2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Cosa sono le code di bue? La ricetta per preparare un piatto da una carcassa così impopolare sembra qualcosa di incredibile e difficile, ma è davvero così? Sì, ci sono alcune sfumature qui: questa è una delle parti più mobili del corpo, rispettivamente, la carne qui è molto dura e nerboruta. Eppure…
Informazioni sui benefici della coda di bue
Anche la mancanza di rigidità è un vantaggio: con un trattamento termico prolungato, il collagene qui contenuto in grandi quantità si dissolve e rende la carne incredibilmente tenera e morbida. Inoltre, è molto utile per ossa, articolazioni e tessuti connettivi.
La carne di coda di bue ha tutte le proprietà benefiche della carne bovina, è ricca di ferro, vitamine B, PP ed E, mentre la coda è una delle parti più economiche della carcassa. Ecco perché le code di bue, le cui ricette sono molto popolari in Spagna, sono sempre state considerate un piatto per i poveri. Ma non sono diventati meno gustosi.
Coda di bue spagnola. Foto, ricetta e come servire Rabo de Toro
Questo è un piatto classicoCucina spagnola, tradizionalmente preparata con le code dei tori sconfitti nella corrida. Ma puoi cucinarlo dalla normale carne acquistata, non c'è differenza nel gusto, solo l'atmosfera generale gioca un ruolo.
Per fare la coda di bue spagnola avrai bisogno di:
• 3 kg di code;
• 2 cipolle medie;
• 5-6 pomodori grandi;
• 2-3 carote;
• 1 cucchiaio. porri;
• sale e pepe, aglio, timo, alloro;
• 1 tazza di brandy;
• 2,5 tazze di vino rosso (secco);
Molti cuochi alle prime armi sono immediatamente spaventati dal numero degli ingredienti, ma, a parte l'alcol, tutto quanto sopra è quasi sempre presente in ogni cucina. Quando si acquistano le code di bue, è meglio scegliere pezzi più grandi: sì, non c'è molta carne, ma al centro di ogni pezzo ci sarà un grande osso tubolare, che è la base di un piatto delizioso.
Ricetta di cucinare la coda di bue spagnola
Prima di tutto, devi preparare le code di bue. La ricetta per i toreri dice che devono essere tagliati a pezzi di 2,5 cm di spessore, si consiglia di chiedere al macellaio al momento dell'acquisto. Le code preparate e lavate vengono disposte su una teglia sopra il foglio e inviate a un forno ben riscaldato per 20 minuti.
Mentre la coda si sbarazza del grasso in eccesso nel forno e acquisisce una piacevole tonalità dorata, c'è tempo per preparare le verdure. Le carote ed entrambi i tipi di cipolle vengono tagliate a pezzi grossi e inviate all'olio riscaldatouna pentola o padella dal fondo molto spesso. Lì vengono aggiunti l'aglio tritato e tutte le spezie. Il composto di verdure viene cotto a fuoco medio per 10 minuti mescolando regolarmente. Trascorso questo tempo, è il momento di aggiungere i pomodori, tagliati a pezzetti e pelati. L'intera miscela raggiunge lo stato desiderato per altri 10 minuti.
È ora di aggiungere carne leggermente cotta e alcol alle verdure. Dopo aver fatto bollire per 10 minuti, versare acqua per coprire le code. Poi arriva la parte più difficile: l'attesa. Sono molto gustosi - code di bue; la ricetta è economica e conveniente, ma portarli a prontezza entro 4-4, 5 ore ti fa continuare a guardare l'orologio.
Il piatto non dovrebbe bollire, la salsa dovrebbe tremare leggermente e la carne dovrebbe languire. La prontezza arriverà quando la carne si scioglierà dolcemente e si staccherà facilmente dall'osso. Quando ciò accade, puoi spegnere il fornello, lasciare fermentare la carne per 20 minuti e servire.
Portata tradizionale del piatto finito
Il classico servizio spagnolo si riduce a quanto segue: devi rimuovere i pezzi di carne e la foglia di alloro dal piatto finito, scartare le ossa e strofinare l'intera salsa con un frullatore fino a ottenere una massa omogenea. Questa opzione è possibile, ma una salsa con pezzi di verdure appetitosi e una consistenza più pronunciata sembra molto più efficace. Tradizionalmente, il piatto viene servito con patate fritte o bollite o pasta.
Altri modi interessanti per fare croce
Coda di bue appetitose, sane e ricche di vitamine, la cui ricetta si trova in molticucine del mondo, possono essere preparati non solo come aggiunta alle patate o alla pasta. Fanno ottimi brodi ricchi, appiccicosi e profumati arricchiti con vitamine e collagene. E cosa si può preparare da un tale brodo? Certo, zuppa di coda di bue! Puoi preparare tu stesso una ricetta per la sua preparazione regolando il numero e la varietà di verdure, aggiungendo le tue spezie ed erbe preferite, fagioli, piselli, sperimentando tipi di alcol. Ti offriamo una delle opzioni.
Come cucinare la zuppa di coda di bue: una ricetta con foto di una versione classica del piatto
Una delle varianti più deliziose di questo pezzo piuttosto insolito di carcassa di manzo è la classica zuppa tedesca. La sua base è, come capisci, la coda di un toro. La ricetta con una foto e una descrizione dettagliata del processo è presentata di seguito.
Per fare la zuppa di coda di bue, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
• 1 kg di coda di bue;
• 100 g di porri;
• 1 pezzo cipolla;
• 1 pezzo carote;
• 1 pezzo radice di prezzemolo;
• 100 g di radice di sedano;
• 300 g di patate;
• 2 cucchiai. l. farina;
• 100 ml di vino rosso, preferibilmente Madeira;
• maggiorana, zafferano, rosmarino, pepe, sale, basilico;
• olio vegetale;
• acqua;
• albume d'uovo per schiarire il brodo.
Preparare la zuppa di coda di bue alla tedesca
Inizia a cucinare la zuppa con la preparazione dell'ingrediente principale: la coda di bue. Per fare questo, la coda, sbucciata e tagliata a pezzi, deve essere scottataacqua bollente, quindi immergere in acqua ghiacciata per un'ora.
Friggere una coda ben imbevuta in olio bollente, aggiungere le carote, le cipolle, il prezzemolo e il sedano, friggere le verdure fino a doratura. Trasferire in una casseruola, aggiungere acqua e patate. Una ricetta tradizionale tedesca suggerisce di utilizzare le rape, ma se non ce ne sono, le patate sono un ottimo sostituto. Cuocere la zuppa sul fuoco per 3-4 ore a fuoco molto basso, dovrebbe appena bollire.
Il sapore della zuppa può essere considerato quasi pronto, ma il brodo torbido non sembra molto appetitoso e il normale albume d'uovo aiuterà a far fronte a questo problema. Per eseguire la procedura di pulizia, tutte le verdure e la carne vengono rimosse dal brodo e l'albume sbattuto viene introdotto nel brodo bollente in un flusso sottile. Dopo un minuto, l'uovo cagliato assumerà la schiuma rimanente e alleggerirà il brodo fino a renderlo trasparente. Non resta che filtrarlo attraverso un colino fine o uno strato di stoffa.
Il brodo chiarificato preparato viene rimesso sul fornello per completare il processo di cottura. Quindi, aggiungi il vino bollito e porta il composto a ebollizione. In un bicchiere d'acqua, è necessario sciogliere un cucchiaio di farina e aggiungerlo a filo al brodo bollente. Quindi aggiungere la carne e le verdure tagliate a pezzi, portare a bollore, cospargere di erbe aromatiche e servire.
I piatti a base di coda di bue sono gustosi, fragranti, ricchi e appaganti. Se serviti correttamente, possono diventare una vera decorazione della tavola festiva, e perun'abile casalinga si metterà in fila per una ricetta.
Consigliato:
Come separare "teste" e "code" al chiaro di luna durante la distillazione?
A causa dell'aumento dei prezzi dell'alcol e del calo della sua qualità, nonché dell'aumento dei casi di avvelenamento con i prodotti dei negozi, le persone sono diventate più interessate alla produzione di birra fatta in casa e alle sue caratteristiche. Questo articolo discuterà come separare le "teste" e le "code" al chiaro di luna
Cosa cucinare con il grano saraceno? Come cucinare il grano saraceno con il pollo? Come cucinare il sugo per il grano saraceno?
Uno dei cereali più popolari in Russia era il grano saraceno. Oggi è stato sostituito da altri cereali e prodotti. E le ricette per molti piatti con esso sono semplicemente dimenticate o perse. Ma i nostri antenati sapevano cosa cucinare con il grano saraceno. Per loro era più consueto mangiare che per noi pasta e patate. Naturalmente, non tutto può essere fatto su un normale fornello o nel forno, ma molte ricette sono abbastanza convenienti. Resta solo da imparare a cucinare il cereale stesso e poi i piatti con esso
Come cucinare le barbabietole: ricette, caratteristiche e recensioni interessanti. Come cucinare il borsch rosso con le barbabietole
Si è parlato molto dei benefici delle barbabietole e le persone ne hanno preso atto da tempo. Tra l' altro, la verdura è molto saporita e dona ai piatti un colore ricco e brillante, che è anche importante: è noto che l'estetica del cibo ne aumenta notevolmente l'appetito, e quindi il gusto
Come cucinare il cavolo rapa? Cavolo rapa: come cucinare, ricette
Non molto tempo fa, sugli scaffali dei nostri negozi, o meglio degli ipermercati delle catene estere, è apparso un ortaggio che sembra una rapa. Questo è il cavolo rapa. Come cucinare un tale esotico? Questo sarà l'argomento del nostro articolo
Cosa cucinare con le carote? Come cucinare le carote per l'inverno? Come cucinare le cotolette di carote?
La carota è un ortaggio prezioso sotto ogni aspetto, nutriente e ha un effetto curativo sul corpo umano, aumenta l'immunità e rimuove le tossine, e non ha eguali in termini di contenuto di carotene. Questa è una manna dal cielo per gli intenditori di cibi sani e dietetici
