2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
La pasta di grano duro è diventata famosa nel mondo grazie agli italiani. È vero, c'è un'opinione secondo cui non furono inventati sulla penisola appenninica, ma nella lontana Cina, e vennero in Europa grazie al viaggiatore Marco Polo. In un modo o nell' altro, i benefici di questo prodotto sono stati apprezzati: attualmente l'italiano medio consuma circa 26 kg di pasta all'anno. Le conquiste dei russi sono molto più modeste. Cosa spiega questo? Innanzitutto il fatto che nel nostro paese questo prodotto necessita di riabilitazione. In epoca sovietica, la pasta divenne un simbolo di crisi ed era associata alla povertà. Erano economici e potevano essere conservati a lungo, quindi venivano riforniti in anticipo. Tale pasta veniva preparata, di regola, senza fronzoli. E, ahimè, hanno davvero contribuito alla pienezza, poiché erano fatti con farina di bassa qualità.
Caratteristiche delle materie prime
Nel nostroNel tempo, questo prodotto viene gradualmente riabilitato, principalmente a causa della moda per la cucina italiana. È già stato dimostrato che la pasta di grano duro, opportunamente preparata, non danneggia la figura. Inoltre, sono anche usati negli alimenti dietetici. Ma cosa si intende per varietà dure?
Il fatto è che il raccolto agricolo diffuso - il frumento - si divide in tenero e duro. Quest'ultimo nel nostro paese viene coltivato nelle regioni di Orenburg e Saratov, nonché in Altai. Solo tale grano è adatto per fare la farina per pasta, poiché contiene un' alta percentuale di glutine e sostanze nutritive. L'amido, che fa parte della sua composizione, si distingue per una struttura cristallina che non viene distrutta né durante la macinazione né durante il processo di cottura. La pasta di grano duro è un alimento facilmente digeribile e fornisce energia al corpo umano per lungo tempo.
Qual è la difficoltà di "riabilitare" la pasta in Russia?
Come già accennato, nel nostro Paese la pasta di grano duro viene prodotta in piccolissime quantità. Ciò è spiegato dal fatto che il costo delle materie prime è irragionevolmente alto e i prezzi di acquisto del grano non sono adatti agli agricoltori. Inoltre, il grano duro richiede condizioni climatiche particolari e il processo di lavorazione è complesso e dispendioso in termini di tempo. Ecco perché la pasta di qualità venduta nei negozi domestici è principalmente di origine straniera e non è così economica come vorremmo che fosse.voluto. Tuttavia, dovrebbe essere data la preferenza, se non altro perché non bolle morbido e hanno un sapore che le controparti russe non possono vantare.
Scelta informata
Per non sprecare soldi, devi avere un'idea di qual è la differenza tra pasta di grano duro e prodotti di minore qualità. Innanzitutto, un buon prodotto non viene mai venduto a peso. Cerca i pacchetti con una "finestra" trasparente. In secondo luogo, tieni presente che la pasta corretta è fatta con farina e acqua di prima qualità. Per creare prodotti colorati vengono utilizzati coloranti naturali (ad esempio succo di barbabietola). La presenza di altri ingredienti è indesiderabile. L'imballaggio deve indicare che i prodotti sono realizzati con farina di frumento "gruppo A" o appartengono alla "classe 1". Un buon segno sono anche le seguenti iscrizioni: “durum” (durum), “semola di grano duro”. Infine, una buona raccomandazione sarebbe l'assicurazione del produttore che la pasta è "fatta esclusivamente con grano duro". Sono da evitare i prodotti del gruppo B (da grano tenero) e C (da farina da forno): sono inutili.
Determinare la qualità in base all'aspetto
Qualunque cosa sia scritto sulla confezione, prima di acquistare la pasta di grano duro, dovresti valutarla "a occhio". I prodotti veramente di alta qualità sono molto elastici: si piegano facilmente, ma romperli non è così facile. Assicurarsi che nel sacchetto (scatola) non ci siano sbriciolate: fragilità indica materie prime di bassa qualità. Prodotti, fuoria seconda della loro forma, devono risultare lisci e uniformi. Il loro colore può variare dal crema al giallo ambrato. Se la pasta è molto chiara o di colore grigio sporco, probabilmente è stata utilizzata farina morbida o anche normale farina di pane. Il colore giallo troppo saturo dei prodotti emette l'uso della tintura. La pasta colorata è popolare all'estero: viene spesso acquistata per i bambini. Ma tali prodotti sono preparati utilizzando coloranti naturali: spinaci, succo di barbabietola o carota, curcuma. Naturalmente, tutti questi additivi sono necessariamente elencati sulla confezione nella sezione "Composizione". Per quanto riguarda le inclusioni “sospette”, non c'è da temere i puntini scuri sulla pasta: questi sono solo i resti del guscio del chicco. Ma la presenza dei bianchi indica che nella prima fase di preparazione del prodotto l'impasto era poco amalgamato.
Diversità delle specie
Gli italiani distinguono un numero enorme di varietà di pasta. Di solito sono classificati in base alla loro forma. Senza entrare nei dettagli, consideriamo alcuni dei tipi di pasta più diffusi. La pasta di grano duro è lunga (spaghetti, bucattini, fettuccine, tagliatelle), corta (piume, tagliatelle, corna), riccia (stelle, farfalle, conchiglie). Si distinguono anche i prodotti per le zuppe. Di norma, hanno la forma di ruote, anelli, chicchi di riso e hanno la capacità di non bollire a lungo, nonostante le loro piccole dimensioni. La buona pasta da zuppa non si attacca e non appanna il brodo. E finalmente valemenzionare i prodotti per il ripieno o la cottura. Si tratta di cannelloni (tubuli di grande diametro), conchiglie giganti e sfoglie di lasagne. Tale pasta non è pre-bollita: si ammorbidiscono direttamente in forno, immergendo nel succo del ripieno. Tutti i prodotti di cui sopra differiscono l'uno dall' altro solo nella forma, ma non nel contenuto.
Pasta di grano duro: vantaggi e consigli per mangiare
Bodybuilder e ciclisti attesteranno che una pasta opportunamente preparata aiuta a ripristinare le riserve energetiche dell'organismo e (se lo si desidera) ad aumentare la massa muscolare. Come sapete, la pasta è costituita principalmente da carboidrati "lenti", che vengono assorbiti da una persona gradualmente e forniscono una piacevole sensazione di sazietà. Possono quindi essere utilizzati anche per il dimagrimento (in questo caso una dieta specifica è abbinata all'attività fisica). I bodybuilder consumano pasta durante la fase di aumento di massa (muscolo, ovviamente) e ciclisti, corridori e sciatori devono partecipare a feste di pasta dopo le gare per reintegrare le riserve di energia. I nutrizionisti consigliano di consumare pasti ricchi di carboidrati al mattino.
Pasta di grano duro: calorie (calorie, proteine, carboidrati, grassi)
La pasta di alta qualità contiene circa il 70% di carboidrati e oltre l'11% di proteine vegetali, oltre a un po' di umidità e nonpiccola percentuale di grasso. Più proteine sono, meglio è (il 12-15% è ottimale, il 10% è troppo poco). La pasta secca è abbastanza calorica (fino a 350 kcal per 100 g di prodotto), il valore nutritivo della pasta bollita è molto più basso (fino a 125 kcal/100 g).
Vale la pena ricordare che i benefici per la salute descritti in precedenza della pasta sono dovuti al suo basso indice glicemico. Ma se vengono cotti troppo a lungo, la struttura cristallina dell'amido inizierà a rompersi e il GI aumenterà. Ciò porterà ad un aumento della glicemia, che è indesiderabile. Inoltre, la pasta troppo cotta contribuisce all'obesità.
Si noti che la pasta di grano duro ha una durata di conservazione limitata. I prodotti senza additivi dovrebbero essere consumati entro due anni e i prodotti colorati entro un anno. Il fatto che la pasta sia andata a male è testimoniato dal loro sapore amaro.
Caratteristiche di cottura
E infine - la ricetta più semplice. La pasta lessata di grano duro si prepara come segue: in acqua bollente si aggiunge un po' di sale e un cucchiaio di olio d'oliva (in ragione di 1 litro per 100 g di pasta). Poi versate la pasta. Il tempo di cottura deve essere inferiore a quanto indicato sulla confezione. È importante raggiungere lo stato di "al dente" ("dal dente"). La pasta cotta in questo modo sarà un po' più dura di quella a cui siamo abituati, ma porterà molti più benefici.
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