Il colostro è Come preparare il colostro

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Agli abitanti delle città deve essere spiegato cos'è il colostro. Questo è un prodotto che anche i contadini raramente assecondano se stessi e i loro figli. E perché? Sì, perché questo prodotto non compare sempre, ma solo pochi giorni prima e una settimana dopo il parto del bestiame. Un liquido denso, appiccicoso e color vaniglia che un vitello, una capra o un agnello appena nato succhia dalla madre è chiamato colostro. Non c'è bisogno di parlare dei vantaggi di questo prodotto. Dopotutto, i primi giorni di vita di una piccola creatura sono i più critici per lui. E le sostanze benefiche contenute nel colostro nutrono perfettamente, saturano il neonato e allo stesso tempo creano la cosiddetta immunità passiva - protezione contro tutte le malattie infettive che la madre ha avuto. In questo articolo esamineremo le caratteristiche del prodotto e come preparare il colostro. Dato che è un raro ospite sugli scaffali dei filari di latticini del mercato, daremo anche una ricetta per un dolce il cui gusto è il più vicino possibile al naturale.

Cos'è il colostro

Il corpo di una femmina di mammifero appena prima che le doglie inizino a sviluppare un segreto speciale. In latino si chiama colostrum gravidarum, ma i kazaki -banchine riconosciute nel campo della zootecnia - chiamatelo "uyz". I pastori suddividono il prodotto in tre tipologie, a seconda del tempo trascorso dalla nascita. Il colostro nero è la produzione di latte subito dopo il parto. Giallo: latte che si ottiene dopo la prima poppata di un neonato. Questo prodotto tra i kazaki è considerato una grande prelibatezza. Viene bollito e servito come salsa di cagliata per carne bollita. E, infine, il colostro bianco. Questo è il nome di tutte le successive produzioni di latte fino a circa dieci giorni dopo la nascita. Se fai bollire il colostro di vacca bianca, si trasformerà in una cagliata tenera e leggermente dolce. Di seguito vi mostreremo come realizzare un dessert molto gustoso da questo precursore del latte. Ma prima, considera le caratteristiche qualitative di questo prodotto alimentare.

Colostro: benefici e danni

L'evoluzione stessa dei mammiferi ha predeterminato le inestimabili qualità di questo prodotto. Gli animali appena nati ingrassano e si alzano in piedi nei primi giorni della loro vita. Nel liquido denso che succhiano, ci sono molte proteine e albumine sieriche. Tuttavia, il colostro contiene meno lattosio e grassi rispetto al latte. Pertanto, questo prodotto non provoca allergie. Il colostro contiene tutte le vitamine necessarie per la salute, oltre ai cosiddetti "fattori di crescita". Antitossine e immunoglobuline creano una protezione invisibile per la piccola creatura. Ci sono così tante proteine, interferoni ed endorfine nel colostro che questo prodotto viene utilizzato come integratore alimentare per gli atleti. Il precursore del latte aiuta a costruire rapidamente massa muscolare, rigenerare i tessuti danneggiati,rafforzare l'immunità. Pertanto, il colostro è prescritto per le persone indebolite da malattie o lesioni. Inoltre, nel prodotto sono stati trovati enzimi che aiutano ad assorbire facilmente i grassi. Arricchiscono la flora intestinale, avviano l'apparato digerente di un animale appena nato. Quindi, il colostro è un vero elisir di lunga vita. E il danno? Non è stato ancora identificato. A meno che le persone ossessionate dal mantenimento dell'armonia non debbano ricordare che il contenuto calorico del colostro giallo è di 160 kcal. Il valore nutritivo del prodotto bianco si riduce a 130 kcal per cento grammi.

Di chi è meglio il colostro

L'allevamento di pecore nel nostro paese è poco sviluppato. E in Ucraina, dal "primo latte" si fa un formaggio molto gustoso: il voordu. Questo prodotto si differenzia dalla feta per il colore cremoso e il gusto delicato e ricco. Il colostro di pecora è un deposito di sostanze nutritive. In una capra, il latte normale appare già da tre a cinque giorni dopo il parto. Il breve periodo di rilascio del colostro rende anche questo prodotto scarso. Ma non per questo meno prezioso. Contiene tutte le vitamine, i corpi immunitari, le globuline, le proteine. Ma il colostro di capra ha un gusto piuttosto sgradevole. Alcune persone lo congelano e poi lo prendono come medicinale. A causa dell'elevata quantità di proteine, il colostro di capra può essere fritto. Ne uscirà un buon “uovo fritto”. Il colostro bovino è molto richiesto nel nostro paese. Non è solo salutare, ma anche incredibilmente gustoso. Puoi semplicemente berlo come latte fresco. Ma i contadini ne preparano da tempo un delizioso dessert, cuocendo il prodotto in un forno russo con zucchero e uova.

Colostro: la ricetta delle nostre nonne

Nel mese di gennaio o febbraio, il parto di solito avveniva nelle fattorie dei contadini. E le mucche avevano il colostro. Ciò significava che una prelibatezza attendeva i bambini del posto per tutta la settimana. Il primo giorno dell'apparizione del vitello, la padrona di casa ha mescolato il latte del mattino, del pomeriggio e della sera. Si è scoperto uno e mezzo o due litri di colostro. Per prima cosa, la padrona di casa sbattere le uova di gallina (cinque o sei pezzi) con un bicchiere di zucchero e un pizzico di sale. Lo ha fatto con una frusta a mano, senza mixer. Puoi ripetere le sue azioni con l'aiuto di un assistente da cucina elettrico e persino aggiungere un sacchetto di vanillina insieme allo zucchero - per il gusto. Quindi versare il colostro nella massa. Anche in questo caso lavoriamo con una frusta o un mixer, ma senza fanatismo. Successivamente, la padrona di casa ha versato la massa risultante in una pentola e l'ha messa in una stufa russa riscaldata. Il gusto delle prelibatezze può essere vario. Se tenete in forno per una quindicina di minuti, otterrete un soufflé delicato. Mezz'ora di trattamento termico trasformerà il colostro in una specie di biscotto.

Preparare il dessert in una cucina moderna

Il colostro è davvero una prelibatezza disponibile solo per i possessori di un forno russo? No, si può cuocere anche in un tradizionale forno a gas o elettrico. E anche nella macchina del pane! Cosa è necessario per questo? Lo stesso insieme tradizionale di prodotti. Sbattere le uova con lo zucchero, la vaniglia e un pizzico di sale. Versa il colostro di mucca nella massa. La ricetta suggerisce di non utilizzare una teglia, ma una ghisa dalle pareti spesse o una padella con pareti alte. Attenzione: la massa durante la cottura aumenterà di volume di circaterzo, quindi è necessario prendere piatti della dimensione appropriata. La cosa più importante quando si cucina il dessert in forno è un forno ben riscaldato. La temperatura dovrebbe essere mantenuta a un livello di 180-200 gradi, in modo che le proteine contenute nel colostro "afferrino" immediatamente. Il dessert dovrebbe essere cotto per mezz'ora. Controlliamo la prontezza con una scheggia, come con un impasto normale. Il biscotto avrà una crosta cremosa e una struttura porosa sarà visibile sul taglio.

Se il colostro è basso

Dato che questo prodotto è raro, è difficile reperirlo (soprattutto per gli abitanti delle città). Ma se abbiamo almeno un litro di colostro, possiamo cucinare una grande quantità di dessert. È vero, la ricetta è leggermente diversa dalla tradizionale. Dopotutto, compensiamo la mancanza di colostro con il latte normale. È meglio usare l'azienda, intera, con un minimo di elaborazione tecnica e additivi chimici. Mescoliamo entrambi i prodotti: colostro, latte - in un rapporto da uno a due. Mettere da parte a temperatura ambiente. Ora iniziamo a sbattere le uova. Ma le proporzioni sono diverse. Per un litro di colostro e due litri di latte, prendiamo le stesse sei uova, ma le mescoliamo con un chilogrammo di zucchero. Sbatti fino a che liscio. Mescolare con il componente liquido. Cuocere senza coperchio in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un'ora.

Dessert "Colostro" dal latte acquistato in negozio

Cosa fare se un prodotto di valore non è affatto disponibile? Come fare il colostro dal latte normale? In questa occasione, il detto "il bisogno di invenzioni è astuto" è appropriato. Ecco due ricette per preparare un delizioso dessert al caramello.senza colostro. Avremo bisogno di latte condensato. Il successo dell'azienda dipende direttamente dalla sua qualità. Non deve essere bollito. Inoltre, senza grassi vegetali. Controllare sull'etichetta se il prodotto soddisfa GOST. Quindi, ricetta numero 1. Sbattere leggermente cinque o sei uova di gallina con una forchetta. Li alleviamo con un litro di normale latte acquistato in negozio e una lattina di latte condensato. Impastare. Mettiamo la casseruola in forno preriscaldato a 250 gradi. Rimaniamo lì per un'ora e mezza o poco meno.

Un' altra ricetta

La preparazione del colostro in questo modo non è molto diversa dalla precedente. È solo che le proporzioni sono diverse. Il gusto sarà più simile a un soufflé all'uovo. Avrai bisogno della stessa quantità di latte condensato: una lattina. Prendiamo un po' più di latte - 1,25 litri. Ma non rimpiangeremo le uova: ne prendiamo una dozzina. Mescoliamo gli ingredienti. Inforniamo il soufflé a 250 gradi senza coperchio fino a doratura (circa due ore). Dopo che il dessert si è raffreddato, lo trasferiamo in frigorifero.