2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
I prodotti a base di carne si distinguono per il gusto eccellente e l' alto valore nutritivo. Nonostante l'uso diffuso del prodotto, non tutti sanno cucinare correttamente la carne. Per ottenere un piatto succoso che abbia mantenuto le sue qualità utili, dovresti seguire alcune regole.
Come scegliere la carne per cucinare
Il tempo di trattamento termico dei prodotti a base di carne dipende in gran parte dalla parte della carcassa preparata per la cottura. Per cuocere la carne più velocemente, dovresti prendere un pezzo dalla scapola, dall'osso sacro o dal filetto. Un tale prodotto è considerato più tenero, ma il suo gusto potrebbe non essere abbastanza pronunciato. Un taglio dello sterno o della coscia cuocerà molto più a lungo, il tessuto muscolare di queste parti è più sviluppato.
Quanto ci vuole per cuocere la carne dipende anche dall'età dell'animale. Più è giovane, meno tempo impiegherà il processo di cottura. La carne di manzo destinata alla bollitura dovrebbe essere di un piacevole colore rosso, senza bordi secchi e aree stagionate. La polpa deve essere elastica e riempire rapidamente il buco dopo aver premuto con un dito. alta qualità, giovaneil maiale ha un colore rosa delicato, ha un profumo gradevole. Striature grigiastre o gialle del tessuto adiposo possono indicare una conservazione a lungo termine della carne nelle condizioni sbagliate.
Tecnologia adeguata
Molte casalinghe si trovano di fronte alla domanda se sia possibile cuocere la carne che è stata congelata senza prima scongelarla. Nel processo di trattamento termico, i prodotti animali perdono le loro qualità utili. Se cucini carne fresca, le proteine dello strato superiore si ripiegano rapidamente, mantenendo all'interno sostanze preziose.
Il pezzo congelato si scongela gradualmente sotto l'influenza della temperatura, rilasciando sempre più proteine nel brodo. All'uscita, il piatto potrebbe risultare insapore e duro. Prima della cottura la carne va scongelata a temperatura ambiente o sul ripiano inferiore del frigorifero, solo dopo il completo scongelamento si procede alla cottura.
Per rendere il prodotto succoso, con un gusto ricco e un aroma delicato, è necessario seguire semplici regole.
- La carne va messa in acqua bollente in un pezzo intero. Ciò impedirà la perdita di nutrienti e manterrà i succhi all'interno.
- Se si prepara il brodo, l'acqua dovrebbe coprire completamente la carne. Dopo l'ebollizione, è necessario rimuovere la schiuma, ridurre il fuoco e coprire ermeticamente la padella con un coperchio.
- Salate il prodotto e aggiungete le spezie prima della fine della cottura, la carne risulterà tenera. Per migliorare il gusto, 30 minuti prima del completamento, si possono aggiungere al brodo cipolle, carote, radice di prezzemolo.
- È inaccettabile aggiungere acqua durante la cottura, questocontribuisce al deterioramento della qualità e del gusto del piatto finito.
- La carne finita viene lasciata nel brodo per 15-20 minuti, dopodiché viene estratta e avvolta in carta stagnola. Prima di servire, tagliare in porzioni e irrorare leggermente con il brodo.
Quanto cuocere la carne dipende dall'età dell'animale e dalle dimensioni del pezzo. Per il maiale giovane, sono sufficienti 40-50 minuti di ebollizione, la carne deve essere cotta per 1,5-2 ore.
Valore nutritivo
Nonostante le sostanze benefiche contenute nei prodotti a base di carne, si differenziano tutte per contenuto calorico e qualità nutritive. Il maiale è considerato il più grasso, tuttavia, in termini di contenuto di vitamina B e ferro, supera significativamente il pollame e il manzo. Per i cibi dietetici è più adatto il bollito di spalla o il carbonato.
Il petto di pollo è il meno nutriente. Prima di cuocere la carne di pollame, deve essere pulita dalla pelle e dagli strati di grasso. In questo caso, il prodotto non sarà solo nutriente, ma anche dietetico. Una grande quantità di sostanze utili è contenuta nella carne di manzo, in forma bollita è perfettamente assorbita dal corpo, reintegrando il necessario equilibrio di proteine, fosforo, calcio.
Carne bollita in dietetica
Il valore della carne in una dieta sana e nella perdita di peso è dovuto all'assenza di carboidrati in essa contenuti. Pertanto, i pezzi magri di un prodotto bollito possono diventare la base di molte diete. Il contenuto calorico dei prodotti a base di carne dipende in gran parte dal metodo di trattamento termico. Gli esperti di nutrizione sconsigliano di mangiare carne frittaaggiunta di grasso. Il gusto di questi piatti è alto, ma il contenuto di colesterolo lo rende meno utile.
Per un menu dietetico, la carne di pollo, manzo e coniglio senza pelle in forma bollita, al forno o in umido è più adatta. Questi prodotti si sposano bene con le insalate di verdure. Dovresti evitare di combinare proteine animali con un contorno di cereali, patate, legumi. Non solo il gusto, ma anche la qualità del prodotto dipende da quanta carne di manzo è stata cotta. La lunga cottura contribuisce alla perdita di sostanze pregiate, pertanto, durante il processo di trattamento termico, è necessario verificarne il grado di prontezza.
Tempo di cottura della carne di manzo
Per ottenere un prodotto gustoso e salutare, non devi solo seguire le regole tecnologiche, ma devi anche calcolare con precisione il tempo di cottura. Molti non sanno quanto cucinare la carne di manzo in un pezzo intero. Questo fattore dipende dalla parte della carcassa e dall'età dell'animale. Quindi, la carne giovane e fresca della zona delle spalle o del filetto dovrebbe languire a ebollizione per 70-90 minuti.
I tagli dello sterno o della coscia vanno cotti per almeno 1,5 ore, mentre la carne di un vecchio animale va conservata per 2-2,5 ore con un coperchio ben chiuso a fuoco basso. Questa volta è sufficiente per cuocere un intero pezzo di carne. Se lo tagli a pezzi, il tempo di cottura sarà dimezzato.
Come cuocere la carne velocemente
Se non c'è tempo per cucinare un prodotto a base di carne secondo tutte le regole, il processo può essere accelerato da piccoli segreti di casalinghe esperte.
- La carne cuocerà più velocemente se tagliata a pezzetti e sbattuta leggermente con un martello.
- Prima di cuocere la carne, puoi bucarla con un coltello in più punti e spruzzarla con il succo di limone. Questo ammorbidirà le fibre e ridurrà il tempo di cottura.
- La carne bollirà più velocemente se, dopo l'ebollizione, aggiungi 1 cucchiaio. un cucchiaio di aceto o senape secca. La polvere renderà il brodo leggermente torbido, ma il gusto sarà raffinato e sapido.
Durante il processo di cottura, un cucchiaino di olio vegetale viene aggiunto all'acqua per ridurre i tempi di cottura. Inoltre, rende la carne particolarmente tenera e succosa.
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