2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Accadde così che fino al 19° secolo la Bielorussia non usava affatto le insalate come cibo, accontentandosi dei semplici piatti di tutti i giorni. Inoltre, fino alla fine degli anni venti del secolo scorso, nessuno conosceva l'insalata "bielorussa" - l'attenzione di tutti era attratta dalla "SH. U. B. E" apparsa di recente - ora nota a tutti come un'aringa sotto una pelliccia. Ma il tempo passò e un modesto nativo di un paese affine prese lentamente un posto fisso tra gli amanti dei piatti semplici, dimostrando al mondo che anche la semplicità e la naturalezza sono preziose.
Ingredienti richiesti
La ricetta tradizionale dell'insalata "bielorussa" include ingredienti semplici a disposizione di ogni famiglia. Per la sua preparazione sono necessarie le seguenti proporzioni:
- Trecento grammi di fegato, come al solito si prende carne di manzo, ma in mancanza si può utilizzare carne di vitello e anche pollo, la condizione principale è l'assoluta freschezza del prodotto.
- Duecento grammi di qualsiasi fungo: dai porcini o funghi di bosco agli onnipresenti champignon.
- Due o tre cipolle e lo stesso numero di cetrioli sottaceto.
- Tre o quattro uova di gallina.
- Maionese o panna acida per condire il piatto finito.
Avrai bisogno anche di olio di semi di girasole, un po' di farina per impanare e, naturalmente, sale con le spezie per es altarne il gusto e dare all'insalata "bielorussa" un profumo squisito. Vale la pena notare che se i funghi freschi non sono disponibili, è possibile utilizzare quelli surgelati nella stessa quantità.
Preparazione dei prodotti principali
Come al solito, un'insalata di un paese amico richiede fegato bollito, ma poiché questo prodotto è facile da rovinare, trasformandolo in un pezzo secco e insapore, le massaie intraprendenti hanno trovato un'interessante via d'uscita: friggono il fegato in una teglia, pretagliata a fettine sottili e spolverata di farina. Naturalmente, la procedura è più laboriosa della semplice bollitura, ma ne vale la pena.
Così, le vene e le pellicole vengono rimosse dal fegato di manzo, quindi viene tagliato a strati non più spessi un centimetro, leggermente spolverato di pepe nero e arrotolato nella farina. Friggere in olio vegetale fino a doratura, girando durante il trattamento termico. Metti il fegato finito su un tovagliolo di carta, perché il grasso in più nell'insalata è inutile.
Mentre il fegato si raffredda, potete fare i funghi: tagliateli a fettine e friggeteli nello stesso olio fino a doratura, spolverando con sale e un po' di coriandolo. Se i funghi vengono presi congelati, prima della cottura farli bollire per circa otto minuti in acqua salata e solo dopo friggerli. Dovresti anche far bollire le uova di gallina finchéottime condizioni.
Cottura a gradini
Quando il fegato e i funghi nell'insalata "bielorussa" sono già cotti, puoi iniziare ad assemblarlo, ma prima devi tritare la cipolla e friggerla fino a renderla trasparente in olio vegetale. Successivamente, tagliamo il fegato a quadrati o bastoncini, le uova a cubetti e i cetrioli sottaceto a metà di cerchi. A proposito, è importante scegliere con attenzione questo prodotto: i cetrioli non devono essere troppo salati, acidi o avere altre proprietà con un riamplificatore, altrimenti il gusto dell'insalata sarà completamente rovinato.
Tutti i componenti del piatto vengono mescolati in un'insalatiera, viene aggiunta la maionese, che le hostess bielorusse spesso diluiscono con panna acida in un rapporto 1:1, anche se non si sa per quale scopo. La differenza di contenuto calorico è piccola, il gusto è per un dilettante e non ci sono differenze esterne. Se vuoi un gusto più piccante, puoi aggiungere pepe nero, noce moscata grattugiata o un pizzico di timo al fegato o ai funghi.
Se non ci sono funghi freschi
Dato che la Bielorussia è un paese di foreste, è naturale che i funghi nell'insalata "Belorussky" vengano utilizzati dalla foresta, che le massaie intraprendenti conservano per l'inverno, facendoli essiccare all'aria aperta. Pertanto, questa insalata può essere preparata anche con funghi secchi, ma prima devono essere messi a bagno in acqua o latte leggermente tiepida per tre o quattro ore, quindi bolliti per dieci minuti e solo dopo friggere un po 'a fuoco vivo fino a doratura. Dato che i funghi secchi sono molto più leggeri di quelliimbevuti, nelle proporzioni sopra indicate, si prelevano solo quaranta grammi di funghi secchi, che durante la lavorazione assumeranno il volume desiderato.
Opzioni di invio
L'insalata bielorussa con fegato richiede una breve esposizione (un'ora) affinché i suoi ingredienti si scambino aromi e note di sapore, quindi c'è tempo per pensare a come servire il piatto. Naturalmente si può, secondo tradizione, far scivolare in un'insalatiera, decorando con l'onnipresente ciuffo di prezzemolo o cipollotti tritati, oppure si può andare oltre e cuocere le tortine di pasta frolla e farcirle con l'insalata, e decorare con una fetta di pomodoro o peperone sopra. Sarà insolito, festoso e molto gustoso.
Puoi anche disporre l'insalata a strati: sul fondo di un piatto piatto, disporre il fegato in uno strato uniforme, ungere con la maionese e mettere sopra le cipolle fritte, sopra uno strato di funghi, su cui devi disegnare di nuovo una griglia di salsa alla maionese. Poi uno strato di cetrioli, altra maionese e cospargete il tutto con uova grattugiate, mescolate con piume di cipolla verde tritate.
Lo stesso principio può essere utilizzato per servire l'insalata "bielorussa" in bicchieri (o ciotole): l'insalata in essi è anche stratificata e condita con verdure di stagione o funghi in salamoia su un cuscino di cipolla verde. Puoi anche usare le carote bollite come decorazione ritagliando delle belle rose.
Belaya Vezha
Questa insalata ha un tale nome nella sua terra natale, in Bielorussia. Dicono che prenda il nome dalla riserva naturale Belovezhskaya Pushcha, anche se letteralmentequesta frase è tradotta come una torre bianca. Sebbene non ci siano conferme ufficiali da parte dei maestri dell'arte culinaria, si ritiene che il nome dell'insalata sia stato dato proprio in onore di questo grande luogo della natura, dove maestosi bisonti vivono in libertà e sotto la protezione dei bracconieri.
Dicono anche che fino agli anni Novanta del secolo scorso questa insalata fosse servita in modo leggermente diverso: il fegato era ancora fritto a fette, ma non veniva tagliato nell'insalata stessa, mescolando solo funghi, cipolle e sottaceti con maionese. L'insalata "bielorussa" era disposta su un piatto porzionato e sopra le fette di fegato erano poste: torreggiavano come orgogliosi bisonti sulla madre terra. Storia interessante, qualcuno sa se è vera?
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