2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Il parmigiano è noto a molte massaie e viene da loro utilizzato con successo nella preparazione di vari piatti. Un tale prodotto darà un gusto squisito a qualsiasi tipo di piatto: zuppa, carne, pesce, pasta, dolci. Cos'è il parmigiano? Come cucinarlo a casa? Qual è il contenuto calorico di questo prodotto? Questo articolo fornirà le risposte a queste domande.
Cos'è il parmigiano?
Questa variante di formaggio italiano è una varietà dura e friabile con una consistenza a grana friabile. Non solo per le sue proprietà utili, ma anche per il prezzo, questa varietà è giustamente chiamata elite. Questo formaggio è molto fragile e abbastanza difficile da affettare.
Di norma, viene prodotto solo con latte vaccino naturale senza additivi. Le speciali qualità gustative e l'utile composizione rendono il parmigiano richiesto e popolare da molto tempo tra i residenti di vari paesi.
La storia del formaggio più sano
Il prodotto affonda le sue radici nel Medioevo. L'Italia è considerata la patria storica del formaggio, ma oggiLa produzione del parmigiano è organizzata in molti paesi. Si ritiene che il parmigiano abbia cominciato a essere preparato già nel XII secolo secondo una ricetta per il formaggio a pasta dura, che si preparava a Lodi. Ecco perché alcuni esperti considerano addirittura Lodi, e non Parma, la città natale del Parmigiano.
Tuttavia, secondo l'opinione generalmente accettata, i primi a cucinare questa varietà d'élite di formaggio secondo la ricetta originale furono i monaci benedettini. Avevano bisogno di formaggio che avesse una lunga durata. Fu nel XII secolo nei pressi di monasteri e castelli (tra Parma e Reggio) che vennero costruite piccole case per la lavorazione e il latte.
Caratteristica della tecnologia di produzione del parmigiano
Il vero formaggio originale di questa varietà ha un gusto profondo e insolitamente brillante con un aroma molto delicato. Per la preparazione del parmigiano, sia nelle imprese che in casa, viene utilizzata la panna dal latte che si è depositato durante la notte. Come risultato di uno speciale processo in fabbrica, si ottengono teste di formaggio del peso di almeno 39 kg.
Cos'è il parmigiano? Questa è una varietà di formaggio d'élite, e quindi è prodotto solo da materie prime di alta qualità nelle province italiane: Parma, Reggio nell'Emilia, Modena, Mantova, Bologna. Il gusto del prodotto è umami (sostanze ad alto contenuto proteico), poiché contiene una grande quantità di glutammato monosodico e alcuni aminoacidi. Tradizionalmente la produzione del parmigiano si svolge dal 1 aprile all'11 novembre. Dopo la bollitura, il formaggio matura in appositi stampi per 1-3 anni. Più vecchio è il prodotto, più fine è il gusto.
Dopo un anno, il prodotto viene testato. Istanze con violazione dell'uniformità (a volte all'interno del formresti d'aria) sono marchiati. Un prodotto del genere arriverà sugli scaffali dei negozi, ma con un nome diverso. Il vero Parmigiano Reggiano, approvato da abili casari, viene stagionato per almeno un altro anno prima di ottenere il marchio di qualità DOP (a conferma dell'origine originaria del prodotto).
Proprietà utili del parmigiano. Calorie del prodotto
Il vero formaggio di questa varietà è ricco di minerali e vitamine. Qual è il valore energetico del parmigiano? Il contenuto calorico di questo prodotto è elevato, ma nonostante ciò, un tale prodotto è facilmente assorbito dall'organismo grazie alla presenza di un elemento come il sodio nella composizione. È responsabile del ripristino e della stimolazione del lavoro dello stomaco. Anche in quantità sufficienti nella composizione del parmigiano sono presenti fosforo, proteine, potassio, colina, acido butirrilico e molti altri.
Cento grammi di questo prodotto contengono:
- 33g di proteine;
- 28g di grasso;
- 0g di carboidrati.
Vale la pena notare che il contenuto calorico di 100 grammi di prodotto sarà di 292 kcal.
Questo formaggio può essere cucinato a casa?
Per fare il parmigiano (fatto in casa) avrai bisogno di:
- 16 litri di latte (il latte viene prelevato sia dalla mungitura serale che da quella mattutina).
- Caglio speciale di vitello.
- Soluzione salina (sufficientemente satura).
Istruzioni di cottura:
- Il latte munto la sera viene lavorato in modo speciale. Si sgrassa a metà e poi si mescolalatte del mattino.
- Il latte viene riscaldato a 34 gradi (molto importante, non superiore), quindi viene aggiunto il caglio. Otterrai una massa sotto forma di grumo di formaggio.
- Il coagulo risultante deve essere schiacciato e dato di nuovo alle fiamme. Durante il riscaldamento viene rilasciato siero di latte, che viene rimosso man mano che si forma. La temperatura durante il riscaldamento non deve superare i 55 gradi. Dopo che il siero si è separato, il formaggio viene lasciato raggiungere la condizione per 7-8 ore. In questo momento, non è consigliabile toccarlo, nemmeno spostarlo da un posto all' altro. Devi solo coprire il contenitore con un asciugamano.
- Nella fase successiva, il formaggio viene posto sotto pressione in un contenitore di legno e lasciato rimuovere il liquido per diversi giorni.
- Adesso dovresti mettere la testa di formaggio nella soluzione di sale e lasciarla finché non sarà ben salata.
- Il formaggio finito viene impilato sullo scaffale. Le qualità gustative dipenderanno dalla durata dell'esposizione, ma il periodo minimo dovrebbe essere di 1 anno. Di tanto in tanto è consentito girare il formaggio e spennellare con il burro.
Fanno il parmigiano in Russia?
Come accennato in precedenza, il vero formaggio è prodotto solo in Italia. Ma non molto tempo fa, la produzione di questo prodotto è stata lanciata nel nostro paese e ora il parmigiano russo è una re altà. Oleg Sirota, un allevatore della regione di Mosca, divenne un casaro. Come lui stesso afferma, questa è una risposta alle sanzioni occidentali.
Oggi il Parmigiano Reggiano Russo viene prodotto e stagionato presso il Caseificio Istra. La produzione è stata avviata grazie al programma statale "Family Farm". Che cosaparmigiano in russo Il formaggio istriana, che è solo all'inizio del suo viaggio, non è peggio dell'italiano. Il contadino crede che presto sarà in grado di produrre in serie il parmigiano.
Conclusione
In conclusione, vorrei dire che il parmigiano è molto fragile e non funzionerà per tagliarlo nei piatti. È consuetudine romperlo con un coltello affilato, a seguito del quale si formano pezzi con contorni irregolari. Recentemente, il parmigiano già grattugiato, che viene consegnato in confezioni sottovuoto, è diventato popolare tra i consumatori. Mantiene le sue proprietà utili per tutta la durata di conservazione ed è comodo da usare per cucinare vari piatti.
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