Paneer Cheese fatto in casa: ricetta

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Alcune persone preferiscono cucinare salsicce, patè e altri prodotti con le proprie mani. Risulta spesso molto più gustoso delle opzioni acquistate in negozio. Questo articolo discuterà come fare il paneer a casa. È preparato secondo il principio Adyghe e può essere utilizzato in molti piatti.

Caratteristiche generali

Il paneer indiano è uno dei più famosi e popolari. È fatto con ricotta fatta in casa, pressata in una massa densa. Il paneer classico dovrebbe avere un sapore fresco. Il formaggio può essere servito come antipasto freddo, utilizzato in insalate, zuppe o dessert.

Vantaggi del formaggio fatto in casa

Il paneer fatto in casa è facile e veloce da preparare. La cucina richiede il latte del villaggio (o con un alto contenuto di grassi, più vicino al presente) e un prodotto acido, che può essere nella forma:

• yogurt;
• succo di limone;
• kefir;
• panna acida.

Il pannello non si scioglie e non perde la forma durante il trattamento termico. Il formaggio appartiene alla varietà densa, quindi, al taglio, non si sbriciola. Pane fatto in casamigliore e più economico di quello acquistato in negozio.

Formaggio Paneer a base di latte e acido citrico

Molto spesso le persone preferiscono cucinare il paneer a casa con acido citrico. Può essere sostituito con succo di limone, che ne richiederà di più. Questa ricetta specifica la quantità minima di limone. Puoi aggiungerne altri se lo desideri. Per il formaggio fatto in casa avrai bisogno di:

• 1 litro di latte;
• 1 cucchiaino acido citrico;
• 0,5 cucchiaini sale.

Il latte va preso meglio a casa. Se usi il negozio, è desiderabile con una breve durata. Super pastorizzato non funzionerà. Il latte viene versato in una grande casseruola e portato quasi a bollore. Quindi vi viene versato acido citrico. Tutto è accuratamente miscelato.

Non appena la schiuma inizia a salire, la padella viene tolta dal fuoco. Oppure si riduce al minimo e il latte si scalda per altri 3 minuti. Per tutto questo tempo la miscela deve essere mescolata. Si vedrà chiaramente come il latte viene suddiviso in cagliata e siero di latte.

Si prende un setaccio o un colino e lo si copre con uno spesso strato di garza. Il contenuto della padella viene versato al suo interno. Dopo che l'umidità è defluita, la garza viene attorcigliata in un nodo. Tutto il liquido viene spremuto il più possibile. Viene presa qualsiasi forma (barattolo, ciotola profonda, ecc.) e si forma l'aspetto del formaggio.

Poi la garza con essa viene riposta nello scolapasta o nel setaccio. Una pressa viene applicata sopra la massa di formaggio. Puoi usare un normale barattolo da tre litri pieno d'acqua. La massa della cagliata viene mantenuta sottopremere per almeno 60 minuti. Il formaggio viene quindi estratto e risciacquato sotto l'acqua corrente per levigare la superficie del prodotto.

Paneer di latte e kefir

Spesso puoi fare cibo di qualità a casa. Una delle mie prelibatezze preferite è il paneer. La ricetta per cucinare sul kefir richiederà i seguenti ingredienti:

• 1L di latte con il massimo contenuto di grassi;
• 150 ml di kefir.

Il latte viene versato nella padella e dato alle fiamme finché non bolle. Quindi il kefir viene versato in un flusso sottile. In questo caso, la massa viene costantemente agitata. Dopo un paio di minuti inizierà il processo di separazione del siero dalla cagliata. Dopodiché, i pezzi densi galleggeranno in superficie.

Uno scolapasta è rivestito di garza in più strati. Il contenuto della padella viene versato sul panno. Devi aspettare che il siero sia completamente drenato. Quindi la garza viene stretta e posta in una ciotola profonda. Premuto in alto. Può essere utilizzato qualsiasi grande contenitore pieno d'acqua.

Paneer alle spezie (formaggio)

La ricetta per cucinare con le spezie differisce poco dalla versione classica. Per il piatto avrai bisogno di:

• 2 litri di latte (con il più alto contenuto di grassi);
• succo spremuto da mezzo limone;
• 30 g di spezie essiccate (spicchi di pomodoro, paprika, aneto, ecc.);
• sale qb.

Il latte viene versato in una grande casseruola e scaldato, ma non portato a ebollizione. In questo caso, il liquido viene costantemente mescolato. Quindi il fornello si spegne e versa il latte caldoil succo di mezzo limone grande sopravvive. Sarà meglio se questo viene fatto in anticipo e il succo viene filtrato attraverso un colino o una garza.

Mentre il liquido di limone sta versando lentamente, è necessario mescolare continuamente per cinque minuti. Vedrai subito come il latte inizia a cagliare. Successivamente, si separerà in siero di latte e cagliata. Il fondo dello scolapasta è rivestito di garza. Il contenuto della pentola viene versato e lasciato per un po' fino a quando il siero di latte in eccesso non fuoriesce.

Se la massa viene costantemente mescolata, il processo andrà molto più velocemente. Durante questo vengono aggiunti sale e spezie essiccate. Dopo che tutti gli ingredienti sono stati accuratamente miscelati, la garza è ben attorcigliata in un nodo. Quest'ultimo è pressato dall'oppressione. Bastano due ore per formare il formaggio. È meglio se il prodotto sotto oppressione è al freddo.

Paneer fritto

Preparare il paneer, come si è scoperto, è una cosa semplice. Ma non tutti sanno come friggere correttamente il prodotto finito. Il paneer non si scioglie affatto dalle alte temperature e quindi non perde la sua forma. Ma il formaggio fritto correttamente assume un gusto insolito e unico.

Di nuovo, molto dipende dalla consistenza del prodotto. Il paneer duro è facile da friggere. Viene tagliato a fettine, arrotolato nelle spezie e fritto in una padella con olio vegetale. Il formaggio a pasta molle viene preparato in un modo leggermente diverso. Per il paneer fritto avrai bisogno di:

• 200 g di formaggio (morbido);
• 1 cucchiaino burro chiarificato;
• 0,5 cucchiai l. cumino;
• un pizzico di pepe nero macinato;
• un quarto di cucchiaino di curcuma;
• 1 cucchiaio l. panna acida;
• 0, 5 mazzi di prezzemolo;
• un quarto di cucchiaino di sale.

Il burro chiarificato (se non disponibile) può essere sostituito con olio d'oliva normale. Su di esso, a fuoco vivo, viene fritto il cumino. Allo stesso tempo, deve essere costantemente mescolato. Il cumino viene fritto fino a quando non diventa dorato. Questo è quando il condimento rilascia tutto il suo sapore nell'olio.

Le fette di paneer vengono aggiunte nella padella, quindi cosparse di curcuma e sale. Tutto cuoce per pochi minuti. Allo stesso tempo, è costantemente mescolato. Quindi il piatto viene rimosso dal fuoco, vengono aggiunti pepe e panna acida. Tutto viene mescolato e le verdure tritate vengono cosparse sopra.

Quanto acido citrico ti serve per il formaggio?

La quantità di acido citrico usata per fare il paneer dipende direttamente dalla qualità del latte. Ci sono molti tipi di esso venduti nei negozi. Molti hanno aggiunto ingredienti speciali che impediscono al latte di coagulare rapidamente. Pertanto, potrebbe essere necessario più di un cucchiaino di acido citrico. Ma anche allora, il latte esce ancora biancastro invece che giallo.

Caratteristiche della produzione del formaggio

Dopo aver aggiunto un coagulante al latte, il prodotto risultante non può essere tenuto sul fuoco per molto tempo. In caso contrario, il paneer diventerà molto duro. Se si desidera ottenere un formaggio friabile, durante la cottura viene aggiunta la curcuma condimento. Il siero rimanente è secondarioun prodotto che può essere utilizzato per preparare altri piatti (frittelle, okroshka, ecc.).

Se, nonostante la grande quantità di coagulante aggiunta al latte, non si forma lo strato solido denso previsto, il prodotto viene tolto dal fuoco e lasciato “riposare” per diverse ore. Durante questo periodo, le particelle solide si solleveranno sopra il siero e apparirà uno strato di cagliata.

L'acido citrico, che viene solitamente utilizzato per fare il paneer, è facilmente sostituibile con altri ingredienti. Ad esempio, siero di latte acido. Ci vorranno 150 ml per cagliare 600 ml di latte. La seconda opzione è lo yogurt. Con il suo utilizzo, la pasta madre risulta essere densa e molto saporita. Occorrono 5 cucchiai di yogurt per cagliare 600 ml di latte.

Ma l'opzione più semplice è il succo di limone spremuto. Dà un sapore aspro. Avrà bisogno di almeno 5 cucchiai per 2 litri di latte. Dopo che il formaggio è pronto, può essere servito come piatto separato tagliato a pezzi (con o senza salsa) o stracotto con le spezie.

Più alto è il contenuto di grassi del latte, più gustoso sarà il prodotto finale. Se la garza non è disponibile, viene sostituita con un tessuto di cotone bianco pulito (senza stampa e vernice). È possibile aggiungere sale o zucchero semolato prima che inizi la coagulazione del latte.

Ci sono dispositivi e contenitori speciali per fare il formaggio. Se il latte non si coagula in alcun modo, puoi provare a farlo bollire. Ciò richiede un'agitazione costante. Per paneer stantio oil latte acido non è adatto. È anche problematico fare il formaggio magro.

Come ottenere la densità del formaggio desiderata?

Il formaggio Paneer può essere duro o meno. Ci sono due metodi diversi per questo. Per rendere il formaggio denso, è necessario legare la garza in cui giace il prodotto e pressarla con una pressa.

Il paneer dovrebbe sdraiarsi fino a quando tutto il siero non sarà drenato. Più a lungo si siede, più stretto diventerà. Per una consistenza morbida, il paneer viene posto in una garza. Viene legato saldamente e lasciato in uno scolapasta fino a quando tutta l'umidità non defluisce e il formaggio diventa sodo.