2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Sugli scaffali dei negozi puoi trovare formaggio verde brillante e giallo con l'aggiunta di semi speziati. Questo è il fieno greco, che conferisce al prodotto un piacevole sapore di nocciola.
Cos'è il fieno greco?
Il fieno greco è una pianta annuale i cui semi hanno proprietà speziate-aromatiche. Si trova sotto altri nomi: fieno greco, shambhala, fieno greco, helba, chaman. Cresce nell'Europa orientale, nelle montagne dell'Asia centrale, in Turchia, Iraq e Iran. I semi non più grandi di 4 mm maturano in baccelli. Hanno un retrogusto dolciastro, che si es alta soprattutto se arrostiti. La pianta stessa ha un pronunciato aroma amaro di fieno appena tagliato.
Le proprietà del fieno greco ricordano un afrodisiaco. Le sostanze contenute nei semi della pianta contribuiscono alla produzione degli ormoni sessuali maschili e aumentano il livello di testosterone nel sangue.
Il fieno greco contiene vitamine, macro e microelementi, che gli consentono di essere ampiamente utilizzato nell'industria farmaceutica, nella medicina tradizionale e in cucina.
Usi in cucina del fieno greco
Semiil fieno greco è usato come spezia aromatica sia da solo che in miscele speciali (chutney, chaman, luppoli suneli, curry). In commercio, il fieno greco (condimento) viene spesso offerto come polvere già pronta.
Giovani germogli, foglie e semi della pianta sono usati in molti piatti, soprattutto nella cucina orientale. Danno al cibo un piacevole sapore di nocciola. Le foglie vengono essiccate e utilizzate in questa forma per fare il "formaggio verde", che è stata una prelibatezza preferita da milioni di russi per molti anni.
Formaggio verde con fieno greco
Molti paesi europei, Francia, Italia, Germania, Paesi Bassi, sono specializzati nella produzione di formaggio. Sono stati persino associati a determinati tipi di formaggio. La Svizzera non è indietro rispetto a questi paesi. È qui che viene prodotto il vero formaggio verde Schabziger.
La tecnologia di fabbricazione è leggermente diversa dal metodo tradizionale. Per cucinare viene utilizzato solo latte scremato, a cui viene aggiunta erba secca: fieno greco blu. Successivamente, la massa viene riscaldata a una certa temperatura (90 gradi) e viene aggiunto acido citrico o acetico. Come risultato della cagliatura del latte, si forma il siero di latte, che è la base per fare il formaggio. Viene versato in forme speciali in cui viene conservato per circa una settimana. Quindi vengono appesi e lasciati in questa posizione per un periodo da 2 a 6 mesi per maturare.
Il formaggio di fieno greco Shabziger ottiene il suo insolito colore verde, il sapore di nocciola e l'aroma forte grazie all'erba. Luisi riferisce a varietà solide di latte acido. Ha un basso contenuto calorico rispetto ai formaggi tradizionali (137 kcal), un minimo di grassi (1 g) e una grande quantità di proteine (33 g). Non contiene carboidrati e lattosio, quindi questo prodotto a base di latte fermentato non è solo gustoso, ma anche molto salutare. Modificando la tecnologia di produzione, è possibile aumentare notevolmente il contenuto di grassi e il contenuto calorico del formaggio.
Formaggio di fieno greco: benefici per la salute
Il formaggio a pasta dura con l'aggiunta di fieno greco viene venduto nelle tradizionali teste tonde, grattugiato e polverizzato. Così viene aggiunto alle frittate e alla pasta, utilizzato nella preparazione di salse e nella cottura del pane. Questo prodotto a base di latte fermentato combina perfettamente le proprietà benefiche del formaggio e del fieno greco. Contiene vitamine A, C, E, PP e del gruppo B, minerali (zinco, ferro, calcio, magnesio, rame, potassio, fosforo, sodio).
Il formaggio di fieno greco ha un alto valore nutritivo. È ricco di proteine, quindi è utile per gli atleti che stanno guadagnando massa muscolare, per i bambini per la crescita e la salute delle ossa e per gli anziani per il benessere.
Formaggi bielorussi con fieno greco: tipi
Il formaggio con l'aggiunta di fieno greco viene preparato non solo nella sua terra natale, in Svizzera, ma anche in altri paesi. In termini di gusto, il formaggio bielorusso "Armel" con fieno greco non è in alcun modo inferiore all'originale.
Non è molto forte, ma piccante con moderazione, con un leggero e discreto sentore di noce. È composto da latte normalizzato, quindi il contenuto di grassi e il contenuto calorico di questoil formaggio è molto più alto di quello del vero formaggio verde. Questo è un classico prodotto a base di latte fermentato giallo con l'aggiunta di semi di fieno greco speziati. Si abbina bene al vino bianco.
Un altro formaggio bielorusso con fieno greco "Alpental" ricorda la qualità dell'amato "Armel". È fragrante, moderatamente acidulo, con un gradevole retrogusto cremoso. Formaggio giallo "Alpental" con chiazze luminose di semi di fieno greco.
Come fare il formaggio con semi di fieno greco in casa
Per preparare il tuo formaggio piccante con noci, avrai bisogno di 1 kg di ricotta (9-18%), un litro di latte pastorizzato, 3 uova, burro, sale, soda e l'ingrediente principale sono i semi di fieno greco.
Per prima cosa, la ricotta deve essere unita al latte, mescolare bene e mettere a fuoco lento. Assicurati che la massa non bolle. Dopo un po', il latte inizierà a rapprendersi. Versare la massa risultante su una garza, lasciare scolare il siero. In circa un'ora, la ricotta secca sarà pronta.
Adesso trasferiscilo in una padella antiaderente, aggiungi le uova, 2 cucchiaini di sale, il bicarbonato sulla punta di un coltello, i semi di fieno greco e il burro (100 g). Mescolare accuratamente e mettere a fuoco lento. Presto la massa inizierà a sciogliersi e assomiglierà per consistenza al formaggio fuso caldo. Non dimenticare di mescolare costantemente il contenuto della padella. Quando la massa diventa omogenea, può essere versata in uno stampo per il raffreddamento. Dopo 12 ore si può degustare il formaggio. Non sarà denso come il formaggio a pasta dura del negozio, ma non menogustoso e sano.
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