Come cucinare la zuppa di pesce: le migliori ricette con le foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La maggior parte di coloro che vogliono cucinare la prima zuppa di pesce si pone una domanda logica: come cucinare correttamente la zuppa di pesce? Dopotutto, questa è una zuppa insolita, dove c'è un semplice brodo di pollo o manzo, verdure, ecc. Questo piatto richiede un approccio speciale alla cottura. Fin dai tempi della Russia zarista, la zuppa di pesce veniva preparata in diversi modi. C'erano molte ricette, ma le più comuni erano ordinarie e lente, così come la zuppa di pesce contadina. Inoltre, alcune fonti parlano di un piatto con l'aggiunta di una bevanda alcolica: lo champagne. La sua principale differenza rispetto alle altre zuppe è la possibilità di cucinare la zuppa di pesce, sia al rogo (ricetta tradizionale) che a casa.

Informazioni utili

In diversi libri puoi trovare un gran numero di ricette per cucinare la zuppa di pesce. Nei paesi stranieri, questo piatto è chiamato in modo diverso. Ma la maggior parte delle ricette ha importanti elementi di somiglianza. L'orecchio è preparato dal pesce. La bollitura del brodo avviene in più fasi. E, soprattutto, viene cotto sul fuoco. Ma in inverno o per mancanza dil'opportunità di uscire nella natura e accendere un fuoco in estate, ovviamente, puoi usare ricette che mostrano come cucinare la zuppa di pesce a casa.

Alcuni segreti di cucina

Segreto 1. Per ottenere un delizioso brodo, hai bisogno di alcuni tipi di pesce. Oltre ad essere fresco, il pesce deve avere una consistenza delicata e un gusto potente. La migliore spiga del mondo si ottiene da luccio, lucioperca, carassio, salmone. Branzino e merluzzo vanno bene anche in brodo ricco. Orate, pesciolini, montone, vobla: varietà di pesce che non sono adatte per la zuppa di pesce.

Segreto 2. Per rendere il vostro piatto gustoso e profumato, dovete aggiungere anche: sale, cipolla, grani di pepe, carote, patate, oltre alle spezie a piacere. Ukha - costruttore di zuppe. Puoi aggiungere tutto ciò che ti piace, l'importante è fare un delizioso brodo. Se non ti piacciono le cipolle bollite, aggiungile intere, senza tagliare, e dopo la cottura, toglile e scarta. Le cipolle aggiungono un sapore gradevole e piccante alla tua zuppa che amerai anche se non ti piace la verdura da sola.

Segreto 3. Un brodo ben bollito è la chiave del successo. Portalo alla completa preparazione (come farlo è descritto di seguito) e usa anche diverse varietà di pesce per una varietà di gusti.

Ukha a casa

Molte persone aggiungono qualcosa di proprio, ad esempio, invece dei cereali tradizionali mettono riso o qualcos' altro. Se vieni da una battuta di pesca di successo, hai catturato molti pesci, sorge la domanda successiva: dove mettere il pescato? Basta friggere tutto o stufare - non maleopzione, ma cucinare una zuppa deliziosa e nutriente è ancora meglio! Ukha si differenzia dalle altre zuppe in quanto più pesce contiene (luccio, carpa argentata, salmone, ecc.), più gustoso sarà. Come cucinare l'orecchio delizioso? Puoi trovare la ricetta in questo articolo.

La variante del pesce intero o come fare un delizioso brodo

Alcune persone cucinano zuppa di pesce con pesce intero. Che sia giusto o meno, non c'è una risposta chiara a questa domanda, dal momento che a tutti piace qualcosa di proprio. Ma per dare un sapore più familiare al brodo, il pesce va pulito e sventrato. Vale la pena farlo, se non altro perché, insieme alle parti interne del pesce, anche gli escrementi di pesce entrano nel brodo e mangiare una deliziosa zuppa e sapere che da qualche parte al suo interno piccole parti di una tale sostanza possono essere catturate, vedi, è non molto piacevole.

Per fare un brodo buono, gustoso e ricco, è meglio usare piccole varietà di pesce e solo dopo aggiungerne di più grandi (se si cucina la zuppa di pesce con diversi tipi di pesce). Insieme a piccoli pesci, pinne, lische e tutto ciò che renderà piccante il tuo brodo vengono immediatamente messi nell'acqua.

La zuppa di pesce è la base del suo gusto

Il brodo per il brodo (pesce e sue parti) viene versato con acqua fredda. Di quanto pesce e quanta acqua hai bisogno - decidi tu stesso, tutto dipende da quante porzioni di zuppa di pesce vuoi preparare. Se hai pochi pesci a disposizione, allora è meglio fare piccole porzioni e spendere tutto il pesce per preparare un delizioso brodo. Il brodo ben cotto nell'orecchio è l'80% del gusto dell'intero piatto.

Ricordalodurante la cottura, fino a metà dell'acqua può evaporare in 40-50 minuti. L'aggiunta di acqua normale non è ancora consigliata, poiché la concentrazione del brodo sarà disturbata, il che comporterà solo un indebolimento del gusto generale della zuppa di pesce. All'inizio della cottura del brodo, è necessario aggiungere sale. Affinché tutte le parti del pesce siano completamente bollite e diano il massimo del gusto, è necessario far bollire il brodo per circa un'ora e mezza o due ininterrottamente.

Se non hai abbastanza tempo da dedicare alla cottura della zuppa di pesce, puoi cucinarla anche in 30-40 minuti. In questo caso otterrete solo un brodo meno concentrato e gustoso. Se questo non è importante per te, puoi prepararti una cena deliziosa abbastanza velocemente.

Cosa si dovrebbe aggiungere a un piatto del genere o come cucinare correttamente la zuppa di pesce?

Se cucini correttamente la zuppa di pesce, oltre al brodo ricco, dovrebbero esserci anche pezzi di pesce porzionati. Tra tutti i pesci che hai a disposizione, dovresti scegliere i rappresentanti più grandi, liberarli di teste, pinne, ecc., lasciando solo il filetto. Successivamente viene aggiunto ad ogni porzione di zuppa di pesce. Questi pezzi di pesce porzionati devono essere messi nel brodo, circa 7-10 minuti prima della completa cottura.

Il tempo dipenderà dalle dimensioni dei pezzi. L'importante qui è mantenere l'equilibrio: non servire il pesce ancora a metà cottura, ma non digerirlo. Come capire che il filetto è cotto e pronto da servire? In un brodo bollente, toccare i pezzi di pesce con una spatola o un cucchiaio. Se sono elastici, ma possono essere divisi in parti, sono pronti per essere serviti.

Quali altri ingredienti posso aggiungere?

Tuttavia, oltre al pesce, dovrebbero esserci altri ingredienti nell'orecchio, non è composto solo da brodo e pesce. Da qualche parte 20-25 minuti prima della piena prontezza, puoi mettere le patate tritate finemente (ma non troppo piccole) nel brodo. Molti pescatori esperti credono che una vera spiga non debba contenere patate, ma puoi aggiungere ingredienti a piacere. Puoi decidere tu stesso cosa sarà esattamente nel tuo piatto.

Gli chef più esperti concordano con questo punto di vista. Per aumentare la sazietà della zuppa di pesce, puoi aggiungere alcuni cereali: riso, orzo perlato, semola, ecc. Durante la cottura, dovresti tenere conto del tempo di cottura di ciascuno di questi cereali.

Cipolle, peperoni e alloro sono ingredienti tradizionali per la zuppa di pesce. È meglio mettere i grani di pepe all'inizio della cottura del brodo, le cipolle possono essere adagiate da qualche parte in 15 minuti fino a completa cottura (se ti piace una cipolla più dura, puoi adagiarla in 8-10 minuti) e l'alloro è già aggiunto negli ultimi minuti di cottura della zuppa di pesce, durante i quali avrà il tempo di sprigionare la sua intrinseca piccantezza e il suo ottimo odore.

A piacere potete anche aggiungere prezzemolo e un po' di carota. Eventuali spezie vengono anche aggiunte a tua discrezione. L'importante è che non interrompano il gusto generale della zuppa di pesce, cioè il brodo.

Come dare un gusto cremoso all'orecchio?

Se non conosci la ricetta per cucinare la zuppa di pesce in casa in modo che abbia un delizioso brodo e un retrogusto cremoso, aggiungi un po' di latte a fine cottura (circa 0,5 litri di latte per 3-4 litri di acqua). Questa tecnica sarà particolarmente appropriatanel caso ci sia una grande quantità di scarafaggio nel tuo brodo. Se non hai latte fresco a portata di mano, puoi ricorrere alla diluizione del latte in polvere nel brodo. Prima di servire, potete cospargere di erbe aromatiche e diluire un pezzetto di burro.

Cucinando la zuppa di pesce in casa, puoi sperimentare con gli ingredienti, perché questa è una zuppa insolita. Oltre alle solite erbe e spezie (alloro, pepe), puoi anche provare ad aggiungere varie erbe selvatiche, come l'acetosa. Tutto dipende dalle tue preferenze personali. Questo piatto richiede molto pesce e preferibilmente una varietà diversa.

Cuocere la zuppa di testa di pesce

Questa ricetta è la più comune. Cosa devi avere dai prodotti e come cucinare una spiga dalla testa di un pesce?

Quello che segue è un breve elenco di ingredienti necessari per preparare la zuppa di carpa argentata (la più usata):

1. Pinne, coda e testa di pesce.
2. Alcune patate (a seconda della quantità di brodo e della tua preferenza per lo spessore della zuppa).
3. Una lampadina.
4. Carote (opzionale) 1pz
5. Foglia di alloro 1-2 pezzi
6. Pepe nero in grani.
7. Verdure (prezzemolo, aneto) a piacere prima di servire.
8. Spezie qb e sale.

Come cucinare la zuppa di pesce in modo che sia ricca e gustosa è descritto in molte fonti. Ma il fatto è che la maggior parte di loro descrive ricette che utilizzano una grande quantità di pesce, così come la sua varietà. Se sei limitato nella scelta e nella quantità, allora dentroIn questo articolo, puoi imparare a cucinare un orecchio da una testa di pesce. La testa di una carpa argentata darà al tuo brodo il giusto sapore.

Prima della cottura, la testa viene tagliata in 2 parti. Dopodiché, prendono una padella (il volume dipende da quante porzioni si vogliono), la riempiono d'acqua, senza aggiungere 2-3 cm al bordo, sale e pepe possono essere aggiunti già in questa fase. Dopo la formazione di schiuma sulla superficie dell'acqua (in corso di ebollizione), deve essere rimossa. Si formerà per mezz'ora fino a quando il pesce non sarà completamente bollito. Cosa aggiungere esattamente all'orecchio è una questione di gusti.

Dopo che la testa del pesce ha completamente insapore, il brodo va scolato. Questo viene fatto per liberarlo dai resti di pesce, varie parti insapore della sua testa. Successivamente, puoi aggiungere pimento, cipolle, patate e qualsiasi altra cosa desideri nell'orecchio. Tutto questo viene aggiunto direttamente al brodo filtrato e rimandato al fuoco.

Le patate vengono bollite per 20-25 minuti, a seconda della loro quantità e dei pezzi che le tagliate. Se usi le patate novelle, cuoceranno più velocemente. Si possono aggiungere anche le carote insieme alle patate. Prima di servire si può servire con erbe aromatiche e pane nero.

Zuppa di pesce al salmone

Come sai, c'è un'enorme varietà di ricette per un piatto del genere. Questo è un piatto unico nel suo genere, dove ognuno può aggiungere qualcosa di proprio e allo stesso tempo non rovinare il gusto principale della zuppa di pesce: il brodo di pesce. Uno dei modi più deliziosi è cucinarlo usando il salmone.

Di seguito puoi scoprire come cucinare la zuppa di salmone. Questo è un pesce molto sano che contiene una grande quantità di sostanze nutritive. Ogni sua parte (testa, tesha, filetto) ha il suo gusto. È nell'orecchio che tutte le sue parti potranno rivelare al massimo il loro gusto. Potete usare solo la testa e la coda del salmone per fare un buon piatto. Ma se non risparmi denaro e compri un pesce intero, ricorda a lungo il cibo preparato con esso.

Salmone si riferisce a varietà di pesce rosso. La cosa più preziosa è il dorso, cioè il filetto. Viene spesso utilizzato per fare il sushi e tutta la cucina giapponese. La testa e la coda di questo pesce non sono di gran pregio, il che significa che al mercato o in negozio si possono trovare queste parti ad un prezzo abbordabile. La testa e la coda possono fare un ottimo orecchio. Se usi la testa di un salmone, allora deve essere pulita da occhi e branchie (aggiungeranno amarezza al brodo). Tempo di ebollizione (medio) testa di salmone - 35-45 minuti. Successivamente, assicurati di filtrare il brodo, altrimenti durante il servizio potrebbero essere catturate parti diverse della testa di pesce.

Come cucinare passo dopo passo la zuppa di pesce?

Dopo aver pulito completamente la testa del salmone, la si può mettere in padella e, mentre fa bollire il brodo, togliere la schiuma per i primi 10-20 minuti.

Mentre cuoce, puoi iniziare a tagliare le verdure per la zuppa di pesce. Usa quelli che ti piace assaggiare. Patate, cipolle e carote di uso comune.

Dopo aver fatto bollire la testa, il brodo viene filtrato e versato nuovamente nella padella, aggiungendo man mano le verdure.

L'ultimo passaggio sarà l'aggiunta di spezie (a piacere) e un paio di fogliefoglia d'alloro. Tutto questo (dopo aver aggiunto le verdure) viene cotto per altri 20-25 minuti, dopodiché puoi tranquillamente servirlo in tavola. Il servizio può essere servito cospargendo l'orecchio con erbe aromatiche.

Oggi hai imparato a cucinare la zuppa di pesce dal salmone e altri tipi di pesce, e ora parliamo di un altro argomento.

Orecchie di maiale

Non ci vorrà molto tempo per fare la zuppa con questo ingrediente e il risultato ti sorprenderà sicuramente. Quindi, se non sai come cucinare le orecchie di maiale, ricorda di cosa hai bisogno per questo: patate, orecchie, acqua, ciccioli, cipolle, burro, pane e farina.

Prima di tutto, devi mettere le orecchie e i ciccioli in una pentola d'acqua, oltre a un po' di cipolla. Far bollire il tutto a fuoco medio per un'ora esatta. Le verdure dovrebbero essere aggiunte al brodo e le orecchie bollite dovrebbero essere estratte e tritate finemente. Le patate tagliate a cubetti devono essere messe nel brodo, s altate e aggiunte lì le orecchie. Cuocete tutto fino a completa cottura!

Ora sai come cucinare le orecchie di maiale. Buon appetito e buon umore!