2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Così è iniziato in Russia che la vigilia di Capodanno sulla tavola doveva essere l'insalata "Olivier", maiale ripieno, carne o gelatina di pesce. L'ultimo piatto sarà discusso nel materiale di oggi. Non è chiaro perché sia considerato un piatto originale russo, perché molti paesi amano cucinarlo.
Questo è un antipasto freddo incredibilmente soddisfacente, nutriente e delizioso che viene apprezzato da molte nazioni in tutto il mondo. Pochi sanno che l'aspic con moderazione, soprattutto preparato con pesce magro, selvaggina e verdure, è molto benefico per l'organismo. Contiene acido aminoacetico, che ha proprietà antidepressive, e collagene naturale, che migliora le condizioni di unghie, pelle e capelli.
Tuttavia, la gelatina, come viene comunemente chiamata nella gente comune, ha uno svantaggio: un alto contenuto calorico. Per questo motivo, non è consigliabile abusarne spesso. Una piccola quantità di gelatina mangiata durante le vacanze di Capodanno non danneggerà in alcun modo la tua figura. Dalla demagogia all'azione!
Gelatina di pesce piccante: ricetta uno
Sorprendi la tua famiglia con cibi fragranti, luminosi e gustosi. Credi nel tuoi parenti chiederanno di cucinarlo più spesso. Quindi, per un brodo ricco, devi prendere 5-6 teste e code di pesce bianco, carote medie, tre cipolle, cinque foglie di alloro, zucchero semolato, sale, grani di pepe. E soprattutto - non dimenticare di comprare un filetto di pesce bianco - un chilogrammo, oltre a gelatina - 10 g, un paio di spicchi d'aglio e un mazzetto di aneto.
Processo tecnologico
Tutte le frattaglie (code, teste) saranno ripulite da squame e pinne, lavate e inviate in un contenitore profondo con acqua. Mettere immediatamente nella padella le carote e le cipolle lavate e non sbucciate (togliere la buccia). Dopo l'ebollizione, aggiungere le spezie necessarie, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 1,5 ore.
Filtrate il brodo finito, non buttate le carote, sono utili per la decorazione, metteteci il filetto e fatelo bollire per 15 minuti, strizzate l'aglio prima di spegnerlo. Filtrare nuovamente il brodo, diluirlo con la gelatina gonfia. Tagliare la carne del pesce in porzioni.
Ora iniziamo a versare la gelatina di pesce negli stampini. Sul fondo del piatto stendiamo le carote tagliate a cerchi, l'aneto tritato e i pezzi di filetto - versiamo il tutto con il brodo e mandiamolo a congelare per una notte in frigorifero. Servire con senape o rafano.
Gelatina di pesce rosso: ricetta due
La squisita gelatina di trota ha un gusto delicato e un aspetto delizioso. Daremo un colore insolito con l'aiuto del concentrato di pomodoro, che aggiungerà luminosità e contrasto. Per un chilogrammo di pesce fresco saranno necessari i seguenti prodotti: teste, code (3-4 ciascuna), cipolle, carote,concentrato di pomodoro (trecento grammi), prezzemolo e gelatina (10 g). Per il piccante sono necessarie spezie profumate: grani di pepe nero (4 pezzi), chiodi di garofano secchi (4 pezzi), cinque foglie di prezzemolo, sale.
Organizzazione di cucina
In acqua bollente, mettere gli scarti di pesce e le verdure, cuocere per 2-3 ore. Più a lungo il brodo è sul fuoco, più ricco sarà. Mezz'ora prima della prontezza, aggiungi i condimenti e fai sobbollire per 20 minuti. Quindi scolare più volte fino ad ottenere un colore trasparente, mettere la trota smontata dalle lische e dalla cresta, far bollire per 10-15 minuti.
Togliere il pesce con una schiumarola, tagliarlo a pezzetti. Sul fondo del modulo, mettere il prezzemolo tritato finemente, sopra il filetto, versare tutto con il brodo. Mettere in frigorifero per cinque ore. Durante questo periodo, preparare la base del colore. Unire la gelatina gonfia con la passata di pomodoro, versare il liquido nella gelatina di pesce leggermente congelata e rimetterla sul ripiano del frigorifero.
Aspic ai frutti di mare
Se hai i mezzi, non negarti il piacere: cucina una prelibatezza incredibile, non c'è altro nome per questo. Questa vera prelibatezza decorerà la tavola delle feste.
Componenti: trecento grammi di filetti di merluzzo e salmone, duecento grammi di gamberi e cozze, cento grammi di polpo, capesante e calamari. Per il brodo: 700-800 g di frattaglie di pesce, lavrushka (cinque foglie), pepe, sale, due cipolle. Guarnire con aneto e limone.
Istruzioni
Far bollire il brodo dalle teste per cinque ore,code, cipolle, alloro, pepe e sale. Non dimenticare di togliere la schiuma. Filtra l'orecchio, mettici dentro tutti i frutti di mare e il piatto di pesce - fai bollire per dieci minuti. Disporre a strati in forme, versare il brodo, lasciare solidificare per un giorno. Guarnire la gelatina di pesce fredda senza gelatina con fette di limone e rametti di aneto.
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