2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Storicamente, rappresentanti di molte nazionalità vivono nell'Europa orientale. Pertanto, la cucina della Transcarpazia può essere tranquillamente definita internazionale. La cucina unica e originale si basa su ingredienti tipici di slovacchi, ungheresi, ebrei, ruteni e rumeni. Ad esempio, fin dall'inizio, la cucina è stata reintegrata con piatti di carne come jadki, steranka, carbonatki e baie. Quest'ultimo ha preso in prestito piatti dalla pronuncia complessa, ma dal gusto eccellente: zama ku bean, tokana ku cheese.
Cibi preferiti
Un pasto sostanzioso in stile rurale è composto dagli ingredienti più semplici e convenienti. Le patate, il latte, il cavolo, il formaggio, il mais e i fagioli più comunemente usati.
Da notare che il pranzo tradizionale non prevede i primi piatti. La cucina della Transcarpazia è famosa per i suoi sughi e brodi - ci sono diverse dozzine di queste ricette nei libri di cucina. Quindi, è consuetudine iniziare il pasto di mezzogiorno qui con i cutter - sugo di pollo con noodles fatti in casa.
Nella preparazione di snack e contorni, verdure ele verdure. Molti piatti sono creati utilizzando la farina, che è un must nella cucina di ogni donna locale.
Il mais è considerato il principale raccolto di cereali. Ci sono molti modi per prepararlo in Transcarpazia, e ognuno differisce non solo per la composizione degli ingredienti, ma anche per il metodo di trattamento termico.
Cucina della Transcarpazia: ricette con foto
1. Ruggito. Il nome misterioso del piatto nasconde le solite patate cotte con la buccia e poi al forno con panna acida e salsa di uova con formaggio e salsiccia. Nell'arsenale di ogni massaia c'è un modo originale di cucinare. Alcuni preferiscono aggiungere qui lo strutto, altri il prosciutto, e altri ancora usano la pigiatura invece della panna acida. Tali esperimenti migliorano solo il gusto dei rombi stropicciati.
2. Torgone. Fondamentalmente, è pasta fatta in casa. Uno degli antichi piatti di farina della cucina transcarpatica, preso in prestito dagli ungheresi. Il processo della sua preparazione è abbastanza specifico. Per prima cosa, l'impasto ripido viene leggermente asciugato e strofinato su una grattugia. I trucioli finiti vengono nuovamente asciugati. Quindi vengono fritte in poco olio con l'aggiunta di pomodoro tritato finemente, peperone dolce e una cipolla di media grandezza. Dopo due minuti, aggiungere pepe o paprika. Quindi la pasta viene mandata a stufare in forno insieme a erbe e verdure.
Ricette della cucina della Transcarpazia (con foto): langosh rubicondo
Diluire il lievito secco (sacchetto) con un cucchiaio di zucchero nel latte (300 ml). Sbattere l'uovo e mescolare leggermente con una forchetta. Nella farina (500 g)aggiustare di sale (1/3 cucchiaino), versare il composto di latte e impastare. Mettere da parte per un'ora. Il semilavorato di farina deve essere impastato una volta e diviso in più parti. Schiacciare ciascuno in una torta piatta con un centro sottile e bordi spessi.
Riscaldare l'olio (0,5 l) in una casseruola e friggere il langosh fino a doratura. Per la lubrificazione potete usare la salsa: tritate l'aglio, aggiungete un pizzico di sale e un cucchiaio d'acqua. Spennellare le tortillas calde prima con salsa piccante, poi con panna acida, quindi cospargere di formaggio grattugiato.
Dolce preferito
Puoi negarti il piacere di provare alcuni kolobok di cagliata, all'interno dei quali c'è una sorpresa: succose ciliegie mature? Nella cucina della Transcarpazia, il Gombovtsy viene cucinato con patate o ricotta, nascondendo all'interno pezzi di frutta o ripieno di carne.
Per cucinare, dovrai riempire la pentola e attendere che l'acqua bolle.
Mescolare bene 500 g di ricotta, un pizzico di sale, 1/3 cucchiaio. semola, 2 uova e 50 g di zucchero. Invia la massa di cagliata risultante per 15 minuti in frigorifero.
Ora fai la guarnizione. Macinare i cracker di grano e friggerli nel burro (50 g). Aggiungere lo zucchero (4 cucchiai) mescolato con la cannella (a piacere).
È il turno delle prugne (8 pz.). Tagliare a metà i frutti grandi. Versa lo zucchero nella depressione in cui si trovava l'osso.
Elimina la massa di cagliata. Separare un pezzo e formare un succoso. Metti la prugna e "acceca" il panino. Invia gombovtsy all'acqua bollente. Dopo l'affioramentocuocere per altri 3-5 minuti. Disporre le palline finite su un piatto. Puoi arrotolarli nel pangrattato o semplicemente cospargerli sopra.
Kremzliks
Come notato all'inizio, molte ricette della cucina transcarpatica non possono essere immaginate senza le patate. Ad esempio, kremzlik. In re altà, si tratta di normali frittelle di patate, ma vengono cucinate in un modo delizioso e speciale, insaporite con cipolle, panna acida e carne. Gusto straordinario!
Quindi, per iniziare, taglia a pezzi la carne (450 g) e friggi a fuoco moderato. Non appena sono pronte, pepate subito e salate. Grattugiare le patate (1,5 kg) sulla grattugia più piccola e aggiungere la cipolla tritata (1,5 pezzi). Quindi, invia 5 spicchi d'aglio schiacciato, farina (5 cucchiai), uova (2 pezzi) e 2 cucchiai. cucchiai di panna acida. Impastare bene l'impasto fino a renderlo liscio. Friggere come normali frittelle di patate.
Mettere 5-6 kremzlik nelle pentole preparate. Adagiate sopra la carne e la cipolla rimasta, che avrebbe dovuto soffriggere in una padella a parte. Aggiungere a ogni pentola 2 cucchiai. cucchiai di panna acida e, alla fine, pepare e cospargere di erbe aromatiche. Cuocere per 15 minuti a 180°C.
Piatti da provare
Se stai pianificando un tour gastronomico e vuoi conoscere la cucina della Transcarpazia nella sua patria storica, assicurati di annotare i seguenti piatti nel tuo dizionario:
- Picnica - salsiccia con paprika.
- Palinka - tintura alcolica su bacche o frutti.
- Gurka - sangue nero con riso.
- Kifliki - bagel con ripieni dolci.
- Shovdar - preparazione pergrandi feste ed è carne di maiale affumicata su rami di prugne o ciliegie.
- Baniki - rotoli di pasta lievitata con vari ripieni.
- Strepachki - gnocchi di patate bollite o crude.
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