Come sostituire il kefir quando si cuociono le frittelle?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

A volte capita che il latte acquistato in precedenza diventasse acido. Cosa cucinarne in caso di un tale fallimento, dopotutto, non buttare via il prodotto? Il piatto di cinque minuti più familiare per un russo sono i pancake. Si preparano con latte acido, che si trasforma in yogurt fatto in casa in appena un giorno e mezzo, se ci sono le condizioni necessarie.

Come fare un semplice impasto al latticello per i pancake?

Per preparare un impasto regolare, è necessario utilizzare le seguenti proporzioni di prodotti:

• 400 grammi di latte cagliato;
• 2 uova;
• 1 cucchiaio cucchiaio di zucchero;
• un pizzico di sale;
• 1 cucchiaino bibita. Non è necessario spegnerlo con l'aceto, perché l'acido lattico è già sufficiente nell'ingrediente principale;
• 2-2, 5 tazze di farina. La sua quantità dipende dalla qualità del prodotto caseario: il latte acido del latte scremato è più liquido, mentre quello intero è più denso e simile allo yogurt.

Per preparare l'impasto, è necessario macinare le uova con lo zucchero esalate, aggiungete il latte cagliato e mescolate fino a quando i grani non si saranno sciolti. Unisci la farina con la soda e mescolala alla massa di latte, mescolando continuamente con un cucchiaio in modo che non si formino grumi. La consistenza dell'impasto dovrebbe assomigliare a una crema acida densa. Lasciar riposare per 10-15 minuti e poi friggere i pancake nel modo tradizionale.

Kefir contro il latte cagliato

Se la situazione è diametralmente opposta: vuoi le frittelle, ma niente latte cagliato? Sorge la domanda: cosa sostituire in cottura? "Kefir", diranno all'unanimità le casalinghe esperte, perché sanno che, in effetti, kefir e yogurt sono la stessa cosa, ma con lievi sfumature nel processo di fermentazione. Lo yogurt è un prodotto ottenuto nel processo di fermentazione del latte in modo naturale: cioè si mette il latte in un luogo caldo (senza luce solare diretta) e in un giorno e mezzo si riceve il prodotto finito. Il kefir si ottiene aggiungendo lattobacilli al latte pastorizzato o al kefir fatto in casa nella quantità di cento grammi per litro di latte.

Quindi ora diventa chiaro che questi due prodotti sono intercambiabili senza alcuna condizione aggiuntiva. E se c'è un problema e non sai come sostituire il kefir nella cottura, sentiti libero di usare lo yogurt.

Fripper su altri prodotti caseari

E se non c'è né l'uno né l' altro? Come sostituire kefir e yogurt in cottura? C'è una via d'uscita anche in questo caso: potete usare la panna acida diluita con una piccola quantità di latte o lo yogurt senza additivi, poi le frittelle diventeranno più americanefrittelle che possono essere fritte in una padella asciutta senza olio, che è importante per gli appassionati di uno stile di vita sano. Puoi anche usare il latte al forno fermentato al posto del kefir per cuocere le frittelle: conferisce loro un gusto speciale e unico del latte cotto, che rende il piatto particolarmente desiderabile.

Esempio di ricetta

Se dovessi sostituire il kefir nella cottura con qualcos' altro durante la preparazione delle frittelle, la ricetta dell'impasto sarà simile a questa:

• 300 grammi di panna acida;
• 100-150 grammi di latte;
• 1 uovo;
• 1-2 cucchiai. cucchiai di zucchero;
• un pizzico di sale e vaniglia per insaporire l'impasto;
• 1\2 cucchiaini soda;
• 1°. farina.

Viene impastato secondo lo stesso principio dell'impasto sullo yogurt: subito uova e zucchero con sale, quindi la massa viene diluita con il latte fino a quando i cristalli non si sciolgono, quindi viene aggiunta la panna acida. E non importa se è denso o liquido, fresco o in frigorifero per diversi giorni: i pancake risultano comunque ottimi nel gusto. La panna acida conferisce loro un po' più di untuosità, a differenza delle normali frittelle di yogurt, quindi è meglio usare una padella asciutta per friggere, anche se questo non è essenziale. La quantità di farina può variare leggermente a seconda della presenza di glutine al suo interno, nell'impastare l'impasto in questi casi è necessario concentrarsi sull'aspetto e sull'esperienza.

Posso usare il latte acido?

In linea di principio, quasi tutto è già stato chiarito con cosa sostituire il kefir in cottura, anche se la seguente domanda rimane irrisolta: se il latte è già inacidito, ma non si è trasformatonello yogurt? Cioè, in apparenza è liquido, come il latte, ma il sapore è già acido.

È possibile utilizzare un prodotto del genere per impastare i pancake in questo caso? In linea di principio, è possibile, ma vale la pena considerare che il gusto e i dati esterni del piatto finito differiranno leggermente dalle frittelle allo yogurt. In questo caso, si consiglia di aggiungere all'impasto un paio di cucchiai di burro ammorbidito o un uovo in più per es altarne il gusto, oppure mescolare il latte acido con i resti di altri prodotti caseari (yogurt, panna acida, latte al forno fermentato, kefir, ecc.) nel frigorifero.

Alcuni consigli

Per diventare un professionista in cucina non è necessario diplomarsi all'accademia, perché per comprendere tutti i segreti dell'arte culinaria non basta la vita. Ma allo stesso tempo, se ti rivolgi a specialisti che hanno già raggiunto il livello richiesto per la saggezza, puoi acquisire la capacità necessaria per adattare quasi ogni ricetta alle tue capacità. Di seguito sono riportati alcuni consigli interessanti dai maestri del loro mestiere:

1. Quando si impasta l'impasto, la miscela di latte fermentato al posto del kefir dovrebbe essere leggermente tiepida, soprattutto se la stanza è fresca, quindi la reazione della soda con l'acido lattico sarà migliore e l'impasto diventerà più soffice.
2. Se una persona non usa le uova per il cibo, la viscosità dell'impasto può essere data alla purea di banana schiacciando la frutta matura con una forchetta o un frullatore (rapporto: 1 banana per 400 grammi di kefir).
3. L'impasto finito non deve essere troppo liquido, altrimenti le frittelle diventeranno spumose durante la cottura, ma dopo il raffreddamento si depositeranno,trasformandosi in torte sottili. Inoltre, le pastelle sono più inclini ad assorbire il grasso durante la cottura, il che le rende anche meno appetibili.

Da tutto quanto sopra si può trarre una conclusione importante: se lo desideri, puoi cucinare un ottimo piatto, anche con prodotti minimi, l'importante è non aver paura di sperimentare e cercare nuovi abbinamenti.