Mooncake: caratteristiche e ricette

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

I piatti nazionali di diversi paesi consentono non solo di gustare la cucina esotica, ma anche di comprendere meglio le tradizioni di altre persone. I piatti di tutti i giorni, le prelibatezze fanno parte della vita moderna degli abitanti del paese. Ma il modo migliore per raccontare la storia delle persone non sono i piatti moderni, ma ciò che viene da un lontano passato.

Pan di zenzero Yuebin

Il mooncake Yuebing è una prelibatezza nazionale cinese ripiena di noci. Questo dolce ha una sua storia e tradizione. Inizialmente, tale pan di zenzero era inteso come un regalo alla Luna per un buon raccolto, e nella Cina moderna vengono regalati a parenti, amici e parenti in segno di rispetto e rispetto con i desideri di salute e benessere. Il nome del ripieno significa perfezione, ideale, armonia. Il ripieno è tradizionalmente composto da mandorle, arachidi e noci, oltre a semi di girasole e sesamo. I Mooncakes servono come decorazione per la tavola.

Come viene preparato Yuebing

La Cina celebra ogni anno il National Mid-Autumn Festival. Il suo secondo nome è Moon Gingerbread Festival, poiché è in questi giorni che viene prodotto e presentato in grandissime quantità. Per preparare una prelibatezza nazionale, è necessario uno stampo speciale per il pan di zenzero lunare. È costituito da diversi ugelli con motivi cinesi.

Il tradizionale pan di zenzero ha una forma rotonda, che simboleggia la luna. È decorato con intricati motivi o geroglifici. Preparato con farina, grasso, zucchero e melassa. Il ripieno classico è costituito da datteri, miele, purea di fagioli o noci. Nel mezzo c'è un tuorlo d'anatra salato, che significa la luna piena. Ai ripieni tradizionali si sono aggiunti nel tempo altra frutta, cacao, prosciutto, strutto, canditi, m altosio e burro.

C'è pochissima pasta nel pan di zenzero, è morbido, leggermente cremoso e può essere di grano o di riso. La cosa principale è ricordare che il ripieno deve essere dolce e non duro e combinare anche i sapori dolci e salati. Gli ornamenti dipendono anche dalla composizione del ripieno. La Cina e le sue province producono pan di zenzero rotondi e quadrati, oltre a vari tipi di mooncake con un'ampia varietà di ripieni, che sono speziati, dolci, speziati e salati.

Consideriamo una delle opzioni per una prelibatezza tradizionale cinese: questa è una ricetta per il mooncake ripieno di noci.

Shanghai Pan di zenzero con noci

Per il test avrai bisogno di:

• Farina - due bicchieri.
• Burro - cinquanta grammi.
• Olio di sesamo - un cucchiaino.
• Zucchero di canna - due cucchiai.
• L'uovo è un pezzo.
• Acqua - 0,5 tazze.

Per il ripieno:

• Burro - un cucchiaio.
• Arachidi - un cucchiaio.
• Noci - un cucchiaio.
• Frutta secca - due cucchiai.
• Poli - una mensacucchiaio.
• Zucchero di canna - un cucchiaio.
• Albicocche secche - due cucchiai.
• Sesamo - un cucchiaio.
• Mandorle - un cucchiaio.
• Farina di riso.

Preparare l'impasto per il pan di zenzero

Per prima cosa devi impastare l'impasto per il mooncake. Per fare questo, mescolare farina, sale e zucchero. Tagliare il burro a pezzetti e metterlo nella farina. Successivamente, è necessario tritare la farina e il burro con un coltello fino a formare delle briciole. Quindi aggiungere gradualmente l'acqua e impastare l'impasto. Coprire l'impasto finito con un asciugamano e metterlo da parte per farlo lievitare.

Fare il ripieno

Secondo la ricetta dei mooncake cinesi, tutte le noci devono essere leggermente fritte. Mettere sul fuoco una padella asciutta senza olio. Quando si scalda, metterci prima le arachidi, friggere per tre o quattro minuti, quindi tostare il sesamo e il resto delle noci.

Mettere le noci tostate in un frullatore e macinare. Tagliare la frutta secca a pezzetti e macinare anche in un frullatore con le noci fino a ottenere una pasta. Quindi arrotolare la pasta in un laccio emostatico e tagliarla a cerchi, da cui formare delle palline.

Formare il pan di zenzero

Stendete l'impasto e ricavatene dei cerchi. Mettere una pallina di ripieno su ogni cerchio, avvolgere il ripieno nell'impasto e metterlo in un apposito modulo da stampa. Con attenzione, per non rovinare l'impasto, togliere il pan di zenzero dallo stampo e adagiarlo su una teglia unta e foderata.teglia di carta. Unire l'uovo con l'olio di sesamo in una ciotolina separata, mescolare e ungere tutti i biscotti di pan di zenzero. Mettere una teglia con il pan di zenzero in forno preriscaldato a centottanta gradi e cuocere per circa trentacinque minuti fino a doratura.

Yuebing di panpepato con fagioli e uova

Il pan di zenzero Yuebin è un dolce tradizionale cinese. Se vuoi provare a farlo da solo a casa, ma non sei sicuro di poterlo fare, allora devi seguire esattamente la ricetta del cinese Moon Gingerbread. Il risultato supererà le tue aspettative. Cucinare il pan di zenzero non è così difficile come potrebbe sembrare.

Di quali prodotti abbiamo bisogno per il test:

• Farina - cinquecento grammi.
• Sciroppo d'acero - ½ tazza
• Burro di arachidi - venti millilitri.
• Latte in polvere - cinque grammi.
• Caramello liquido - un cucchiaino.
• Sciroppo di zucchero - trentacinque grammi.
• Zucchero - un cucchiaino.
• Sale - mezzo cucchiaino.
• Soda - un pizzico.
• Un tuorlo da spazzolare.

Riempimento:

• Noci - ½ tazza.
• Fagioli adzuki rossi - duecento grammi.
• Lardo glassato - quattro cucchiai.
• Vanillina - una bustina.
• Uova di quaglia - quindici pezzi.
• Zucchero di canna - una tazza.
• Zucchero a velo.
• Sciroppo d'acero.

Cottura a gradini

In una ciotola unire lo sciroppo d'acero, il burro di arachidi,un cucchiaio di acqua, soda, zucchero, sale, caramello liquido e mescolare bene tutti gli ingredienti. Versare abbastanza farina per rendere l'impasto elastico e abbastanza morbido, e metterlo in un luogo freddo per due o due ore e mezza.

In questa ricetta del mooncake, è necessario preparare gli ingredienti per il ripieno molto prima dell'impasto stesso, poiché la cottura richiede molto tempo. Devi iniziare con i fagioli rossi, devono essere messi a bagno in acqua per tredici o quindici ore. Assicurati di cambiare l'acqua più volte durante questo periodo. Quindi versare i fagioli rossi con acqua e dare fuoco. Dopo l'ebollizione, cuocere a fuoco lento per circa due ore fino a completa cottura.

Tritare finemente le noci con un coltello e versarle con lo sciroppo d'acero per tredici ore. Lessare le uova di quaglia e separare accuratamente i tuorli dalle proteine. Versate i tuorli con acqua salata e fate raffreddare. Mettere i fagioli rossi bolliti raffreddati in un frullatore, versare un po' di brodo e macinare fino ad ottenere una purea.

È ora di passare al setaccio e mettere su una padella unta di burro, aggiungere lo zucchero, la vanillina e friggere fino a quando la massa non si sarà ridotta. Mettere lo sciroppo e le noci in una padella, mescolare e raffreddare.

Dividi l'impasto freddo in parti uguali e forma delle palline. Dal ripieno ricavare anche delle palline grandi quanto una prugna. Fai un buco al centro del ripieno e mettici dentro il tuorlo.

Stendete una palla di pasta sottile, mettete il ripieno al centro e avvolgetela. Mettere lo yuebing in uno speciale stampo per mooncake oliato, premere equindi rimuovere con cura dallo stampo. Adagiate tutti i biscotti di pan di zenzero formati in questo modo su una teglia unta e ricoperta di carta stagnola per la cottura. Mettere la teglia in un forno preriscaldato a duecentoventi gradi. Cuocere fino a doratura, da dieci a venti minuti. Dopo la cottura, cospargere di polvere, raffreddare e conservare in frigorifero. Il dolce tradizionale cinese mooncake è pronto, perfetto con una tazza di tè non zuccherato o un' altra bevanda.

Torta di prugne e uvetta

I mooncake cinesi hanno una lunga storia. Ai nostri giorni, la composizione sia dell'impasto che del ripieno ha subito molti cambiamenti. Ma, come prima, il pan di zenzero rimane una prelibatezza tradizionale cinese. Ci sono molti modi per fare i mooncake. Devi attenerti rigorosamente a una determinata ricetta e credere in te stesso.

Per il test è necessario:

• Farina - tre tazze.
• Burro - settantacinque grammi.
• Vanillina - tre pacchetti.
• Zucchero - tre cucchiai.
• Miele - due cucchiai.
• Zenzero grattugiato - un cucchiaino.
• Acqua - centocinquanta millilitri.
• Sale - mezzo cucchiaino.

Per il ripieno:

• Uvetta - centocinquanta grammi.
• Fiocchi di cocco - centocinquanta grammi.
• Prune prugne - duecento grammi.
• Noci macinate - settantacinque grammi.
• Poppy - settantacinque grammi.

Per glassare:

• Olio di sesamo - duecucchiai.
• Uova - due pezzi.

Processo di cottura

Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere lo zenzero, lo zucchero, il sale, la vanillina e mescolare. Mettere il burro nella farina e macinare fino a formare delle briciole. Quindi versare gradualmente miele e acqua. Impastare per mezz'ora un impasto morbido ed elastico. Coprire con un asciugamano e mettere da parte.

Ora puoi iniziare a preparare il ripieno per i mooncakes. Mandiamo la frutta secca a un robot da cucina. Macinali fino a ottenere una consistenza pastosa. Aggiungere uno per uno l'uvetta, le scaglie di cocco, le noci e i semi di papavero. Utilizzando un robot da cucina, tritare e mescolare tutti gli ingredienti. La pasta dovrebbe risultare appiccicosa.

Il ripieno preparato deve essere diviso in nove parti identiche e formato in palline. Successivamente, è necessario impastare nuovamente l'impasto precedentemente preparato. Dividilo anche in nove parti uguali e ricavane delle palline. Ora puoi procedere direttamente alla formazione della torta lunare.

Stendete una palla di pasta in un cerchio spesso non più di tre millimetri. Quindi prendere una palla dal ripieno e metterla al centro del cerchio. Arrotolare delicatamente il ripieno nell'impasto e pizzicare. Formate tutte le altre palline. Dopodiché, ogni pallina deve essere posizionata in una forma speciale per i mooncake e premuta verso il basso.

Attentamente, per non danneggiare l'impasto, estrai il pan di zenzero dallo stampo. Adagiate i biscotti di pan di zenzero così realizzati su una teglia unta con carta da forno e ricoperta di carta da forno. In una ciotola a parte sbattere l'olio di sesamo con l'uovo eungete tutto il pan di zenzero. Preriscaldare il forno a duecento gradi e posizionare una teglia con il pan di zenzero per trenta-quaranta minuti fino a quando non si formerà una crosta dorata. Una prelibatezza tradizionale cinese chiamata yuebing, o mooncake, è pronta. È l'accompagnamento perfetto per una tazza di tè cinese appena preparato.