica mostra che, in media, la lievitazione non richiederà più di un'ora e mezza. La pagnotta raddoppia di volume. Quindi lo lubrifichiamo con acqua e applichiamo quattro o cinque tacche tradizionali.

I segreti per fare dolci deliziosi

Qualunque sia la composizione del pane bianco, devi seguire alcune regole. Solo in questo caso potrai cucinare un prodotto davvero gustoso e profumato.

• La prima regola. Determiniamo la sufficienza della lievitazione del prodotto finito. Per fare questo, è necessario premere leggermente il dito sulla pagnotta. Se il buco scompare immediatamente, il pane deve ancora essere tenuto sotto un asciugamano. In caso contrario, la pagnotta è chiaramente fuori tempo. Durante la cottura, è probabile che questo pane cada. Idealmente, l'ammaccatura si raddrizza rapidamente a metà e poi lentamente. Un tale prodotto può essere cotto.
• Seconda regola. È necessario cuocere il pane bianco con il vapore. Organizziamo il processo come segue: mettiamo una teglia in forno e la riscaldiamo bene, adagiamo il pane, versiamo due tazze di acqua bollente nella teglia e la chiudiamo subito, e dopo cinque minuti apriamo velocemente lo sportello e nebulizziamo le pareti. Puoi ripetere questa procedura più volte. Cosa serve? Nei primi dieci minuti il pane inizia a lievitare rapidamente e ad aumentare di volume. Se non c'è vapore, sulla superficie appare una crosta secca. Innanzitutto, di conseguenza, il pane non può "crescere" a pieno volume. In secondo luogo, appaiono delle crepe sulla superficie e sui lati.



• Terza regola. Dopo che la pagnotta ha smesso di aumentare, il vapore viene rimosso. Per fare questo, è necessario estrarre una teglia con acqua e ventilare rapidamente il forno. Ora inizia il paneRossore. Pertanto, per la cottura è necessaria aria secca.
• La quarta regola. Si consiglia di cuocere il pane su una speciale pietra per pizza. Per sostituirlo, scaldiamo una teglia in forno, ci mettiamo sopra velocemente il pane e cuociamo. Questo è tutto il segreto.
• La quinta regola. Naturalmente, il pane cotto dovrebbe avere una crosta dorata. Ma il determinante è diverso. A pane finito, battendo sul fondo, dovrebbe apparire un suono sordo, come se fosse vuoto all'interno.
• La sesta regola. Togliere il pane finito dal forno e metterlo su una griglia a raffreddare. Puoi tagliare la barra in quaranta o cinquanta minuti.

Conclusione

Dettagli molto importanti da notare. Mangiare il pane bianco è necessario per arricchire l'organismo di energia e microelementi, ma è sconsigliato renderlo l'ingrediente principale della dieta quotidiana a causa del suo alto contenuto calorico. Solo in questo caso possiamo dire che questi pasticcini, se opportunamente preparati, diventeranno un'armoniosa aggiunta alla dieta, così come ai piatti a base di latte e carne. Va tutto bene con moderazione.