Entrecote: cos'è e come cucinarlo

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Entrecote - che cos'è? Tradotto dal francese, questo nome suona come "tra le costole" (entre - tra e côte - rib). Nella versione classica si tratta di un pezzo di carne di manzo, che viene tagliato tra la cresta e le costole. In Russia, il nome del piatto suona come "carne con l'osso". L'entrecote è preparata con carne di manzo, cervo, maiale, agnello, in alcuni ristoranti hanno persino imparato a cucinare l'entrecote di pesce. Ma è l'entrecote di maiale che risulta essere la più tenera e succosa.

Selezione di carne

Questo piatto utilizza un pezzo di carne delle dimensioni di un palmo e dello spessore di un centimetro e mezzo.

Il peso medio della carne cruda utilizzata per preparare questo piatto è di 300 grammi. A cottura ultimata, il suo peso diminuirà di circa un quarto. A differenza del manzo, il maiale è piuttosto grasso e non devi ricorrere a vari trucchi per mantenere il prodotto succoso. Dei condimenti, di solito vengono utilizzati solo sale e pepe: si scopre un entrecote piccante e succoso. Di cosa si tratta ora è molto più chiaro. A proposito, la carne viene fritta con un'aggiunta minima di grasso, chemassimizzerà il suo gusto. Se, quando viene premuto su un pezzo di carne, s alta, l'entrecote potrebbe risultare leggermente "gommata", se rimane un'ammaccatura, il piatto sarà succoso e morbido.

Metodi di frittura

Una padella o una griglia spessa ti aiuterà a raggiungere un certo grado di cottura quando cucini l'entrecote. Che cos'è: il grado di tostatura? Ci sono diversi tipi. Il metodo più veloce di frittura - per un minuto e mezzo per lato - si chiama mediamente cotta. Al taglio, tale carne ha una sfumatura rosso-rosa. In altre parole, questo è un metodo chiamato "con il sangue". Medio: quando l'entrecote, la cui foto è presentata nell'articolo, viene fritta su ciascun lato per non più di 3-3,5 minuti. La carne cotta in questo modo è molto succosa e conserva all'interno un colore rosa pallido. Se aumenti il tempo di frittura a 5 minuti (medio bene), la carne sarà più dura della prima opzione, ma non perderà la sua succosità. Per l'entrecote si sconsiglia l'uso ben cotto (frittura completa).

Entrecote ripiene. Che cos'è?

Entrecote, cotta con il ripieno, era chiamata "entrecote austriaca". Si differenzia per noi dal solito piatto in quanto tra due piatti di carne viene posto un ripieno, composto da patate lesse e uova mescolate con panna acida con l'aggiunta di condimenti ed erbe aromatiche. Il ripieno viene posto su un pezzo di carne spezzato, chiuso sopra da un altro. Sono fissati con stuzzicadenti e dispostisull'olio bollente in un'anatra o in un calderone, in cui erano state precedentemente fritte le cipolle. L'entrecote viene versato con vino rosso e stufato per mezz'ora (fino a quando la carne è pronta). Il brodo che rimane nella pentola non va scartato in quanto può essere utilizzato per fare la salsa. Per fare questo, aggiungi la farina e la panna acida (in modo che non si formino grumi) e porta a ebollizione. L'entrecote viene servito su un piatto da portata con una salsa o un contorno, per i quali sono ottime le verdure bollite.