2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Per molti anni, il pane della Carelia è stato uno dei tipi di pasticceria più famosi e popolari. Inizialmente è stato creato come varietà da focolare, in cui sono stati aggiunti melassa, coriandolo e uvetta per conferire un gusto e qualità aromatiche uniche. Ma ora sempre più spesso hanno cominciato a farla modellare. In effetti, questo pane può essere definito una sorta di analogo del famoso pane Borodino, la cui ricetta è stata rivista tenendo conto della predominanza della farina di frumento.
Questo articolo fornirà varie ricette per il pane della Carelia. Possono essere tranquillamente utilizzati a casa per preparare pasticcini deliziosi e salutari.
Pane secondo GOST
Inizialmente, la ricetta fu inventata presso l'Istituto di panetteria di Mosca, dopo di che, abbastanza rapidamente, già negli anni '50 del secolo scorso, iniziarono a prepararla secondo il GOST del pane della Carelia, che oggi è elencato con il numero 1939. Descrive in dettaglio la ricetta originale, approvata dal Commissariato del popolo dell'industria alimentare.
Quando usi la ricetta del pane della Carelia secondo GOST, avrai sicuramente bisogno di:
- 85kg di farina di frumento di seconda scelta;
- 10 kg di farina di segale;
- 5 kg di m alto;
- 8 kg di melassa;
- 5 kg di uvetta;
- 1, 3 kg di sale;
- 1 kg di lievito pressato;
- 49 a 52 litri d'acqua;
- 4 kg di zucchero;
- 750 grammi di coriandolo tritato;
- 150 grammi di olio vegetale.
La quantità di impasto risultante viene distribuita tra le forme in ragione di circa 1,2 kg per porzione.
Impasto per il tè
Puoi, ovviamente, usare solo lievito. Ma per la preparazione del classico pane della Carelia sono necessarie le foglie di tè. Il suo utilizzo nella ricetta consente di realizzare un prodotto da forno a basso contenuto calorico, ma allo stesso tempo ricco di vitamine del gruppo B. Alla fine, tale pane viene assorbito meglio dall'organismo e ha un buon effetto sull'apparato digerente.
Per preparare le foglie di tè per il pane della Carelia avrai bisogno di:
- 70 grammi di farina di segale;
- 35 grammi di m alto rosso fermentato;
- un bicchiere di acqua bollente;
- 70 ml di acqua a 60 gradi.
Per ottenere foglie di tè di alta qualità per il pane, devi mescolare insieme farina e m alto, quindi versarci tutta l'acqua: la temperatura dovrebbe essere di 60 gradi. Quindi tutto viene accuratamente miscelato, dopodiché viene aggiunta acqua bollente alla miscela. Un' altra interruzione di qualità della massa aiuterà a liberarsi completamente di eventuali grumi. Se non è possibile farlo a mano, puoi usare un mixer.
Le foglie di tè risultanti devono essere messe in forno per 5-6 ore, riscaldate a una temperatura di 65 gradi. È necessario passareprocesso di saccarificazione. In totale verranno fuori circa 380 grammi di foglie di tè.
Preparazione dell'impasto
Per far lievitare bene il pane della Carelia con uvetta, coriandolo e melassa, è necessario anche un buon impasto. Per ottenerlo, alle foglie di tè già preparate è necessario aggiungere circa 50 ml di acqua, 7 g di lievito pressato e 280 grammi di farina di frumento di 2° grado. Mescolare bene il tutto e poi lasciare fermentare il composto per 3 o 4 ore a una temperatura di circa 30 gradi.
Cucinare il pane della Carelia a casa
Quando l'impasto è pronto, puoi iniziare a impastare direttamente. Per questo avrai bisogno di:
- 315 grammi di farina di frumento di seconda qualità;
- 720 grammi di impasto;
- 56 grammi di melassa;
- 28 grammi di zucchero;
- 35 grammi di uvetta;
- 35 grammi di acqua;
- 1/2 cucchiaino di coriandolo;
- sale qb.
Ora sulla preparazione del pane careliano.
- Il primo passo è preparare l'uvetta. Dato che ci vuole molto tempo per gonfiarsi in acqua calda, è meglio farlo anche prima dell'impasto. Non appena l'uvetta è completamente in ammollo, deve essere asciugata e infarinata un po'.
- Versare l'acqua nell'impasto finito e aggiungere lo zucchero, il sale e la melassa precedentemente diluita nel liquido. Alla fine, aggiungi il coriandolo e l'uvetta per insaporire.
- L'impasto risultante dovrebbe essere accuratamente impastato allo stato desiderato. Quindi lasciarlo caldo per circa un'ora e mezza o due. Dopo è fattobianco per il pane: tutto l'impasto viene steso su una tavola e arrotolato. Quando lo fai, pizzica i bordi ogni 1/4 di giro.
Lietatura e cottura
Il pezzo deve prima riposare un po'. Successivamente, viene posto in una forma unta. La lievitazione del pane careliano dura circa 40 minuti a una temperatura compresa tra 28 e 30 gradi. Dopodiché, puoi iniziare a cuocere da solo. Il pane viene tenuto in forno a una temperatura di 230 gradi per 40 minuti fino a completa cottura.
Il prodotto risultante dovrebbe essere molto morbido e tenero e avere anche una crosta farinosa.
Cottura del pane a lievitazione naturale
A rigor di termini, la vera ricetta di questo prodotto da forno prevede solo il lievito, quindi il pane a lievitazione naturale della Carelia non può essere definito autentico, ma solo un analogo. Nonostante ciò, il risultato è ancora molto buono, poiché nel gusto dei pasticcini si avvertono spezie e acidità pronunciate.
- Per preparare questo pane, dovrai prima fare una pasta madre. Per lei sono adatti 20 grammi di pasta madre di segale pronta con il 100% di umidità. Circa 12 ore prima di iniziare a fare il pane, dovrà nutrire un po' con 60 ml di acqua, oltre ad aggiungere 40 grammi di segale e farina di frumento.
- Successivamente, vengono preparate le foglie di tè. Per questo si mescolano insieme 45 grammi di m alto di segale fermentato, 300 ml di acqua bollente, 85 grammi di farina di segale e un po' di coriandolo macinato. La saldatura deve essere portata ad uno stato omogeneo,quindi coprire il contenitore con un foglio di alluminio e mettere in forno, preriscaldato a 65 gradi, per circa un paio d'ore.
- Il prossimo passo è preparare l'impasto. Per lei prendono tutte le foglie di tè cotte e il lievito naturale, oltre a 60 ml di acqua e 225 grammi di farina di grano tenero di 2° grado. La massa risultante viene ben miscelata e inviata in un luogo caldo per la fermentazione per 3 ore.
- Ora puoi procedere direttamente alla preparazione dell'impasto. Per lui, a tutto l'impasto risultante vengono aggiunti 30 grammi di zucchero, 60 grammi di miele e 10 grammi di sale, diluiti in acqua. Ci va anche l'uvetta precedentemente ammollata e 325 grammi di farina. Tutto è ben miscelato. L'impasto deve essere molto liscio ed elastico affinché il glutine si sviluppi completamente. Quindi il pezzo viene trasferito in una ciotola e messo da parte per la fermentazione per altre due ore.
- L'impasto risultante è diviso in 3 parti, ognuna delle quali è formata in una pagnotta separata. Le parti devono essere appiattite in un rettangolo, quindi viene tirato fuori un rotolo, che viene spostato in uno stampo e lasciato per un paio d'ore per la lievitazione.
- Infornare il pane a lievitazione naturale per un'ora: a 230 gradi per i primi 15 minuti con la funzione vapore, e per i restanti 45 minuti a 200 gradi (tutto il vapore deve uscire dal forno).
- Riponete in frigorifero il pane avvolto in un asciugamano per cinque ore.
Pane della Carelia nella macchina del pane
Avere una macchina per il pane può semplificarti la vita se vuoi fare il pane secondo una ricetta simile. Tuttaviadevi ancora lavorare sodo, perché devi prima fare le foglie di tè e l'impasto secondo la ricetta classica, altrimenti il gusto del pane risulterà innaturale. Una volta pronte, puoi iniziare a caricare la ciotola. Per fare ciò, procedi come segue:
- Sciogliere 40 grammi di melassa, 24 grammi di zucchero e 1/2 cucchiaino di sale in 50 ml di acqua. Tutto questo viene versato in un secchio per fare il pane.
- Quindi, 225 grammi di farina di frumento di seconda scelta vengono setacciati bene. Lei va in acqua. L'uvetta e l'impasto sono disposti sopra.
- Per preparare il pane careliano, è meglio selezionare la modalità "Integrale", in cui l'impasto verrà impastato per circa un'ora e mezza. Questa volta è abbastanza perché l'impasto raggiunga lo stato desiderato. Ora resta da seguire come si forma il panino dall'impasto e, se necessario, aggiungere altra farina.
Al termine della macchina per il pane, puoi estrarre il prodotto finito e servirlo in tavola.
Conclusione
Ora il pane della Carelia è solitamente indicato come varietà d'élite, nonostante il fatto che nella panificazione vengano utilizzate farina di segale e grano di 2° grado, cioè materie prime non di altissima qualità. Ma è proprio per questo che il prodotto è saturo di fibra, molto utile per l'organismo. Inoltre, il pane ha un sapore gradevole e delicato che fa gola a chiunque lo assaggi anche solo un boccone.
Consigliato:
Frittelle di ricotta al forno: ricetta e consigli di cottura. I vantaggi della ricotta, le caratteristiche della scelta di un prodotto per le cheesecake
Syrniki sono amati da adulti e bambini. Questo è un ottimo spuntino, una colazione deliziosa e sana, una cena abbondante. Ma la preparazione di un piatto così apparentemente semplice solleva ancora molte domande. Per ogni seconda hostess, si diffondono, si attaccano o non si girano. Qual è la ricetta per le cheesecake perfette? E come scegliere la ricotta?
Pane alla crusca: ricette nella macchina del pane e nel forno. Quale pane è più sano
Negli ultimi anni, le persone hanno iniziato a mostrare una maggiore attenzione a tutto ciò che riguarda un'alimentazione sana. Pertanto, è abbastanza logico che molte casalinghe prima o poi si pongano la domanda su quale pane sia più sano. Dopo aver studiato attentamente tutte le informazioni disponibili, preferiscono sempre di più quella che contiene crusca. Tali prodotti contengono molte vitamine e minerali utili. Inoltre, non solo puoi acquistarli in qualsiasi negozio, ma anche cuocerli da solo
Come mantenere il colore delle barbabietole nel borscht: le caratteristiche della cottura del borscht, i segreti delle massaie e le sfumature della cottura delle verdure
Borscht è un tipo di zuppa a base di barbabietola rossa, che le conferisce un colore rosa-rosso. Alcuni dicono che il nome di borscht derivi da una combinazione delle parole "zuppa di cavolo marrone", mentre altri - dalla pianta di panace, le cui foglie erano usate come cibo. Questo piatto è stato inventato nella Rus' di Kiev, sebbene sia stato preparato fin dai tempi antichi in tutto il mondo
Ricetta del pane della scimmia con foto. Come cucinare il pane delle scimmie in una pentola a cottura lenta?
Il pane della scimmia è un prodotto a base di farina originale che tutti in casa adoreranno. Questa pasticceria ha il suo nome per un motivo. Per svelare il segreto di tale pane, ci proponiamo di immergerci nella storia del suo verificarsi
Temperatura di cottura dei biscotti: caratteristiche della cottura dei biscotti, tipi di impasto, differenza di temperatura, tempo di cottura e consigli dei pasticceri
Chi di noi non ama le deliziose torte e pasticcini, così piacevoli ed efficaci da cogliere ogni stress e fatica! E quale hostess non vorrebbe fare un miracolo dell'arte culinaria in feste familiari particolarmente significative: una torta fatta in casa friabile e leggera. Cercando di cucinare un magnifico biscotto a casa, molte donne devono affrontare il fatto che non sempre risulta essere di ottima qualità
