2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Il pane al latte giapponese Hokkaido è un piatto che molti fornai, in particolare quelli che hanno familiarità con la cultura del paese orientale, vorrebbero provare. Ma le mani raramente raggiungono tali esperimenti, dicono gli esperti di cucina. Forse questo articolo ispirerà te o i tuoi cari a preparare un soffice pane fatto in casa con una crosta tenera.
Coloro che hanno provato a fare il pane al latte giapponese secondo la ricetta qui sotto, notano che ne vale davvero la pena. È incredibile, rimarrai piacevolmente sorpreso dalla sua struttura. Il piatto risulta davvero arioso, soffice e tenero, come una nuvola.
Origine del nome
Per chi è interessato alla storia di questo meraviglioso pane, ovviamente, è chiaro cosa significa la parola "latte" nel nome del piatto (contiene latte, anche in polvere). Ma poche persone sanno perché il pane è giapponese (molti sono anche confusi dal nome ufficiale nelle risorse in lingua inglese - Hokkaido).
Come si è scoperto, la cottura era fragrante e tenerail gusto del pane prevede l'aggiunta di latte di mucche al pascolo nei prati di Furano nell'Hokkaido (il nome dell'isola giapponese) secondo la ricetta. Naturalmente, i semplici specialisti culinari europei non saranno in grado di ottenere una tale prelibatezza, ma è del tutto possibile sostituirla con il latte prodotto nella loro terra d'origine.
Caratteristiche di cottura
Il pane giapponese cotto al latte "Hokkaido" viene prodotto utilizzando una tecnica chiamata tan jun. Il significato di questo metodo è quello di riscaldare il liquido e parte della farina ad una temperatura prossima ai 65 gradi. Pertanto, si verifica la gelatinizzazione dell'amido nella farina. La pasta risultante viene quindi aggiunta all'impasto finale e contribuisce a rendere i nostri pasticcini più morbidi e soffici.
Osservazioni
La ricetta originale del pane al latte giapponese prevede il 30% di panna, ma questa regola può essere ignorata. La differenza sarà la seguente: con un prodotto più grasso, il pane al latte risulterà più fragrante, appagante e ipercalorico. Pertanto, se sei pronto a sacrificare la tua figura per il bene delle tue papille gustative, puoi tranquillamente mettere una crema con un contenuto di grassi più elevato.
Preparazione
Prima scegliamo un modulo per cuocere il pane giapponese. Il rettangolo è il migliore: circa 10 × 30 centimetri. La pagnotta preparata secondo questa ricetta risulta essere piuttosto grande e dopo il raffreddamento pesa circa 1 chilogrammo. È molto gustoso mangiare pane giapponese tenero e profumato a colazione con marmellata o burro per una tazza di caffè/tè caldo o un bicchiere di latte. La cosa principale qui non lo èesagerare.
Ingredienti
Quindi, abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti per fare il pane giapponese:
- 650 grammi di farina di frumento premium;
- 300 ml di latte intero;
- 30 grammi di latte in polvere;
- 200 ml di panna;
- 1 uovo di gallina;
- 100 grammi di zucchero semolato;
- un po' di sale da tavola;
- 5 grammi di lievito istantaneo.
I dolci pronti sono progettati per dodici porzioni. Tempo di cottura - circa cinque ore.
Informazioni per dimagrire: il contenuto calorico del piatto è piuttosto elevato e ammonta a 272 kcal per 100 grammi.
Cucire passo dopo passo il pane giapponese Hokkaido
Se hai lievito normale anziché istantaneo, va bene. Puoi anche usare secco (prendere 5 grammi - circa 1 cucchiaino colmo) o pressato (circa 15 grammi). Questo lievito non viene aggiunto immediatamente alla farina: devono prima essere attivati in un liquido caldo e dolciastro per un quarto d'ora. Puoi, ad esempio, scaldare mezzo bicchiere di latte con un po' di zucchero e sciogliere il lievito in questa miscela.
Allora, prendi la farina di frumento, setacciala più volte. Queste azioni le consentiranno non solo di sciogliersi e saturarsi di ossigeno, ma è del tutto possibile che ti libererai di detriti e grumi indesiderati.
Successivamente, aggiungi alla farina il lievito istantaneo, il latte in polvere, lo zucchero semolato, il sale. Amalgamare bene il tutto con una forchetta o una frusta.
Avanti, connettitimiscela sciolta con componenti liquidi per il test. Fare un buco nella farina e versarvi il latte caldo e la panna. Introduciamo anche un uovo lì. Se stai usando lievito secco o compresso, questo è il momento di introdurre il latte di lievito già pronto.
Successivamente, devi impastare l'impasto per almeno dieci minuti (se 20, anche meglio). Dopo queste manipolazioni, l'impasto dovrebbe acquisire morbidezza, uniformità, tenerezza e sorprendente morbidezza. Quindi, stringiamo la massa risultante con pellicola trasparente (puoi semplicemente coprirla con un asciugamano). Lasciar fermentare in un luogo caldo per due ore. Dopo 50 minuti del tempo totale, pestate delicatamente il nostro impasto (questo aiuterà a rilasciare anidride carbonica), quindi arrotondatelo e rimettetelo sul fuoco.
Dopo la fermentazione, l'impasto dovrebbe lievitare bene e triplicare di volume. Quindi devi dividerlo in quattro pezzi identici.
Arrotolare ciascuno di essi e metterlo sulla tavola, che era stata precedentemente cosparsa di farina. Coprire l'impasto e lasciarlo così per altri venti minuti.
A questo punto, i koloboks dell'impasto dovrebbero gonfiarsi. Solo dopo potrai procedere alla formazione del pane al latte giapponese.
Così, cospargete di farina il piano di lavoro, stendete un panino lungo con un mattarello. Dovresti ottenere un lungo ovale o rettangolo lungo la larghezza del modulo. Non ci saranno problemi con l'impasto, si presta perfettamente alla laminazione.
Successivamente, devi arrotolare lo strato in un rotolo stretto, piegando i bordi dell'impasto. Assicurati di premere il rullo contro la formazione dopo ogni giro (aiuteràsbarazzarsi dei vuoti nel pane finito).
Dovresti finire con quattro rotoli.
Successivamente, metti gli spazi vuoti risultanti in una teglia, unta con una piccola quantità di burro (in questo modo si stenderà in modo più uniforme, ma puoi anche usare olio vegetale).
Il pezzo viene coperto con un asciugamano (involucro per alimenti) e messo da parte. Dovrebbe essere infuso per un'ora e mezza. Preriscalda il forno a 175 gradi.
Mettere lo spazio vuoto raddoppiato nel forno.
A proposito, se vuoi ottenere una crosta dorata, devi ungere l'impasto con il latte (puoi ottenere lo stesso con il tuorlo d'uovo).
Successivamente, basta cuocere le pagnotte di latte a 175 gradi Celsius per 40-50 minuti.
Il risultato vale lo sforzo
Di conseguenza, otteniamo pasticcini alti e rossicci con un aroma delizioso. Dopo la cottura, il pane va lasciato in infusione per qualche altro minuto nella forma, dopodiché lo estraiamo e lo mettiamo sulla griglia (a raffreddare).
Il pane giapponese "Hokkaido" completamente raffreddato può essere facilmente tagliato con un coltello. Naturalmente, tale cottura richiede molto tempo. D' altra parte, cosa ti impedisce di lasciare l'impasto a "maturare" e fare altro?
Buon appetito a chi ha deciso di preparare questa nuvola lattiginosa con una briciola ariosa e profumata in un insieme dalla crosta rossiccia sottilissima! Dai prodotti ordinari, il risultato è semplicemente sorprendente.
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