Come cucinare il riso: regole base e segreti di cucina

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il riso è chiamato il terzo "pane" insieme a grano e mais per un motivo. È un alimento quotidiano per tre miliardi di abitanti del nostro pianeta. Fondamentalmente, il riso al posto del pane è usato dalla popolazione asiatica. Probabilmente hai notato quanto poco gli anni passati influiscano sull'aspetto dei giapponesi, dei vietnamiti e dei thailandesi. E tutto perché il riso, che i popoli asiatici consumano ogni giorno, contiene molte sostanze utili. Inoltre, questo cereale è completamente privo di glutine, una proteina che è un forte allergene. Ma affinché le proprietà benefiche vengano trasferite dal grano al piatto finito il più completamente possibile, è necessario sapere come cucinare il riso. Questo processo è allo stesso tempo complesso e semplice. Se conosci tutti i segreti, non sarà difficile per te cucinarlo. Tuttavia, quando ti metti al lavoro impreparato, ti ritroverai con mezza padella di porridge bruciato, su cui i cereali semicotti galleggeranno nell'acqua fangosa. Per evitare che ciò accada, è stato scritto questo articolo. Parleremo di come cuocere il riso in una casseruola, pentola a cottura lenta, forno; per sushi, casseruole, contorni, paella, pappe di latte. Dopotuttopiatti diversi richiedono un approccio diverso ai cereali.

Selezione varietà di riso

Questo cereale è stato coltivato dall'uomo per molti millenni. Viene aggiunto alle zuppe, vengono preparati primi piatti caldi e contorni, schiacciati in farina e da esso si ricavano anche i dolci. Pertanto, non sorprende che gli allevatori abbiano allevato diverse centinaia di varietà di riso. Inoltre, ci sono molti altri modi di lavorazione primaria del grano, che influiscono anche sulle sue proprietà culinarie. Pertanto, prima di cuocere il riso, ci avvicineremo con tutta serietà alla scelta della varietà appropriata. Riuniti per cucinare pilaf? Vuoi che il riso per il contorno sia friabile? Quindi scegli Basmati, Devzira. La varietà Jasmine è molto buona per contorni con salsa e insalate - i grani bianchi friabili hanno un aroma delicato. Arborio è adatto per paella e risotti. I suoi grani leggermente ovali, quasi rotondi, hanno una viscosità media. Per zuppe, pappe di latte per bambini e sformati, prendi la varietà Camolino. A causa dell' alto contenuto di amido, il riso risulta appiccicoso. Ci sono anche varietà russe coltivate nel territorio di Krasnodar. E se decidete di servire il riso come piatto principale, scegliete la varietà water tsitsania. È un cereale selvatico dai chicchi scuri, quasi neri. È considerato il più delizioso e profumato.

Lavorazione primaria del grano

Ci sono molte varietà di riso. E per comodità, gli esperti culinari dividono i cereali in tre categorie. È un riso dai chicchi lunghi, ovali e tondi. La prima categoria viene utilizzata quando si desidera ottenere un porridge friabile opilaf. Il secondo è per insalate, zuppe, piatti speciali come il risotto italiano o la paella spagnola. E infine, varietà a grana tonda ideali per budini, casseruole, sushi e cereali viscosi. Ma il riso, prima di essere messo in vendita, subisce anche una prima lavorazione. Quindi, distinguono le semole lucidate. Cuoce velocemente, ma a seguito della lavorazione (rimuovendo l'utile strato superiore) ha perso gran parte delle sue pregiate qualità. Il riso non lucidato richiede una lunga cottura, ma risulta molto gustoso. Sushi e panini sono realizzati con cereali appositamente lavorati. Prima di cuocere il riso per un contorno, assicurarsi che non sia schiacciato. Da quest'ultimo si preparano solo budini e cereali viscosi. Il riso al vapore è il più popolare tra i cuochi. Viene trattato termicamente con aria calda e quindi lucidato. Di conseguenza, il grano cuoce rapidamente, ma conserva le sue proprietà benefiche.

Il modo più semplice, ma anche il più costoso di cucinare

Dato che molte persone in Europa non sanno come cucinare il riso per un contorno, l'industria alimentare produce cereali in sacchetti speciali. Il grano viene pre-ammollato e lavato. Quindi viene confezionato in sacchetti con piccoli fori. Queste borse sono progettate per il fatto che il cereale si gonfierà, aumenterà di volume. Quindi non solo una casalinga inesperta, ma anche un bambino in età prescolare può cucinare il riso in sacchi. Devi mettere una pentola d'acqua sul fuoco. Quando il liquido bolle, salatelo e mettete una busta intera. Le istruzioni indicano il tempo necessario per cuocere un particolare tipo di riso. Ma tu stesso riconoscerai facilmente quando è pronto. Riempito in precedenzametà della borsa diventerà "panciuta". Spegniamo il fuoco. Fai leva sull'occhio della borsa con una forchetta, estraila su un piatto. Tagliamo la busta e condiamo il delizioso riso con olio o salsa. I vantaggi di questo metodo di cottura sono evidenti: minimo fastidio e la padella rimane quasi pulita. Nessuna bruciatura, nessun rischio che il grano rimanga umido. E l'unico aspetto negativo è il prezzo.

Come cuocere il riso in una pentola. Preparazione del grano

Ci sono molti modi per preparare i cereali sfusi. Considera prima il primo, il più comune. Anche il riso a chicco lungo contiene amido, che si trasforma in pasta a contatto con l'acqua calda. Non solo attacca i grani insieme, ma impedisce anche ad altri prodotti di penetrare in profondità. Pertanto, tale riso risulta anche insapore, insipido. E il grano va sempre lavato. Se per caso hai solo riso tondo con un alto contenuto di amido, allora dovrebbe essere anche messo in ammollo. I cuochi consigliano di fare lo stesso con le varietà non lucidate. Versare il riso con acqua fredda in modo che il liquido sia due dita sopra il chicco. Mescolare e lasciare per un'ora o due, e talvolta durante la notte. Se stai pensando a come cucinare un soffice riso parboiled, puoi s altare questo passaggio. Ma è necessario risciacquarlo bene fino a quando l'acqua che fuoriesce non è completamente limpida. Questo è meglio farlo in un setaccio fine. Il riso inzuppato si gonfierà leggermente e l'acqua diventerà bianca come il latte. Salate e lavate i grani in un colino a maglie fini.

Scelta dei piatti

Perché ora stiamo guardando come cuocere il risoguarnire in una casseruola, quindi prima di tutto devi parlare del materiale con cui dovrebbe essere realizzato. Rifiutiamo subito i contenitori in alluminio e rame. Abbiamo bisogno di una padella che mantenga bene il calore all'interno. È auspicabile che non sia una classica forma cilindrica, ma semicircolare. L'ideale per cucinare il riso friabile sarebbe un calderone in ghisa o una casseruola. È adatto anche un bruco, nonostante la sua forma oblunga. Prenditi cura del coperchio della pentola in anticipo. Dovrebbe adattarsi perfettamente, mantenendo il vapore all'interno. Vi sembra che siamo troppo scrupolosi nella scelta dei piatti? Ma il successo del piatto dipende direttamente dal regime termico all'interno della padella. Il grano viene cotto non dal fuoco, ma dall'esposizione al vapore. A proposito, il pilaf viene cotto solo in un calderone.

Come cuocere il riso in acqua: proporzioni

Quindi, abbiamo scelto il giusto tipo di cereale. Ripieno di cereali. Li ho lavati. Abbiamo trovato un buon calderone. Qual è il prossimo? Per un piatto, non meno importante del tipo di grana e della scelta delle pietanze adatte è il corretto rapporto tra cereali e acqua. È impossibile rispondere chiaramente qui. Per prima cosa, se hai messo a bagno il grano per un paio d'ore, ha già assorbito il liquido. Pertanto, l'acqua deve essere aggiunta in proporzione uno a uno. E se abbiamo appena lavato la grana, il rapporto cambia. In questo caso, un bicchiere di riso richiede due o tre tazze d'acqua, a seconda della tipologia. La varietà e la lavorazione primaria del grano sono di grande importanza. Il modo di cuocere il riso a grana tonda e il basmati è molto diverso. Ma la cosa più importante che influisce sulle proporzioni di acqua e cereali è il piatto che hai intenzione di cucinare. Ma questo non significa affatto questopilaf friabile devi versare meno liquido del previsto. Si sconsiglia di disturbare il riso durante la cottura. Togliete il coperchio e il vapore uscirà. Più avanti ti diremo come cucinare il riso per il sushi.

Cuocere un porridge molto friabile

I chicchi lunghi lavati si addormentano in un calderone. Versare il doppio dell'acqua bollente. Sale: per un bicchiere di cereali di riso è sufficiente un cucchiaino incompleto. Come cucinare il riso a chicco lungo per renderlo soffice? Per noi è importante raggiungere di nuovo il punto di ebollizione il prima possibile. Pertanto, accendiamo un grande fuoco. Quando bolle, cuocere per sette minuti. Mescoliamo una volta. Ridurre il fuoco al minimo, coprire il calderone. Non ci preoccupiamo più del riso. Segnaliamo un quarto d'ora per il grano levigato e cotto a vapore, 25 minuti per il marrone e dorato. Spegnete il fuoco sotto la casseruola. Alziamo il coperchio e, senza interferire con il porridge, mettiamo uno o due cucchiai di burro sulla sua superficie. Copri di nuovo il calderone e attendi altri 20 minuti. Durante questo periodo, i cereali assorbiranno l'umidità rimanente, il burro si scioglierà e il porridge uscirà chicco per chicco!

Fare il sushi

L'ingrediente principale di questo piatto giapponese è il riso. E se lo cuciniamo male, anche un maestro di alta classe non sarà in grado di tirarne fuori buoni panini. Laviamo il riso a grana tonda in sette acque. Idealmente, questo dovrebbe essere il giapponese Akita Komachi, ma funzionerà anche il prodotto americano "Kelrose" o il domestico "Orion". L'acqua in cui noii miei chicchi dovrebbero essere freddi, perché caldi eliminano l'amido di cui abbiamo bisogno. Ora diamo un'occhiata a come cucinare il riso per il sushi. Per prima cosa, immergiamo i cereali. Si noti che nella stessa acqua cuoceremo il riso. Il rapporto tra liquido e cereali dovrebbe essere uguale. Mettere a bagno in acqua fredda per diverse ore. Quindi mettiamo la casseruola su un fuoco grande. Interferiamo una volta, quindi copriamo la padella e non la tocchiamo più. Dopo 15-20 minuti, quando noti che il vapore è diminuito, spegni il fuoco. Ma non solleviamo il coperchio per un altro quarto d'ora. E solo dopo trasferiremo la base per il sushi dalla padella a un contenitore di legno.

Cucinare il risotto

Per un piatto italiano, la grana non viene versata con acqua, ma con brodo. Quindi lo cuciniamo in anticipo da pollo, manzo, frutti di mare o funghi. Abbiamo già descritto come cucinare il riso a grana tonda per il sushi. Ma il piatto italiano richiede un approccio speciale. Per lui, secondo i buongustai, sono adatte solo le varietà Arborio, Vialone Nano e Carnaroli. Contengono solo 2 tipi di amido. Tuttavia, puoi cucinare un risotto piuttosto gustoso con cereali rotondi Krasnodar. Il piatto viene preparato in padella. Scaldare un grosso pezzo di burro al suo interno. Aggiungere la cipolla tritata. Puoi aggiungere carote e aglio, ma questo è facoltativo. Quando la cipolla diventa traslucida, aggiungi il riso. Per questo piatto, i cereali non possono essere lavati: l'amido deve rimanere sui chicchi. Mescoliamo. Friggere fino a quando i chicchi di riso diventano traslucidi, come perle di vetro. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Continuiamo a friggerefino a quando il liquido non sarà evaporato. Versare un mestolo di brodo caldo. Come cucinare il riso dopo? Mescolare il contenuto della padella con una spatola di legno. Quando il brodo sarà assorbito, aggiungete un altro mestolo. Quando il riso sarà al dente, aggiungete il resto degli ingredienti. Può essere piselli, frutti di mare, funghi. Dopo 17 minuti di cottura, togliere la padella dal fuoco. Dopo un minuto esatto, aggiungete nella teglia il burro tagliato a pezzetti e spolverate con il formaggio grattugiato. Mescolare e servire.

Usa gadget da cucina

Abbiamo già parlato di come cuocere i cereali in pentola e in padella. È tempo di pensare a come cucinare il riso in una pentola a cottura lenta. Laviamo i cereali, come al solito. Versalo nella ciotola del multicucina. L'acqua dovrebbe essere il doppio dei cereali. Se vuoi ottenere un porridge viscoso per budino o per latte artificiale, il liquido dovrebbe essere freddo. Ma se hai intenzione di cucinare un contorno friabile, guarda di nuovo le istruzioni su come cucinare il riso a chicco lungo. Salare immediatamente il piatto, aggiungere le spezie necessarie e - assicurati - un cucchiaio di burro. Accendiamo il programma "Rice" o "Pilaf" sull'unità. Abbassiamo il coperchio e attendiamo il segnale sonoro.

Cuocere nel microonde

Abbiamo già spiegato come cuocere il riso in una pentola a cottura lenta. Ma ci sono altri gadget da cucina con cui puoi cucinare un piatto delizioso senza troppi problemi. Ad esempio, un forno a microonde. Sciacquate il riso sotto l'acqua corrente. Mettere in un piatto adatto al microonde. Versare lì e acqua nella proporzione2:1. Non copriamo i piatti. Lo mettiamo in forno. Chiudiamo la porta. Accendiamo l'unità alla massima potenza. Cottura 10 minuti. Trasferiamo l'unità a bassa potenza. Cuocere per un altro quarto d'ora.