Come cucinare il dolma a casa: ricetta con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Dolma è carne macinata con riso e spezie avvolta in foglie di vite. Questo piatto è considerato uno dei principali nel Caucaso e nei paesi del Caucaso, in particolare in Azerbaigian. Molti di coloro che hanno provato questo delizioso piatto si stanno chiedendo come cucinare il dolma dalle foglie di vite.

Dolma nelle cucine di diverse nazioni

Nelle cucine nazionali di vari popoli, il dolma occupa un posto d'onore. È diffuso nel Caucaso e nei paesi della Transcaucasia, nonché tra i popoli della penisola balcanica, del Nord Africa e dell'Asia. Anche il nome del piatto può variare: qualcuno dice “dolma”, qualcuno dice “dalma”, altri ancora “dulma” o “durma”, qualcuno dice “tolma”, “sarma” e così via.

Dolma ricorda in qualche modo gli involtini di cavolo. L'unica differenza è che qui la carne macinata non è avvolta in foglie di cavolo cappuccio. I siti culinari sono pieni di varie ricette visive su come cucinare il dolma a casa, parleremo di questo argomento.

In Azerbaigian questo piattopreparato da molti secoli. Può essere trovato in qualsiasi festività: matrimoni o compleanni. Non un singolo evento solenne o le normali riunioni quotidiane con gli amici passano senza il dolma delle foglie d'uva. Non è inferiore in popolarità a nessun altro piatto della cucina nazionale: né kebab, né shish kebab, né pilaf. Qualsiasi azero o azero, chiunque tu chieda, conosce la ricetta per fare il dolma. L'amore per questo piatto in Azerbaigian viene assorbito, per così dire, dal latte materno.

Come vengono raccolte le foglie dell'uva e dove crescono le uve

L'uva cresce in paesi non privati del calore solare. Ad esempio, in Azerbaigian, molte famiglie nei cortili possono trovare gazebo i cui tetti sono decorati con una vite che dà frutti. Protegge anche molto bene dalla luce solare intensa.

Si raccolgono solo giovani foglie di vite fresche da utilizzare nella preparazione del dolma. Dal momento che questa è una prelibatezza molto amata da molti, puoi guadagnare bene vendendo foglie di vite, che è ciò che le persone usano.

In anticipo, per la conservazione per l'inverno, le foglie di vite vengono raccolte in una bottiglia di plastica o in un barattolo di vetro e avvolte con del nastro adesivo in modo che l'aria non penetri all'interno, che può rovinare le foglie. Inoltre, puoi conservarli in un barattolo di vetro con acqua molto salata. È necessario conservare un pezzo del genere in un luogo fresco. Le foglie già preparate salvano gli amanti del dolma che vivono in quei paesi dove non si possono trovare foglie di vite durante il giorno con il fuoco. Molti,per esempio li portano con sé in Russia, di ritorno dalla loro terra natale, così che dopo non ci siano più domande su come cucinare il dolma.

Diversi tipi di dolma

In Azerbaigian, il dolma ha molte varietà, a seconda di come è avvolta la carne. È composto da foglie di fagiolini, barbabietole, rumesk, nocciole e persino foglie di fagioli. Il più popolare è il dolma, che è fatto con foglie di vite. Non è difficile preparare dolma sia di un tipo che dell' altro. Dolma di foglie diverse differisce nel gusto, ma un ottimo aroma accompagna sempre il piatto. E un' altra qualità comune a qualsiasi varietà è che, beh, ti lecchi le dita!

Oltre a questo, un altro tipo di dolma, popolarmente chiamato "Tre sorelle", è un ornamento delle feste azerbaigiane. Si tratta di melanzane, pomodori e peperoni, all'interno dei quali mettono la carne macinata (senza riso) in forma fritta o bollita.

Anche questo piatto è molto gustoso, ma completamente diverso dal dolma a foglia d'uva.

Che cosa è utile foglia d'uva

Contengono molte sostanze utili. Le foglie fresche sono spesso usate in medicina: sono un rimedio molto efficace per la stitichezza. Le persone con gravi problemi di vista possono fare una soluzione fredda dalle foglie di vite, che aiuta anche con i reumatismi. Le foglie di vite sono utili anche nel trattamento del diabete: hanno la capacità di abbassare il contenuto di zucchero nel corpo.

Anche loropreparare una polvere che aiuti a guarire le ferite infettive più velocemente e possa persino fermare l'epistassi. Questa polvere di foglie essiccate è un eccellente antisettico.

Forma dolma: rotonda o allungata

Nella sua forma originale, il dolma era piccolo e rotondo. E poi le persone, in base alla loro immaginazione, hanno iniziato a inventare altre forme di questo piatto divino. C'erano tali varianti di dolma come una grande forma rotonda o lunga. Nei ristoranti e nei vari caffè, agli chef di solito piace cucinare il dolma come descritto sopra: grande e lungo. A casa, questo piatto viene solitamente preparato in formati più piccoli.

Vale anche la pena notare che il dolma negli esercizi di ristorazione non ha alcun sapore come quello fatto in casa. Pertanto, se vuoi provare questo piatto, è meglio cucinarlo da solo, soprattutto perché qui non c'è nulla di complicato. Di seguito una ricetta per fare il dolma con una foto.

Ingredienti

- Foglie di vite - quanto necessario per avvolgere la carne.

- Carne macinata - mezzo chilo.

- Agnello tritato - mezzo chilo.

- Tre cipolle grandi.

- Riso tondo - cento grammi.

- Burro - duecento grammi.

- Verdure (coriandolo, prezzemolo) - un mazzetto ciascuno.

- Aglio - da tre a quattro chiodi di garofano.

- Menta o basilico secco - un cucchiaino (per un aroma gradevole).

- Sale - un cucchiaio (senza vetrino).

- Peperone nero e rosso - due pizzichi.

Come cucinare il dolma: ricetta con foto

Prendiamo due lavati e pelatitre cipolle, strofinarle su una grattugia fine e aggiungerle alla carne macinata. Alla carne macinata aggiungiamo anche sale, pepe, aglio grattugiato finemente e le erbe aromatiche tritate, riso prelavato e burro a temperatura ambiente. Mescolare bene tutto insieme.

Poi passiamo alle foglie di vite. Se sono freschi, devono essere prima lavati accuratamente, versati con acqua bollente e scolati dopo un minuto. Quindi le foglie risulteranno molto morbide e avvolgervi la carne macinata è facile come sgusciare le pere. Se non ci sono foglie di vite fresche, prendiamo le foglie preparate per l'inverno, le sciacquiamo accuratamente sotto l'acqua calda corrente dal sale in modo che il dolma non diventi salato.

E ora la cosa principale è come cucinare il dolma (processo). Mettiamo un cucchiaino di carne macinata in ogni foglia d'uva e la avvolgiamo con cura.

Metti i grumi risultanti in un calderone profondo (padella) e versa 200 millilitri di acqua. Mettiamo sopra, proprio sul dolma, un piatto fondo con l'interno rivolto verso il basso in modo che i nostri prodotti non perdano la loro forma durante la cottura.

Mettere la padella su un fuoco forte - fino all'ebollizione, dopo - metterne una moderata e lasciare cuocere lentamente il piatto. Dopo 40-50 minuti, prendiamo un dolma, lo dividiamo in parti e controlliamo la prontezza. Per capire se è pronto, proviamo il riso: se è morbido potete spegnere il fornello.

Come servire

Dolma viene solitamente servito con pilaf nei giorni festivi. Se lo si desidera, al posto del pilafutilizzare pasta, grano saraceno, purè di patate e così via. Abbiamo già imparato a cucinare il dolma dalle foglie di vite. Passiamo ora alla cottura della salsa all'aglio, che va servita con il dolma.

Avremo bisogno di una testa d'aglio, 250 millilitri di kefir e due cucchiai di panna acida. Anche un pizzico di sale e un po' d'acqua. Strofinare l'aglio su una grattugia fine in una ciotola, aggiungere il kefir, la panna acida, il sale e l'acqua. Mescolare accuratamente con un cucchiaio o una frusta. Serviamo la salsa ad ogni ospite separatamente, versandola in una ciotolina di vetro. Per originalità e bellezza, puoi aggiungere un rametto di prezzemolo nella ciotola con la salsa. Questo tipo di vegetazione è buono non solo per i suoi dati esterni, uno dei suoi vantaggi è la neutralizzazione di un odore sgradevole di aglio.

Poiché la carne di agnello può aumentare la pressione sanguigna, la salsa all'aglio è perfetta, poiché uno dei suoi vantaggi è quello di migliorare la circolazione sanguigna grazie all'aglio nella composizione. Pertanto, puoi mangiare il dolma senza paura quando c'è questa salsa meravigliosa nelle vicinanze.

Tra l' altro, dona al piatto un gusto speciale e incomparabile.

Chiunque abbia provato dolma una volta non rimarrà indifferente. Provalo anche tu. Buon appetito!