2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Il cioccolato fuso può essere usato come glassa, come base per la cottura, oppure mescolato alla panna e servito caldo. Per non rimanere delusi dal risultato in nessuno di questi casi, è necessario sapere come sciogliere correttamente il cioccolato. Diamo un'occhiata più da vicino a questo processo.
Quale cioccolato è il migliore da sciogliere?
Prima di sciogliere il cioccolato, dovresti capire quali varietà sono più adatte a questo. Dopotutto, questo prodotto è piuttosto esigente e non è aperto a tutti i pasticceri. I problemi possono nascere dalla tendenza del cioccolato a solidificare rapidamente e dalla sua concentrazione. Ad esempio, le piastrelle porose non sono molto comode da sciogliere, la consistenza spesso risulta essere lontana da quella desiderata. Inoltre, non scegliere piastrelle con uvetta, noci o altri ripieni. Il cioccolato bianco è ideale per la pasticceria. Servirà come ottima decorazione per qualsiasi dessert, può essere colorato con un colore diverso con colorante alimentare. La migliore soluzione per sciogliersi in questo caso è un bagnomaria al cioccolato. Un' altra varietà adatta è quella culinaria, con un corpo e un gusto speciali. Questila qualità dipende dal contenuto di burro di cacao nel prodotto. Se hai intenzione di usare il cioccolato per la cottura, andrà bene anche il normale cioccolato da dessert.
Non devi pensare a come sciogliere il cioccolato di questo tipo, perché non è troppo estroso, ma la densità non gli permette di essere usato come glassa. Infine, la varietà più costosa è la copertura. Ha molto burro di cacao, quindi la copertura fusa ha una consistenza molto liscia ed è adatta per realizzare veri e propri capolavori di gusto.
Come sciogliere il cioccolato
Quindi, diamo un'occhiata ai modi in cui puoi ottenere il cioccolato fuso. Il più classico di questi è un bagnomaria. Metti i pezzi di cioccolato in una ciotola asciutta o in una casseruola. I piatti vengono posti a bagnomaria in modo che non tocchi l'acqua e il contenuto viene miscelato in modo che la massa di cioccolato si riscaldi uniformemente. Una volta che il cioccolato è liscio, può essere utilizzato come previsto.
Tieni presente che il contenitore con il cioccolato dovrebbe essere più grande di una casseruola d'acqua in modo che il vapore non penetri nel cioccolato durante lo scioglimento. Inoltre, non chiudere il contenitore con un coperchio, perché su di esso si forma della condensa, che è dannosa per il cioccolato. Per rendere più agevole la rimozione del prodotto dalle stoviglie dopo la cottura, è possibile preverniciare con olio. Infine, ricorda che la temperatura massima per questo ingrediente è di cinquanta gradi. C'è un altro modo per sciogliere il cioccolato: nel microonde. Per fare ciò, utilizzare la potenza più piccola del forno a microonde (di solito questa è la modalità "sbrinamento"). Quindi il prodotto non si surriscalda e non si congela. Non aggiungere nulla alla ciotola prima di aver fatto sciogliere il cioccolato se stai usando il microonde. Il terzo metodo di fusione è usare il forno. Mettere le piastrelle sbriciolate in una casseruola e inviarlo al forno alla temperatura più bassa. Dopo otto-dieci minuti, la prelibatezza sciolta sarà pronta. Questo metodo è il migliore per sciogliere il cioccolato fondente.
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