2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Ci sono molti piatti considerati piuttosto tradizionali nello spazio post-sovietico. La gelatina di pollo può essere tranquillamente attribuita a quelli. Come cucinarlo, ovviamente, molti cuochi casalinghi lo sanno. E il piatto è abbastanza semplice. Ma gustoso e festoso! Nella stagione fredda, è già consuetudine fare aspic, aspic, gelatina. A proposito, tra gli antichi slavi, il mese invernale (gennaio) era chiamato con la parola "gelatina".
Ricetta di pollo in gelatina
Indubbiamente, molte casalinghe sono abituate a preparare questo piatto da un intero set di carne, che include pollo (oltre a cosce di maiale, ossa del cervello, code, polpa - ma ne parleremo più avanti). Ma dopotutto, anche la gelatina di pollo ha il diritto di esistere, e per molte ragioni. Innanzitutto, non ci vuole molto per cucinare. E in secondo luogo, è più dietetico, o qualcosa del genere. Ed è abbastanza adatto a coloro che sono abituati a guardare la propria figura. Anche se il colesterolo e il grasso ci sonoabbastanza. Ma non troppo spesso perché puoi coccolarti. E tratta anche i deliziosi ospiti e la famiglia per il nuovo anno o qualche altra vacanza.
Ingredienti
Il pollo in gelatina con gelatina non include ingredienti speciali. Avremo bisogno di: 1 pollo grande, 3 uova, un paio di cipolle, 1 carota di media grandezza, 20-25 grammi di gelatina naturale, qualche spicchio d'aglio (per un dilettante), pepe nero (e anche il pimento è possibile) piselli, lavrushka, sale. Ecco tutti i "partecipanti alla celebrazione". Ora iniziamo a cucinare!
Ricetta di pollo alla gelatina passo dopo passo
1. Tagliamo il pollo a pezzi, lo mettiamo in un recipiente capiente per la cottura, dopo aver lavato la carne, versiamola con acqua fredda.
2. Portare ad ebollizione. Alcune persone preferiscono drenare la prima acqua, dicono, questo rende la gelatina di pollo meno grassa. Se decidi di fare lo stesso, gettiamo la carne in uno scolapasta, laviamo i pezzi e sciacquiamo anche la padella. In caso contrario, continuare la cottura sul fuoco più piccolo, rimuovendo la schiuma che si è formata con un mestolo forato.
3. Rimettiamo il pollo nel contenitore e lo riempiamo d'acqua, già calda.
4. Portare ad ebollizione. Aggiungere una carota (intera o tritata grossolanamente), una cipolla (intera e anche con la buccia, darà un colore dorato al pollo in gelatina con gelatina), prezzemolo con pepe (piselli). Ridurre il fuoco al minimo in modo che gorgoglii, ma leggermente. E quando le verdure saranno bucate liberamente con una forchetta, toglietele dalla padella.
5. Cuociamo per circa 3-4 ore. Verso fine cottura, salare a piacimento.
6. Schiacciamo o premiamo l'aglio con una macchina da scrivere, lo aggiungiamo alla padella e mescoliamo. Togli immediatamente il contenitore dal fuoco e lascialo raffreddare.
7. Togli il pollo dalla pentola. Separare la polpa dalle ossa. La carne viene tagliata a pezzi o smontata in fibre.
8. Lessate le uova sode. Raffreddare in acqua ghiacciata e pulire. Tagliamo in cerchi o semicerchi (puoi anche in senso figurato). Tagliamo magnificamente le carote bollite - a fette, stelle, rose - mostra la tua immaginazione culinaria.
9. Disponiamo il pollo in piccoli contenitori, decorando con pezzi di uova e carote bollite (puoi aggiungere i piselli come decorazione, tra l' altro).
Beh, sembra che sia tutto: puoi versare il brodo!
Per congelare bene
È per questi scopi che la gelatina commestibile è inclusa nella ricetta della gelatina di pollo. Spaventa alcune casalinghe, dicono, che tipo di additivo e come influirà sul gusto finale del prodotto? Diciamo subito che questa sostanza non dovrebbe in nessun caso aver paura, poiché è completamente naturale ed è preparata dal collagene, che si trova nelle ossa e nella cartilagine di origine animale. E la sua introduzione nella composizione della gelatina di pollo migliora significativamente la solidificazione del piatto (come dicono anche le recensioni culinarie). Dal momento che il pollo da solo non dà il grasso desiderato e corri il rischio di ottenere una massa pastosa invece di una struttura di asf alto appena tremante. Quindi continuiamo!
Finalecucinare
- Filtrare il brodo con un colino. Lascia riposare dai cinque ai dieci minuti. Raccogliamo il grasso di pollo dalla superficie (puoi delicatamente con un cucchiaio, oppure puoi stendere sopra un canovaccio di carta).
- Seguendo le istruzioni sulla confezione, diluire la gelatina (di solito in una piccola quantità di acqua tiepida o brodo), mescolare e attendere qualche minuto finché non si gonfia.
- Introdurre la gelatina gonfia nel brodo e mescolare di nuovo accuratamente.
- Versare il pollo preparato e le sue decorazioni in piccoli contenitori con il brodo ottenuto.
- Raffreddare: prima in cucina e poi in frigorifero (ma non nel congelatore!). Servire il piatto con rafano, senape, limone: una questione di gusti.
Come puoi vedere, questa semplice ricetta per la gelatina di pollo con gelatina non è difficile da implementare: qualsiasi cuoco alle prime armi può gestirla. Non è eccessivamente laborioso e abbastanza economico. Ma delizioso! E le recensioni delle hostess lo confermano.
Senza gelatina
Se non ti piace troppo la gelatina o non puoi usarla per qualsiasi motivo, puoi provare a cucinare un piatto senza la sua partecipazione. La coscia di maiale e la gelatina di pollo sono facili da cucinare come la versione precedente. Forse ci vorrà più tempo. Ma con gli zoccoli di maiale si congelerà sicuramente! Quindi, prendiamo lo stesso pollo intero (oppure potete prendere i suoi “ricambi”: cosce, ali, filetto nella quantità di circa 1,5 kg; e un'opzione ancora migliore sarebbe prendere un gallo domestico), un paio di maiale cosce, prezzemolo con pepe (piselli), cipolla, carota, sale,aglio. Useremo le uova per la decorazione.
Come cucinare
- Mettere a bagno la carne - almeno per un paio d'ore, ma meglio - durante la notte. Quindi il sangue coagulato lo lascia e la pelle diventa morbida.
- Taglia le cosce di maiale pulite in diversi pezzi.
- Spostiamo tutta la carne in una pentola capiente e la riempiamo d'acqua in modo che copra la carne. Cuocere fino a ebollizione. Scolare il primo brodo, eliminando il grasso in eccesso e i coaguli di sangue. Laviamo la carne e la versiamo di nuovo. Cuocere a fuoco basso per 6 ore. Non lasciare bollire il liquido in modo forte, poiché nella gelatina finale di pollo e cosce può risultare torbida.
- Nella padella mettiamo anche la cipolla (non sbucciata) con le carote, le foglie di alloro, il pepe. E alla fine aggiungi il sale.
- Spegni il fornello e togli la carne dal brodo. Dovrebbe separarsi bene dalle ossa. Lasciare raffreddare e smontare la polpa in fibre.
- Introdurre l'aglio schiacciato nel brodo finito e mescolare accuratamente. E poi filtrare attraverso un colino o una garza in uno scolapasta.
- Mettere la carne denocciolata negli stampini per piatti in gelatina.
- Bollire le uova sode e sbucciarle, dopo il raffreddamento. Facciamo decorazioni per il cibo da loro. In questa capacità, puoi usare una carota, tagliandola magnificamente.
- Versare la carne negli stampini con il brodo non bollente preparato. Lasciar raffreddare sul tavolo della cucina. E poi lo riorganizziamo in frigorifero (non nel congelatore), coperto di coperchi, per la solidificazione finale. Tutto dovrebbe andare per il verso giusto, perché il maialegli zoccoli daranno al piatto il grasso appropriato. E ancora di più se prendi un galletto domestico invece di un pollo da carne. Ma per coloro che non sono sicuri delle proprie capacità, è possibile utilizzare una piccola quantità di gelatina, dopo averla diluita in acqua tiepida e averla aggiunta al brodo per versarla.
- Beh, è tutto congelato, ora puoi provarlo! Si è appena rivelato delizioso. Buon appetito a tutti!
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