Miele: conservazione e durata

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il miele è un prodotto raro che può essere conservato per molto tempo senza perdere le sue qualità curative. I monaci in Russia preferivano mangiarlo dopo due o tre anni di stagionatura. Secondo alcuni esperti, il miele correttamente conservato ha un sapore più ricco e un aroma più sottile grazie al naturale processo di maturazione. Il miele di favo si conserva ancora più a lungo. Negli alveari delle api selvatiche si accumula per anni senza perdere preziose proprietà biologiche.

Conservazione corretta del miele

Questo prodotto è spesso falsificato, quindi sceglilo con molta attenzione. Per proteggersi dai falsi, è meglio procurarsi un apicoltore familiare e acquistare da lui un vero miele curativo. La conservazione di questo prodotto ha le sue caratteristiche. È necessario scegliere un contenitore adatto, garantire condizioni di luce, temperatura e umidità ottimali.

Temperatura dell'aria

Affinché il miele rimanga gustoso a lungo e mantenga tutte le sue qualità curative, è importante proteggerlo dal surriscaldamento. È meglio tenerlotemperatura da -5 a +5⁰C. La distruzione di enzimi preziosi per la salute umana dipende dalla temperatura ambiente. Fino a +10⁰С, la diminuzione dell'attività delle sostanze è insignificante, ma già a +20⁰С diminuisce di 1,5-2 % al mese, che riduce significativamente le proprietà benefiche del miele durante la conservazione a lungo termine. Se riscaldati a una temperatura superiore a +40⁰C, gli enzimi vengono distrutti dopo alcuni giorni. È meglio evitare le fluttuazioni di temperatura. A casa, il miele è meglio conservarlo in frigorifero. I produttori utilizzano sempre di più la surgelazione, poiché l'abbassamento della temperatura a -20^{0С non influisce in modo significativo sulla qualità del miele.}

L'effetto della luce solare sul miele

La conservazione del miele alla luce è inaccettabile. Secondo uno studio dello scienziato tedesco Dustman, un prodotto che è rimasto sul davanzale per soli due giorni perde le sue proprietà curative. Inoltre, si scurisce e inizia a esfoliare. Il miglior contenitore per conservare il miele in casa è un barattolo di vetro sigillato ermeticamente. Il suo unico inconveniente è la trasmissione della luce. Se possibile, il miele viene posto in una stanza buia e fresca o il contenitore viene completamente oscurato.

E ora è il momento di ricordare come i venditori mettono meravigliosamente il miele sugli scaffali e pensare a quanto tempo rimane lì…

Contenitori di stoccaggio

Il miele può essere conservato in un contenitore che non ne pregiudichi la composizione chimica e il gusto. Adatto per questo:

• Vetrocontenitori: vasetti, bottiglie e così via. Meglio se sono di vetro colorato.
• Barili di legno. Specie legnose adatte: salice, betulla, faggio, ontano, tiglio. Le botti di legno dolce, pioppo tremulo o rovere non sono adatte, rovinano il gusto e provocano scolorimento.
• Contenitori in ceramica ricoperti di sm alto. Gli oggetti in argilla non trattati assorbono l'umidità atmosferica e sono quindi inadatti.
• Sm altato, nichelato.
• Contenitore di plastica per alimenti. All'inizio c'erano preoccupazioni sul suo utilizzo, ma secondo gli studi, la plastica per uso alimentare non rilascia plastificanti e non ne altera il gusto.

È necessario utilizzare stoviglie asciutte e pulite. I resti del vecchio miele non devono essere lasciati, possono causare il processo di fermentazione. I coperchi dovrebbero aderire molto bene poiché il miele è igroscopico e assorbirà l'acqua dall'aria.

Effetti di altri alimenti sul miele

Conservare il miele vicino a cibi dall'odore piccante ne assorbirà istantaneamente il sapore. Si consiglia di tenerlo lontano da pesce salato, carni affumicate, crauti e altri prodotti dall'odore caratteristico.

I produttori indicano una durata di conservazione di un anno ed è consigliabile attenersi ad essa. Durante lo stoccaggio domestico, è impossibile soddisfare perfettamente tutte le condizioni e preservare tutte le vitamine e le sostanze attive.