Eclair francesi: ricetta classica, ingredienti

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Gli eclair sono un dolce francese. Al suo interno, questa è una deliziosa torta di pasta choux ripiena di crema. Gli eclair francesi sono un simbolo di gusto, tenerezza e bellezza. Sono preparati con ripieni diversi, a volte decorati con una sorta di glassa. È interessante notare che un dolce così famoso può essere facilmente preparato da chiunque.

Ricetta di pasta per Eclair facile

La ricetta classica degli eclair prevede un impasto a strati delicato, con dei vuoti all'interno. Per prepararlo, devi preparare i seguenti ingredienti:

• 240 ml di latte;
• un pizzico di sale;
• cento grammi di burro;
• quattro grandi uova a temperatura ambiente;
• 150 grammi di farina.

Metti il burro in una casseruola, versa il latte. Poi aggiungete solo un pizzico di sale. Riscalda la massa. Successivamente, versare immediatamente l'intera porzione di farina pre-setacciata. Mescolare finché l'impasto non forma un grumo. Quindi toglilo dal fuoco. Raffreddare leggermente.

Inizia a sbattere la massa con una frusta, inserendo un uovo alla volta. L'impasto finito deve essere trasferito su una siringa da pasticceria. Metti la carta da forno su una teglia. Spremere le torteuna decina di centimetri di lunghezza, lasciando una distanza tra loro. Il forno viene riscaldato a 220 gradi. Gli eclair francesi vengono cotti per dieci minuti. Dopo aver abbassato la temperatura a 180 gradi, quindi cuocere per altri quindici minuti. Viene praticato un buco nelle bignè finite, quindi vengono farcite con la panna.

Impasto sull'acqua

La deliziosa pasta per torte non deve essere cotta nel latte. Puoi fare una base appetitosa sull'acqua. Un tale impasto per le torte francesi eclair viene preparato dai seguenti prodotti:

• 250ml di acqua;
• 200 grammi di farina;
• quattro uova di gallina;
• 120 grammi di burro;
• un po' di sale.

Secondo questa ricetta, l'impasto viene preparato a bagnomaria. Per fare questo, versa circa 1,5 litri di acqua in una pentola capiente. Al suo interno viene inserita una piccola casseruola, vi si scioglie il burro, si aggiungono sale e acqua. Dopo che il burro si è sciolto e l'acqua è bollita, si introduce la farina setacciata. Impastare l'impasto per bignè francesi direttamente a bagnomaria. Quando è pronto, toglilo dal fuoco.

Raffredda la massa per cinque minuti. Dopo aver introdotto un uovo alla volta, interferendo con l'impasto. Finito dovrebbe essere liscio.

Ora inizia a cuocere gli bignè. Versare la massa in una sac à poche o in una siringa. La pergamena viene stesa su una teglia, le strisce di pasta vengono spremute a distanza l'una dall' altra. Successivamente, il forno viene riscaldato a duecento gradi e le torte vengono cotte per dieci minuti. Il forno non si apre! Quindi abbassano la temperatura a 180 gradi e cuociono la stessa quantità.

Variazione di crema pasticcera classica

Tradizionalmente le bignè francesi sono fatte con crema pasticcera. Anche se ora ci sono molte opzioni ugualmente deliziose. Per la crema pasticcera, devi prendere i seguenti semplici ingredienti:

• 200 grammi di zucchero;
• stessa quantità di burro;
• 500ml di latte;
• un paio di cucchiai di farina;
• un uovo;
• un po' di vaniglia.

Tirano fuori il burro in modo che diventi morbido. Il latte deve essere bollito e quindi rimosso in modo che abbia il tempo di raffreddarsi. Mescolare separatamente lo zucchero e la farina. Sbattere l'uovo e mescolare accuratamente. Il latte viene introdotto nelle briciole di pasta, mescolando accuratamente, altrimenti si formeranno dei grumi. È più conveniente farlo in piccole porzioni.

Metti la panna sul fuoco, cuoci finché non diventa densa, mescolando. La massa non dovrebbe bollire. Dopo che sono stati rimossi sui piatti, viene introdotta la vanillina. La massa risultante viene mescolata con il burro. Dopo aver riempito gli eclair di crema con una siringa da pasticcere.

Cagliata semplice

A molte persone piace questa opzione. Ci vuole poco tempo per la preparazione e il risultato è delizioso. Per questa versione della crema, devi prendere:

• 250 grammi di ricotta e maggiore è il contenuto di grassi, meglio è;
• 150 ml di crema dal 33% di grassi;
• 150 grammi di zucchero a velo.

Come fare la crema per bignè? La polvere viene prima divisa in due parti. Montare la panna con un mixer fino a renderla densa, aggiungere una parte di zucchero a velo e poi ancorafrustate.

La ricotta viene accuratamente macinata e poi passata al setaccio per renderla più uniforme nella sua struttura. Unire con il resto della polvere, mescolare accuratamente. Unire entrambe le ciotole, mescolare insieme. Riempi gli bignè finiti usando una siringa da pasticcere.

Crema profumata al caffè

Questa opzione piacerà a chi ama il caffè e il suo profumo. Per una tale crema, devi prendere i seguenti ingredienti:

• 80ml di latte;
• un paio di cucchiai di caffè macinato;
• 120 grammi di zucchero;
• un tuorlo;
• 130 grammi di burro.

Per cominciare, il caffè viene preparato nel latte. Puoi usare i cereali integrali. Dopo aver filtrato accuratamente in modo che i fiocchi non penetrino nella crema finita. Latte fresco con aroma di caffè. Aggiungere il tuorlo, mescolare e passare di nuovo al setaccio. Viene introdotto lo zucchero, mettere la padella sul fuoco. Aspettando che la panna bollisca. Dopo un minuto, rimuovere la massa dal fuoco e raffreddare. Si introduce del burro morbido, precedentemente montato con una frusta. Mescolare la panna per bignè. Riempili con la torta.

Glassa al cioccolato fondente

Come fare dei veri bignè? Certo, hai bisogno di impasto e crema deliziosa. Ma non puoi fare a meno della glassa. Per la versione al cioccolato, devi prendere i seguenti ingredienti:

• cento grammi di cioccolato fondente senza additivi;
• 50 ml di panna ad alto contenuto di grassi.

Entrambi gli ingredienti vengono combinati e poi riscaldati a bagnomaria. Quando la massa diventa omogenea, applicala immediatamente sul finitoeclairs.

Deliziosi bignè alla cannella e crema di semola

Per preparare una versione così deliziosa di bignè, devi prendere i seguenti ingredienti:

• 125ml di latte;
• la stessa quantità di acqua;
• cento grammi di burro;
• 10 grammi di zucchero;
• un pizzico di sale;
• 150 grammi di farina;
• quattro uova;
• un pizzico di cannella.

Per una crema sfiziosa e originale prepara:

• cucchiaio di zucchero;
• 600 ml di latte;
• 1, 5 cucchiai di semola;
• un uovo;
• un pizzico di cannella;
• 10 grammi di zucchero vanigliato.

Inizia a cucinare con la pasta choux. Versare tutto il latte in una casseruola, aggiungere lo zucchero e la cannella, mettere il burro. Portare a ebollizione la massa. Tolto dal fornello. Dopo aver versato l'intera porzione di farina, mescolare accuratamente l'impasto. Quando sarà diventato omogeneo, rimettetelo sul fuoco. Far bollire per una decina di minuti. Dopo il raffreddamento, le uova vengono introdotte una alla volta, sbattendo ogni volta con un mixer.

La pergamena viene stesa su una teglia. Utilizzando una tasca da pasticcere stendere le strisce di pasta. Cuocere in forno caldo a duecento gradi per dieci minuti. Dopo aver abbassato la temperatura a 180 gradi, cuocere per altri dieci minuti.

Per una crema deliziosa, fai bollire il latte in una casseruola, aggiungi tutti gli ingredienti tranne il burro, mescola finché la massa non bolle. Dopodiché, togliere dal fuoco e aggiungere l'olio. Mescolare finché non si scioglie. Viene praticata un'incisione in bignè già pronti, riempiti con raffreddaticrema. Puoi anche spolverare le torte finite con zucchero a velo o decorare con la glassa.

Eclairs sono una deliziosa pasticceria francese. Si tratta di una pasta choux, panna e glassa. Si prepara secondo varie ricette. Ad esempio, puoi fare una versione classica con la crema pasticcera. E puoi aggiungere note di caffè e glassa al cioccolato.