2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Durante la stagione della frutta e della verdura, le massaie riempiono con entusiasmo gli scaffali delle dispense e delle cantine con barattoli di ogni tipo. Vengono utilizzati anni di ricette collaudate e campioni sperimentali. La conservazione delle prugne è molto interessante per i cuochi casalinghi. Questo frutto ha un uso molto vario. Da esso si cucinano confetture, marmellate, marmellate, composte, e da esso si ricava un originalissimo spuntino non zuccherato, che viene utilizzato anche come contorno per la carne. In una parola, le ricette di conserve di prugne sono così diverse che ognuno può trovare qualcosa di proprio, adatto allo scopo, ai metodi di cottura e al gusto.
Composta di prugne
Iniziamo con i metodi tradizionali di raccolta della frutta. Il più popolare è, ovviamente, la composta. I metodi della sua preparazione sono innumerevoli; abbiamo scelto il più laborioso tra loro.
La frutta ordinata e lavata è disposta in barattoli puliti che devono essereriempitene un terzo, versate acqua bollente sotto il collo, coprite con i coperchi e lasciate da parte per un quarto d'ora. Quindi l'acqua viene scolata dai piatti, fatta bollire con lo zucchero (un bicchiere per un contenitore da tre litri; se la prugna è molto dolce, la quantità può essere ridotta) e rimessa a posto. Le banche vengono immediatamente tappate, capovolte e incartate. Se le prugne bianche sono conservate, puoi aggiungere un po 'di ribes nero o ciliegia ai piatti - per bellezza. E le bacche hanno un effetto positivo sul gusto.
Comota senz'acqua
Ricetta per chi preferisce inscatolare le prugne a metà. Le varietà nere e carnose sono più adatte a lui, dalle quali le ossa possono essere facilmente rimosse. I frutti vengono tagliati nel senso della lunghezza, le ossa vengono rimosse. Le metà sono disposte su una teglia con tagli, cosparse di zucchero nella proporzione di mezzo chilo per tre chilogrammi di frutta e poste in forno per dieci minuti. Quindi il forno si spegne, ma il foglio non esce e la porta non si apre. Un'ora dopo, quando le prugne danno il succo, vengono disposte in barattoli, riempite con esso e sterilizzate per un terzo d'ora, dopodiché vengono tappate.
Frutta e succhi
Conservare le prugne nel loro stesso succo è giustamente considerato uno dei modi migliori per prepararle all'inverno. I frutti molto maturi e dolci sono adatti alla ricetta. Si tagliano a metà, si scartano i noccioli e si versano le prugne con una piccolissima quantità d'acqua (solo per non bruciare) e si mette la padella sul fuoco. Quando il succo ricopre le metà, vengono confezionate in barattoli,riempite con il loro stesso liquido e pastorizzate. Temperatura - 85 gradi, tempo - un quarto d'ora per contenitori da mezzo litro, un terzo - per litro.
Marmellata di prugne classica
La conservazione più famosa delle prugne sciroppate è, ovviamente, la marmellata. Puoi cucinarlo in diversi modi.
Opzione uno: per frutti che possono essere facilmente denocciolati. Lo sciroppo viene preparato al ritmo di un chilogrammo con un bicchiere di zucchero aggiuntivo per due bicchieri d'acqua. Le prugne sono divise a metà, abbassate in ebollizione, ma rimosse dalla base del fuoco e lasciate per quattro ore. Quindi la bacinella viene nuovamente posta sul fuoco, bollita e nuovamente raffreddata. Tali approcci richiederanno 3-4. Durante l'ultima cottura si procede allo scolo fino al momento, si versa la marmellata nei contenitori e si arrotola.
Opzione due: inscatolare le prugne con il nocciolo. I frutti vengono trafitti, immersi in acqua calda (ma non in acqua bollente) per cinque minuti. Lo sciroppo viene preparato sulla stessa acqua, questa volta la stessa quantità di zucchero deve essere diluita con quattro bicchieri d'acqua. Nello sciroppo la prugna viene fatta stagionare la prima volta per quattro ore, la seconda per mezza giornata, quindi viene cotta fino alla fine.
Prugne al forno per l'inverno
La marmellata tradizionale è amata e non usata da tutti. Ma inscatolare prugne intere, in cui i frutti assomigliano alle prugne, ma allo stesso tempo galleggiano in un ambiente dolce, può essere una piacevole sorpresa per i più esigenti.
Chilogrammo di prugne lavateriempito con metà della quantità di zucchero e lasciato per una notte. La mattina dopo, nella bacinella vengono versati due bicchieri d'acqua più un cucchiaio di aceto ordinario, si mettono un pezzo di cannella e diversi chiodi di garofano e si mette il piatto nel forno. Le prugne vengono cotte fino a quando il succo non si addensa e il frutto si avvizzisce; a volte è necessario scuotere la ciotola in modo che lo strato superiore non frigga. Le prugne al forno vengono disposte in barattoli, versate con succo di gelatina filtrato, chiuse con normali coperchi di plastica e messe al freddo.
Marmellata
Se c'è molta frutta e contenitori e spazio di conservazione non sono molto buoni, allora l'inscatolamento delle prugne sarà la migliore via d'uscita. Per una maggiore saturazione del sapore, puoi combinarli, ad esempio, con le mele.
Un chilogrammo di prugne viene tagliato a metà e fatto bollire a fuoco lento in una casseruola finché non si ammorbidisce completamente. La massa calda viene pulita e combinata con un purè di patate preparato in modo simile da mezzo chilogrammo di mele. Nella futura marmellata si versano 800 grammi di zucchero, la scorza di limone e un pizzico di vaniglia. Viene cotto fino a quando non si addensa bene - dovrebbe essere molto riluttante a gocciolare da un cucchiaio. La massa è livellata su pergamena; dopo il raffreddamento, viene tagliato magnificamente, piegato in un contenitore e conservato in una stanza asciutta, non necessariamente fresca.
Frutta candita
Un' altra riuscita conservazione delle prugne sciroppate, il cui risultato può essere consumato come dolcezza indipendente, oppure può essere utilizzato per decorare torte o ripieni di torte. Di solito i canditi sono fatti da "ungherese".
Un chilo di prugne viene denocciolato e immerso in uno sciroppo bollito da un chilozucchero in due bicchieri d'acqua. Far bollire per cinque minuti e lasciare in infusione per una notte. Dovrai farlo 2-3 volte. Quindi i frutti vengono scolati ed essiccati in forno non troppo caldo (non più di 75 gradi) per sei ore, e lo sciroppo viene utilizzato per confetture, marmellate e conserve. I canditi pronti possono essere spolverati con zucchero a velo. Sono conservati in un contenitore chiuso.
Prugna sterilizzata
A chi è interessato a conservere le prugne senza zucchero apprezzerà questa ricetta: i frutti interi, in cui è difficile staccare i semi, vengono sbollentati per un paio di minuti, confezionati ermeticamente in barattoli e sterilizzati per mezzo ora. Allo stesso tempo, conservano completamente sia il gusto che l'utilità; e in inverno si consumano fresche o usate come ripieno per torte e frittelle.
Prugne imbevute
Finora, abbiamo esaminato le ricette di conserve di prugne che producono risultati dolci. Tuttavia, questi frutti possono anche essere usati per fare dei meravigliosi sottaceti. È meglio bagnarli, ovviamente, in botti, tuttavia, le normali pentole (eccetto l'alluminio) danno buoni risultati.
Foglie di ribes nero, ciliegia e menta in basso, prugne intere in alto, senza danni. La salamoia è composta come segue: per litro d'acqua - tre cucchiai di zucchero, un sale e mezzo e due - pasta madre viva. Il gusto sarà ancora più buono se si aggiunge un cucchiaio di polvere di senape. Le prugne ripiene di salamoia vengono pigiate con oppressione e conservate nella stanza per la fermentazione iniziale per una settimana. Dopodiché, devi metterlo nel seminterrato e puoi iniziare ad assaggiarlo tra un mese.
Prugnasottaceto piccante
La conservazione delle prugne destinate ad antipasti, contorni e insalate non ha una varietà di ricette minore rispetto a marmellate e composte. Gli amanti delle spezie possono marinare i frutti in questo modo: una varietà dura, tagliata a metà e snocciolata, viene versata con acqua fredda e aceto in proporzioni uguali. Dopo un giorno, la marinata viene scolata, bollita e versata nuovamente nei barattoli. La prossima volta che il liquido viene integrato con chiodi di garofano. Dopo altre 24 ore, la prugna è ben scolata, ben distesa in ciotole con lo zucchero a velo (mezzo chilo di zucchero andrà per chilo di frutta). Il pezzo viene chiuso con coperchi di plastica e collocato in un luogo fresco.
Olive di prugne
Questi prodotti in scatola non sempre soddisfano i nostri desideri. E a volte è un peccato per i soldi "coccolare". In entrambi i casi, l'insolita conserve di prugne aiuterà. Come le olive, si ottengono secondo questa ricetta. Naturalmente, per credibilità, è meglio prendere frutti verdastri e piccoli. Sul fondo di un barattolo da un litro vengono posti dei chiodi di garofano, 5-6 pezzi, un paio di foglie di alloro e qualche granello di pepe. Successivamente, le prugne vengono speronate (ma senza lesioni), lavate, ma già asciugate. I contenitori vengono riempiti con acqua bollente, dopo cinque minuti viene scolata, integrata con zucchero (quattro cucchiai), sale (due e mezzo) e aceto (due). Dopo l'ebollizione, la marinata viene versata in un barattolo, un cucchiaio di olio d'oliva va lì e il contenitore viene sigillato. A proposito, in inverno, carne di qualsiasi tipo e cipolle vengono meravigliosamente marinate in salamoia dalle "olive".
Prugna con ribes
Può dare un effetto gustativo del tutto inaspettatoconserve di prugne con l'aggiunta di altri frutti. Ad esempio, questo. Un chilogrammo di prugne mature, ma non morbide, viene trafitto con un ago (in modo che il buco non sia molto largo e il frutto non si strappi) e disposto in barattoli di qualsiasi dimensione. Il succo viene spremuto dal ribes rosso e filtrato, dovrebbe risultare mezzo litro. Al succo si unisce un bicchiere di zucchero e un bicchiere d'acqua, insaporiti con tre o quattro chiodi di garofano, qualche granello di pepe e un pezzetto di cannella. La marinata viene bollita, rimossa dal fuoco, vi viene versato un cucchiaio di vino o aceto di mele e il ripieno viene versato in barattoli. I piatti vengono sterilizzati per dieci minuti e, dopo il raffreddamento, vengono conservati su un ripiano nella dispensa.
Prugne in salamoia dolci
Questa volta la rotazione richiederà molto tempo. Ma le prugne in scatola risulteranno forti, elastiche e in perfetta armonia con vino e barbecue. Avrai bisogno di una casseruola grande e profonda. I frutti sono disposti in uno strato e ricoperti (generosamente) di alloro e chiodi di garofano. Ci sono molti di questi livelli, fino alla cima. In un' altra casseruola si scalda l'aceto di vino (50 millilitri) con un terzo chilogrammo di zucchero. Questo volume di riempimento è sufficiente per un chilogrammo di prugne. Devi cuocerlo fino a quando non si addensa, ma non dissolve completamente lo zucchero. Lo sciroppo viene versato nella padella, viene chiuso con un coperchio. Al mattino e alla sera, per cinque giorni, la marinata viene scolata, bollita e versata nuovamente nelle prugne. Grazie al succo gradualmente rilasciato, il suo volume aumenterà. L'ultimo giorno il ripieno viene travasato, i frutti, insieme alle spezie, vengono confezionati in barattoli (mezzo litro sono i più convenienti), che vengono poi riempitimarinata bollita. I recipienti vengono arrotolati, posti a testa in giù sotto una coperta e, dopo il raffreddamento, vengono conservati in condizioni normali: non sono necessari né un frigorifero né una cantina.
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