Dolci giapponesi: descrizione, ricette

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Geisha, kimono, samurai, ikebana, hoku: tutto questo è il Giappone. Sake, sushi e panini sono anche il Paese del Sol Levante. Ma “Hokkaido”, “Castella”, tayaki non sono nomi topografici. Questa è una pasticceria tradizionale giapponese a base di ingredienti insoliti per un semplice europeo. E stranamente, i prodotti sono molto gustosi e originali.

Cultura alimentare giapponese

L'estetica e la bellezza del Paese del Sol Levante sono note da secoli. La tradizione di fare tutto lentamente e maestosamente nobilita qualsiasi azione. Questo vale anche per la cultura del cibo. La festa dei giapponesi non è solo un processo di saturazione fisica. Tutto il cibo degli abitanti dello stato insulare è caratterizzato da grazia e fascino. Quanto vale la cerimonia del tè giapponese. La preparazione e l'assaggio senza fretta di una bevanda profumata è accompagnata da meditate riflessioni sulle leggi dell'universo. Un'eccellente aggiunta al rituale sono i dolci giapponesi: sakè, torta al cioccolato, ecc.

La principale differenza tra il cibo giapponese è l'attenta selezione dei prodotti. Nella creazione di quegli ingredienti che non necessitano di lunghe cotture. Dopotutto, il cibo sano è saturo di vitamine e microelementi, che si perdono nel processo di un serio trattamento termico. I prodotti principali della nazione insulare sono il riso e il pesce. È questa combinazione che arricchisce il corpo con vitamine e microelementi utili, che promettono una buona salute a una persona, combattono le principali malattie e danno longevità. I giapponesi sono una delle poche nazioni al mondo che può vantare una lunga vita umana. Questo paese ha il tasso più alto sulla Terra, che simboleggia il numero specifico di cittadini che hanno attraversato il traguardo del centenario.

Stoviglie tradizionali degli abitanti del Paese del Sol Levante

Il Giappone è uno stato di usanze originarie. Una delle tradizioni interessanti del paese è la selezione delle stoviglie secondo la stagione. La gamma gialla e verde di tazze e ciotole è esposta in estate, le tonalità giallo-rosso sono utilizzate principalmente in autunno. Tutti i piatti sono realizzati con materiali naturali: argilla, metallo, legno.

Le varietà di stoviglie in Giappone sono:

• Ciotole per zuppa o riso – Van. Tali recipienti sono necessariamente dotati di un coperchio, che aiuta a mantenere l'aroma e il calore del cibo.
• Hati, o bicchieri da portata, sono usati per mangiare direttamente. Si distingue per l'assenza di coperchio, di grande diametro eprofondità minore.
• I giapponesi servono il tè nei tyavan - ciotole speciali.
• Per salse, aceto, tè o sakè, vengono utilizzate tazze con beccuccio originali.
• Soba-teko è una tazzina per i noodles.

• Contorni giapponesi (verdure e frutti di mare) serviti su un piatto da portata a gamba alta.
• In occasioni speciali, acqua, sake o tè vengono serviti in una teiera di ceramica.
• Un set di stoviglie giapponesi non era completo senza l'oggetto principale: bastoncini di hashi.
• Tutti i pasticcini, il cibo e gli utensili giapponesi vengono serviti su vassoi rotondi o quadrati.

Perché i giapponesi mangiano con le bacchette?

Le posate principali degli asiatici orientali sono i bastoncini. Come molte altre famose invenzioni, sono state inventate in Cina. I primi bastoncini assomigliavano a una pinza ed erano fatti di bambù. L'oggetto era comodo per prendere il cibo e usarlo per cucinare. I primi bastoncini erano abbastanza lunghi perché il cuoco non si scottasse mentre rigirava gli ingredienti del piatto. Nel tempo, il dispositivo è stato diviso in due tipi. Le bacchette, lunghe circa 38 cm, servono per cucinare, mentre quelle più corte (25 cm) servono per mangiare.

I bastoncini giapponesi (hashi) sono realizzati principalmente in legno naturale: bambù, cipresso, acero o prugna. Gli abitanti di questo paese sono disgustati dall'uso di cucchiai e forchette di ferro. Inoltre, un tale oggetto è facile da tagliare nella foresta da un ramo di un albero. Ecco come apparvero i primi bastoncini nell'antica Cina.

Hashi sono di due tipi: sale da pranzo (quadrate insezione) e cucina - rotonda. Ogni persona ha il proprio set di bacchette. Non è consuetudine usare l'hashi di qualcun altro in Giappone.

Oltre alla facilità di fabbricazione, c'è un altro motivo per usare le bacchette come posate. Il fatto è che i cucchiai e le forchette di ferro sono percepiti dagli asiatici come un simbolo di avidità e violenza. Un cucchiaio può contenere molto più cibo di quello che puoi mangiare in una volta. Con le bacchette è possibile catturare piccole porzioni, il che influisce favorevolmente sulla digestione. Forse è per questo che incontri raramente persone grasse in Giappone?

Un altro motivo per usare le bacchette è lo sviluppo della motricità fine della mano, che influisce favorevolmente sull'intelletto. Ai piccoli giapponesi viene insegnato l'hashi fin dalla prima infanzia. Ecco perché i bambini eccellono nello sviluppo dei loro coetanei europei.

Caratteristiche dei dolci giapponesi

I dolci tradizionali dei discendenti dei samurai sono chiamati "wagashi" e sono una combinazione di ingredienti che a prima vista non corrispondono affatto. È piuttosto strano provare un dessert che include alghe, riso e fragole, o una combinazione di fagioli, menta e agar-agar. Tuttavia, strani intrugli sono incredibilmente gustosi.

La particolarità dei dolci giapponesi è che gli abitanti del Paese del Sol Levante usano in cucina tutti i doni della natura magra della loro terra natale. La base di molti dolci, oltre alla pasticceria fresca giapponese, è il riso e le sue varie modifiche. Inoltre, la composizione dei dolci comprende legumi (principalmente fagioli adzuki rossi), patate dolci,castagne, grano saraceno e farina di frumento. I dessert non sono completi senza i frutti di bosco di stagione: fragole, tanaceto, fragoline di bosco.

Biscotti di fagioli giapponesi Ricetta passo dopo passo

Gli shortcake alle noci Azuki sono piuttosto originali. La cottura è facile da preparare e accessibile anche a un principiante nel campo della pasticceria.

I biscotti di fagioli includono:

• mela - 1 pezzo;
• adzuki - 220g;
• ricotta - 150 g;
• uovo - 1 pz.;
• farina integrale - 170g;
• amido di mais - 30g;
• lievito in polvere - 7g;
• noci - 35g;
• zucchero di canna - 100 g;
• Sale.

Questa pasticceria giapponese richiede solo 1 ora e 10 minuti. Per prima cosa, i fagioli rossi vengono bolliti e lasciati raffreddare. Due metà di una mela devono essere cotte nel microonde per quattro minuti. Macinare l'adzuki in un frullatore, aggiungendo gradualmente una mela cotta, la ricotta, l'uovo crudo, lo zucchero. Mescolare separatamente le noci, la farina, l'amido e il lievito. Unire tutti gli ingredienti e mescolare bene fino a formare un impasto simile a un impasto. Sale a piacere. Su una teglia foderata di carta da forno, adagiare i biscotti con un cucchiaio e decorare con metà delle noci. Infornare a 180°C per 15 minuti.

Ricetta per la cottura del pane al latte Hokkaido giapponese facile

Questo pane squisito può essere tranquillamente classificato come un dessert. In quale altro modo chiamare una mollica morbida e profumata in una crosta croccante, che non può essere tagliata con un coltello, ma solo pizzicata con le dita? Non è nemmeno pane, ma un tenero panino.

CucinareHokkaido richiederà pochissimo tempo e fatica. Come tutti i prodotti della cucina giapponese, i pasticcini sono semplici e concisi, ma comunque squisiti e originali.

L'infuso di farina è composto da 75 ml di acqua, 75 ml di latte e 2 cucchiai. con un mucchio di farina. Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti e cuocere fino a ottenere una pasta, senza dimenticare di mescolare continuamente. Fantastico.

Successivamente, preparate l'impasto, composto da farina, 120 ml di latte, 1 uovo, 60 g di zucchero, 1 cucchiaino. sale, 5 g di lievito secco, 350 g di farina, 1 cucchiaio. l. latte in polvere e 30 g di burro morbido. Per prima cosa unire le foglie di tè, l'uovo e il latte, aggiungere il lievito e mescolare fino ad ottenere un composto liscio. A parte unire la farina, il latte in polvere e lo zucchero, unire il composto alla massa liquida e impastare bene. Mentre si impasta, aggiungere gradualmente olio e sale. Metti l'impasto finito in un contenitore profondo e lascialo per due ore. Quindi impastare la massa, dividere in quattro parti uguali, dalle quali rotolare le palline. Arrotolare ogni sfera in torte ovali dello spessore di mezzo centimetro. Dividi visivamente la torta in tre parti e piegala in una "busta". Stendere ogni "busta" dal retro ad uno spessore di 0,5 cm Arrotolare la torta risultante in una lumaca. Fate lo stesso con il resto dell'impasto.

Metti la pergamena unta con olio vegetale nella forma. Trasferire le "lumache" cotte sulla carta, coprire con un panno pulito e lasciare in caldo per 1-1,5 ore. Prima della cottura, ungere "Hokkaido" con una miscela di tuorlo e 1 cucchiaio. l. latte. Cuocere a 170°C(preriscaldare il forno), 35-40 minuti. Togliere il pane finito dalla padella e raffreddare completamente.

Biscotto "Castella" - l'apice della pasticceria artigianale

Il biscotto giapponese "Castella" è considerato un vero capolavoro culinario. La stessa cottura arrivò in Giappone dal Portogallo nel lontano XVI secolo. Ben presto i figli dei samurai se ne innamorarono così tanto che, avendola leggermente modificata, iniziarono a considerare Castella una pasticceria tradizionale giapponese. La ricetta del biscotto è semplice e il prodotto con dignità diventa un ornamento di qualsiasi cerimonia del tè.

Per preparare Castella avrai bisogno di:

• 8 uova di gallina;
• 300g di zucchero di canna;
• 200g di farina di frumento;
• 100g di latte;
• 4 cucchiai. l. tesoro.

Seguendo le istruzioni, puoi ottenere un biscotto pronto in appena un'ora.

Un prerequisito per la cottura è setacciare la farina tre (!) volte. A parte unire il miele con il latte e mescolare accuratamente. A bagno di vapore, sbattere le uova con lo zucchero per 15 minuti. Sbattere il composto di uova in un frullatore fino a completo raffreddamento. Aggiungere gradualmente il latte con il miele. Quindi aggiungere con cura la farina, mescolando con una spatola di silicone.

Cuocere l'impasto finito in una forma foderata di carta da forno a una temperatura di 180 ° C per 50 minuti. Un biscotto è considerato pronto se uno spiedino di legno inserito al suo interno rimane asciutto al tatto. Mettere il Castella caldo in un sacchetto di plastica (o avvolgerlo nella pellicola trasparente) per rendere la pasta frolla più umida e densa.

Rotolo di tè verde e farina: due ingredienti in un dolce giapponese

Anche i discendenti dei samurai amano i dolci con creme delicate. Il rotolo di tè verde è una tale dolcezza. È interessante notare che il dessert non è quasi dolce, ma comunque molto gustoso.

Per il test avrai bisogno di:

• uova (3 pezzi),
• zucchero (90 g),
• farina (75 g),
• Tè verde giapponese in polvere (3 cucchiaini),
• latte caldo (2 cucchiai).

La crema include:

• crema (50 ml),
• Tè verde giapponese in polvere (1 cucchiaino),
• zucchero (1 cucchiaio).

Sbattere le uova e lo zucchero con un mixer fino a ottenere un composto liscio. Riscaldare la miscela a bagnomaria a 36-37 °C. A parte, mescolare la farina con il tè e setacciare due volte per ossigenare.

Sbattere di nuovo il composto di uova fino a renderlo spumoso. Incorporate delicatamente la farina e il tè, mescolando delicatamente. Aggiungi il latte. Il risultato dovrebbe essere una sostanza omogenea.

Rivestire un quadrato con carta da forno, versare l'impasto finito e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 5-10 minuti.

Rimuovi la torta dallo stampo solo dopo che si è completamente raffreddata.

Per panna, montare la panna e lo zucchero, aggiungendo gradualmente il tè.

Metti la crema sulla torta raffreddata, arrotola il rotolo. Imballare il prodotto in pergamena e riporlo in frigorifero per un po'.

I biscotti Tayaki sono una prelibatezza preferita da bambini e adulti con una storia

Questo dolce è stato inventato più di cento anni fa. Nomecottura significa "orata al forno" - un'incredibile prelibatezza dell'epoca. Forse è per questo che il biscotto ha la forma di un pesce? E la sillaba "tai" è in consonanza con la parola giapponese "medetai", che significa felicità e benessere. Ecco perché tayaki mangia per attirare fortuna.

Ci sono molte ricette per dolci giapponesi con foto per chiarezza. Ma sono tutti simili negli ingredienti principali dei biscotti. Tayaki è fatto con pasta per waffle con una varietà di ripieni, da fagioli dolci, crema pasticcera e cioccolato, a snack bar con formaggio, salsicce, ecc. Una condizione speciale è la presenza obbligatoria di una forma a forma di pesce (taiyaki).

Per il test avrai bisogno di:

• farina di frumento (2 cucchiai),
• acqua (1 tazza),
• zucchero (2 cucchiai),
• sale fino (1 cucchiaino),
• soda (0,5 cucchiaini),
• olio vegetale per ungere lo stampo.

Mescolare farina, zucchero, acqua e sale, mescolare fino ad ottenere un composto liscio, aggiungendo gradualmente la soda.

I biscotti vengono cotti sul fornello. Riscaldiamo la forma sotto forma di pesce alla temperatura ottimale (ma non calda) su entrambi i lati. Lubrificare il contenitore riscaldato con olio, mettere l'impasto in uno strato sottile sul fondo. Ricoprite con il ripieno che preferite e versate il secondo strato di pasta. Cuocere i biscotti a forma chiusa a fuoco vivo per 5 minuti. Se il tayaki non è pronto, devi capovolgere il contenitore e continuare la cottura dall' altro lato. Non rimuovere immediatamente la pasta giapponese finita dallo stampo, ma lasciarla raffreddare completamente.