Come marinare i funghi prataioli: ricette per barbecue e conserve

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Qualsiasi piatto di champignon è sempre una decorazione da tavola, che si tratti di un pasto quotidiano o di una festa. E affinché il piatto abbia un gusto speciale, è necessario prestare attenzione ai prodotti in salamoia, che possono fungere da una delle fasi di cottura o essere direttamente il processo tecnologico stesso. Questo articolo descrive come marinare i funghi prima di grigliarli sugli spiedini. Ci sono anche diverse ricette di conserve per uno spuntino veloce e per una conservazione a lungo termine (per l'inverno).

Regole generali e consigli

È molto facile acquistare funghi di alta qualità ai nostri giorni, poiché i funghi prataioli sono presenti sugli scaffali dei negozi tutto l'anno. Nel caso in cui per la cottura vengano utilizzati prodotti autoprodotti, la loro durata di conservazione prima della cottura dovrebbe essere minima.

Indipendentemente dalla presenza, secondo la ricetta, di alcuni ingredienti nel piatto, è necessario effettuare i seguenti lavori prima di mettere in salamoia gli champignon:

- ordina i funghi, scartando quelli avariati (ad esempio, ricoperti di macchie scure, avendosuperficie bagnata viscida, gambe flosce e auto-separanti dai cappelli);

- rimuovere la pellicola dura superiore dai campioni maturi;

- champignon giovani, in cui la gamba bianca sembra fondersi con il cappello, non è necessario sbucciare;

- funghi letargici, troppo grandi, non del tutto freschi, da usare solo per friggere in forma tritata.

Principi di cottura degli spiedini di champignon

L'odore dei funghi fritti sul fuoco aperto non può essere paragonato a niente, perché tutte le caratteristiche gustative vengono es altate solo con questo metodo di cottura. Per preservare tutta la raffinatezza del loro aroma, è necessario mettere in pratica alcuni dei segreti su come marinare i funghi prataioli per il barbecue. A cosa bisogna prestare attenzione anche quando si preparano i funghi e li si cucina?

1. Taglia. Prendete funghi di media grandezza e della stessa forma, preferibilmente giovani, in modo che la coscia sia coperta da un cappello.
2. La composizione della marinata. L'ingrediente principale più comunemente usato è la maionese. Condire generosamente con spezie e sale.
3. Durata del decapaggio. Il tempo di "ammollo" dei funghi varia da 1,5 a 4-5 ore.
4. Accessori da forno. Usa degli spiedini sottili o degli spiedini per evitare che i funghi si spezzino quando vengono forati.
5. Combinazione con altri prodotti. Ci sono molte opzioni per alternare gli spiedini: verdure, pesce, pollame, carne, strutto.
6. Regime di temperatura. Usa il fuoco medio in modo che i funghi siano cotti e rimangano succosi allo stesso tempo.
7. Durata della cottura. Il tempo dipende dalle dimensioni dei funghi e varia da 10 a 20-25 minuti.
8. Servizio. Le patate lesse e un'insalata di verdure fresche ed erbe aromatiche sono ideali come contorno.

Come mettere in salamoia gli champignon per il barbecue: rapporto cibo

Per una piccola azienda (5-7 persone), acquista circa 600-700 grammi di funghi. È meglio prendere i funghi prataioli con un cappello con un diametro da 5 a 8 cm, non è necessario sbucciarli, sarà sufficiente lavarli bene e metterli in uno scolapasta per drenare l'acqua. Per la marinata, mescolare 150-200 g di maionese, 1,5 cucchiaini. sale grosso, 1/3 cucchiaino. pepe nero macinato e qualche pizzico di uno o due condimenti aromatici secchi (origano, erbe di Provenza, basilico, aneto, prezzemolo, paprika). La combinazione e il volume degli ingredienti aggiuntivi dipendono dalle preferenze di gusto. Quindi, in una ciotola profonda, mescolare i funghi e la massa salata, lasciare in ammollo a temperatura ambiente per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Per un decapaggio più lungo, è necessario posizionare i piatti con il cibo in un luogo fresco. Infilare i funghi su spiedini, spiedini o metterli su una griglia per barbecue. Grigliare su carboni affumicati a fuoco al di sotto della media. Capovolgere di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme.

Preparare uno spuntino veloce freddo

Ora diamo un'occhiata a come marinare i funghi prataioli per ottenere un piatto in scatola che può essere servito in tavola in soli 2-3 giorni.

Prodotti:

- 0,5 kgfunghi;

- ½ tazza di olio vegetale;

- ½ bicchiere di vino o aceto di mele;

- 1 tavolo. l. zucchero;

- 1 cucchiaino. l. sale grosso;

- 1 cucchiaino. l. senape preparata;

- 2 cucchiaini. l. condimenti secchi.

Descrizione del processo di conservazione dei funghi prataioli per l'inverno:

1. Pre-bollire i funghi per 20-25 minuti, raffreddarli e tagliarli a pezzetti.
2. Mescolare tutti gli ingredienti e far bollire.
3. Versare i funghi e far bollire per 15 minuti
4. Versare in un barattolo di vetro e arrotolare il coperchio.
5. Dopo aver lasciato in infusione per 2-3 giorni in frigorifero, lo snack è pronto.

Quella seguente è una ricetta per mettere in salamoia i funghi champignon per una conservazione più lunga.

Ingredienti per l'inscatolamento

Che bontà marinare i funghi prataioli? Usa il seguente set di prodotti:

- funghi di media grandezza - 1 kg;

- sale - 1 tavolo. l.;

- zucchero - 2 tavoli pieni. l.;

- acido citrico (polvere) - ½ cucchiaino;

- aglio fresco - 5-6 chiodi di garofano medi;

- pepe nero (piselli interi) - 8-10 pz.;

- alloro secco - 3-4 pezzi;

- 9% di aceto - 150 ml.

Descrizione della tecnologia

E ora in dettaglio su come marinare i funghi prataioli.

1. Lava i funghi e tagliali per il lungo insieme alle gambe.
2. Versali con acqua con acido citrico disciolto (circa 2,5 l).
3. Portare a ebollizione, rimuovere la schiuma.
4. Aggiungi sale e zucchero e fai sobbollire per circa 1 ora e mezza.
5. Aggiungi prezzemolo, pepe, aglio e fai sobbollire per altri 15 min.
6. Versare l'aceto e, aggiungendo un po' di fuoco, far bollire per altri 10 minuti.
7. Versare in barattoli sterili, arrotolare, capovolgere, avvolgere. Dopo il raffreddamento, conservare in un luogo fresco.
8. Servire con cipolle fresche tritate.

Buon appetito!