2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Le bacche di ribes sono un materiale eccellente per fare il vino fatto in casa. Come materiale per il vino, puoi usarli interamente con i pennelli o senza di essi, così come il succo di ribes. Inoltre, il vino di ribes di diverse varietà è perfetto per essere miscelato, cioè miscelato in modo da conferire alla bevanda un gusto, una forza o un aroma diversi.
Per fare il vino in casa, puoi prendere qualsiasi varietà di ribes. Allo stesso tempo, è necessario tenere conto delle diverse proprietà gustative dei frutti di bosco: dalle varietà bianche di questo arbusto si ottiene vino da tavola di un gradevole colore dorato e la presenza di pennelli e ramoscelli aggiunge astringenza alla bevanda. Le bacche nere e rosse sono ricche di acido e hanno un forte odore, quindi il vino di queste varietà di ribes viene solitamente diluito con acqua o bevande a base di frutti meno acidi.
Per fare il vino con il ribes, avrai bisogno di bacche di una certa varietà, un contenitore - di solito una bottiglia o un barattolo di diversi litri, oltre ad acqua, zucchero. Strumenti e ingredienti aggiuntivi vengono utilizzati a seconda della ricetta.
Il vino di ribes nero può essere preparato come segue. Raccolto con il bel tempo, con curale bacche lavate e asciugate devono essere schiacciate. Devi farlo con le tue mani, senza perdere una sola bacca. Quindi aggiungere lo zucchero alla polpa risultante al ritmo di 200-250 g per litro di bacche fresche. Lo zucchero rimuoverà l'acidità delle bacche e attiverà il processo di fermentazione, poiché nel ribes c'è pochissimo lievito di vino.
Il prossimo ingrediente è l'acqua. Devi aggiungere 100 ml per ogni chilogrammo di bacche fresche. Per una migliore fermentazione, si consiglia di aggiungere una manciata di uvetta.
Successivamente, mescolate tutti gli ingredienti, chiudete il contenitore e mettete in un luogo fresco per circa una settimana, senza dimenticare di mescolare ogni giorno. Mescolando eviterà la formazione di muffa.
Trascorsi il tempo prescritto, la polpa e il succo raggiungeranno un denso colore scarlatto. Ora devi spremere la polpa con una pressa o manualmente. Per eliminare il succo dai semi di ribes, deve essere filtrato attraverso uno scolapasta. Versare il succo spremuto in un contenitore con chiusura ermetica - un tubo di uscita del gas nel coperchio, mentre l'estremità del tubo viene abbassata in un bicchiere d'acqua.
La polpa spremuta va versata con acqua fredda nella quantità di mezzo litro, lasciata fermentare per una settimana, quindi spremere il succo risultante e aggiungerlo al succo di “prima spremitura”. Lasciare riposare l'intera miscela per un' altra settimana, filtrare. Separatamente, è necessario filtrare il succo e il sedimento sul fondo del contenitore, quindi mescolare. Filtrare e mescolare settimanalmente per due o tre settimane. Non appena il sedimento smette di formarsi, il vino di ribes fatto in casa è pronto!
Così puoi fare il vino bianco al ribes. Molti buongustai sostengono che il gusto di questola bevanda ricorda un vero vino d'uva. Di norma, il vino a bacca bianca è secco e alcuni produttori di vino cercano di rimuovere l'acidità aggiungendo zucchero. Ma questa azione "uccide" quasi completamente il sapore naturale del frutto. Il vino preparato inizialmente ha una forza massima dell'11%. Se lo desideri, puoi "rinforzare" il vino di ribes aggiungendo vodka o alcol nella fase finale.
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